Domaine Séguinot-Bordet

Trois étoiles, ce n'est pas courant. C'est pourtant la note que les dégustateurs ont attribuée à ce 1ercru Vaillons 2011. Qui n'atteint toutefois pas le coup de cœur que Jean-François Bordet avait obtenu pour le 2008. Pourtant, cette cuvée est bien exceptionnelle avec son nez d'une grande finesse: un peu de fruit, beaucoup de fleurs. La bouche incite au péché de gourmandise avec encore du fruit, de la rondeur et une minéralité qui prolonge le plaisir en finale. Pour un poisson noble.

Le meilleur vin de cette sélection selon les palais exigeants de nos dégustateurs. À la fois ample, droit, soyeux et d'une grande persistance, ce 2014 atteint les sommets. La séduction est à tous les étages: au nez, qui s'ouvre sur la fleur et s'épanouit sur le fruit, comme en bouche, où la rondeur du fruit épouse une fine fraîcheur minérale dans un équilibre admirable.

"Une des plus anciennes familles du Chablisien, établie à Maligny sur la rive droite du Serein. Roger Séguinot, le grand-père, peut être fier de son petit-fils Jean-François Bordet, qui a repris le domaine familial en 1998: le petit-chablis de l'exploitation obtient un coup de coeur pour son nez expressif de fleurs blanches agrémenté de fruits et de nuances briochées, et surtout pour sa bouche, qui dévoile une rondeur, une richesse et un gras peu communs, contrebalancés par une minéralité persistante. Un ensemble friand et gourmand, qu'un dégustateur n'a pas hésité à conseiller pour un turbot en sauce. Un grand ""petit""!"

Jean-François Bordet a vinifié ce Vaillons à partir de moûts de raisins achetés dans le cadre de son activité de négoce. Bonne pioche, si l'on en juge par les appréciations des dégustateurs qui n'ont pas hésité à décerner un coup de coeur. Le nez floral et exotique est une invitation au voyage. De son côté, la bouche a tout pour plaire: fraîcheur aromatique des notes de fleurs blanches, minéralité tendue et grande pureté. À déguster avec des saint-jacques poêlées.

C'est avec sa casquette de négociant que Jean-François Bordet a présenté ce grand cru remarquable, élevé en fûts pendant 12mois. Le nez croise quelques notes d'amande en se promenant dans un jardin de fleurs blanches. La bouche est portée par la vivacité avec des saveurs minérales et citronnées qui accompagnent un fruité très concentré. C'est tendu, frais et savoureux.

Gardons-le en cave quelques années si l'on veut véritablement apprécier toute sa richesse. Un vin au fort potentiel, très aromatique, d'une rare finesse au nez, autour des fleurs blanches, de l'amande et de l'anis. L'attaque se fait sur le fruit, puis viennent des notes beurrées et épicées, soulignées par une belle tension minérale qui apporte de la vivacité et pousse loin la finale. Un vin nerveux et bien typé.

C'est dans le cadre de son activité de négoce que Jean-François Bordet a présenté ce remarquable Vaudésir. Les vignes exposées plein sud donnent des vins aussi fins que volumineux. Fleurs blanches, fruits mûrs et minéralité tiennent le nez en éveil. En bouche, une fraîcheur iodée vient stimuler une matière délicate et élégante. Un ensemble parfaitement équilibré.

C'est avec sa casquette de négociant que Jean-François Bordet a élaboré ce grand cru Vaudésir. Histoire d'élargir la gamme des vins du domaine. Le résultat est à la hauteur du savoir-faire de ce jeune vigneron qui pratique un élevage mixte: douze mois en fût et six mois en cuve. Un vin précis et droit qui séduit par son nez de tilleul et de fleurs blanches sur des notes légèrement grillées. La minéralité s'impose en bouche et on ne va pas s'en plaindre. Elle apporte de la vivacité à ce vin opulent et très riche. Une très jolie bouteille typique de l'appellation. Idéale pour accompagner un plateau de fruits de mer. À conserver quatre à six ans.

Son grand-père, Roger Séguinot, était un tel conteur qu'on en oubliait presque qu'il était vigneron. Jean-François Bordet, lui, ne s'en laisse pas conter depuis qu'il a repris le domaine et installé un chai très moderne avec des cuves horizontales censées donner plus de richesse aux vins. Ce petit-chablis, en tout cas, en est la parfaite illustration. Derrière un nez élégant qui respire le fruit, la bouche se fait gourmande. Une pointe de vivacité souligne le fruité toujours bien en place et stimulé par quelques notes épicées. La rondeur et la minéralité font le reste. Une somptueuse bouteille.

Le coup de projecteur est mis sur ce Fourchaume, issu des vignes du domaine, mais on aurait pu tout aussi bien le mettre sur le Vaillons 2006 issu de l'activité négoce et qui décroche également deux étoiles. Le petit-fils de Roger Séguinot, J.-F. Bordet, a décidément un vrai talent de vinificateur. Du Fourchaume, on retiendra la pureté du nez, citron et fleurs blanches, et la minéralité de la bouche, qui apporte de la fraîcheur à une matière délicatement beurrée. Les deux vins sont déjà prêts à être dégustés, mais on peut aussi les attendre un peu.

Ce viticulteur a repris le domaine familial à vingt et un ans en 1998. Vendange le 14 septembre, ce qui est relativement tardif en 2003. Le choix fut le bon puisqu'il permit de retrouver le style du pays. Ce chablis fait de l'aile volante! Il plane au-dessus de beaucoup d'autres. Sa pureté et sa finesse le rendent en effet aérien. Juste ce qu'il faut de robe, le nez droit et fruité, il a un petit côté iodé venu de l'Océan. Rien de corpulent, mais cependant une jolie matière.

1732 voit la naissance de la passion pour la vigne d'une famille toujours chablisienne! Voici un très grand vin de terroir à attendre quatre à huit ans. La couleur est typée chablis, tout comme le nez fin et minéral. Tout cela se retrouve au palais avec une vivacité intéressante, et une matière qui ne pourra que monter en puissance.

Une famille établie à Chablis depuis 1732: est-ce un record? En tout cas son vin est superbe. Une bouteille de grande classe, typée à l'oeil et au nez, remarquable par la suite. Un charme chardonnant.

Le petit-fils a repris en 1998 le domaine du grand-père. Eh bien! Il sait y faire. Son 99 figure dans le peloton de tête de notre dégustation. L'or de sa robe s'accompagne d'un bouquet où l'on sent le tilleul, le silex. Cette minéralité caractéristique au pays des Exogyra virgula inspire une bouche souple et ample, concentrée et radieuse. Le viticulteur a su bien équilibrer l'acidité naturelle et la maturité du raisin. Une bouteille digne des escargots de Bourgogne.

Élevé sur lies en cuves Inox, ce chardonnay ne peut pas renier son terroir. Plus que la robe, le nez annonce la couleur: citron, fenouil, fleurs blanches, minéralité. La bouche, d'une grande pureté, va dans le même sens. L'attaque est franche, droite, cristalline. La fraîcheur des agrumes ajoute de la vivacité.

Un élevage en cuve horizontale, sur lies fines, pour aboutir à cette cuvée racée, d'une grande fraîcheur minérale. Le nez évoque un bouquet de fleurs blanches associé aux agrumes. En bouche, le fruité est soutenu par une belle tension et déploie en finale d'agréables notes de réglisse.

Sol calcaire de petits cailloux et élevage en cuve pour ce chablis bien typé, qui restitue son terroir. Le nez convoque les fleurs blanches et des notes de biscuit sur fond iodé. La bouche, ample et soyeuse, est transportée par la fraîcheur minérale et des saveurs d'agrumes. Un bel équilibre.

Toute la finesse et l'élégance d'un Vaillons dans cette cuvée très délicate, élevée en cuve pendant 10mois. Le nez séduit avec ses senteurs florales mêlées aux arômes de fruits. La bouche est ronde, gorgée d'agrumes, soutenue par une belle acidité et finit sur des notes citronnées. Tout est fraîcheur dans ce vin.

C'est sous sa casquette de négociant que Jean-François Bordet a présenté ce grand cru élevé en cuve Inox pendant quatorze mois. Un vin très agréable avec son nez floral qui évolue vers des arômes d'abricot et de pêche. L'attaque en bouche se fait sur le fruit mûr (abricot, mangue, pamplemousse). La tension minérale arrive ensuite avec une pointe d'acidité porteuse de vivacité. Un vin pur et fruité.

La finesse du nez ajoutée à la richesse de la bouche, c'est toute la typicité du chablis qui se résume dans cette bouteille. Les arômes sont délicats (fleurs blanches, agrumes); le palais est rond, avec des notes poivrées et une pointe d'acidité en soutien.