Philippe Defrance

C'est par un nez très floral, agrémenté de nuances miellées et briochées que débute la dégustation. La bouche, souple et d'un bon volume, y ajoute des notes plus fraîches de citron et de craie. Un ensemble harmonieux.

Des notes puissantes et douces de confiserie et de fruits exotiques dominent le nez. On retrouve ces derniers (le litchi en tête) dans une bouche franche et vive.

Une belle fraîcheur apparaît dès le premier nez à travers des notes de fruits exotiques accompagnées de nuances florales. La bouche suit la même ligne aromatique et offre le même caractère alerte, sans manquer de gras. Un ensemble harmonieux.

Fil conducteur de ce vin, la minéralité et la fraîcheur. Le fruité aussi est bien présent, au nez comme en bouche. Un chardonnay alerte, franc, fin et long.

Agrumes, kiwi, pêche de vigne, fleurs blanches, notes minérales, le bouquet de cet aligoté est des plus engageants. Ronde et grasse sans manquer de fraîcheur, la bouche reste dans le ton. Un vin mûr et harmonieux.

Ce sauvignon a séjourné douze mois en cuve avant de libérer des arômes élégants de bois de rose et d'agrumes. En bouche, le citron et le pamplemousse prennent le dessus et une fine minéralité se prolonge jusqu'en finale. Un vin franc et frais.

Les caves voûtées de la maison Defrance datent des XIIe et XIIIes. et sont un véritable lieu de recueillement pour les dégustations. Vous y découvrirez ce Côtes d'Auxerre élevé en fût et en cuve pendant douze mois. Un vin dominé par les fruits rouges bien mûrs, tant au nez qu'en bouche, puissant, adossé à d'élégants tanins et rehaussé de notes poivrées. Pour un poulet fermier rôti dès à présent.

Coup de cœur dans le millésime 2010, cette cuvée signée Philippe Defrance, sans atteindre les mêmes sommets cette année, obtient tout de même deux étoiles dans sa version 2011. Ce n'est pas une surprise quand on sait que ce vigneron maîtrise le cépage et qu'il s'y entend pour restituer les qualités de son terroir. Voici un vin sans détour, qui s'exprime déjà au nez sur la minéralité. En bouche, ce sont les fruits jaunes qui prennent le pouvoir, pour le plus grand plaisir des dégustateurs. Remarquable par sa finesse, sa fraîcheur et sa franchise, cette cuvée s'épanouira davantage dans deux ou trois ans. Elle accompagnera des escargots ou un fromage de chèvre sec.

Plusieurs raisons de faire un détour à Saint-Bris-le-Vineux: la beauté du village ramassé autour de sa belle église et son vignoble où l'on cultive trois cépages, le chardonnay, le sauvignon et l'aligoté. Parmi ses vignerons, les Defrance disposent de belles caves sur croisées d'ogives. Leur aligoté ne manque pas de caractère, mais c'est un heureux caractère: il vient à votre rencontre avec force fleurs, bouffées d'aubépine par-ci, effluves d'acacia par là, et une touche de minéralité. Plus frais que vif, il est équilibré, assez structuré et très agréable. Pour l'apéritif, avec des gougères.

S'il n'atteint pas les sommets du millésime 2009, coup de coeur dans la précédente édition, ce 2010 signé Philippe Defrance se révèle très séduisant. Le nez, intense et fin, mêle les fleurs blanches aux agrumes. En bouche, la minéralité apporte de la vivacité et contribue à l'équilibre de cette belle cuvée qui pourra être servie sur un plat de poisson.

Reflets dorés sur un oeil très net. Arômes exotiques suggérant tout de suite l'accompagnement: canard à l'ananas. Intensité moyenne, bonne structure, faible acidité, un peu de gras. Ce saint-bris est typé et sans défaut. À boire maintenant et pendant quelques années. Caves médiévales tout à fait étonnantes à visiter.

Saucier aux Tuileries sous Louis-Philippe, puis fondateur de l'hôtel de l'Étoile à Chablis, Charles Bergerand conçut de nombreuses recettes aimables aux vins de son pays. Son jambon en sauce devrait faire alliance avec ce chardonnay fleurissant, sauvignonnant un peu au nez (mais ce n'est pas un péché à Saint-Bris), vif au palais sinon mordant, mais prêt à boire.

Si le VDQS est devenu AOC communale, c'est notamment grâce à des vins aussi réussis. S'il n'a pas le coup de coeur, celui-ci est néanmoins classé second par le grand jury. Sur une teinte jaune paille clair, le nez affiche des notes d'agrumes en confiture (orange, citron). On retrouve en bouche cette complexité dans un contexte riche et gras, très aromatique. On peut se noyer dans ses parfums... Ne pas manquer les croisées d'ogives des XII e et XIII e s. de la cave.

Au coeur du vieux village de Saint-Bris, des caves du Moyen Age. Limpide et brillante, la robe de ce vin n'est pas trop accentuée. Le vrai portrait-robot du sauvignon dès qu'on y pose le nez: on y trouve le caillou du minéral, le bourgeon de cassis, une tendance végétale très présente. Il connaît ses classiques. Pas mal de caractère au chapitre suivant. L'épreuve de la bouche est également concluante, dans un contexte d'acidité bien maîtrisée.

A Saint-Bris-le-Vineux, on a de la joie de vivre. Le village n'a-t-il pas donné naissance au comédien Jean-Marc Thibault? Perdu parmi tous ces rouges et ces blancs, voilà un rosé à la robe fraîche et claire. Un brin de violette décore son nez et c'est presque un bouquet. Agréable et typé, flatteur pour tout dire, ce 2001 sera idéal pour un couscous.

Construite par les Templiers, cette cave conduit un domaine de 18ha dont le quart est offert à l'aligoté. Floral et brioché, son nez s'offre la vie de château dans une robe jaune pâle à reflets discrets. La porte s'ouvre de façon engageante sur une présence agréable, aimable. Même si la conversation s'engage sur un ton assez vif, la longueur de l'entretien est honnête. Alcool et acidité ont le bon goût de ne pas jouer à la main chaude.

Ces polyculteurs ont décidé de se consacrer entièrement à la vigne il y a près de vingt-cinq ans. Fraîcheur et vivacité font tout le charme de ce rosé de saignée, d'une belle couleur groseille. Son nez d'agrumes et sa bouche joyeuse chantent une musique d'Offenbach.

Les Anglais adorent le sauvignon. Celui-ci devrait traverser la Manche sans difficulté. Ses reflets bien verts mettent en valeur un bouquet bon végétal fait de violette et de feuilles de cassissier. Discret, plus aimable que nerveux, il laisse le palais dans une sensation de fraîcheur parfumée.

Il vaut mieux faire envie que pitié, n'est-ce pas? Or blanc, très intense au nez, un vin souple et fruité. Un peu de gras n'est pas fait pour nous déplaire. Sa persistance? Très satisfaisante. A servir à l'apéritif avec des gougères bien dorées.

Quel rapport entre cette bouteille et le Panthéon à Paris? Il s'agit de la maison où vécut enfant Germain Soufflot, né au village, architecte de Sainte-Geneviève devenue temple des gloires nationales. Buvons cet aligoté très typé à sa santé! Souple et nerveux juste comme il faut, il est d'une délicieuse fraîcheur florale. A déguster maintenant sans l'enterrer dans le panthéon de votre cave.

En plein coeur du joli village de Saint-Bris-le-Vineux, sous la maison autrefois habitée par Soufflot, le grand homme du pays qui construisit le Panthéon, se trouve la cave de ce vieux domaine familial. Ce rosé de saignée est d'excellente tenue. On sera notamment sensible à sa couleur intense, à son bouquet soigné, à son ampleur et à sa longueur (assez rares dans cette appellation), à son arrière-parfum de groseille.