Domaine William Fèvre

Un chablis dans la plus pure tradition avec pour socle la minéralité. Le fruit jaune est également bien présent tant au nez qu'en bouche. Un vin tendu, délicat et bien équilibré.

William Fèvre (acquis par Henriot en 1997) décroche son énième coup de coeur, pour un Mont de Milieu qui vise le sommet. Jaune-vert, silex et agrumes, franc, gras et complet, ce 2004 domine son acidité. Gourmand et bon comme le bon pain. Un je-ne-sais-quoi de noisette ajoute à son charme. Exceptionnel aussi, le Fourchaume 2004 également proposé en coup de coeur, magnifiquement marqué par son terroir, trois étoiles. Ne déméritent pas le Côte de Léchet 2004 (11 à 15 €) et le Vaillons 2004 (11 à 15 €), chacun obtenant deux étoiles. De quoi composer votre gamme de 1 ers  crus de chablis!

Le domaine William Fèvre (acquis par la famille champenoise Henriot, propriétaire de Bouchard Père et Fils) se montre en effet grand seigneur en nous invitant à déguster les sept climats du grand cru dans le millésime 99. Et ils sont tous sélectionnés. Le grand jury (sept dégustateurs) a élu celui-ci coup de coeur (les Preuses 98 furent déjà coup de coeur l'an dernier). D'un or réservé à reflet vert, fruit frais au nez, il évoque le mousseron et le silex dans la plus pure tradition. Rien de mieux pour un grand plat de crustacés. Ce domaine possède 15,5% de la superficie totale de ce grand cru. Blanchot 99 (150 à 199F) obtient deux étoiles. Sa typicité est également exemplaire.

Repris comme Bouchard Père et Fils par le Champenois Henriot, le domaine William Fèvre reste parmi les grands, témoins des Clos 98, une étoile (250à 299F), intéressants mais qui devront se fondre pour atténuer le boisé, et deux vins comme des coups de coeur superbes: un Valmur 98, à égalité de qualité avec ces Preuses or verdâtre, au boisé bien assemblé au vin, d'un tendre adorable et qui seront somptueuses d'ici quelques années. On se souvient des coups de coeur obtenus par ce domaine (pour des 86 et 89).

Avec William Fèvre dans l'orbite d'Henriot, famille champenoise, devenue bourguignonne depuis l'acquisition de Bouchard Père et Fils et Lajay-Lagoute, il faut toujours préparer plusieurs verres. Un superbe Grenouilles qui a du ressort, médaille de bronze s'il visait le triple saut aux Jeux olympiques. La couleur est mignonne, le nez vanillé et brioché, la bouche minérale avec beaucoup de velours sur une forte structure. Boisé très fin et remarquablement marié au vin. La découverte se poursuit avec Les Clos 2005 (38 à 46 €), bien équilibrés entre richesse et fraîcheur, et Bougros 2005 (23 à 30 €), tendu sur une matière boisée et mentholée. Une étoile pour chacun!

William Fèvre (devenu l'un des domaines bourguignons Henriot en 1997 et donc dans la fratrie de Bouchard Père et Fils) a eu souvent le coup de coeur. Ce Montmains or gris est de toute beauté. Ses arômes iodés et minéraux expriment l'âme odorante du terroir. Et si au palais le vin est plein, il est aussi plein... d'avenir. A boire plus tôt: la Montée de Tonnerre 2002, un cran en dessous il est vrai, mais plaisant et prêt dès maintenant.

On ne sait plus où donner des papilles car William Fèvre, déjà honoré dans les éditions 2002 et 2001 pour ses Preuses, s'offre le luxe d'un troisième coup de coeur en l'espace de quatre ans, au sein du chablis grand cru. Précisons en outre que le jury a couvert d'éloges les Clos 2001 et Valmur 2001, tous deux également deux étoiles. La palme revient cependant à ce divin Vaudésir. Un vrai grand cru et il gagnera à prendre de l'âge. Elevé en fût, il n'en égrène pas moins des notes délicieuses d'aubépine, d'amande fraîche. Sa robe or blanc à reflets argentés est parfaite. La bouche réussit le mariage de la minéralité et de la richesse, finissant sur une remarquable complexité où le boisé épaule le vin.

Il n'est pas passé loin du coup de coeur, ce 2013. Le nez se montre très élégant par ses parfums délicats de fleurs blanches. Rond en attaque, le palais révèle des saveurs de fruits exotiques (le litchi notamment) et déploie en finale une fine fraîcheur qui lui apporte une belle allonge.

Quelle régularité dans la qualité pour Didier Séguier qui sait tirer le meilleur parti des raisins du 1 er  cru, qu'ils soient achetés ou produits sur le domaine. La préférence va, cette année, aux crus de la rive gauche du Serein et plus particulièrement à ce Vaillons tout en élégance. Un vin délicat au nez, à la fois floral et minéral. La bouche, ample et croquante, fait la part belle aux agrumes. Un vin d'une grande persistance, à découvrir dans deux à trois ans. Le Montmains 2006, plus marqué par son élevage en fût, obtient une étoile, tout comme le Fourchaume Vignoble de Vaulorent 2006 (30 à 38 €) du domaine, d'une grande pureté, agrémenté de notes grillées et légèrement vanillées.

Didier Séguier, le maître de chai de cette maison appartenant aujourd'hui à la famille Henriot, a de la suite dans les idées. Ce Grenouilles 2006 n'est pas loin de son aîné qui avait obtenu le coup de coeur l'an dernier. Le bouquet réussit la synthèse parfaite entre la sensation miellée du chardonnay, le grillé de l'élevage en fût et les accents de pierre à fusil du terroir. En bouche, tout est pureté, droiture et volupté. La minéralité apporte de la vivacité à une matière bien en place qui combine rondeur et longueur. Une superbe bouteille à ne pas ouvrir avant quatre à cinq ans. Les Clos 2006, qui se tient davantage sur sa réserve, est cité.

Ce 2005 n'est pas monté sur le podium, mais il a fait partie de l'échappée gagnante. Figure du Chablisien héroïque, William Fèvre a passé la main à Joseph Henriot (Bouchard Père et Fils, Lejay-Lagoute, le champagne homonyme), mais son nom demeure honoré. Un vin simple, droit, assez généreux sous sa robe pâle et de bon ton. Sa fraîcheur légèrement vive ne l'empêche pas de rester en parfait équilibre. Arômes élégants de fruits frais et note minérale. Un chablis bien typé.

William Fèvre a maintenant passé la main à Bouchard Père et Fils. Son Mont de Milieu (coup de coeur l'an dernier) porte son nom avec honneur. Les étapes du nez sont variées et complexes, sur une ligne coing et beurré. Bouche moins mûre, plus fraîche. À goûter maintenant et encore dans quelques années. Les Montmains 2005 sont à déguster plus vite, tout comme le Beauroy 2005. Ils décrochent chacun une étoile.

Ce qui s'appelle un vin chat. Ronronnant dans le verre, disposé à toutes les amabilités pourvu qu'on s'en occupe. Blanc jaune, respirant le silex et le menthol, il s'étire délicieusement en bouche avec charme et rondeur. De qualité mais un cran en dessous se situe Bougros 2002 lieu-dit Côte Bouguerots. William Fèvre fait partie des domaines Henriot (Bouchard Père et Fils). Coup de coeur en grand cru pour ses 98, 99 et 2001.

William Fèvre n'était pas loin du coup de coeur avec ces Montmains: on prend grand plaisir à les contempler sous toutes leurs facettes dorées, à humer ce bouquet minéral qui sort littéralement de terre, kimméridgien en diable. La présence en bouche, pleine d'équilibre et de vigueur, mérite tous les compliments. Autres réussites: une Montée de Tonnerre 2001, un Fourchaume Vignoble de Vaulorent 2001 et un Vaillons 2001. Une étoile pour chacun des acteurs de cette excellente prestation.

On sait que le domaine William Fèvre a été acquis en grande partie par la famille Henriot (Bouchard Père et Fils). Il s'agit ici de Fourchaume, plus précisément de Vaulorent au sein de Fourchaume, et plus précisément encore des "Quatre Chemins dit Vaulorent"... N'y allons pas par quatre chemins: ce vin a des accents très mûrs (coing, figue, cire, miel) sous sa robe claire. Il faut néanmoins l'attendre quelques années, car il peut être plus grand encore. Passage en cuve et en fût réalisent un bon équilibre. Signalons aussi le Mont de Milieu 2000, de qualité égale, ainsi que la Montée de Tonnerre 2000, une étoile. Tous seront parfaits sur les poissons des océans.

William Fèvre est à Chablis une véritable institution et le demeure sous l'autorité de J.Henriot. Cette bouteille honore son étiquette. Dorée à reflets verts comme il se doit, florale puis minérale, elle possède tout le gras voulu et conclut sur une jolie touche grillée. La Montée de Tonnerre 99 et le Vignoble de Vaulorent, Fourchaume 99 obtiennent chacun une étoile. Mariages réussis du vin et du bois.

Voici donc les autres grands crus Fèvre-Henriot, tous des 99, tous dans la même fourchette de prix. Cité sans étoile, le Bougros côte Bouguerots encore très boisé. Obtiennent une étoile: Les Clos où le fût ne masque pas le terroir s'exprimant sur un ton minéral, et Valmur où l'on retrouve également un grand cru dans le bois; il est floral, frais, racé. Deux étoiles sont attribuées au Vaudésir, très beau vin de dentelle où les agrumes sont appuyés par une note boisée du plus grand effet; enfin à celui-ci, floral, minéral et finement boisé, bien élevé et, bien sûr, de garde.

Achetée par Joseph Henriot, la maison William Fèvre est l'un des fleurons du Chablisien. Le mariage du vin et du fût est un exercice délicat. Lorsqu'il réussit, il répond à l'Oracle de Delphes: ni trop ni trop peu... L'harmonie chablisienne est ici parfaitement respectée: la note boisée rehausse la qualité de la structure et des arômes, laissant une agréable sensation de citron vert.

Entre les petites cuves Inox et les fûts de chêne, cette cuvée a été dorlotée pendant son élevage. Un vin qui a la légèreté et la fraîcheur de la jeunesse avec son nez qui se promène entre la fleur et le fruit. La bouche est généreuse, ronde, soyeuse, bien dynamisée par une fine acidité et par une pointe d'amertume en finale.

La séduction commence au nez, lequel respire la fraîcheur avec ses arômes de fruits exotiques légèrement citronnés. Franche et fruitée, très agréable, l'attaque ouvre sur une bouche équilibrée, délicate et longue, servie par une belle minéralité qui lui donne du relief. Un chablis typé, au réel potentiel.