Bernard Dubois et Fils

Le village de Chorey, où est établi le domaine, regarde Aloxe du pied de la plaine. Il n'y a qu'à traverser la route des vins pour y récolter le fruit: 1,19ha ici, qui ont donné un vin aux senteurs intenses de fruits noirs et de boisé, frais en bouche, étayé par des tanins francs.

Si le chardonnay est bien présent dans les 1ers crus de Savigny, il l'est moins en appellation village. Ici, il donne naissance à un savigny ouvert sur les fleurs blanches, les fruits jaunes mûrs et des nuances beurrées, à la bouche chaleureuse et finement boisée.

Les Dubois exploitent une large part (2,50ha sur 2,87) de ce Clos. Ils proposent un 2014 au nez élégant de fougère, de framboise et de pruneau, et à la bouche suave, dense, généreuse, centrée sur les petits fruits rouges et plus chaleureuse en finale.

Les Dubois exploitent 80 ares de pinot de ce clos situé à l'intérieur du climat des Guettes. Ils en tirent un vin élégant, qui s'ouvre doucement sur la cerise et le cassis, avant de déployer un palais intense, ample, tendre, riche et long, bien bâti pour vieillir.

Le nom complet de ce climat est Brunettes et Planchots: «Brunettes», du gaulois brenno, désignant des terrains humides, que l'on traverse à l'aide de passerelles de bois, les «planchots». Les Dubois y cultivent 1,5ha de pinot qui donnent régulièrement de belles cuvées, à l'image de ce 2012 sur les fruits noirs agrémentés de violette et d'une note musquée, dense, rond, bien structuré et long.

Le domaine exploite 1,1ha des 18,7 qui composent l'un des plus grands 1ers crus de l'AOC. Né de vignes sexagénaires, ce vin livre un bouquet de raisin frais et de cassis. Un fruité qui se prolonge dans une bouche souple en attaque, puis corsetée par des tanins solides sans sévérité excessive.

Le nom de ce clos viendrait du diminutif de Marguerite de Frolois, qui fit construire le château de Chorey en 1340. De vignes de cinquante ans, les Dubois tirent un vin rouge vif et brillant, au nez plaisant de fruits rouges, d'épices et de vanille. Le fruité, persistant, est aussi présent en bouche, épaulé par des tanins jeunes et encore un peu fougueux.

À l'entrée de la combe de Barboron, à environ 300m d'altitude, ce climat offre une vue panoramique sur le vignoble, comme il permettait de voir venir des possibles assaillants aux époques où l'on guettait l'ennemi venant du nord. À l'intérieur des 13,54ha des Guettes se trouve un clos exploité par plusieurs producteurs, dont cette famille de Chorey qui y possède 81ares de pinot noir. Ce dernier donne naissance à un vin ouvert sur le cassis et le bourgeon de cassis, un léger toasté en appoint. La bouche se révèle ample, dense et fraîche, toutefois encore un peu austère. Le laisser reposer deux ans en cave avant de lui réserver un jarret de bœuf braisé.

Un joli nom pour ce climat situé non loin des maisons d'Aloxe. Des jeunes filles piquantes? Pas du tout. Le toponyme dérive du mot gaulois brenno qui désignait des terrains humides. Le nom cadastral complet est d'ailleurs Brunettes et Planchots, les planchots étant des passerelles de bois utilisées pour traverser les zones boueuses. Laissons là ce pointillisme érudit: ces Brunettes séduisent,notamment lorsqu'elles proviennent de l'hectare et demi exploité par cette famille de Chorey. Le 2011 a bien des atouts: un joli nez de framboise assorti de cassis et d'épices (noix de muscade), une bouche dans le même registre, ajoutant à cette palette une touche de tabac blond; de la mâche, de la chair et de l'étoffe. Cette matière tannique pleine de promesses demande à s'affiner. Deux ans de garde et l'on pourra déboucher cette bouteille sur une viande rouge et, pourquoi pas, sur un tajine d'agneau.

Les onze mois de barrique marquent encore le vin de leur empreinte. Mais derrière le boisé torréfié, on sent le miel, la poire et les fruits jaunes cuits, tandis qu'une fraîcheur bienvenue apporte du peps en bouche. Au final, un savigny équilibré, plaisant, que l'on réservera à un poisson en sauce, dans les deux ans.

Ces Brunettes-là semblent séduire à tous les coups. Deux coups de cœurs (1996 et 2005) et des mentions presque tous les ans. Est-ce l’ocre brune de la terre argilo-calcaire qui les a vu naître? Est-ce l’âge des ceps (cinquante ans, le bel âge…)? D’un rouge franc aux reflets violets, le 2009, fermé, doit être sollicité pour s’exprimer. Encore ne laisse-t-il percer que les notes grillées de l’élevage, teintées d’eucalyptus. Son ampleur en bouche, son élégante charpente de tanins fins et sa longue finale sur les fruits mûrs inspirent confiance. «Il faut à ce vin de l’air et du temps», écrit un juré. Deux solutions: le carafage (pour les impatients) ou un séjour de trois ans en cave qui amènera ces Brunettes au sommet de leur beauté.

Une étoile brille sur ce 1 er  cru né d'un climat situé à 300 m d'altitude, offrant un intéressant panorama. Le vin? Un fruit rouge épicé, tirant vers la griotte. Le plaisir se confirme au palais: des fruits rouges, toujours, et de l'élégance associée à une certaine puissance. On appréciera cette bouteille dès cet hiver sur des cailles ou de l'agneau grillé. Le village Les Ratausses rouge 2007 (11 à 15 €) est cité – comme le millésime précédent: du fruit rouge, un boisé légèrement fumé, une attaque souple et une structure serrée. Garde souhaitable de deux à trois ans.

Pour fêter les dix ans passés à la tête du domaine, ce producteur pourra sortir une bouteille de ce 1 er cru finaliste du coup de coeur. Un grenat aussi profond que brillant teinte le verre qui laisse s'échapper la mûre, les épices et le sous-bois. Ronde à l'attaque, la bouche développe une fine structure tannique présente tout au long de la dégustation. De quoi assurer une garde jusqu'en 2014, puis un accord avec un coq au vin.

Souvent sélectionnés, avec plus d'un coup de coeur à la clé (le dernier en date pour le millésime 2005), les Brunettes de Bernard Dubois ne sont pas des inconnues. Elles revêtent cette année une jolie robe rubis de bonne intensité et libèrent des parfums complexes d'épices et de petits fruits rouges et noirs bien mûrs. Après une attaque franche, elles dévoilent un palais structuré, carré et se montrent encore un peu tanniques en finale. Elles s'adouciront d'ici trois à cinq ans et s'accorderont alors volontiers à un coq au vin.

Les Beaumonts constituent le plus grand climat de cette appellation qui ne possède pas de terroirs classés en 1 er cru. Bordant les terres argileuses d'Aloxe-Corton, il est réputé pour le fruité et la générosité de ses vins. Confirmation ici avec ces intenses parfums de fruits rouges frais mis en lumière par un rubis brillant, et cette bouche souple et déjà gourmande prête à s'acoquiner dans un an avec un filet mignon de porc en croûte.

Dix-huit mois d'élevage, c'est long pour un village mais ce n'est pas trop. Cela explique la commercialisation en 2009 du millésime 2006. Le grenat est de mise, le fond du verre est frais, et on y respire à la fois la framboise, le cassis et la réglisse. Après une attaque souple, le vin évolue avec élégance puis des tanins sévères apparaissent. La finale est marquée par une pointe de vivacité. Un petit hiver suffira à en faire un savigny plus qu'honorable.

Climat horizontal le long de la RN 74 devenue la RD 974. On comprend pourquoi il intéresse les gens de Chorey qui sont juste de l'autre côté. Cerise burlat, un pinot noir au bouquet capiteux, assez boisé (dix-huit mois en fût) mais prenant soin de recueillir des arômes de myrtille et de mûre. Suite en bouche assez logique et bienveillante, plus délicate que ferme, pour un avenir mesuré à deux ans. Une étoile également pour le 1 er  cru rouge 2005 Clos des Guettes expressif et plein de promesses (trois ans de garde).

Les Aigrots appartiennent à la partie sud de l'appellation; en pente assez prononcée en montant sur Saint-Désiré. Un 2005 où le petit fruit rouge bien mûr et le bois (dix-huit mois en fût) se complètent pour tirer le nez en avant, sous une robe foncée et limpide. Net et franc à l'attaque, la bouche assez ample développe des tanins boisés qui doivent encore se fondre, mais quoi de plus normal à son âge? Attendez donc cette bouteille trois ou quatre ans, elle le mérite.

Des vignerons de père en fils depuis 1850. Les Brunettes portent chance à ce domaine, coup de coeur dans l'édition 2000 pour le millésime 1996. Voici à nouveau un vin riche et plein. Robe rubis soutenu d'une bonne limpidité. Discret vanillé (dix-huit mois en fût) marié à la framboise. Présents, ses tanins ne montrent aucune dureté. Une mâche consistante, un sentiment de solidité avec des nuances de prunelle et de pêche blanche.

Sécateurs en action dès la troisième semaine d'août 2003. On se posait évidemment pas mal de questions en cuverie. Rien à chercher dans les souvenirs des anciens ni dans les livres des savants... Vaste climat de l'autre côté de la RN 74 devenue en 2006 la D 974 et touchant Savigny. Ce vin donne couleur à son affaire: vanille et fruits noirs s'invitent d'emblée puis arrivent des tanins encore austères sinon sévères. Mieux vaut ne pas le boire tout de suite afin de lui permettre de s'assouplir.

Ce domaine présente deux vins convaincants: en village les Ratausses 2003 rouge font en effet du mieux qu'elles peuvent et le village 2004 blanc est à goûter maintenant, sur le fruit. Or pâle brillant, assez vanillé, ce vin sait flatter le palais tout en montrant des qualités bien réelles de franchise et de minéralité. Pour les amateurs de chardonnay un peu boisé, même s'il reste dans les normes.

Les Brunettes et Planchots, tel est le nom précis de ce climat proche des habitations du village. Un vin qui porte chance à ce domaine: le millésime 1996 lui a valu le coup de coeur dans l'édition 2000. On se trouve cette fois en présence d'un 2003 grenat sombre. Son bouquet assez parfumé rappelle les fruits rouges confiturés. Doté de tanins présents et déjà arrondis, ainsi que d'une bonne acidité sans amertume, il est plus costaud que nuancé: on peut toutefois le mettre de côté pour l'aborder d'ici deux ans.

Ces Brunettes sont bien mignonnes. Le climat s'appelle les Brunettes et Planchots, mais il est permis de simplifier. Rappelez-vous, ce fut le coup de coeur de notre édition 2000. Beaucoup de couleur vive dans ce vin dont le bouquet commence à s'exprimer avec fraîcheur et finesse: un boisé tempéré et quelques grains de cassis. Vaillant à l'attaque, ample, encore un peu dur sous l'effet des tanins, il conviendra aux fromages à croûte fleurie dans un an et pendant cinq ans et plus...

Margot dans sa plus belle robe d'un rouge brillant et foncé. Un boisé plein de tact accompagne les effluves de sous-bois, les parfums animaux et réglissés mais aussi les fruits noirs. C'est assez tannique mais riche en structure et en moelleux tout au long d'une présence insistante.

Un 2001 léger, souple, conforme à son année et qui ne vous raconte pas d'histoires. La charpente est costaude, le fruit épicé, la finale assez vive. A mettre dans une bonne cave deux à trois ans.

Cerise noire, le nez posé sur la fraise des bois avec un renfort vanillé qui ne surprend pas, il attaque ferme sur des tanins qui ne s'en laissent pas conter et qui connaissent bien leur sujet: obtenir un vin de garde. D'où ce sentiment d'austérité normal à cet âge et dans cette perspective. Quatre à cinq ans de cave lui apporteront l'excellence.

Un vin très apprécié par le jury. Il regorge de couleur, un grenat cerné de rose. Son nez est richement pourvu et déjà généreux. Cassis bien sûr, sur un soupçon de vanille (cuve puis huit mois de fût). Au palais on est transporté à Constantinople tant le décor est moelleux et fruité. L'échange n'est cependant ni alangui ni assoupi. Ses arômes secondaires déjà fondus expliquent en partie ce sentiment d'aisance, mais une petite touche d'acidité vient au bon moment et lui assurera au moins quatre à cinq ans de garde.

Le domaine fondé en 1930 par Lucien Dubois est demeuré familial depuis cette date. Ses Brunettes ne passent jamais inaperçues. Le millésime 96 fut d'ailleurs honoré d'un coup de coeur dans notre édition 2000. Ce climat est niché au coeur du village d'Aloxe. Pourpre profond, le 99 se plaît sous ses arômes de jeunesse où l'on sent le fruit frais. Rond et gras, il est confortable et décoré de myrtille. Complexe, avec des notes animales en rétro, un vrai pinot noir et un aloxe-corton bien typé qui se gardera.

Ce domaine, créé en 1930 par Lucien Dubois, a présenté Les Ratausses 99 (une étoile) savoureuses et très mâles. C'est tout juste si on ose les abandonner pour monter encore un barreau de l'échelle avec ce Clos des Guettes qui n'est pas spectaculaire à l'oeil, mais dont les arômes ont vraiment de quoi séduire le nez par une pointe de vanille et beaucoup de fruit. Equilibré, bien fait, un vin où tout est à sa place.

Vous avez le choix entre trois bouteilles de qualité équivalente: en village, Les Ratausses 98 rouge (70 à 99F) et 99 blanc. Et puis celui-ci, un Clos des Guettes légèrement tuilé et aux parfums de pivoine, de sous-bois, d'abricot confit si l'on pousse le nez dans ses derniers retranchements. Sa fraîcheur et la finesse de ses tanins le caractérisent également. Equilibré et fondu, ce 98 offre une belle harmonie pour les deux ou trois ans à venir.

Un vin qui recevait le coup de coeur dans notre précédente édition pour le millésime 96. Un produit très classique, d'un grenat brillant, dont le bouquet vineux renarde un peu à la manière de certains cortons. Assez sauvage, il est porté par une belle acidité et sera à même de subir l'épreuve du temps.

Pourpre à reflets carminés, il ne craint pas la nuance. Et si son nez reste assez boisé, l'attaque est traitée avec élégance. Il s'y ajoute une belle matière ainsi qu'un agréable retour du fruit en dernière analyse. Bref, une heureuse réussite et une typicité réelle, dont on peut profiter maintenant ou dans quelques années.

Le coup de coeur n'est pas passé loin de ce 97 produit sur la partie de l'appellation la plus proche de chorey. En effet, et s'il est trop jeune pour être pleinement épanoui, on fait un triple ban bourguignon en son honneur. Très rouge à reflets bleutés, très odorant, il tient admirablement la route. Charme, corps, longueur, il est complet et de grande classe. On peut également se faire plaisir avec le clos des Guettes rouge 97 qui reçoit une étoile.