AOC Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Caractéristiques de l’AOC Savigny-lès-beaune
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Rouge : 5 à 15 ans.Blanc : 4 à 12 ans.
- Principaux cépages
Vins de Savigny-lès-beaune
Paul Mas Prima Perla Blanc De Blancs
nm
- blanc effervescent
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Comment reconnaitre un Savigny-lès-beaune ?
- Oeil
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Savigny-lès-beaune : Quel œil ?
En rouge, la robe grenat intense tire parfois jusqu'à la tulipe noire.
En blanc, la teinte or pâle se pare de reflets verts.
- Nez
-
Savigny-lès-beaune : Quel nez ?
Le savigny-lès-beaune rouge livre des arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et noirs (cassis, mûre), de fleurs (violette), de fruits à noyau macérés dans l'alcool et des nuances de réglisse. Les notes animales, les accents d'humus et de sous-bois mariés aux épices apparaissent fréquemment avec l'âge.
En blanc, se déclinent l'aubépine, l'amande fraîche, la menthe, le citron, la poire, la feuille de cassis, la rose, la muscade, le pain de mie et la noisette.
- Bouche
-
Savigny-lès-beaune : Quelle bouche ?
En rouge, la bouche du savigny-lès-beaune a parfois le goût de mûre et de réglisse. Les tanins bien présents construisent une charpente robuste.
En blanc, le dégustateur perçoit le fruit du chardonnay, ses fleurs. Souvent assez vif, le vin s'apaise avec le temps, pour laisser monter un gras voluptueux.
- Mets vins
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Savigny-lès-beaune : Quel accord mets/vin ?
jambon persillé, volaille en sauce, chevreuil en sauce, fromages (époisses, soumaintrain, langres, munster).
quiche lorraine, andouillette, escargots de Bourgogne, filets de sole, turbot, bar, fromages (comté, saint-nectaire).
- Service
- Savigny-lès-beaune : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 à 16 °C
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Paul Mas Prima Perla Blanc De Blancs
nm
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Savigny-lès-beaune
Les Peuillets 2022 • 1er cru
Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Double coup de cœur dans l'édition précédente pour ses ladoix en monopole, le Clos des Chagnots 2021 et le Clos des Langres 2020, le domaine est à nouveau en haut de l'affiche avec ce savigny 1<sup>er</sup>cru. Un vin né de ceps de 60 ans qui affiche un bouquet complexe et nuancé de réglisse, violette, groseille, cassis et sureau. Une attaque souple et alerte ouvre sur une bouche ample, dense, structurée par des tanins fins et soyeux, avec en filigrane une fraîcheur qui ajoute à sa longueur et son élégance.
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Les Vergelesses 2020 • 1er cru
Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Très régulièrement au rendez-vous du Guide, le domaine signe un superbe 2020 qui donne sa pleine mesure en bouche. Une robe "extra", un nez discret qui développe à l'aération des notes de griotte bien mûre et de chêne grillé, et un palais qui a tout pour lui : la franchise, la fraîcheur, la concentration, la trame tannique élégante, et surtout la gourmandise.
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Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Un coup de cœur pour un savigny d'une rare plénitude, qui a bénéficié d'une longue cuvaison et de la générosité du millésime. La couleur sombre donne le ton d'un nez intense, solaire, aux effluves de cassis, de fruits rouges bien mûrs et de chêne. Des tanins enrobés et bien fondus dans une matière très pleine donnent à cette bouche un charme irrésistible. La finale puissante clôt en beauté la dégustation. De longue garde assurément.
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Aux Clous 2021 • 1er cru
Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Pas d'effet de manche mais beaucoup de bon goût dans ce pinot d'une teinte limpide, au nez discret mais précis de framboise, de violette et de cerise. Toucher élégant, tanins raffinés, matière tendre, boisé discret au service du fruit, finale appétante et fumée : un coup de cœur qui consacre l'élégance et la retenue d'un savigny exemplaire dans ce millésime délicat.
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Les Goudelettes 2020
Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Un<i>climat</i>situé à 350 m d'altitude, connu pour ses chardonnays, mais capable d'exceller en rouge. La preuve avec ce 2020 au nez subtil de pivoine et de fraise des bois. Le fruit vibre tout autant dans une bouche large et pleine à l'attaque, portée par une fraîcheur étincelante et cadrée en douceur par des tanins fondants. Un charme fou et un jury conquis.
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Les Narbantons 2020 • 1er cru
Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
L'un des vingt-deux 1<sup>ers</sup>crus de l'appellation et l'un des plus froids. En voici une magnifique interprétation, en version vieilles vignes (70 ans) et grappes entières. Le nez ? Un "véritable encensoir" aux nuances complexes et originales de patchouli, de myrrhe, de fruits frais et de terre fraîche. Des tanins fins accompagnent en douceur une matière noble, fraîche, d'un équilibre parfait et d'une longueur peu commune. Du cachet et déjà beaucoup de plaisir.
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Aux Grands Liards 2020
Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Au bord du Rhoin, la rivière de Savigny, les trois parcelles de Liards forment le plus grand<i>climat</i>du village. Alexandre Parigot en exploite 56,26 ares précisément. Sa robe éclatante a sauté aux yeux du jury et son nez précis, frais, classique, de framboise et d'épices douces, l'a séduit tout autant. De belles promesses tenues dans un palais tendre, aimable, d'une fluidité agréable, adossée à des tanins croquants qui donnent une belle tenue au milieu de bouche. La finale renoue avec le fruit et laisse le souvenir d'un savigny élégant et extrêmement séducteur.
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Aux Clous 2020 • 1er cru
Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Avec ce coup de cœur, ce "local de l'étape", installé dans Savigny, met en lumière ce 1<sup>er</sup>cru peu connu, car petit et peu revendiqué par les producteurs. Derrière la robe violine et intense, se découvre un nez subtil de prune et de mûre agrémenté d'un boisé fin. Fraîche dès l'attaque, la bouche monte en puissance, dévoilant une chair savoureuse, complexe, pétrie de fruits et soutenue par des tanins consistants qui en font un savigny de belle garde. Un savant mélange de puissance et de rondeur qui promet de bien belles émotions.
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Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- blanc tranquille
Une vigne de 35 ans est à l'origine de ce savigny magnifique dans sa robe dorée aux reflets verts. Le prélude élégant à un nez non moins distingué et délicat d'aubépine, d'amande et de fleur d'oranger. Le charme continue d'opérer dans une bouche parfaitement équilibrée, à la fois ample, ronde, soyeuse et très fraîche, très énergique, très longue.
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Vieilles Vignes 2019
Bourgogne • Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Née d'une vigne de 50 ans entièrement éraflée, cette cuvée offre une belle reconnaissance à ce « régional de l'étape », très régulier en qualité dans son appellation phare. Derrière une robe couleur cerise noir se dévoile un bouquet complexe mêlant cassis, myrtille et vanille. Une attaque ferme, puis des tanins bien en place mais soyeux et fondus, un fruité gourmand qui rappelle le nez, une longue finale épicée : la bouche signe un vin complet et très abouti.
en savoir plusLes vins d'appellation Savigny-lès-beaune
- rouge tranquille
Ces vieilles vignes ont quarante ans. Elles ont donné naissance à un savigny expressif, sur les épices, la griotte mûre, le cassis et les sous-bois. On retrouve le fruit dans une bouche très fraîche, structurée par des tanins doux et fins. Du potentiel.
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- rouge tranquille
Au nez, un fruité aérien accompagné de discrètes notes de moka donne envie de poursuivre. En bouche, on découvre un vin frais, fin, léger, aux tanins souples et ronds, relevé par une pointe poivrée en finale. Un savigny qui pourra s'apprécier dans sa jeunesse.
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- blanc tranquille
un village plaisant, au nez d'agrumes et d'acacia, à la bouche généreuse et suave, vivifiée par une touche iodée.
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- rouge tranquille
Après dix-huit mois de fût, ce savigny livre des arômes bien mariés de griotte, de cassis, de vanille et de fleurs séchées. La bouche se montre souple et fraîche en attaque, bien fruitée, boisée avec justesse et soutenue par des tanins fermes qui laissent confiant sur l'avenir de ce vin.
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- rouge tranquille
D'une belle intensité aromatique, ce 2015 déploie des parfums généreux de fruits mûrs, d'épices, de cacao et de tabac. Une générosité à laquelle fait écho un palais ample, riche et dense, aux tanins solides. Un savigny solaire et puissant, bien dans le ton du millésime.
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- rouge tranquille
Passé quelques notes animales, ce savigny dévoile des arômes de framboise, de cerise confite, de vanille et de sous-bois. En bouche, il conjugue harmonieusement fraîcheur, matière dense, tanins fins et veloutés.
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- rouge tranquille
Une petite aération et ce savigny livre ses parfums de fruits rouges mûrs rehaussés d'épices. En bouche, il se montre franc et frais en attaque, bien fruité, doté de tanins doux. Une bouteille que l'on pourra apprécier dans sa jeunesse.
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- rouge tranquille
Vanille, poivre, fruits secs, cerise, le nez de ce savigny est expressif et de bonne intensité. Une attaque fraîche et tonique introduit un palais fruité et bien constitué, renforcé par des tanins enrobés, un brin plus stricts en finale.
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- rouge tranquille
Ce 1er cru se livre sans réserve dès le premier nez autour de la framboise, de la groseille, de la violette et de la vanille. Une complexité et une intensité que l'on retrouve dans une bouche ample, fraîche, consistante, bâtie sur des tanins fermes qui garantissent un bel avenir à cette bouteille racée et harmonieuse.
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- rouge tranquille
Passé quelques notes animales, ce savigny convoque les fruits rouges et noirs agrémentés d'épices et de cacao. La bouche est souple, fraîche, persistante sur les fruits, épaulée par des tanins fondus et un bon boisé.
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- rouge tranquille
Un coup de coeur qui fait écho à celui obtenu sur le millésime 2009. Un vin né de vénérables ceps de cinquante-cinq ans, ouvert sur d'intenses arômes de fruits noirs, de myrtille notamment, agrémentés d'un beau boisé grillé et vanillé. En bouche, le vin se montre aussi large que long, velouté, plein de fruit et de fraîcheur, étayé par des tanins d'une grande finesse.
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- rouge tranquille
Au nez, des notes bien mariées de framboise et de vanille. En bouche, de la souplesse et de la fraîcheur en attaque, une bonne matière et des tanins fins et fondus.
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- rouge tranquille
un vin fruité au nez comme en bouche, souple, rond, un peu plus tannique en finale. Une petite garde est à prévoir, mais c'est un 1er cru que l'on pourra déguster sans trop attendre.
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- rouge tranquille
Ces vieilles vignes ont soixante ans. Elles ont donné naissance à un savigny très expressif, qui pinote bien autour de la griotte, agrémentée de nuances de pivoine. On retrouve le petit fruit rouge dans une bouche fraîche, soyeuse, aux tanins délicats. Un vin plein de charme et bien typé.
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- blanc tranquille
Un assemblage singulier de pinot blanc (70%) et de chardonnay pour ce savigny légèrement boisé au premier nez, plus floral (aubépine) et fruité (citron) à l'aération. La bouche apparaît ample, ronde et suave; on y retrouve les fleurs, mais aussi une touche minérale qui apporte de la fraîcheur et de l'équilibre.
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- rouge tranquille
L'un des 1ers crus les plus réputés de Savigny. Jean-Baptiste Lebreuil y cultive 35ares, à l'origine d'un 2015 ouvert sur les fruits rouges et les épices. Arômes prolongés par un palais frais, ample, consistant et long, aux tanins fermes et fins.
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- rouge tranquille
un joli nez qui pinote bien, relevé d'épices, et une bouche de bonne intensité, ronde et fruitée, un peu plus stricte en finale.
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- rouge tranquille
D'une remarquable complexité, ce village dévoile des arômes intenses de petits fruits rouges, de grenadine, d'amande et de boisé grillé. En bouche, il apparaît à la fois ample, onctueux, dense et frais, adossé à des tanins doux et veloutés qui renforcent son caractère aimable et délicat. Un savigny qui s'appréciera aussi bien jeune que patiné par la garde.
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- rouge tranquille
Un nez intense de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d'épices compose une approche engageante. La bouche se révèle ample, soyeuse et longue, épaulée par des tanins fins et veloutés et une fraîcheur bien dosée.
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- rouge tranquille
Floral, fruité et épicé, le nez de ce 1er cru est engageant. En bouche, le vin attaque avec souplesse et finesse, puis monte en puissance et en densité autour de tanins fermes, qui se montrent encore austères en finale. Il gagnera son étoile en cave.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Savigny-lès-beaune
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Quel plat servir avec un Savigny-lès-beaune ?
Coq au vin
- Irancy
- Marsannay
- Savigny-lès-beaune
- Gevrey-chambertin
- Alsace pinot noir
Dinde aux marrons
- Volnay
- Savigny-lès-beaune
- Pommard
- Saint-mont
- IGP Côtes de Gascogne
Lapin chasseur
- Coteaux-champenois
- Alsace pinot noir
- Chinon
- Savigny-lès-beaune
- Chorey-lès-beaune
Munster
- Alsace gewurztraminer
- Alsace pinot gris
- Meursault
- Mâcon et mâcon-villages
- Savigny-lès-beaune
Palette de porc fumée au raifort
- Chablis
- Savigny-lès-beaune
- Alsace sylvaner
- Crémant-de-bourgogne
- Saint-romain
Veau au citron
- Sancerre
- Graves
- Pessac-léognan
- Beaune
- Savigny-lès-beaune
Coq au vin
- Montagny
- Champagne
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Dinde aux marrons
- Montagny
- Champagne
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Lapin chasseur
- Montagny
- Champagne
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Munster
- Montagny
- Champagne
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Palette de porc fumée au raifort
- Montagny
- Champagne
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Veau au citron
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
Guide des régions et appellations
Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
Guide des régions et appellations
Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
Guide des régions et appellations
Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
Guide des régions et appellations
Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
Guide des régions et appellations
Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
Guide des régions et appellations
Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
