AOC Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Caractéristiques de l’AOC Bourgogne
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge et blanc : 2 à 5 ansRosé : à boire jeune.
- Principaux cépages
Vins de Bourgogne
Sieur d'Arquès Blanquette de Limoux Doux
N.M
- blanc effervescent
Comment reconnaitre un Bourgogne ?
- Oeil
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Bourgogne : Quel œil ?
Jeune, le bourgogne rouge est pourpre?; plus âgé, il se pare d'un rubis plus profond qui va jusqu'à la cerise intense, la violine. En général, la robe est égayée de reflets brillants, bien vifs. La couleur classique est d'un rouge franc, un peu foncé.
Le rosé est rose bonbon assez intense.
Pour les blancs, une couleur limpide et cristalline, d'un léger jaune doré à reflets verts.
- Nez
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Bourgogne : Quel nez ?
Le bourgogne rouge s'ouvre souvent sur une corbeille de fruits rouges et noirs (fraise, framboise, groseille, cerise d'un côté, mûre myrtille et cassis de l'autre), mais peut évoluer sur le fruit cuit (pruneau) et même le fruit confit. Les nuances épicées (poivrées) et réglissées ne sont pas rares, de même que celles évoquant l'animal, la mousse, le sous-bois, le champignon et, avec l'âge, le cuir.
Les rosés rappellent la fraise des bois, la groseille et les fruits exotiques.
Les arômes du bourgogne blanc sont ceux du chardonnay : fleurs blanches, aubépine, citronnelle et fougère, champignon (mousseron, rosé-des-prés), amande et noisette, épices, beurre, toast pas trop grillé, miel parfois.
- Bouche
-
Bourgogne : Quelle bouche ?
Un bon bourgogne rouge est un vin vivant, structuré et plein de passion. Il est souple et rond. Les tanins et le fruit doivent tenir longtemps un dialogue. Après quatre ou cinq ans de garde, le vin révèle du volume, de la chair?; il est vineux et présente un honnête potentiel de garde, sans aller au-delà des huit à dix ans. Néanmoins, un bourgogne peut être radieux quinze ans plus tard.
Les rosés sont vifs et fruités.
Les blancs sont amples sans être pesants, fins sans être légers, aromatiques et fruités, peu charpentés, mais présentant une bonne persistance quand la bouteille est de qualité.
- Mets vins
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Bourgogne : Quel accord mets/vin ?
viande rouge (pavé de charolais, entrecôte forestière), canard au poivre vert, gibier, andouillette, fromages (époisses, soumaintrain, camembert).
salade tiède de rougets.
tourte chaude, poisson fin, crustacés, volaille et viande blanche.
- Service
- Bourgogne : à quelle température le servir ? blanc : 10 à 12 °C rosé : 10 à 12 °C rouge : 12 à 14 °C
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Sieur d'Arquès Blanquette de Limoux Doux
N.M
- blanc effervescent
Les vins Coup de cœur de l'appellation
Bourgogne
Chitry 2023
Ce chardonnay limpide et brillant, élevé en cuves pendant 8 mois, n'a rien à envier à un chablis tant il est remarquable et respectueux de son terroir. Le nez, intense, évolue sur des arômes d'agrumes frais. La bouche se révèle puissante dès l'attaque, puis vive et délicate à la fois. La minéralité ajoute de la fraîcheur et de la tension à cet ensemble bien ciselé et harmonieux.
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Cortechat 2023
Magnifique réussite pour le domaine avec à ce Cortechat né de raisins stockés en chambre froide pour conserver des baies fermes, intactes et fraîches. Ont suivi une macération à froid, puis une fermentation d'une trentaine de jours avec peu de pigeages et surtout des remontages pour une extraction douce et lente. Dans le verre, un vin profond, ouvert sur de délicates notes de pivoine, de fruits rouges (cerise, groseille, framboise) et de vanille, net, précis et tout aussi fruité en bouche, mais aussi ample, dense, structuré et d'une longueur remarquable. L'avenir lui appartient.
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Hautes-Côtes de Nuits Clos du Vignon 2024
Premier millésime certifié bio pour le domaine, qui pourra fêter cela en grande pompe avec ce coup de cœur récompensant un Hautes-Côtes très élégant dans sa robe pâle et limpide, comme dans ses parfums de fruits blancs, de citron et de fleurs sur un fond boisé parfaitement ajusté. Une finesse à laquelle fait écho une bouche très fraîche dès l'attaque, ample et délicate à la fois, étirée en longueur par de beaux amers et soulignée par un élevage au cordeau. Difficile d'y résister.
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Clos du Château Monopole 2023
De scintillants reflets dorés font briller la robe de ce blanc somptueux, ouvert sans réserve sur les fleurs blanches, les fruits jaunes mûrs, le citron et l'amande verte. Une complexité qui s'agrémente de nuances minérales et salines dans une bouche qui a tout : le volume, le gras, la rondeur, la fraîcheur, la tension en finale pour encore plus d'allant et de longueur. Un charme évident et du potentiel en cave.
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Côtes d'Auxerre Dessus-Bon-Boire 2023
Ces pionniers de l'agriculture biologique dans l'Yonne nous livrent un Côtes d'Auxerre qui porte décidément bien son nom : bon, et même très bon, à boire, il s'ouvre sans réserve sur des parfums appétents de fruits rouges et noirs mâtinés d'un boisé parfaitement dosé, aux accents fumés de tabac blond. En bouche, il conjugue volume, fraîcheur, savoureux boisé grillé, fruité croquant, tanins très fins et soyeux avec une insolente harmonie. On en redemande !
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Hautes-Côtes de Beaune 2023
Le chardonnay ne représente qu'environ 166 ha des 830 de l'appellation, mais il trouve un ambassadeur de choix avec ce Hautes-Côtes qui a bénéficié d'un élevage d'un an en tonneaux. Sa robe limpide et lumineuse précède un nez élégant où les notes de boisé torréfié s'entrelacent à des nuances de chèvrefeuille. La bouche, ample et généreuse, conjugue gras, fruit et fraîcheur. Une interprétation particulièrement aboutie et pleine de relief de l'appellation.
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2024
Placé sous le noble patronage des Ducs de Bourgogne, fondateurs de ce haut lieu médiéval, ce superbe pinot noir se réveille à l'aération, et émerveille : confiture de fraise, cerise mûre, caramel, pointe d'eucalyptus. La bouche s'ouvre sur un boisé intense mais racé, puis le fruit surgit, infusant une matière ample, riche, bâtie sur des tanins fins et bien pris dans la chair, avec une belle ligne de fraîcheur en finale. Déjà savoureux, ce bourgogne gagnera toutefois à patienter encore un peu en cave.
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Hautes-Côtes de Nuits La Montagne 2024
Une ligne de plus au palmarès bien fourni du domaine avec ce Hautes-Côtes d'une justesse remarquable et remarquée. Au nez, la minéralité du terroir se conjugue avec le fruit du cépage (fruits blancs, mirabelle) et le boisé savamment dosé de l'élevage. Une harmonie qui caractérise aussi la bouche, ample, fraîche, souple, en accord parfait avec les parfums du bouquet. Une cuvée Montagne au sommet.
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Coulanges-la-Vineuse Cuvée Chanvan 2022
« Peut rivaliser avec un pommard ! », souligne un dégustateur. Autant dire que cette cuvée d'exception joue dans la cour des grands. La concentration est extrême aussi bien au nez qu'en bouche. Les fruits noirs et rouges confits s'emparent du bouquet, puis infusent longuement le palais, enrobant des tanins bien fondus, veloutés, qui poussent loin la finale. Un rouge majuscule, qui conjugue parfaitement puissance contenue et élégance. À garder, assurément.
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Épineuil L'Âme des Dannots 2022
Petite production pour un vin d'exception. Mais quelle cuvée ! Il est vrai qu'elle a bénéficié d'un traitement particulier : tri minutieux et mise en cuve des grappes entières avant l'élevage en fûts. La robe rubis foncé plante le décor. Le nez de fruits noirs confits confirme la puissance de ce pinot noir qui explose en bouche. Rond, gourmand, riche en fruits, il renforce sa complexité aromatique avec un soupçon d'acidité et s’appuie sur des tanins bien fondus. L'équilibre est parfait.
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Côtes d'Auxerre Cuvée Louis Bersan 2018
- blanc tranquille
à un nez délicat de fleurs blanches succède une bouche qui s'ouvre sur le croquant du fruit pour finir sur la fraîcheur de la minéralité. La version 2017 de cette cuvée obtint un coup de cur.
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- rouge tranquille
Ce bourgogne de la Côte d'Or porte beau dans sa robe grenat aux reflets violines. Au nez, il respire le fruit (cassis, mûre, cerise), avec en fond un boisé à peine perceptible. Une même impression de fraîcheur fruitée préservée apparaît en bouche, où le vin montre aussi qu'il en a sous les tanins. Du fruit, du nerf, du caractère: un rouge des plus complets.
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- blanc tranquille
Un élevage mixte pendant 12mois pour aboutir à cette cuvée séduisante par sa fraîcheur et son élégance. Le nez, discret mais délicat, invite à faire connaissance avec le palais. Ce dernier plaît par sa très belle fraîcheur minérale venant souligner une matière soyeuse, imprégnée de fruits jaunes.
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- blanc tranquille
Trois petits mois de cuve pour ce chardonnay bien né: cela suffit pour en extraire un vin épatant de franchise, bien ouvert au nez sur des arômes de fleurs blanches, d'agrumes et de fruits secs. Une netteté aromatique à laquelle fait écho une bouche pleine de fraîcheur et de minéralité, enrobée par un bon gras qui arrondit les angles.
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- rouge tranquille
Xavier Julien sait tirer le meilleur du terroir de Vaux. Ce 2018 en est la preuve. Le nez, très aromatique, associe les fruits (framboise, cassis) à des notes légèrement végétales puis florales (rose, violette). La bouche est vive, dotée de tanins souples. Quelques épices pour finir et une belle fraîcheur sur toute la longueur.
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- rouge tranquille
un joli vin plaisir avec son nez gourmand de framboise et sa bouche friande et bien équilibrée, portée par la fraîcheur.
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- rouge tranquille
un vin expressif et typé pinot noir (cerise griotte), équilibré, à la fois frais, rond et soyeux, aux tanins fins et fondus.
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- rouge tranquille
Le coup de cur fut mis aux voix pour ce vin. Ses arguments: une ravissante robe grenat, un nez intense de fruits à noyau, de cassis et de fleurs, une bouche fruitée, franche, fraîche, soyeuse, aux tanins fondus et fins. Le pinot comme on l'aime.
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- rouge tranquille
De vénérables vignes de 70ans sont à l'origine de ce Côtes du Couchois d'une belle densité de robe, ouvert sur des arômes intenses de fruits rouges frais, de cassis, de menthol et de poivre. La bouche se montre souple en attaque, fraîche et gorgée de fruit, puis elle développe une belle trame tannique qui donne confiance en l'avenir de ce vin complet et élégant.
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- rouge tranquille
Habitué aux appréciations étoilées, Jean-Luc Houblin a encore séduit les dégustateurs avec ce 2018. Le nez, très expressif, évoque un panier de cerises fraîchement cueillies. Une attaque puissante ouvre sur une bouche gourmande de fruits rouges qui enrobent des tanins bien fondus. Grande concentration et superbe équilibre. À garder.
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- rouge tranquille
Les Trameures: une colline réputée de Chitry pour son exposition et son sous-sol. Et, dans ce millésime 2018, une cuvée très représentative de l'appellation. Quinze mois de fûts pour aboutir à ce nez de fruits rouges franc et expressif. En bouche, de la rondeur et de la délicatesse. Un vin de plaisir.
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- rouge tranquille
Un 2018 aux arômes de fraise des bois et de sureau, qui laisse au palais une sensation de rondeur grâce à des tanins fins. La belle matière fruitée et épicée persiste agréablement, avec une pointe de fraîcheur de bon augure pour la garde.
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- rouge tranquille
Un élevage en fûts pendant 15mois cela vous façonne un caractère, et ce remarquable pinot noir n'en manque pas. Les fruits bien mûrs embaument le nez sans nier la fraîcheur. En bouche, que du bonheur! Une attaque ample et généreuse, des tanins soyeux et une fine acidité qui apporte fraîcheur et longueur.
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- blanc tranquille
à un nez toasté et beurré fait écho une bouche dense, riche et bien boisée.
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- rouge tranquille
Il y a de la couleur dans ce pinot. Il y a aussi beaucoup d'élégance, notamment au nez qui s'exprime sur des arômes fins de fruits rouges. On les retrouve dans une bouche bien structurée, fraîche et friande.
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- blanc tranquille
D'un seyant doré intense, ce 2017, passé 12mois en fût, exprime des arômes de fruits blancs et d'abricot à l'olfaction. En bouche, il affiche un beau relief autour d'une fine acidité aux tonalités minérales et citronnées, sans manquer ni de gras ni de longueur.
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- rouge tranquille
Logiquement plus souvent en vue pour ses vins blancs, ce domaine chablisien montre ici qu'il s'y entend aussi en pinot noir. Dans le verre, un bourgogne intense en couleur et en arômes (fruits rouges, fines notes épicées), qui allie en bouche une matière dense et ronde à une fraîcheur bien dosée et à des tanins d'une réelle finesse, avec un boisé qui reste à sa place, sans excès. De l'équilibre à tous les étages.
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- rouge tranquille
Ce rouge de l'Yonne d'un ravissant rubis intense dévoile un bouquet non moins séducteur de cassis, de fraise, de pivoine et d'aubépine. Une élégance florale et fruitée à laquelle fait écho un palais tendre, gras et suave sans lourdeur, avec en soutien une fine fraîcheur minérale et des tanins veloutés et fondus. Une bien jolie gourmandise. Le coup de cur fut mis aux voix.
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- rouge tranquille
Après 18mois de fût, ce bourgogne présente un nez un brin animal de prime abord, ouvert sur les fruits rouges (griotte, framboise) et le pruneau à l'aération. En bouche, il se révèle rond, charnu, bien fruité, épaulé par des tanins soyeux qui renforcent son caractère gourmand.
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- blanc tranquille
Quand quantité rime avec qualité. Cette cuvée issue de pas moins de 70parcelles des villages de Meursault et de Puligny dévoile un bouquet intense et concentré de vanille, de tilleul et de citron. La bouche est fraîche, tonique, croquante, enrobée par un léger gras et prolongée par une jolie finale épicée.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Bourgogne
SASU Dom. de ROTISSON
Saint-Germain-Nuelles
33 vins sélectionnés
- Bourgogne (19)
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Fondue bourguignonne
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Lapin à la moutarde
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Œufs en meurette
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Papillotes de saumon
- Montagny
- Champagne
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Rillettes de porc
- Montagny
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Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes
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Velouté de petits pois aux amandes et ses chips de Jambon Serrano Aoste Sélection
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Bourgogne
La Bourgogne viticole s'étend du nord de l'Yonne (Joigny) au sud de la Saône-et-Loire (Pouilly-Fuissé, Saint-Véran), sur quelque 300 km. Elle couvre des départements proprement bourguignons et quelques cantons du Rhône, mais le Beaujolais a pris ici son autonomie. Le pinot noir, cépage bourguignon par excellence, produit les plus grands crus rouges du vignoble (romanée-conti, chambertin, corton), mais aussi les bourgognes rouges et rosés. Le bourgogne blanc, issu du chardonnay, est récolté sur l'ensemble du territoire régional, au sein d'aires de production strictement délimitées. Les étiquettes de l'appellation portent parfois le nom du lieu-dit (le climat) sur lequel le vin a été produit.
Guide des régions et appellations
Coteaux bourguignons
L'AOC régionale coteaux-bourguignons est produite sur tout le territoire de la grande Bourgogne qui s'étend de l'Auxerrois, dans l'Yonne, au Beaujolais inclus, sur le territoire de 300 communes. Elle remplace le bourgogne-grand-ordinaire (la bouteille du dimanche dans les années 1930), qui avait été nommé ainsi pour le distinguer des crus prestigieux de la Côte-d'Or – une dénomination traditionnelle qui était en voie de disparition du fait de son nom aujourd'hui peu valorisant. L'appellation coteaux-bourguignons produit des vins rouges, des clairets et rosés, et des blancs. Si elle fait appel aux cépages classiques de la région, pinot noir et chardonnay, le gamay est souvent majoritaire et certains cépages locaux en forte régression sont admis. Le césar peut ainsi participer aux vins rouges (dans l'Yonne), le melon ou le pinot blanc aux vins blancs. Contrairement à la quasi-totalité des appellations bourguignonnes qui fournissent des vins monocépages, les coteaux-bourguignons, comme le bourgogne-passetoutgrain, peuvent provenir d'assemblages. Ils sont surtout issus des piémonts de coteaux et des plateaux. La diversité des vins, tant en matière de terroir que de composition des assemblages, rend difficile de tracer un portrait type de l'appellation. Celle-ci a toutefois été conçue comme devant donner des vins d'initiation, fruités et à boire jeunes. Les premières bouteilles de l'AOC coteaux-bourguignons proviennent du millésime 2011.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-aligoté
Cette appellation régionale est la seule à mentionner un nom de cépage. Il y a autant d'aligotés que d'aires bourguignonnes où ils sont élaborés : à Pernand, ils sont souples et fruités; dans les Hautes-Côtes, ils sont frais et vifs; enfin, ceux de Bouzeron ont acquis une appellation distincte. Ce vin blanc sec est un vin de carafe à boire jeune. Il est idéal pour le kir, apéritif composé de crème de cassis et de vin blanc vif et frais.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-passetoutgrain
AOC régionale, le bourgogne-passetoutgrain est presque toujours un vin rouge, exceptionnellement un rosé, produit à partir du pinot noir (un tiers au minimum) associé au gamay noir dont les raisins sont mêlés en cuve. Il ne s'agit donc pas d'un assemblage de vins, mais de raisins vinifiés ensemble. Le bourgogne-passetoutgrain est essentiellement produit en Saône-et-Loire (environ les deux tiers), le reste en Côte-d'Or et dans la vallée de l'Yonne. Les vins sont légers et friands, et doivent être consommés jeunes.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-nuits
Les Hautes-Côtes de Nuits, avec celles de Beaune, forment un plateau long d'une quarantaine de kilomètres depuis les hauteurs de Dijon jusqu'aux Maranges, large d'une douzaine de kilomètres entre la Côte et la vallée de l'Ouche. Autour du site historique de Vergy, dans un paysage de collines, sont produits des vins pleins de feu et de montant.
Guide des régions et appellations
Bourgogne-hautes-côtes-de-beaune
De Beaune jusqu'aux environs d'Autun, les Hautes-Côtes de Beaune s'étendent sur une trentaine de kilomètres de longueur et une dizaine de largeur. Par monts et par vaux, le paysage forme un écheveau. L'appellation a pris toute sa place dans le panorama de l'AOC régionale bourgogne. Et ses vins, qui ont beaucoup de fruit, ont accompli de grands progrès tout en demeurant à des prix raisonnables.
Guide des régions et appellations
Crémant-de-bourgogne
Reconnue en 1975, l'appellation crémant-de-bourgogne a remplacé les mousseux dont la qualité n'était pas très homogène. Son aire géographique, très vaste, couvre plus de 300 communes, du Châtillonnais, aux confins de la Champagne auboise, au Beaujolais inclus. L'AOC impose des conditions de récolte et d'élaboration aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci, la différence résidant dans la durée de maturation sur lies, qui est de neuf mois au minimum, contre douze pour le champagne. Les cépages utilisés rapprochent aussi le crémant-de-bourgogne de son illustre modèle champenois, car si toutes les variétés de la région peuvent être utilisées, le pinot noir et le chardonnay sont privilégiés. Le crémant-de-bourgogne blanc peut être blanc de blancs (issu de chardonnay, assemblé ou non à l'aligoté), blanc de noirs (à base de pinot noir vinifié en blanc); il peut aussi résulter d'un assemblage de cépages blancs et de pinot noir et/ou de gamay vinifiés en blanc. Le rosé est à base de pinot noir, parfois marié au gamay. Finesse des blanc de blancs, puissance des blancs de noirs, délicatesse des rosés, les crémants-de-bourgogne offrent des profils variés.
