Le guide
AOC Chablis premier cru
Comme partout en Chablisien, la vigne est née des œuvres de l'abbaye cistercienne de Pontigny. Implantés sur des terrains de calcaires argileux et de marnes du kimméridgien et, un peu plus haut sur les coteaux, de calcaires, entre 150 et 190 m d'altitude, les premiers crus de chablis se situent sur les deux rives du Serein, encadrant les grands crus (rive droite), ou leur faisant face (rive gauche). L'aire de l'appellation s'étend sur les huit communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vautelpeigne, Courgis, Fleys et Beines. Les climats les plus renommés sont la Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Forêts, Fourchaume et Vaillons.
Oeil: Le chablis était autrefois apprécié pour sa teinte pâle et limpide. Il se présente aujourd'hui sous des traits plus colorés, mais sans aller jusqu'au jaune, or pâle ou plus soutenu, à reflets verdâtres. Le fameux or vert.
Nez: Le chablis premier cru exprime un registre aromatique original. Les notes dominantes sont iodées et minérales (pierre à fusil, silex) sur fond de mousseron, de sous-bois. D'autres touches fréquentes sont le citron, les fruits secs, l'amande, le noyau, la feuille de cassis.
Bouche: Le chablis premier cru est sec, vif et léger. La rondeur et la distinction sont les points communs de tous les premiers crus. L'harmonie entre le corps et l'acidité est remarquable, selon un tempérament généralement incisif mais généreux : le gras enveloppe une flamme minérale. Souvent très long, ce vin a du montant.
Mets vins: Fruits de mer, cuisses de grenouilles, chapon rôti, poularde de Bresse, poisson de rivière en sauce ou à l’oseille, fromages (bleu de Bresse, crottin de Chavignol).
Nez: Le chablis premier cru exprime un registre aromatique original. Les notes dominantes sont iodées et minérales (pierre à fusil, silex) sur fond de mousseron, de sous-bois. D'autres touches fréquentes sont le citron, les fruits secs, l'amande, le noyau, la feuille de cassis.
Bouche: Le chablis premier cru est sec, vif et léger. La rondeur et la distinction sont les points communs de tous les premiers crus. L'harmonie entre le corps et l'acidité est remarquable, selon un tempérament généralement incisif mais généreux : le gras enveloppe une flamme minérale. Souvent très long, ce vin a du montant.
Mets vins: Fruits de mer, cuisses de grenouilles, chapon rôti, poularde de Bresse, poisson de rivière en sauce ou à l’oseille, fromages (bleu de Bresse, crottin de Chavignol).
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