Sarl gérard Persenot

Discret mais élégant, le nez de ce Côtes d'Auxerre convoque la cerise. Un caractère «très pinot» qui se prolonge dans une bouche vive à l'attaque, puis plus ronde et charnue, étayée par des tanins affinés.

Il y a de la couleur dans ce pinot. Il y a aussi beaucoup d'élégance, notamment au nez qui s'exprime sur des arômes fins de fruits rouges. On les retrouve dans une bouche bien structurée, fraîche et friande.

Coup de cœur l'an dernier pour un aligoté 2017, ce domaine signe ici un bourgogne rouge d'une belle profondeur, ouvert sur des parfums de fleurs (pivoine), de fruits rouges frais (cerise, framboise) et de petites épices. La bouche offre de la concentration et de la générosité autour de tanins soyeux.

Il est juste sorti du berceau ce saint-bris 2017, une raison suffisante pour qu'il soit encore discret à l'heure de la dégustation. On retiendra la fraîcheur de sa jeunesse, son fruité et sa belle vivacité en bouche. Il a tous les gènes d'un bon sauvignon.

Des arômes de cerise noire et de raisin, reflets d'une vendange bien mûre; un palais concentré, chaleureux et long, étayé par des tanins un rien sévères en finale: une expression très réussie du millésime 2015.

au nez, des fruits exotiques, des fleurs blanches et des notes de feuille de cassis; en bouche, de la fraîcheur, du tonus, de la matière et une longueur appréciable.

Intense et complexe, le nez mêle les petits fruits rouges à des notes minérales, fumées et épicées. Une fine acidité tient la bouche ample, très fruitée, bien structurée, et apporte beaucoup d'allonge et de dynamisme. Autant d'arguments pour un bon vieillissement.

Séduisant au nez par ses arômes de fruits exotiques mûrs, ce 2014 révèle un palais rond qui évolue vers plus de fraîcheur en finale. Encore très jeune au moment de la dégustation, il promet d'être un bon représentant de l'appellation dans quelque temps.

Ce domaine familial icaunais (de l'Yonne) consacre une belle surface à son aligoté. Celui-ci est bien représentatif de l'appellation avec son nez intense, frais et pur, sur les fruits jaunes et les fleurs blanches. La bouche reste fruitée, parfumée et gourmande, sur un fond de minéralité acidulée.

Il a de la suite dans les idées, Gérard Persenot, avec son sauvignon de saint-bris. Deux étoiles, comme pour le millésime 2008. Priorité à la fraîcheur et à la restitution des arômes, c'est sa devise. Le nez délicat de ce 2009 donne le ton: senteurs de fleur de bruyère et de rose en buisson. En bouche, c'est la pureté qui préside. Une acidité portée par les agrumes donne de la longueur et de la vivacité. Un vin bien équilibré, à servir en apéritif avec quelques gougères.

Si une feuille de vigne orne l'étiquette, ce sont bien les lauriers qui distinguent Gérard Persenot pour ce saint-bris, un sauvignon remarquable qui a frôlé le coup de coeur. L'harmonie est parfaite et la bouche droite, puissante et vive répond à un nez d'agrumes d'une belle intensité. Ses notes de pamplemousse lui permettront de donner la réplique à des plats exotiques.

Jaune à peine. Son nez est vivifiant après aération (complexe floral). La vivacité joue raisonnablement l'attaque, puis les arômes d'aubépine se détachent sur fond de minéralité. Joli caractère, jolie longueur. Pour ceux qui aiment les escargots... de Bourgogne.

Clair et net, simple et fin, d'une bonne tenue en bouche, il est souple, léger, rapide. N'est-ce pas là tout le vin d'apéritif, appelant de ses voeux la gougère onctueuse, croustillante et tiède? Bon exemple de l'aligoté icaunais (ce mot signifie: de l'Yonne).

D'une teinte assez soutenue, un beau saint-bris de l'ancienne génération. Au nez, il sauvignonne juste ce qu'il faut car on doit ici éviter l'excès. Un style très félin, prêt à bondir mais sachant se retenir... Au palais, on croit lire tous les arguments positifs qui ont justifié le passage du VDQS à l'AOC au millésime précédent. Une réelle authenticité.

Rouge profond à reflets rubis, un vin dont la complexité éclate au premier coup de nez avec des notes minérales, d'écorce de pin, de fruit rouge. De bonne persistance, il est souple, soyeux, plein et complet, agréable.

Limpide et riche en reflets dorés, il offre quelques notes de camomille et des accents minéraux. Il est plus frais en bouche et d'une profondeur qui n'est pas inintéressante. Saveurs d'agrumes (orange sanguine) jusqu'en finale.

Jaune pâle, le nez tirant sur l'exotique, il est élégant et fruité. Aligoté de style moderne, il ne vous prend pas à rebrousse-poil. Il s'offre même le luxe d'une certaine complexité qui n'est pas pour déplaire.

Il brille du plus bel or. Fruité à connivence de sous-bois, typé, il attaque avec vivacité et chaleur, puis la bouche remonte pas à pas au niveau du nez. Une année de bouteille lui fera le plus grand bien.