Domaine dominique Gruhier

Un chablis parfaitement équilibré. Le nez à dominante florale (acacia) libère aussi des arômes citronnés et vanillés. Une attaque franche ouvre sur une bouche où fraîcheur minérale et léger boisé se fondent dans la rondeur du fruit. Un vin droit et complet, doté en prime d'une belle persistance aromatique.

Du fruit, encore du fruit, agrémenté de notes vives de bourgeon de cassis, le nez est une belle invitation. La bouche ne déçoit pas, au contraire: elle se montre ample, ronde, charnue, finement tannique. Un vin très harmonieux, goûteux et d'une puissante parfaitement maîtrisée.

«Superbe», «très élégant», les éloges ne manquent pas pour qualifier ce chardonnay vif et délicat. Cette cuvée de gastronome, très séduisante, est construite autour d'un cocktail de fruits jaunes, d'agrumes et de fleurs blanches. Cette richesse aromatique se prolonge avec persistance dans une bouche à la fois tendre, veloutée, vive et minérale.

Une cuvée vinifiée et élevée pour 70% en cuve et 30% en fût. Le résultat est un très joli vin, légèrement boisé et d'une grande subtilité aromatique. Au nez, intense, succède une bouche ronde, généreuse, bien soutenue par la minéralité qui lui confère beaucoup d'énergie et de relief. Un grand petit-chablis.

Un Tonnerrois qui s'exerce au vin du Chablisien, et avec talent! Présenté par Dominique Gruhier, ce 2009 est en tous points remarquable. Son nez, complexe et riche, évoque les agrumes, le litchi, la cire d'abeille sur fond beurré. La bouche est à l'avenant, gourmande, riche, aromatique et persistante, une générosité étayée par une fraîcheur mesurée. En un mot, harmonieux. À déguster aujourd'hui ou dans un an sur un poisson en sauce ou sur un noble crustacé.

Un bourgogne brillant sur toute la ligne: lumineux dans sa robe violacée et éclatant par son goût raffiné. Le nez de fruits rouges est relevé d'une pointe d'épices tandis que la bouche tutoie la cerise. Sa longueur et sa maturité en font un vin élégant et bien équilibré qui demandera juste un peu de patience. L'Épineuil 2009 rouge (5 à 8 €) a obtenu une étoile pour son harmonie. Mûre et cerise noire lui donnent son caractère avenant.

Cet ancien cellier à vin de l'abbaye cistercienne de Notre-Dame-de-Quincy renaît de ses cendres en 1990 avec l'arrivée des Gruhier père et fils. Depuis, les années se suivent et se ressemblent avec ces vins régulièrement sélectionnés dans le Guide. Or pâle brillant, ce 2007 respire le terroir kimméridgien qui l'a vu naître. Au nez comme en bouche, une minéralité un rien saline accompagne des notes d'agrumes, relayées en finale par la pierre à fusil. Un vin frais et équilibré, tout indiqué pour un plateau de fruits de mer. L'Âme des Dannots Épineuil rouge 2006 (11 à 15 €) est encore jeune et timide, mais le potentiel est là. Il décroche une étoile.

Fille de Jean Delaunay (fameuse maison des Hautes-Côtes à L'Etang-Vergy), la maîtresse de maison peut se dire qu'elle a eu raison en épousant le Tonnerrois et le Chablisien. Coup de coeur pour le millésime 96, ce vin est à nouveau remarquable. Beurre et noisette, il est dense et long, d'une rondeur peu typée mais intéressante.

Un vin bien équilibré qui sort d'un élevage mixte, deux tiers en cuve, un tiers en fût, ce qui explique la tendance boisée ressentie dès le premier nez. Des arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches, des notes beurrées et briochées renforcent la complexité aromatique. En bouche, l'acidité et la matière gourmande font bon ménage. Un chardonnay à la fois vif et généreux.

Des levures indigènes, aucuns intrants, cet Épineuil revendique une approche «nature». Et cela lui va bien: robe lumineuse, nez gourmand de petits fruits rouges compotés, bouche très alerte, vive, fruitée, de bonne concentration, dotée de tanins fermes mais au grain fin, boisé grillé bien fondu. Du potentiel.

Moitié cuve, moitié fût pour l'élevage de ce petit-chablis issu d'une sélection parcellaire. Un vin bien équilibré qui se distingue d'emblée par son joli nez de fleurs blanches sur fond de minéralité. Minéralité que l'on retrouve dans une bouche droite, tendue, d'une grande fraîcheur. Du classique, mais du bon classique.

Un tiers de fût et deux tiers de cuve dans l'élaboration de ce chardonnay agréable à souhait. Le nez frais donne le ton avec ses senteurs de fleurs blanches (aubépine) et d'agrumes (citron). Des notes citronnées qui renforcent la vivacité en bouche. Un équilibre assuré entre matière et acidité.

"Ancien cellier à vin de l'abbaye cistercienne Notre-Dame-de-Quincy, le ""Petit Quincy"" est conduit depuis 1991 par Dominique Gruhier. Le maître des lieux est en passe de terminer la conversion bio de l'ensemble du domaine (25 ha). Il propose ici un 2010 bien construit avec son nez intense de fleurs blanches et sa bouche équilibrée entre acidité et rondeur. À servir au cours des deux prochaines années sur un poisson d'eau douce juste grillé."

À l'abbaye du Petit Quincy, domaine du Tonnerrois conduit par Dominique Gruhier, on conjugue culture et viticulture. Le maître des lieux est plus connu pour ses vins d'AOC bourgogne, dans les trois couleurs, que pour ses chablis. Qu'à cela ne tienne, cette cuvée 2010 ne démérite pas, offrant un bel exemple du chardonnay planté sur sol kimméridgien. Le nez floral puise sa fraîcheur dans des nuances minérales. La bouche plaît par sa finesse, sa rondeur et ses arômes gourmands d'agrumes soulignés d'une légère minéralité. Pour un plaisir immédiat.

Cellier à vin d'origine cistercienne, l'abbaye du Petit Quincy a retrouvé vie en 1991 avec sa restauration par Dominique Gruhier. Plus connu des lecteurs pour son bourgogne Épineuil, le domaine se distingue aussi par son crémant. Celui-ci, issu de chardonnay (40 %) et de pinot noir (60 %), s'est reposé longtemps sur lattes (dix-huit mois). Il allie une belle vinosité (fruits jaunes à l'alcool) à d'élégantes saveurs de fruits à chair blanche et de pain brioché. La bouche est à l'unisson, ronde, généreuse, avec une minéralité de bon aloi qui apporte fraîcheur et équilibre. Recommandé sur une poêlée de saint-jacques.

Tonnerre est une dénomination qui tend à s'imposer à la force du poignet. Épineuil s'est placé plus vite. Cela étant, le Tonnerrois n'est guère distant d'une partie du Chablisien... La famille Gruhier produit d'ailleurs les deux. Son Épineuil rosé 2006 décroche une étoile, tandis que son Tonnerre blanc 2006 est cité. Quant à ce Côte de Grisey, il porte un nez fin et fruité au boisé élégant, et livre une bouche riche aux tanins serrés. Un vin complet mais encore jeune, à attendre deux ou trois ans.

Des nouvelles du domaine: Dominique Gruhier a pris la barre en 2005. L'ancienne grange de l'abbaye cistercienne de Quincy a fortement pris part à la renaissance du vignoble tonnerrois. Macération carbonique: si ce chardonnay hésite entre la pomme verte et l'exotique, sans trop concéder au minéral, il est à coup sûr de bonne compagnie, équilibré et généreux.

Depuis quinze ans, la famille Gruhier a littéralement réveillé cette ancienne abbaye cistercienne fondée en 1212. Un élan également pour le vignoble du Tonnerois. La cuvée Juliette est notre préférée en Epineuil rouge. Rubis dense, ce vin encore tannique et boisé aura beaucoup de charme lorsqu'il se sera fondu dans deux ans. Matière et acidité sont en effet bien présentes. Quant à l'Epineuil blanc 2003 (5 à 8 €), il est jeune mais la valeur n'attend pas toujours le nombre des années. Il obtient également une étoile tant il est charmeur, frais et gourmand.

Remis sur pied par la famille Gruhier depuis 1990, le Petit Quincy est une ancienne abbaye cistercienne fondée en 1212. Ce 2001 peut sans difficulté compléter votre cave et y défendre avec succès l'honneur du Tonnerrois: sa robe très colorée annonce un nez encore fermé qui laisse cependant percer quelques notes florales. Plaisante, équilibrée, une bouteille qui a su dépasser les difficultés du millésime.

Sur ce domaine subsistent des vestiges de l'ancienne abbaye cistercienne de Quincy, fondée en 1212. Dies hominis sicut umbra praetereunt, lit-on sur le cadran solaire de l'église d'Epineuil. Les jours de l'homme ressemblent en effet à l'ombre qui passe. Il n'en sera pas de même pour les jours de ce vin, pendant un à deux ans à tout le moins. Rouge intense, le nez pénétré de senteurs animales et fruitées, il cède en milieu de bouche à un rien d'ardeur tannique mais il va trouver son moelleux. Typique du Tonnerrois, il est bien dans ses bottes. Le rosé d'Epineuil 2001 (5 à 8€) obtient une citation.

Domaine repris en 1990 par la famille Gruhier; Madame Gruhier est une Delaunay (ancienne maison de négoce-éleveur à Dijon puis L'Etang-Vergy). Son rosé de saignée est un beau cadeau de l'an 2000. Couleur groseille, il est épicé et d'une bonne complexité aromatique (bonbon anglais). Quelques notes d'agrumes. A boire sans souci et dans les mois qui viennent.

Quatre mains à l'ouvrage et mille idées en tête, Dominique Gruhier est artisan, industriel, vigneron. Il présente ici un bourgogne limpide et brillant, au nez prononcé (tilleul), frais et avec un certain moelleux. Encore fermé actuellement, ce vin sera sans doute ouvert au moment où vous lirez ces lignes.

Après dix-huit mois partagé entre fût et demi-muid, ce 2013 présente un nez racé, porté sur le cèdre et le clou de girofle. En bouche, il apparaît encore sous l'emprise du bois, mais on sent à l'arrière-plan une belle matière appuyée par des tanins de qualité et l'on apprécie la longue finale aux tonalités minérales. En devenir: ce vin gagnera son étoile en cave.

Ce vin plaisant et fruité est très typé chablis. Un nez minéral, iodé, avec des notes de pain beurré; une bouche concentrée sur le fruit, portée par une acidité bien présente jusqu'en finale.

"Fondée au XII e s. et baptisée abbaye du Petit Quincy par les moines cisterciens, cette propriété ne se contente pas de produire du vin. Elle donne à la vigne une dimension culturelle, proposant aux visiteurs accueils pédagogiques, visites organisées, concerts... Depuis 2003, la moitié de l'exploitation est travaillée en bio; la conversion totale étant prévue pour fin 2012. Ce Brut extra se pare d'une robe jaune pâle striée de reflets ambrés et parcourue de fines bulles. Le nez se révèle fruité (baies rouges, note originale de figue). La bouche ronde est ""réveillée"" par une fine et fraîche salinité. ""Un crémant franc et stylisé"", note un dégustateur. On l'ouvrira sur des poissons en sauce."

Depuis 1991, la famille Gruhier redonne au Petit-Quincy (abbaye cistercienne fondée au XII e s.) sa vocation vitivinicole du temps jadis. Son rosé met en valeur les qualités de l'Épineuil, produit au sud de l'Yonne. D'une teinte saumon intense, ample et fruité, encore vif pour son âge, il est gouleyant et devrait s'accorder à la pizza.

L'abbaye du Petit Quincy a retrouvé sa vocation... viticole avec l'arrivée de la famille Gruhier en 1990. Ses 26 ha montrent son allant. On découvre ici des 2004: un bourgogne épineuil blanc qui s'annonce aimable pour une consommation dans l'année et ce rosé tendre et vif, assez rond sur le fruit et qui respecte les limites du plaisir de l'instant à partager avec une terrine de légumes.