AOC Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Caractéristiques de l’AOC Chorey-lès-beaune
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 3 à 10 ans.Blanc : 3 à 8 ans.
- Principaux cépages
Vins de Chorey-lès-beaune
Domaine de la Clartière Terres de Paillé
2023
- blanc tranquille
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Comment reconnaitre un Chorey-lès-beaune ?
- Oeil
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Chorey-lès-beaune : Quel œil ?
En rouge, le chorey présente une robe assez vive, souvent pourpre sombre avec des reflets violacés.
En blanc, le vin offre des teintes or clair tirant parfois sur un jaune léger.
- Nez
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Chorey-lès-beaune : Quel nez ?
En rouge, dominent les petits fruits rouges (framboise, griotte) et noirs (cassis). Les arômes complémentaires sont la réglisse et le sous-bois. Parmi les notes plus évoluées figurent la prune très mûre, les fruits confits, la confiture de fraises, le pain d'épice, l'animal et le cuir.
En blanc, l'aubépine et l'acacia, les fleurs blanches, agrémentés de noisette, d'amande, de citronnelle, de fruits blancs (poire) ou encore de miel discret composent la palette aromatique.
- Bouche
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Chorey-lès-beaune : Quelle bouche ?
Le chorey rouge a une structure impeccable?; ses tanins bien présents et élégants traduisent sa réussite.
Il laisse au palais un sentiment de jeunesse, mais ne manque pas de rondeur derrière sa charpente. Un vin bien fruité.
Les vins blancs sont fruités, un peu vifs dans leur jeunesse. L'âge leur donne du gras et de la souplesse.
- Mets vins
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Chorey-lès-beaune : Quel accord mets/vin ?
oeufs en meurette, lapin, poissons (sandre, rouget), fromages (cîteaux, reblochon, brillat-savarin).
bouchées à la reine, andouillette, poisson, fromages (comté, saint-nectaire).
- Service
- Chorey-lès-beaune : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 à 16 °C
Vous cherchez d’autres vins Chorey-lès-Beaune ?
Domaine de la Clartière Terres de Paillé
2023
- blanc tranquille
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Chorey-lès-beaune
Vieilles Vignes 2022
- rouge tranquille
De vénérables vignes de 60 ans sont à l'origine de ce superbe chorey, unique coup de cœur de l'appellation cette année. Une robe intense et dense donne le ton. Au nez, la complexité est de mise autour des fruits des bois, de la violette, du sureau et de la vanille. Complexité à laquelle fait un long écho une bouche ample, tendre, ronde, dotée de tanins soyeux et bien pris dans la chair et d'un boisé parfaitement ajusté. Ce vin procure déjà beaucoup de plaisir, mais il est armé pour bien vieillir.
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Les Beaumonts 2017
- rouge tranquille
Encastré entre les premières vignes d'Aloxe-Corton, à l'ouest, et de Savigny, à l'est, le<i>climat</i>des Beaumonts couvre à lui seul un tiers de l'appellation. Romain Pertuzot en tire un magnifique vin rubis intense, au nez puissant et complexe de fruits rouges mûrs, d'épices, de cacao et de cuir. La bouche apparaît ample, riche, structurée, persistante, avec en soutien un boisé fondu et racé qui contribue à son indéniable élégance.
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- rouge tranquille
Un vin rouge profond qui s'ouvre sans réserve sur les fruits mûrs (framboise, cassis) rehaussés de notes torréfiées et grillées. Une belle trame de tanins fins soutient une bouche ample, riche, concentrée, étirée dans une longue finale vanillée. Bâti pour la garde.
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Les Beaumonts 2012
- rouge tranquille
C'est une nouvelle fois avec leur grande parcelle emblématique des Beaumonts (2 ha) que le couple Largeot se distingue. Un coup de coeur d'autant plus méritoire qu'il s'agit là d'une cuvée qui n'a rien de confidentiel, et plus encore en Bourgogne, où l'on sait l'émiettement des parcelles. Ce<i>climat</i>forme une large incursion de 41 ha entre les vignobles d'Aloxe-Corton, à l'ouest, et de Savigny, à l'est ; il couvre à lui seul un tiers de l'appellation chorey. Les Largeot en proposent une version des plus abouties, ouverte au nez sur des parfums puissants de cassis mûr, de cerise et de pivoine. Un fruité intense que prolonge une bouche dense, ample et bien charpentée par des tanins racés et parfaitement intégrés. Il y a un côté presque nuiton dans ce vin très élégant.
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- rouge tranquille
Un coup de coeur pour un régional de l'étape, qui met en valeur les deux couleurs de l'appellation avec un blanc sélectionné de belle manière également. Côté rouge, ce 2013, né d'une vigne de quarante ans, dévoile un bouquet intensément fruité de cassis et de cerise, mâtiné de nuances florales et boisées. Une attaque pleine de fraîcheur et de peps introduit un palais fruité à souhait, souple et soyeux, étayé par des tanins fins qui renforcent son caractère aimable. Un chorey bien dans le ton de l'appellation, que l'on pourra apprécier dans sa jeunesse.
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Les Bons Ores 2012
- rouge tranquille
Les Bons Ores ? Un <i>climat</i> bordant Aloxe, dont la terre fertile accueillit autrefois des vergers – « ores » vient de l'ancien français « hortus » (jardin) –, avant que la vigne n'y prenne racine. Les Maratray y exploitent 2,4 ha de pinot noir, cultivés avec la minutie d'un jardinier japonais à en juger par la qualité de ce chorey. Au nez, un discret vanillé se mêle à la violette et la cerise bigarreau. Un bouquet séduisant que prolonge une bouche non moins avenante, très équilibrée, ample, soyeuse et longue, portée par des tanins jeunes et prometteurs, mais déjà si courtois.
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- rouge tranquille
"Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres pour déguster les mots, selon Yvan Audouard; les dégustateurs du Guide n'ont pas cherché leurs mots pour décrire ce vin. Un vin de femmes: Françoise André et sa belle-fille Lauriane, qui gère les 7,9 ha du domaine dont cette imposante parcelle de 2,28 ha sur Chorey. Épaulées en cave par Jérôme Desprès, elles signent un 2009 lumineux dans sa robe rouge cerise, intense dans ses parfums de myrtille, de mûre et de cassis nuancés de notes florales et d'un boisé léger. Le palais offre beaucoup de mâche, de gras et de rondeur, soutenu par des tanins fondus. Une gourmandise à découvrir dès l'automne ou à revoir dans quatre ou cinq ans sur un lapin en gibelotte."
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- rouge tranquille
La famille Cachat, qui exploite 10 ha à Ladoix-Serrigny et dans les environs, a dévoilé pour nos lecteurs, au fil des éditions du Guide, toutes les facettes du pinot noir planté sur les pentes et le «piémont» de la «montagne» de Corton. L’année 2009 est faste pour Jean-Marc Cachet, qui récolte deux coups de cœur (voir le chapitre «aloxe-corton»). D’un grenat profond au disque violacé, son chorey affiche un nez puissant de fruits rouges et noirs compotés (framboise, fraise et mûre) harmonieusement mariés à un boisé toasté. Tout aussi avenant en bouche, ce vin prolonge cette harmonie du fruit et du fût jusqu’à une finale persistante aux nuances de vanille. Il a « du corps et de l’esprit», écrit un dégustateur. Les impatients pourront apprécier ce millésime dès 2012, mais il mérite de vieillir au moins trois ans.
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Les Bons Ores 2007
- rouge tranquille
Vous pouvez facilement voir les vignes d'où ce vin est issu, car elles bordent la nationale en direction de Beaune, juste après le panneau signalétique de Chorey, à gauche. Le pinot noir dans sa pureté résonne encore dans le verre vide. Ce vin a enthousiasmé notre jury. Il charme la vue, par sa teinte rubis intense et limpide; l'odorat, par ses parfums complexes de fruits rouges enrobés d'un boisé fondu; le goût, par sa matière élégante et soyeuse qui représente l'appellation avec beaucoup de finesse. Ces Bons Ores peuvent déjà vous faire la conversation, même s'ils ont un esprit de conservation. Jean-Pierre Guyon a su mettre en bouteilles son bonheur de vinifier, pour le transmettre à vos papilles. Cela change des pinots si noirs dont on a parfois extrait la couleur en même temps que l'âme.
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- rouge tranquille
Reprise en 1996 par Thierry et Florence Poulleau, cette exploitation familiale (8,16 ha) signe un joli coup de coeur. D'une coloration cerise noire, sans excès mais bien homogène, ouvert sur la mûre, voici un pinot solidement constitué. Il nous rappelle que le chorey bénéficiait jadis de la réputation de vin médecin: il soutenait l'ardeur de crus parfois célèbres et peu robustes... Le fût (quinze mois), les tanins, la pointe de fraîcheur en finale: c'est vinifié avec compétence. Pour lui tenir tête, la côte de boeuf s'impose.
en savoir plusLes vins d'appellation Chorey-lès-beaune
- rouge tranquille
Depuis qu'il a repris l'exploitation familiale en 2003, Michel Martin n'a pas chômé: création d'un gîte rural (six places) en 2005, mise en ligne d'un site Internet fin 2006... et il a aussi fait du vin! Comme ce 2005 grenat limpide, au nez encore sur la retenue, qui joue la finesse et la fraîcheur en bouche. Un vin agréable, à boire dès aujourd'hui.
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- rouge tranquille
Le domaine, c'est quelque 12 ha (dont 54 a ici) et l'alliance de l'ancien (caves du XVI e s.) et du moderne (construction récente d'une nouvelle cave d'élevage). D'un beau rouge grenat, ce 2004 fait déjà son âge dans le verre. Fruits mûrs, sous-bois, un peu réglissé, le nez se montre classique et de bonne composition. Acidité conforme au millésime, tanins souples, structure moyenne, longueur correcte, il faut penser à le boire sur une pâte cuite pas trop forte ou une assiette de charcuteries.
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- rouge tranquille
Créé en 1981 sur 4 ha par Éric Pansiot, le domaine s'est agrandi au fil des années pour compter aujourd'hui 19 ha. Entre-temps, femme et fille sont venues grossir les rangs, ainsi qu'un associé gallois. Rouge tendre, ce vin pointe un nez élégant (fruits confits, sous-bois). Souple, sans agressivité, la bouche laisse apparaître une petite pointe végétale. Un 2004 bien dans son millésime, à boire sans attendre.
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- rouge tranquille
Reprise en 1996 par Thierry et Florence Poulleau, cette exploitation familiale (8,16 ha) signe un joli coup de coeur. D'une coloration cerise noire, sans excès mais bien homogène, ouvert sur la mûre, voici un pinot solidement constitué. Il nous rappelle que le chorey bénéficiait jadis de la réputation de vin médecin: il soutenait l'ardeur de crus parfois célèbres et peu robustes... Le fût (quinze mois), les tanins, la pointe de fraîcheur en finale: c'est vinifié avec compétence. Pour lui tenir tête, la côte de boeuf s'impose.
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- rouge tranquille
Si la robe de ce 2004 est d'un rouge profond, son nez reste fin, jouant sur les arômes de fruits rouges frais, relevés de notes de sous-bois et de réglisse. Il n'a pas séjourné quinze mois en fût pour rien. En bouche, de la souplesse et de la structure, avec une pointe de fraîcheur en finale. Sans grande complexité mais sans complexes. À ouvrir d'ici deux ans.
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- rouge tranquille
En bordure de Beaune, c'est la vigne que l'on voit depuis l'échangeur nord de l'A6. Rouge grenat brillant, fruité et boisé (un an de fût), ce 2004 est léger, mais pas un poids plume tout de même! Dans son millésime.
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- rouge tranquille
Sécateurs en action dès la troisième semaine d'août 2003. On se posait évidemment pas mal de questions en cuverie. Rien à chercher dans les souvenirs des anciens ni dans les livres des savants... Vaste climat de l'autre côté de la RN 74 devenue en 2006 la D 974 et touchant Savigny. Ce vin donne couleur à son affaire: vanille et fruits noirs s'invitent d'emblée puis arrivent des tanins encore austères sinon sévères. Mieux vaut ne pas le boire tout de suite afin de lui permettre de s'assouplir.
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- rouge tranquille
Chorey avait autrefois la réputation d'un vin médecin. Il donnait volontiers un coup d'épaule aux cuvées parfois pâlottes de ses illustres voisins. Il se consacre de nos jours à son propre destin. Et avec bonheur si l'on en juge par cette bouteille d'un velours de rideau de scène, au nez finement grillé et à la puissance contenue: la force sait se faire souple et suave. Un vin bon pour le service en 2007.
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- rouge tranquille
Domaine fondé il y a cinq générations par des régisseurs aux Hospices de Beaune, en ce beau château du XIII e s. reconstruit en partie au XVII e s. Dans la plaine de Beaune, on disait jadis faire son copian pour parler d'un bon apôtre qui nous caresse dans le sens du poil. Eh bien! Celui-ci fait son copian. Pourpre grenat très profond, il n'est pas avare de ses senteurs de fruits rouges. Du corps et de la mâche, sans pour autant perdre son équilibre ou devenir trop tannique.
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- rouge tranquille
Entre le rouge et le mauve, un 2003 vendangé le 24 août. Framboise, groseille en ouverture, une note grillée pour rappeler ses douze mois en fût et des tanins qui se comportent fort mignotement, comme on disait jadis dans le Beaunois: aimablement. Son développement et ses caudalies plaident en sa faveur. Il devrait pouvoir vieillir encore, de façon positive (deux ans).
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- rouge tranquille
Bon anniversaire! Il a obtenu en effet le coup de coeur il y a dix ans pour son 1993. Ce domaine reste dans la course et son chorey 2003 né un 25 août ne semble pas craindre deux ans de garde. Rouge sombre, moyennement aromatique, il possède structure et finesse. Une pointe d'amertume ajoute à sa personnalité. Il est solide certes quant à la mâche, mais ne dépasse pas les bornes, vin et fût faisant bon ménage.
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- blanc tranquille
Vin de vol-au-vent, léger comme son accompagnement mais ne s'envolant pas au premier coup de vent. Nuancé en couleur comme en bouquet (abricot), il compense, par la finesse et un goût agréable, le corps d'un 2004 qui, avec raison, ne cherche pas à éluder le problème. Pour une première assiette en 2007.
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- rouge tranquille
Fûts neufs pour moitié, le reste de un à deux ans. Ce vin en a profité pendant un an et il mêle à son fruit un toasté prononcé. Celui-ci rend service au millésime en appuyant sa persistance. La finale framboisée rétablit le fruit dans ses privilèges.
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- blanc tranquille
Ce climat est le plus oriental de Chorey. Il s'habille d'un or léger et transparent. Un de nos dégustateurs d'outre-Rhin lui trouve l'arôme du bonbon glacé anglais. Nos amis britanniques seront donc en pays de connaissance. Bouche honnête et agréable dans son millésime.
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- rouge tranquille
La vinification est désormais assurée au domaine par la nouvelle génération: les frères Alban et Alexis Machard de Gramont. Ce 2003 nous reçoit sans faire de cérémonie. La simplicité chaleureuse de son accueil le rend d'emblée sympathique: fraîcheur de l'entame, une certaine rondeur, des tanins courtois, une bonne persistance, il est très honnête à un prix modéré. À déboucher à partir de l'an prochain.
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- blanc tranquille
Il joue les blancs et gagne. D'une limpidité parfaite et d'un or clair très réussi, il n'oublie pas ses dix-huit mois en fût (notes grillées) tout en sachant mettre en valeur les fruits jaunes. L'attaque est prudente, seulement fraîche, soutenue par l'acidité et d'un style pâte d'amandes. Tout s'enchaîne jusqu'à une finale éblouissante. Il s'impose pour un à deux ans. Le village 2004 rouge, souple et lisse, assez vanillé, est cité.
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- rouge tranquille
Plusieurs générations et au bout du compte Michel Martin qui s'installe en 2003 sur 4,5 ha: du beaune 1 er cru à l'AOC régionale. Création d'un gîte (les Beaumonts) tout récemment. Il s'agit ici de l'assemblage de cinq parcelles, donnant un vin rouge brillant. Il attaque au nez sur la cerise, la framboise, effectue un parcours en bouche tout à fait normal (léger, peu tannique mais équilibré). Vendangé le 23 août.
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- rouge tranquille
Une robe ravissante, rubis brillant, habille ce vin élevé dix-huit mois sous bois. Le nez s'ouvre sur des notes de fruits rouges cuits, révélant un pinot mûr. Équilibrée, bien constituée, reposant sur des tanins soyeux et longs, cette bouteille pourra attendre deux ou trois ans.
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- rouge tranquille
Les Bons Ores ont de solides accointances avec aloxe-corton. Le rouge est mis: intense et profond. Les coups de nez s'accordent sur le fruit cuit en compote. Un 2003, coupé sur pied le 21 août! L'astringence ne dépasse pas les limites de la civilité. Agréable et flatteur, à attendre un peu, le temps d'un pèlerinage à Notre-Dame-du-Chemin, protectrice des automobilistes.
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- rouge tranquille
Comme César le pensait, il vaut mieux être le premier dans son village que le second à Rome. C'est ce qui se produit pour le domaine François Gay et Fils, distingué cette année par le coup de coeur. Pourpre violacé, ce 2003 offre un éventail d'arômes fruités et vanillés bien mariés. Il a de la mâche mais cette structure ne fait pas seulement appel aux tanins. Ce qu'on appelle un beau vin. Son prix est d'une sagesse exemplaire. À déguster dans deux ou trois ans.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Chorey-lès-beaune
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Quel plat servir avec un Chorey-lès-beaune ?
Lapin chasseur
- Coteaux-champenois
- Alsace pinot noir
- Chinon
- Savigny-lès-beaune
- Chorey-lès-beaune
Potée bourguignonne
- Côte-de-beaune-villages
- Chorey-lès-beaune
- Bourgogne-passetoutgrain
- Mâcon et mâcon-villages
- Saint-véran
Rosbif au four sauce béarnaise
- Graves
- Lalande-de-pomerol
- Margaux
- Chorey-lès-beaune
- Monthélie
Lapin chasseur
- Montagny
- Champagne
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Potée bourguignonne
- Montagny
- Champagne
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Rosbif au four sauce béarnaise
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
Guide des régions et appellations
Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
