AOC Saint-bris

Ce sauvignon a séjourné douze mois en cuve avant de libérer des arômes élégants de bois de rose et d'agrumes. En bouche, le citron et le pamplemousse prennent le dessus et une fine minéralité se prolonge jusqu'en finale. Un vin franc et frais.

Ce domaine, régulièrement présent dans nos colonnes, démontre encore une fois sa polyvalence en matière de culture des cépages. Témoin, ce 2011 en tout point remarquable, qui a frôlé le coup de cœur. Élevé sur lies en cuve Inox, ce vin charme par son raffinement. Le nez s'égaye au-dessus d'un bouquet de fleurs blanches. La bouche ronde et grasse se nourrit d'agrumes acidulés, comme le citron, le pamplemousse et la clémentine, le tout souligné par une jolie minéralité. Un sain-bris d'ores et déjà équilibré et harmonieux. Mais soyez patient, car il procurera encore plus de plaisir dans une paire d'années.

C'est avec les vieux pieds que l'on fait les meilleurs vins! Clotilde Davenne le sait, elle qui est allée chercher ce coup de cœur dans ses vignes centenaires, à l'origine de cette magnifique cuvée. Un saint-bris très bien structuré, complexe, harmonieux, puissant et « salivant ». Tout ce que l'on attend d'un sauvignon. Derrière un nez minéral et crayeux, la douceur des agrumes (pamplemousse, orange) et de la pêche de vigne est soulignée par un trait de minéralité. Un vin délicieux, à déguster dans les cinq ans, que l'on servira sans fausse note sur un poisson de rivière ou des sushis. Citée, la cuvée principale 2012 (5 à 8€) est dominée par une vivifiante acidité et des notes végétales (mais nous ne sommes pas dans le même millésime que les vieilles vignes...).

Neuf mois de cuve: il n'en faut pas plus pour faire de ce sauvignon un vin typique de l'appellation. Si la robe est claire et brillante, le nez s'affirme sur des notes mentholées et sur juste ce qu'il faut de bourgeon de cassis pour faire honneur au terroir. Portée par une belle acidité, la bouche trouve son équilibre entre la minéralité, les fruits exotiques et des notes épicées (poivre blanc). À servir sur sa fraîcheur à l'heure de l'apéritif.

Issu d'un terroir calcaire, le Mont embrasé est une signature de Jean-Louis et Jean-Christophe Bersan. Leur domaine, en conversion à l'agriculture biologique depuis sa création en 2009, sait mettre en valeur ses racines. Le sauvignon trouve toute sa place dans cette cuvée élégante au nez légèrement vanillé. La bouche est chaleureuse sur son fruité de pomme jaune. Un vin complexe, pour accompagner dès à présent une cuisine asiatique.

Le saint-bris, c'est la bonne étoile du domaine Fillon, et elle figure régulièrement au palmarès des vins très réussis. Du classique, certes, mais du bon classique. Le bourgeon de cassis ajouté aux fleurs blanches donne de l'intensité à un nez bien en place. La bouche trouve sa vivacité dans les fruits exotiques et un zeste de citron. Une cuvée très plaisante, à consommer sur sa fraîcheur avec un feuilleté de saint-jacques, par exemple.

Encore du haut de gamme avec ce sauvignon de Bruno Verret qui figurait dans le dernier carré en lice pour un coup de cœur. Très représentatif de l'appellation, ce vin fait preuve d'une grande franchise à tous les stades de la dégustation. La rose apporte une part d'originalité à un nez très floral. Mais c'est bien la bouche qui est le véritable révélateur de cette cuvée élégante et harmonieuse. Les agrumes doux s'appuient sur un fond crayeux tandis que les notes épicées rehaussent une finale légèrement saline. Un saint-bris convivial, qui s'appréciera dans les quatre ans avec du poisson en papillote ou du fromage de chèvre.

Jean-François Bersan partage avec son fils Pierre-Louis une passion vigneronne ancrée dans la famille depuis le XVes. Ils signent un saint-bris tout en élégance, précis, équilibré et minéral, et «surfant» sur la vivacité. Une bouteille que l'on aura plaisir à déboucher à l'heure de l'apéritif, avec quelques gougères. Citée, la cuvée principale 2011 (30000b.), intense et florale au nez, s'exprime en bouche sur des notes d'agrumes acidulés, comme la clémentine ou l'orange sanguine. Plaisante et tout indiquée pour des fruits de mer.

Coup de cœur dans le millésime 2010, cette cuvée signée Philippe Defrance, sans atteindre les mêmes sommets cette année, obtient tout de même deux étoiles dans sa version 2011. Ce n'est pas une surprise quand on sait que ce vigneron maîtrise le cépage et qu'il s'y entend pour restituer les qualités de son terroir. Voici un vin sans détour, qui s'exprime déjà au nez sur la minéralité. En bouche, ce sont les fruits jaunes qui prennent le pouvoir, pour le plus grand plaisir des dégustateurs. Remarquable par sa finesse, sa fraîcheur et sa franchise, cette cuvée s'épanouira davantage dans deux ou trois ans. Elle accompagnera des escargots ou un fromage de chèvre sec.

On a plus l'habitude de voir le domaine William Fèvre mentionné pour son chardonnay que pour son sauvignon. Pour autant, Didier Seguier vinifie avec le même bonheur ces deux cépages et dans tous les cas, il recherche la pureté et la droiture. Ce 2011 n'échappe pas à la règle. Un nez minéral et une bouche florale qui croque aussi dans le citron et le pamplemousse. Il n'en faut pas plus pour se régaler de ce vin frais et bien structuré.

Une étoile en 2010, comme en 2009, le domaine Fillon affiche une belle constance dans l'élaboration de ses sauvignons. Le nez est dominé par les fruits exotiques et les agrumes, arômes intenses qui invitent à porter le verre aux lèvres. Là, on prend les mêmes (ananas, pamplemousse...) et l'on recommence. Le fruit est bien installé, et cela fait un vin gourmand, équilibré, avec un joli corps. N'attendez pas pour servir cette bouteille avec une salade de chèvre chaud.

"Sur le climat Mont Embrasé, orienté à l'ouest, les raisins bénéficient d'une maturation lente et douce, ce qui donne un vin très élégant avec de la fraîcheur et du fruit. Si le nez de tilleul reste discret, la bouche en revanche est très expressive, gourmande et séduisante. Cette belle bouteille a bien mérité son étoile, tout comme le sauvignon 2010 (5 à 8 €; 20 000 b.) porté par le fruit et la minéralité. Un vin sans détour, droit comme un I et assurément bon à boire, à l'heure de l'apéritif."

Jean-Michel Daulne vinifie à l'ancienne avec trois macérations, histoire d'extraire un maximum d'arômes. Le résultat est là dans ce nez franc et typé porté par les fruits mûrs. La bouche n'est pas en reste dévoilant de la rondeur, de la droiture et une belle acidité qui fait durer le plaisir gustatif. Vous ne décevrez pas vos amis en ouvrant cette bouteille à l'heure de l'apéritif. Car c'est un vin de plaisir immédiat, qui peut aussi prendre une place auprès d'un fromage de chèvre, sans faute de goût.

"Laurent Ternynck est habitué aux coups de coeur du Guide. Avec ce saint-bris 2009, il doit se ""contenter"" d'une étoile, ce qui n'est pas si mal pour ce ""touche-à-tout des cépages"". Un vin discret au nez. Les saveurs d'agrumes, on les trouve surtout en bouche, au milieu de notes herbacées. Pour autant, ce sauvignon se distingue par sa fraîcheur et par un bon équilibre. Inutile d'attendre pour le boire à l'apéritif, par exemple, avec quelques gougères."

"Associé à son père à la tête d'un nouveau domaine, Pierre-Louis Bersan a vite appris le métier; dans les vignes, ou sur un terrain de rugby, il est la réplique de Jean-François. Bénéficiant d'un élevage mixte pendant un an (60 % de cuve, 40 % de fût), cette cuvée Marianne reflète parfaitement son terroir. Nez de verveine, bouche d'agrumes; elle est également soutenue par une belle minéralité. Richesse de la matière, vivacité et harmonie, ce sauvignon séducteur peut facilement accompagner quelques noix de Saint-Jacques."

C'est le coup de coeur de l'appellation, un véritable chef d'oeuvre signé Philippe Defrance, qui se passionne pour son terroir et pour son village. La maison Defrance est établie à Saint-Bris depuis plusieurs générations et les caves voûtées des XII e et XIII e s. méritent le détour autant que les vins de la propriété. Quant à ce sauvignon 2010, c'est un modèle d'élégance et d'équilibre. Le nez est déjà significatif avec sa finesse florale. Mais le plaisir se trouve en bouche. La fraîcheur des agrumes se conjugue à la rondeur de la matière, le tout tenu par une surprenante acidité. On ne va pas chercher midi à quatorze heures: ce vin est idéal pour accompagner la cuisine exotique. Mais les Bourguignons peuvent aussi se faire plaisir en l'associant à une douzaine d'escargots. Quelle que soit l'option, c'est le vin qui tiendra la vedette.

C'est en cuve que Didier Seguier, maître de chai du domaine William Fèvre, élève ses sauvignons. Un vin droit et bien équilibré, avec son nez qui s'ouvre sur des arômes d'abricot. La bouche est franche et puissante, avec une belle acidité qui lui donne de la longueur. Ce vin sans histoire accompagnera une assiette de charcuterie.

Le saumon en papillote est tout indiqué pour partager la table de ce saint-bris 2009. Un vin parfaitement équilibré entre la fraîcheur et la rondeur. Le nez fruité, dominé par les agrumes, se pose en séducteur, et en bouche la minéralité soutient la matière. Le fruit est bien là, gourmand et flatteur. Inutile d'attendre, ce sauvignon est prêt à boire, même à l'apéritif.

Manque d'authenticité pour les uns, belle harmonie pour les autres: ce vin prouve que tous les goûts sont dans la nature. Et que la diversité des palais fait la complexité des appréciations. À vous de vous faire votre propre idée sur cette cuvée Sainte-Claire qui a obtenu un coup de cœur pour le 2008. On retiendra que la robe du 2009 est très pâle et brillante; que le nez est floral, minéral et frais; que la bouche est saline et persistante.

Il a de la suite dans les idées, Gérard Persenot, avec son sauvignon de saint-bris. Deux étoiles, comme pour le millésime 2008. Priorité à la fraîcheur et à la restitution des arômes, c'est sa devise. Le nez délicat de ce 2009 donne le ton: senteurs de fleur de bruyère et de rose en buisson. En bouche, c'est la pureté qui préside. Une acidité portée par les agrumes donne de la longueur et de la vivacité. Un vin bien équilibré, à servir en apéritif avec quelques gougères.