AOC Pouilly-fuissé

Régulièrement en vue pour leurs pouilly-fuissé, Aurélie et Nicolas Cheveau signent un 2014 de haut vol, assemblage de parcelles de chardonnays âgés entre cinquante à soixante-dix ans, élevé douze mois en fût (228l) et demi-muid (600l). L'approche est impeccable: belle robe jaune doré, bouquet puissant et complexe de notes boisées et de senteurs délicates de fleurs blanches et de poire mûre. Une attaque aérienne et subtile ouvre sur une bouche ample, charnue et fruitée, d'une grande fraîcheur en finale, sur des saveurs épicées et mentholées. Bâti pour durer.

Un pouilly-fuissé 2014 impressionnant d'équilibre et de profondeur. Paré d'or fin, ce vin laisse monter du verre d'intenses arômes de pain grillé (élevage en fût), de fruits mûrs (chardonnays cueillis à bonne maturité) et de minéralité (la marque du terroir argilo-calcaire). En bouche, beaucoup de puissance et de gras, mais aucune lourdeur, une intense fraîcheur mentholée et citronnée apportant de l'équilibre et une longueur remarquable. Une grande bouteille de garde.

Habitué des prix en tout genre, ce domaine finit encore parmi les meilleurs avec cette cuvée or paille, qui diffuse avec discrétion des senteurs fumées et citronnées. En bouche, on retrouve le côté acidulé du bouquet, enveloppé d'un joli fruité mûr, tandis que le boisé, bien intégré, apporte de la puissance et un surcroît de complexité. Encore jeune, ce vin possède tous les atouts pour devenir grand. Patience

Jean-Michel Drouin signe à nouveau un vin de haute volée et décroche ici son neuvième coup de coeur en pouilly-fuissé, si nous avons bien compté. Un 2013 très élégant dans sa robe jaune d'or aux reflets bronze lumineux. Non moins élégant, le nez évoque intensément les petites fleurs blanches et les fruits mûrs bien mariés aux notes boisées de l'élevage. Une intensité aromatique à laquelle fait écho une bouche riche, puissante, séveuse et parfaitement équilibrée, qui s'étire longuement sur des accents d'agrumes confits.

Ce 2011 issu de chardonnays de quatre-vingts ans se pare d'un or vert étincelant. Au nez, il s'ouvre en douceur sur des notes d'agrumes et de chèvrefeuille délicatement mâtinées de senteurs boisées. La bouche ronde et puissante est soulignée par une fine trame minérale qui lui apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Un vin bien né et parfaitement orchestré, bâti pour la garde.

En arrivant à Davayé, à l'entrée du village, vous ne pourrez pas manquer ce complexe viticole, siège de l'exploitation du domaine des Deux Roches, mais également de la marque Collovray & Terrier, des mêmes propriétaires. Créé en 1995, ce négoce s'appuie sur des achats de raisins auprès de vignerons voisins, encadrés par un cahier des charges de production précis et sévère, suivi tout au long de l'année. Il en résulte l'un des plus beaux pouilly-fuissé de cette sélection. L'or est lumineux. Le bouquet complexe évoque les fruits mûrs et le miel d'acacia, soulignés par un boisé léger. La bouche, riche et soyeuse, laisse entrevoir des notes d'épices et de réglisse, souvenirs de l'élevage en fût de chêne. Un seigneur de l'appellation qui trouvera sa place sur vos tables de fête.

On ne compte plus les étoiles et les coups de cœur de ce domaine, toujours à la recherche de l'excellence. Issue de très vieilles vignes (soixante-quinze ans) plantées sur sols calcaires, cette cuvée a passé une année en barrique. Jaune doré, elle dévoile un nez puissant de beurre frais, agrémenté de petites fleurs blanches. La bouche, riche et d'un volume imposant, est équilibrée par une juste acidité qui la porte en longueur. Une bouteille à savourer dès à présent sur un foie gras. Très réussie, la cuvée Jacques Charvet 2010 (2000b.), qui rend hommage au grand-père fondateur du domaine en 1896, charme par ses arômes grillés et toastés, et par sa matière dense mais encore marquée par l'élevage. Même note enfin pour les Vieilles Vignes Terroirs de Pouilly et Fuissé 2011 (11 à 15€; 10000b.). Frais et citronné, ce vin, déjà prêt, accompagnera des gougères à l'apéritif.

"Le plus beau vin de la dégustation, cousu main par les frères Martin, est un produit rare; seuls 1 000 flacons de ce divin breuvage sont disponibles. Jaune d'or éclatant nuancé de reflets verts, il fleure bon la poire, la brioche et la vanille. Élevé dix mois en fût de chêne neuf, il laisse le boisé s'exprimer avec subtilité, sans effacer la minéralité du terroir. L'attaque, d'une grande fraîcheur, prélude à une bouche volumineuse, pleine de saveurs et très équilibrée. Sa finale vive et ferme confère à ce vin beaucoup de puissance et une persistance rare. Il n'attend plus qu'un chapon de Bresse à la crème ou un homard."

Perché sur le mont Pouilly, à la sortie du hameau, ce château se dresse fièrement au milieu de ses 7 ha de chardonnay. À sa tête depuis 1981, M me Canal du Comet a une priorité: retrouver le prestige d’antan. Entre 1862 et 1912, le domaine fut en effet un protagoniste en or des Expositions universelles de Lyon, Vienne, Paris, Bruxelles… Objectif atteint avec ce remarquable pouilly-fuissé. Or à reflets verts, ce 2008 livre une palette complexe de fruits frais et de fleurs, nuancée d’un léger boisé. La puissance et la structure sont équilibrées par une vivacité minérale. «J’adore ce vin qui possède concentration, finesse, minéralité, pureté…», écrit un juré. En résumé, ce millésime a tout pour plaire et devrait s’accorder à merveille avec un sandre au beurre blanc. Le 2008 Cuvée 1551 (15 à 20 €; 19 500 b.), souple et minéral, reçoit une étoile.

Un dossier de demande de reconnaissance en 1 er cru a été déposé auprès de l’Institut national de l’origine et de la qualité par les producteurs de pouilly-fuissé. Connaît-on meilleur ambassadeur que ce 2009 né dans le lieu-dit Vers Cras, superbe climat du hameau de Pouilly, pour convaincre la commission d’enquête du bien-fondé de cette requête? Vendangé à la main, élevé un an en fût, ce chardonnay enchante par sa teinte d’or, par son nez subtil dans lequel se mêlent les fruits, les fleurs et le beurre frais. Adossé à une structure élancée, le palais se montre ample, riche et se mâtine de notes d’orange confite et de noisette. Concentré et ambitieux, ce vin ne laisse planer aucun doute sur son potentiel de garde (cinq à dix ans).

Un éboulis de roche l’a vu naître, deux vignerons passionnés l’ont élevé, et un jury enthousiaste l'a couronné! Teinté d’un or aux reflets ambrés, ce 2009 envoûte par sa riche palette d’arômes où se distinguent la vanille, les agrumes, les fruits secs et le pain d’épice. On retrouve au palais les notes boisées bien fondues, qui viennent épauler ce vin déjà bien structuré et riche, rehaussé en finale par une franche minéralité. Cette bouteille sera à son meilleur après deux ans de garde. Le Clos sur la roche 2009 (8 000 b.), élégant et floral, obtient une étoile, tandis que Les Ronchevats 2009 (6 000 b.) sont cités pour leurs parfums toastés et citronnés.

Ce domaine de 3 ha, principalement établi en pouilly-fuissé, signe un 2008 remarquable qui finit sur la deuxième marche du podium. Paré d'une robe dorée brillante et limpide, le vin libère des notes subtiles de vanille mariées aux fleurs blanches et au grillé de l'élevage (dix mois). L'attaque légèrement perlante laisse la place à une bouche ample, empreinte d'un boisé fondu, qui persiste longuement dans une finale ciselée. La finesse et l'élégance de cette cuvée s'accorderont parfaitement avec un poisson noble grillé.

La troisième génération de la famille Cheveau a pris les rênes de ce domaine depuis quelques années. Tout en conservant le patrimoine transmis, Nicolas et Julien ont apporté du changement, notamment dans la conduite de la vigne: labours, enherbement, rendements maîtrisés pour obtenir des raisins à pleine maturité. Couronnées par le grand jury, ces Vieilles Vignes du délicat millésime 2007 se présentent drapées d'or. Le nez marie les fruits mûrs et les petites fleurs blanches aux notes boisées et fumées de l'élevage. Au palais, la matière riche et opulente, empreinte de fruits secs et de saveurs briochées, est bien équilibrée par une finale citronnée et minérale. Une étoile pour L'Exception 2007 (15 à 23 €), riche et vineuse, et une autre pour la cuvée Aux Bouthières 2007 (15 à 23 €), qui nécessitera deux à trois ans de garde pour digérer son élevage.

Septième coup de cœur dans cette appellation pour Béatrice et Jean-Michel Drouin et troisième de suite! Or blanc pur, leur 2007 offre un nez de fruits mûrs et d'agrumes, ponctué de notes minérales. Tout aussi complexe, le palais s'appuie sur une matière dense et une structure boisée fondue, avant de s'achever sur des saveurs gourmandes de pêche et de poire. Harmonieux et plaisant dès aujourd'hui, il pourra aussi attendre deux ou trois ans avant de rejoindre des noix de Saint-Jacques. La cuvée Jacques Charvet 2007 (15 à 23 €) est citée pour sa richesse, même si à ce jour elle est encore sous l'emprise de l'élevage.

Coup de coeur dans l'édition précédente pour leur 2004, Béatrice et Jean-Michel Drouin confirment avec ce 2005 jaune d'or éclatant nuancé de reflets verts. Le boisé s'exprime avec subtilité autour d'arômes floraux et minéraux. L'équilibre en bouche est parfait: le palais a de la rondeur mais sa structure fraîche et minérale l'allège, et il devient quasi aérien en finale. Un vin d'une captivante complexité, d'une rare harmonie, à offrir dès aujourd'hui à une table de fête. Une étoile pour la cuvée Vieilles Vignes Terroirs de Pouilly et Fuissé 2006 (11 à 15 €) qui impose le respect par sa richesse et son volume.

À la tête du domaine Cordier, Christophe a diversifié sa production en créant une petite structure de négoce. Aguerri au métier de vigneron, il a le flair pour sélectionner des raisins de grande qualité. Et il fait mouche avec cette cuvée issue du terroir de Fuissé, qu'il a jugé opportun d'élever une année en fût de chêne. Jaune d'or à l'oeil, elle flatte le nez par sa complexité aromatique mariant le bois et la vanille aux fruits jaunes mûrs. L'attaque puissante ouvre sur une matière dense et enveloppante, au boisé fondu conduisant à une finale persistante. Un grand pouilly-fuissé que l'on associera dans deux à trois ans à un poulet de Bresse à la crème. Le Domaine Cordier Vieilles Vignes 2006 (15 à 23 €) obtient une étoile.

Dynamiques et accueillants, Philippe Greffet et Thierry Nouvel ont récemment ouvert des chambres d'hôtes dans une maison du XVI e s., magnifiquement rénovée, nichée au coeur d'un parc verdoyant. Un havre de paix pour une halte en Bourgogne du Sud. Les fées du lieu se sont certainement penchées sur le berceau de ce Cep éternel, habillé d'or blanc à reflets verts, dont le nez élégant libère de fins effluves de fruits blancs et d'agrumes. De la noblesse du nez, on passe sans aucune rupture à une bouche souple, douce et délicate. Une finesse et une légèreté qui se prolongent indéfiniment. Un grand vin exemplaire du millésime 2005.

Année faste pour Béatrice et Jean-Michel Drouin qui voient leurs trois vins sélectionnés. Le coup de coeur couronne cette cuvée issue d'une vigne acquise en 2003, bien située dans le fameux cirque de Pouilly, orientée plein est et à l'abri des vents dominants. De faibles rendements, une vendange manuelle et un élevage de dix-huit mois en fût ont donné ce vin d'un jaune solaire brillant de mille feux. Des notes de fleur d'oranger et d'abricot mûr se mêlent finement aux arômes boisés de l'élevage. Rond et expressif, le palais trouve son équilibre entre la maturité et la vivacité; sa tonicité finale laisse présager un bel avenir à cette bouteille. On la servira sur des noix de Saint-Jacques. Une étoile est décernée aux Terroirs de Pouilly et Fuissé Vieilles Vignes 2005 (11 à 15 €) et Terroir de Solutré Vieilles Vignes 2005 (8 à 11 €).

Inouï, le palmarès de ce domaine: ses trois 2004 sont proposés au grand jury des coups de coeur! Deux étoiles brillent dans les cieux du Le Clos Cuvée spéciale 2004, équilibré et rond, ainsi que dans ceux du Les Ménétrières Cuvée spéciale 2004, remarquable par leur minéralité et leur élégance. Quant au Tournant de Pouilly, il sort grand vainqueur: habillé d'or paille, il offre un nez complexe mêlant la minéralité de son origine aux fleurs blanches de son cépage et aux arômes de miel et de pain d'épice de son élevage en fût. Puis l'on enchaîne sur une bouche riche et délicate à la fois, suffisamment fraîche et d'une rare longueur. Un vin d'une grande pureté et d'une distinction exceptionnelle que l'on réservera aux mets les plus délicats comme un homard breton.

À bonne école auprès de son père Lucien, Pierre Vessigaud a repris les rênes du domaine en 1998. Aujourd'hui, il monte sur la deuxième marche du podium avec ce pouilly-fuissé, issu d'un assemblage de plusieurs climats de Fuissé, de différents types de sols: calcaires, argileux et caillouteux. Intensité et complexité caractérisent la palette aromatique fruitée (pêche jaune, noix de coco) et boisée (toast beurré, grillé) de ce vin à la teinte or et bronze. Derrière une attaque tout en fraîcheur, se développe une matière charnue et dense dans laquelle le chêne se fond délicatement. Sa finale longue et truffée lui confère de la noblesse. Un potentiel énorme pour les trois à cinq prochaines années.