Palette de porc fumée au raifort

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Une belle cuisson pochée en court bouillon, les saveurs riches des légumes, une sauce qui joue un rôle important par sa texture et son volume en bouche: le vin sera blanc, plutôt sec mais corsé, avec une belle acidité (chablis ou chablis premier cru, côte-de-beaune ou savigny-lès-beaune, beaune ou meursault). On pourra également choisir un champagne ou un crémant-de-bourgogne. Certains vins d'Alsace seront en harmonie (sylvaner, chasselas). Si vous préférez un vin rouge, optez pour un saint-romain ou un beaujolais.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le Chablisien
La Côte de Beaune
Les appellations régionales de Bourgogne
La Côte de Beaune

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 palette de porc fumée de 1,2 kg environ
  • - 4 carottes
  • - 1 petit poireau
  • - 1 oignon
  • - 2 clous de girofle
  • - Quelques brins de persilPour la sauce au raifort :
  • - 200 g de raifort (1 bocal)
  • - 25 cl de crème fraîche
  • - 2 cuil. à soupe de farine
  • - 40 g de beurre
  • - 1/2 cuil. à café de sucre
  • - 25 cl du court
  • - bouillon de la palette
  • - 1 pincée de noix muscade
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Préparez un court-bouillon : lavez les carottes, le poireau et le persil. Coupez la carotte en tronçons. Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Mettez tous ces ingrédients dans une casserole avec 3 l d'eau. Salez et poivrez. Amenez à ébullition et plongez-y le porc, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 h.

  • 2

    Sauce au raifort : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine, faites-la cuire 2 min en remuant. Versez un grand verre de court-bouillon tout en remuant vivement pour éviter les grumeaux. Incorporez le raifort, la crème, le sucre et la noix muscade. Salez, poivrez, laissez mijoter 15 min.

  • 3

    Découpez la palette en tranches et servez-la chaude accompagnée d'une salade de pommes de terre et de sauce au raifort.

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un mot du vin

Lledoner pelut

Cépage noir originaire d'Espagne, qui tire son nom de l'aspect de ses feuilles. Il peut figurer dans l'encépagement de plusieurs appellations du Languedoc-Roussillon. Il donne un vin peu coloré, assez proche du grenache, légèrement moins riche en alcool. Syn. : grenache poilu.