AOC Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Caractéristiques de l’AOC Pommard
- Couleur
- rouge
- Potentiel de garde
- 5 à 10 ans
- Principaux cépages
Vins de Pommard
Château Malagar
2022
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Pommard ?
- Oeil
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Pommard : Quel œil ?
La robe du pommard est d'un rouge profond, pourpre foncé. Elle se nuance fréquemment de reflets mauves.
- Nez
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Pommard : Quel nez ?
Si la gamme aromatique comprend la mûre et la myrtille, elle tend souvent vers la groseille, la cerise concentrée (noyau) ou encore la prune mûre, sinon confite. Les arômes de maturité expriment le cuir, le poivre ou le poivron, le chocolat. La croûte de pain frais et la réglisse peuvent apparaître.
- Bouche
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Pommard : Quelle bouche ?
Souvent fermé dans sa jeunesse, le pommard s'épanouit au bout de quatre ou cinq ans, offrant à la dégustation sa structure tendre, son caractère charnu, sa richesse et sa puissance. Il est fruité en bouche, tout en ayant de la mâche.
- Mets vins
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Pommard : Quel accord mets/vin ?
Râble ou civet de lièvre, côte de boeuf, entrecôte vigneronne, gibier, fromages (munster, livarot).
- Service
- Pommard : à quelle température le servir ? rouge : 14 à 15 °C
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Château Malagar
2022
- rouge tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Pommard
Clos des Épenots 2020
Issu d'une seule parcelle de 3,63 ha attenante à Beaune, le Clos renoue avec le coup de cœur obtenu pour le millésime 2014. Des arômes franchement flatteurs, entre rose, petits fruits noirs et Zan, annoncent une bouche redoutable de gourmandise, onctueuse, infusée de fruits et d'épices, ourlée de tanins pris dans la chair. Savoureux, élégant, long, le jury y a succombé.
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2023
L'unique coup de cœur de l'appellation cette année est attribuée à une cuvée communale et à l'excellent Rodolphe Demougeot. Ce dernier signe un pommard haut en couleur et en expression, paré d'une robe profonde flirtant avec le noir, signe d'une belle concentration. Le nez, intense et raffiné, mêle des notes boisées et épicées de santal, de vétiver et de muscade. La bouche, ample, dense et suave, s'adosse à des tanins mûrs et parfaitement intégrés, et s'étire dans une longue finale tout en douceur. Un vin de caractère, harmonieux et racé, qui conjugue puissance maîtrisée et élégance.
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Les Charmots 2022 • 1er cru
Ce<i>climat</i>forme un virage dans la partie haute de la colline de Pommard. Il désigne d'anciens champs en culture retournés à la vigne. Thomas Henry en a extrait un superbe 2022 qui fait écho au coup de cœur obtenu pour la version 2019. On retrouve ici les atouts de ce glorieux aîné, la même élégance : une robe intense, un nez raffiné, sur les petits fruits rouges, les fleurs et la vanille, une bouche ample, suave et délicate, dotée de tanins fins et soyeux.
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Les Chanlins 2021 • 1er cru
Une cuvée souvent en vue, encore plus dans ce millésime frais, issue de vignes cinquantenaires élevées 14 mois en fût. Cassis, cerise, prune, réglisse et sous-bois, le nez ne manque pas de complexité. Des tanins raffinés cadrent en douceur une bouche longiligne, soyeuse, consistante, qui porte loin le fruit dans une finale vive et tonique, aux nuances de rose. Du cousu main.
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Les Pézerolles 2021 • 1er cru
Déjà coup de cœur l'an passé pour ce même 1<sup>er</sup> cru, le domaine confirme en beauté dans ce millésime moins solaire. Un élevage de 12 mois en fût pour cette vendange entière qui livre un joli bouquet capiteux de petits fruits rouges rehaussé d'épices. Énergique, concentrée, épaulée par des tanins serrés, la bouche insiste longuement sur la framboise. Une harmonie parfaite et un sérieux potentiel en cave.
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Noizons 2020
Ce<i>climat</i>exposé au sud, bien connu des amateurs de pommard, a trouvé ici un formidable interprète. Très flatteur, le nez associe des notes juteuses de cassis frais et de cerise noire à un fond de Zan et de vanille. Une belle structure fraîche et tannique soutient une matière souple à l'attaque, qui se fait ample et riche en milieu de bouche, et très longue en finale. Puissant, cohérent et très prometteur, ce<i>village</i>a l'étoffe d'un 1<sup>er</sup>cru.
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Les Charmots 2019 • 1er cru
Un 1<sup>er</sup>cru bien connu des amateurs : un<i>climat</i>argilo-calcaire parfaitement exposé, dont le nom désigne des champs retournés à la friche. Dans le verre, un superbe pommard à la robe carminée et au nez gourmand de fruits rouges frais, de cerise kirschée et de cassis. On retrouve ces arômes dans une bouche franche en attaque, ample et puissante dans son développement, portée par des tanins fermes et une acidité parfaitement dosée. Déjà savoureux, ce vin gagnera à s'affiner encore quelques années en cave.
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Les Chanlins 2019 • 1er cru
Un domaine souvent distingué dans ces pages, et déjà coup de cur avec cette cuvée dans l'édition 2019. Le<i>climat</i>le plus élevé des 1<sup>ers</sup>crus de Pommard donne ici un vin qui prend de la hauteur. La robe est si foncée qu'elle en paraît presque noire. Le nez, intense, convoque la framboise et le cassis soulignés par des notes boisées et épicées. Après une attaque fraîche, la bouche affiche un volume impressionnant, beaucoup de densité et de longueur, portée par des tanins soyeux et fins.
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Cuvée William 2018
Cette cuvée créée pour célébrer la naissance du fils né en 1998, déjà récompensée l'an dernier, obtient un nouveau coup de cur : un joli cadeau pour les 20 ans de William, et pour les nophiles ! Le nez très aromatique associe le cassis et les fruits rouges à la vanille et aux épices apportées par 18 mois d'élevage en fût. La bouche se montre longue, ample, généreuse, riche, dense et parfaitement équilibrée de bout en bout, avec des tanins veloutés à souhait en soutien.
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Les Chanlins 2018 • 1er cru
Ce superbe vin issu de vieilles vignes de 80 ans s'affiche dans une seyante robe rubis. Il charme aussi par son nez chaleureux mêlant les fruits mûrs à une touche caramélisée. Les 17 mois de fût amènent un boisé vanillé à une bouche riche et ample, structurée par des tanins raffinés et une fine vivacité. La finale s'allonge sur une note fruitée. Un pommard promis à un grand avenir.
en savoir plusLes vins d'appellation Pommard
- rouge tranquille
Un climat de mi-pente situé à la limite de Volnay. Dans le verre, un 1er cru bien ouvert sur les fruits mûrs (prune, figue) mâtinés de notes de cèdre et de boisé grillé. Une maturité de fruit que l'on retrouve dans une bouche vineuse et ronde, épaulée par des tanins soyeux et fins. On met en cave.
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- rouge tranquille
L'un des 1ers crus «star» de Pommard, dont Emmanuel Escutenaire propose une version très aboutie. Le nez, élégant, complexe et frais évoque la myrtille et le cassis en gelée, la réglisse et la rose. Après une attaque ronde et courtoise, le palais se montre très raffiné, caressant, fruité et floral, étayé par des tanins soyeux et un boisé fondu. Le coup de cœur fut mis aux voix.
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- rouge tranquille
Issu d'une belle parcelle de 2|9ha, ce vin livre des parfums soutenus de fruits rouges relevés de fraîcheur mentholée. Le fruit persiste dans une bouche avenante, alerte et juteuse, dotée de tanins fins et fondus. Un pommard déjà très aimable, que l'on peut ouvrir dans sa jeunesse.
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- rouge tranquille
Au bout de la combe de Pommard, sur une forte pente, se situe la Chanière («chêne» en vieux français). Alexandre Parigot y cultive une parcelle de 86ares qui a donné naissance à ce 1er cru grenat intense, parfumé de fruits compotés et de poivre, ample, riche, structuré, rafraîchi par une longue belle finale fruitée. De bonne garde assurément.
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- rouge tranquille
Qu'on l'orthographie «Épeneaux» ou «Épenots», ce 1ercru fait rêver tout amateur de pommard. Les Monnier y exploitent un clos de près de 3ha qui fut longtemps dans le giron de l'abbaye de Cîteaux, de 1207 à 1597. Le domaine le détient en monopole depuis 1950. Il en tire un 2021 admirable, passé à un souffle du coup de cœur. Ses arguments: une palette aromatique élégante et complexe de violette, de fruits rouges compotés, d'épices douces, de notes de sous-bois, un palais ample, rond, charnu, mais aussi frais, bien fruité, cadré en finesse par des tanins veloutés.
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- rouge tranquille
Qu'ils soient associés à la partie des «hauts» ou des «bas», les Rugiens tirent leur nom de ces terres rouges où l'on trouve des nodules de fer. Les Whitehead exploitent 17ares de ce 1er cru, dont ils tirent une cuvée souvent en vue dans ces pages. Leur 2021 tient son rang. Le nez, généreux, évoque le café, le pain grillé et les fruits rouges et noirs relevés de poivre. Ce fruité expansif s'invite, mâtiné de réglisse, dans une bouche large, longue, serrée, vive, portée par des tanins fermes et de garde. Prometteur.
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- rouge tranquille
Les petits fruits noirs, la réglisse, le menthol et le boisé de l'élevage composent un bouquet élégant. La bouche se montre ferme, ample, fraîche, énergique même, avec des tanins serrés en soutien. Soyez patients.
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- rouge tranquille
Une vigne de 60ans est à l'origine de ce pommard tout en fruit: framboise griotte, groseille, cassis. Un fruité frais qui infuse aussi une bouche souple, portée par des tanins fins qui se raffermissent en finale, donnant un surcroît de mâche et de structure.
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- rouge tranquille
Ce climat forme un virage dans la partie haute de la colline de Pommard. Il désigne d'anciens champs en culture retournés à la vigne. Thomas Henry en a extrait un superbe 2022 qui fait écho au coup de cœur obtenu pour la version 2019. On retrouve ici les atouts de ce glorieux aîné, la même élégance: une robe intense, un nez raffiné, sur les petits fruits rouges, les fleurs et la vanille, une bouche ample, suave et délicate, dotée de tanins fins et soyeux.
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- rouge tranquille
Cette cuvée, née d'un assemblage de huit parcelles réparties sur le finage, se présente dans une robe sombre, le nez bien ouvert sur des notes de fruits noirs (cassis, mûre), d'épices et de vanille. On retrouve ces arômes dans une bouche souple en attaque, puissante, consistante et fraîche dans son développement, avec des tanins veloutés en soutien. Un avenir radieux se dessine.
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- rouge tranquille
Né d'une vigne de 50ans, ce pommard tout en parfums évoque la cerise, la prune et la pivoine sur in bon fond boisé. En bouche, il dévoile un fruité soutenu, épaulé par des tanins ronds et souples, avec une fine acidité en filigrane. Un ensemble affable, qui pourra s'apprécier dans ses jeunes années.
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- rouge tranquille
De ce terroir caillouteux planté de ceps de 40ans, Sébastien Magnien a extrait un beau pommard au caractère affirmé. Au nez, se dévoilent des parfums complexes de fruits rouges frais, de thé et de chocolat noir. La bouche apparaît ample, dense, puissante, cadrée par des tanins serrés et étirée dans une longue finale pleine de sève. Un beau potentiel de garde se dessine.
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- rouge tranquille
Exposés plein sud et à mi-coteau, les 8|45ha de vignes de ce 1er cru étaient autrefois couverts de champs. Patrick Virely en exploite 1|80ha dont il a tiré ce pommard profond de robe, qui libère à l'olfaction des notes de fruits rouges écrasés, d'épices et de pivoine sur un fond boisé encore prégnant. La bouche apparaît franche, ample, fraîche, plus ferme et serrée en finale. On patiente.
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- rouge tranquille
Un 1er cru bien en place, d'une belle intensité aromatique, sur la mûre, la myrtille, le pruneau, dense, riche, cadré par des tanins fermes mais sans dureté. Un vin aussi solide qu'harmonieux, qui vieillira bien.
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- rouge tranquille
L'un des 1ers crus les plus emblématiques de l'appellation. Dans le verre, un pommard de bonne intensité, ouvert sur des parfums de fraise des bois, de mûre et de café, rond, concentré et fruité en bouche, doté de tanins fins. On patientera un peu avant de l'ouvrir.
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- rouge tranquille
Une petite parcelle de 15ares plantée de vignes de 40ans est à l'origine de ce pommard au nez délicat de petits fruits rouges mûrs (groseille, framboise), de violette et de vanille. La bouche apparaît souple, fraîche, boisée avec justesse, soutenue par des tanins fins et une finale crayeuse. Une bouteille que l'on pourra ouvrir sans trop attendre.
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- rouge tranquille
Ce village issu d'un assemblage de terroirs se présente dans une robe limpide et brillante qui laisse deviner un pommard sur le versant de la légèreté. C'est bien le cas: du fruit frais (cerise, cassis), des notes florales et épicées en appoint, une bouche souple et friande, dotée de tanins fins et enrobés. Il ne sera pas nécessaire d'attendre trop longtemps pour en profiter.
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- rouge tranquille
Cette cuvée offre au regard la brillance du rubis. Au nez, elle dévoile des parfums appétents de fruits rouges et noirs, relayés par une bouche ample et fine, épaulée par des tanins souples et élégants. Un pommard que l'on pourra déguster dans ses jeunes années.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Pommard
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Quel plat servir avec un Pommard ?
Chevreuil grand veneur
- Pommard
- Gevrey-chambertin
- Morey-saint-denis
- Hermitage
- Corbières-boutenac
Cuissot de chevreuil aux cèpes
- Pécharmant
- Saint-émilion grand cru
- Fronsac
- Vosne-romanée
- Pommard
Dinde aux marrons
- Volnay
- Savigny-lès-beaune
- Pommard
- Saint-mont
- IGP Côtes de Gascogne
Oie de Noël farcie
- Puligny-montrachet
- Meursault
- Aloxe-corton
- Mercurey
- Pommard
Chevreuil grand veneur
- Montagny
- Champagne
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Cuissot de chevreuil aux cèpes
- Montagny
- Champagne
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Dinde aux marrons
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- Champagne
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Oie de Noël farcie
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
Guide des régions et appellations
Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
Guide des régions et appellations
Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
Guide des régions et appellations
Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
Guide des régions et appellations
Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
Guide des régions et appellations
Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
Guide des régions et appellations
Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
