Olivier Morin

Un bon classique avec son nez élégant et floral, et sa bouche fraîche, alerte, guidée par la minéralité.

Un très beau chardonnay dont la complexité aromatique a interpellé les dégustateurs. Le nez, intense, voyage entre les agrumes, la minéralité et les notes vanillées. Saveurs de vanille qui tapissent un palais soyeux, rond et généreux, et accompagnent un fruité élégant. Un ensemble d'une grande harmonie.

Dans sa couleur grenat foncé, la robe est éclatante. Le nez est un peu plus discret, se partageant entre les arômes de fruits et la minéralité. C'est en bouche que ce 2020 s'exprime le mieux, autour du fruit et de la rondeur, avec une pointe de fermeté en finale. Un joli vin de plaisir.

Un vin de plaisir qui restitue son terroir argilo-calcaire. Le nez de fruits noirs, à maturité, précède une bouche fraîche et persistante. Bel équilibre.

Au nez, de la finesse autour de petits fruits rouges (groseille, framboise). En bouche, de la fraîcheur, des tanins souples. Au final, un bourgogne bien friand.

Un nez subtil, minéral, citronné et miellé, une bouche ronde et suave, avec une acidité bienvenue en soutien. Un chardonnay facile à aimer.

Un élevage luxueux de 18mois en fût pour cette cuvée qui déploie de beaux arômes d'amande, de noisette fraîche, de muguet et de fleur d'oranger à l'olfaction. La bouche apparaît élégante et équilibrée, à la fois fraîche, concentrée et bien boisée, soulignée par une fine minéralité jusqu'en finale.

Toute la finesse des chardonnays d'Olivier Morin dans ce millésime élevé en fût pendant 18mois. La fraîcheur s'exprime déjà au nez sur des notes citronnées. En bouche, si la rondeur et le soyeux sont de mise, une fine tension minérale apporte l'équilibre et une belle alonge. Un vin racé et énergique.

un pinot délicat tant au nez, avec son bouquet de fruits frais, qu'en bouche où l'équilibre est assuré entre la matière, l'acidité et les tanins.

Réputé pour ses vins de Chitry, Olivier Morin, avec sa casquette de négociant, a proposé cet irancy d'excellente tenue. Élevé en fûts pendant 15mois, son vin affiche un joli caractère et beaucoup d'élégance. Le nez, discret mais fin, se promène entre les fleurs des champs et les petits fruits rouges. Des petits fruits bien mûrs qui tapissent aussi un palais bien structuré et plein de fraîcheur.

Olympe est l'ancienne propriétaire de sa plus vieille vigne et Olivier Morin ne manque pas de lui rendre hommage en produisant ce superbe chardonnay. «De la matière et de la nervosité, un bourgogne complet et plaisant à souhait», selon le jury. Le nez se montre très floral (acacia, fleur d'oranger), avec quelques touches fruitées. Une élégance qui se prolonge en bouche avec un fruit concentré et tapissant, accompagné par une vivacité minérale assurant l'équilibre.

Sous sa robe jaune paille brillant, cette cuvée dévoile des parfums discrets de fruits jaunes (pêche, abricot), d'agrumes (pamplemousse) et de miel. La bouche est vive et la finale sur de fins amers est agréable.

une cuvaison courte et un élevage en fût pour ce vin rouge rond, facile et franc de goût, sur le fruit rouge épicé.

un vin souple, frais et fruité, aux tanins discrets, mais marqué par une légère austérité en finale qui invite à une courte garde.

Olivier Morin, en bon musicien, signe un aligoté sans fausse note. La partition débute en finesse par les fruits frais, agrumes en tête, et la minéralité du terroir. Le palais, au diapason, se révèle très équilibré, offrant à la fois des signes de belle maturité, par sa chair ronde, et de fraîcheur, par sa longue finale saline.

un nez discret mais fin de cerise et de sous-bois, prolongé par un palais bien charpenté et frais.

un nez harmonieux de fleurs blanches, de groseille à maquereau et de fruits à noyau, une bouche fraîche, minérale et longue.

L'ancienne propriétaire de la plus vieille vigne du domaine donne son nom à cette cuvée issue des meilleurs terroirs du vignoble. Le résultat est probant: robe élégante, jaune soutenu; nez fin de fleurs blanches et de brioche à peine sortie du four; bouche ample, riche et ronde soulignée par la fraîcheur des agrumes et un boisé très bien intégré. En un mot comme en cent, un vin parfaitement équilibré.

Né de ceps de quarante ans, cet aligoté se présente dans une seyante robe jaune clair et brillant, le nez empreint de senteurs d'amande douce. Les mêmes sensations tapissent longuement un palais riche sans lourdeur, stimulé par une belle minéralité. Beaucoup d'équilibre dans ce vin.

Chez Olivier Morin, quand ce n'est pas la cuvée Constance qui est sélectionnée, c'est la cuvée Olympe. Ou les deux à la fois, comme pour ce millésime 2011. Revenons donc à Olympe et à sa bonne étoile. Ce Chitry blanc séduit par sa grande fraîcheur. Un nez de fruits blancs précède une bouche à la fois riche et vive, bien équilibrée en somme. Un ensemble très harmonieux idéal sur des noix de Saint-Jacques. Une étoile également pour le Chitry 2011 rouge Vau du Puits, un vin frais et subtil avec une jolie bouche de fruits rouges. Une citation enfin pour la cuvée Chitry 2011 rosé Constance (5 à 8€; 2500b.), fruitée et minérale.

Le principe d'Olivier Morin, vigneron à Chitry, c'est de laisser du temps au temps. C'est ce qu'il fait avec sa petite production de chablis élevée pendant trois mois en cuves et douze mois en fûts de 600 l. Avec un résultat remarquable. Le nez n'est que fraîcheur avec ses notes florales et minérales. La bouche, générosité autour d'un fruité volumineux. Ajoutons un boisé bien fondu et une minéralité aiguisée, et nous obtenons tous les ingrédients d'un grand chablis. À savourer sans attendre, avec une araignée de mer dans l'idéal.

Constance? Comme la régularité affichée par les vins du domaine, toujours au rendez-vous du Guide. Olivier Morin, ancien musicien revenu à la vigne en 1992, signe une partition sans fausse note avec ce Chitry au nez frais et fruité, bien balancé en bouche entre fraîcheur minérale, gras et générosité. Parfait avec des escargots en persillade.

Ancien noctambule, DJ et animateur de radio libre, Olivier Morin a bien fait de revenir à la vigne. C’est en tout cas ce que pensent ses familiers. Malgré un élevage de dix-huit mois en fût, ce chardonnay présente un boisé très discret qui vient joliment souligner la matière. Le nez apparaît frais et fruité. La bouche, franche et ronde, est rehaussée par une fraîcheur acidulée apportant de la longueur. Pour une terrine de noix de pétoncles.

Olivier Morin dit travailler dans le respect du millésime, sans ajustement de l'acidité. 2008 était une année plutôt fraîche, cet aligoté s'en fait le juste ambassadeur. Fruits blancs, agrumes et pierre à fusil, voilà pour le bouquet. Et la bouche? Minéralité, vivacité, persistance. Un vin très harmonieux, à servir sur des asperges à la crème.

Deux étoiles pour la cuvée Olympe 2006 l'an dernier, deux étoiles pour ce 2008 cette année: le moins que l'on puisse dire, c'est qu'Olivier Morin s'entend à vinifier ses chardonnays. Une toute petite parcelle dans la Côte de Vau du Puits pour ce grand vin élevé sans fût neuf. Le nez racé se partage entre les notes florales et la minéralité. La bouche est un exemple d'équilibre. Ample, grasse et fraîche, elle trouve son assise sur des évocations agrumes et des nuances iodées et briochées. Les noix de Saint-Jacques se réjouissent à l'avance d'une telle compagnie. À déboucher dans trois ans. Le Chitry Vau du Puits 2008 rouge n'est pas en reste puisqu'il obtient une étoile. Un vin fruité et intense qui mérite lui aussi un séjour en cave.

«Une harmonie parfaite, en accord avec le millésime», affirme le jury séduit par cet aligoté auxerrois issu de sols argilo-calcaires. Détaillons la dégustation: un jaune pâle brillant à l'œil, nuancé de reflets verts; un nez riche et complexe, ouvert sur le fruit; une matière ample et ronde en bouche, accompagnée d'une fraîcheur minérale. Un compagnon idéal pour les produits de la mer.

Ici, on cultive la vigne depuis le XVII e s. et l'on récolte les étoiles avec une belle constance. Deux de plus brillent au sommet de cet Olympe, un nectar d'or jaune que les Dieux n'auraient pas renié. Du nez à la finale, c'est un florilège d'arômes subtils et délicats: miel, acacia, rose pour le bouquet, orange amère confite, poire, biscuit pour le palais; poivre blanc et note saline pour la longue finale. Le tout est suave, généreux et complexe. Les impatients peuvent préparer la blanquette de veau, les autres pourront attendre deux à trois ans.

Sur nos tablettes, le Chitry rouge 2005, agréable dans son style (animal, gibier) est cité. Ce Vau du Puits a la préférence. Rubis bien prononcé, il se place résolument sur la cerise (la montmorency, la cerise à confiture) et joue longtemps cette carte gagnante. Bien vinifié (rondeur, longueur) et bien élevé (boisé élégant), il possède d'honnêtes capacités de garde, au moins dans les deux ans à venir.

Frais, fin, les coudes à l'aise dans son appellation, un vin sans relief excessif mais respectant les canons et les règles. Floral et légèrement fruité au nez, il est plaisant à boire mais pourra aussi se garder un peu.

Jaune pâle et limpide, ce Chitry sent bon le raisin. En bouche, il est sans problème: un rien de chaleur, mais c'est bien fait et de bon équilibre général. À servir au comptoir d'un bar à vin, avec une assiette de fruits de mer.

D'un jaune d'or qu'on pourrait dire clinquant s'il n'était pas aussi fidèle à son appellation (l'expression est d'un de nos dégustateurs), une cuvée où la fleur blanche et le boisé trouvent des accommodements. La bouche est savoureuse, ponctuée par une petite sensation de poire. Chitry blanc dans ses meilleurs jours. Le rouge 2003 Chitry Vau du Puits obtient une étoile. Allez dimanche prochain choisir ces bouteilles et rendez visite à l'église Saint-Valérien inscrite à l'Inventaire des Monuments historiques. Vous ne serez pas déçus.

Très légèrement doré, cet aligoté auxerrois n'a pas énormément de bouquet mais il sait y glisser quelques fleurs blanches. Un petit goût de raisin sec, pas trop d'acidité (encore que...) pour un résultat convenable sur un mode assez simple. Il ne fait pas de chichi et n'est pas cher non plus. Un blanc de charcuterie.

Au nez un solo de fraise, de petites fraises sauvages cueillies dans le sous-bois. Assez longue et vivante, sa bouche trouve ici un avocat efficace au caractère de Chitry. En Chitry blanc 2002, demandez la cuvée Olympe, qui obtient une citation.

Ce Chitry paille brillant a six mois de cuve et douze mois de fût. Il lui en reste quelque chose, mais à la vanille s'ajoute le pamplemousse. La bouche est encore incomplète tout en présentant une ampleur honnête. On lui laissera une année afin de lui permettre un plein et entier fondu.

Père d'Olivier et de Christian, Michel Morin fut l'un des premiers à croire au chardonnay dans la vallée de l'Yonne. Acte de foi honoré de nos jours par cette bouteille à la robe classique et claire. Ses parfums minéraux sont la typicité même. Cette physionomie subsiste au palais où l'attaque et le milieu de bouche établissent un équilibre très heureux entre le gras et l'acidité.

Un pur produit local trop oublié, comme le melon de Bourgogne maintenu à Vézelay ou encore le sacy de l'Auxerrois. Ici, du gamay de l'Auxerrois donnant un vin fauve, un peu foxé et qui garde deux à trois ans son caractère de vin de primeur. Du bourgogne grand ordinaire à l'ancienne, sympathique et croquant.

Joli village entouré de vignes, niché au creux d'un vallon, Chitry est riche de vieilles caves rappelant l'ancienneté de ce vignoble. C'est là que fut planté l'un des premiers chardonnays dans la vallée de l'Yonne (Chablis, c'est le Serein). Ce vin a encore peu de nez mais une bonne tenue en bouche. Assez boisé, il doit encore se fondre. On pourra suggérer un brochet au chitry pour lui tenir compagnie.

Bel exercice de vinification avec un élevage de six mois en fût bien maîtrisé. La couleur est extraite avec goût et doigté, sans excès. Légère évolution perceptible au nez, se traduisant par des arômes assez mûrs. L'attaque se déroule convenablement, conduisant à des sensations fruitées et minérales. La finale a un joli petit côté vanillé. Le rouge 98 est également conseillé en raison de sa typicité Chitry: arômes de groseille et structure tannique. Il reçoit une étoile.

A 200m de l'église fortifiée Saint-Valérion, vous trouverez ce domaine et cet aligoté. Le terroir lui a apporté en cadeau une bonne minéralité, en même temps qu'une impression onctueuse... mais ferme. Le jury a confiance dans ce vin vif qui sait déjà offrir un retour olfactif sur un volume harmonieux.