AOC Chablis grand cru

L'appellation chablis grand cru concerne les terroirs les plus prestigieux. Elle couvre 100 ha, presque tous plantés sur la seule commune de Chablis. Sept climats (lieux-dits) constituent ainsi le fin du fin parmi les chablis. Il ne s'agit pas de sept grands crus, mais d'un seul grand cru – chablis grand cru – divisé en climats. Situé sur la rive droite du Serein, fort bien exposé, il bénéficie de terrains très favorables, enrichis par des colluvions argilo-pierreuses.

COULEUR


blanc

POTENTIEL DE GARDE

10 à 15 ans.

PRINCIPAUX CÉPAGES

Oeil: Le chablis offre des traits discrets, dans cette tonalité or vert qui est ici le signe de la perfection.

Nez: Les arômes classiques se distinguent par des notes beurrées (croissant chaud). Le chablis est minéral (silex, pierre à fusil), avec des accents de tilleul, de jujube disent certains, de fruits secs, de miel et d'amande grillée (élevage en fût). Le mousseron est le champignon le plus chablisien.

Bouche: Le chablis grand cru a naturellement le goût du chardonnay bourguignon, mais le miel y est plus discret, au profit des mêmes sensations minérales. L'équilibre parfait entre l'acidité et le gras fait tout le charme et l'originalité d'un vin inimitable et pourtant imité.

Mets vins: Fruits de mer, poisson en sauce, truite aux amandes, viande blanche, volaille (poularde à la crème), cuisses de grenouilles, escargots de Bourgogne.

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