Samuel Billaud

ce 2019 élevé en cuve se montre plus expressif en bouche (agrumes, pierre à fusil, fleurs blanches) qu'au nez et plaît par son profil droit et minéral.

Un 1er cru de la rive gauche du Serein très typé et séduisant. Du verre jaillissent des senteurs fruitées très élégantes et intenses, agrémentées de touches florales (aubépine). La bouche prolonge le plaisir: une attaque franche sur le fruit blanc, beaucoup d'amplitude et une minéralité qui apporte de la fraîcheur. Un vin très harmonieux.

minéral au nez, dominé par les agrumes en bouche, ce 1er cru séduit par sa belle fraîcheur de bout en bout. Un bon classique.

Des vignes de 60ans, cela donne forcément du caractère au vin. C'est bien le cas de cette cuvée prometteuse dans la durée. Son nez élégant s'ouvre sur les fruits blancs. La bouche est bien structurée, avec une présence minérale qui épouse la matière. Une légère amertume vient dynamiser la finale.

à un nez crayeux succède une bouche fruitée, vive, tendue, aux saveurs de pamplemousse.

Un vin remarquable, typique de l'appellation, avec beaucoup de fraîcheur, de matière et d'élégance. Une fraîcheur qui s'exprime déjà au nez entre les arômes de pamplemousse et une minéralité saline. On retrouve les agrumes dans une bouche ample, franche et intense, à laquelle une belle finale iodée apporte de la persistance.

Ce 1er cru de la rive droite du Serein a séduit les dégustateurs. Et pas seulement parce qu'il est très représentatif de l'appellation. La séduction débute avec l'examen olfactif: nez d'aubépine et de fruits frais, avec des notes mentholées. La bouche se distingue par sa pureté, son élégance, sa fraîcheur et sa franchise; elle est guidée par la minéralité.

Un vin charmeur avec ses notes de miel et de fruits mûrs qui s'expriment surtout en bouche. Le nez est plus sec, plus floral. La minéralité est également bien présente et apporte l'équilibre.

Difficile de venir après le millésime 2014 qui avait obtenu un coup de coeur Ce 2015, plus classique, a toutefois de bons arguments à faire valoir avec son nez dominé par les fruits exotiques et sa bouche d'une jolie rondeur beurrée, stimulée par une belle tension.

Citron, fruits jaunes, pierre à fusil, le nez séduit par sa fraîcheur. On retrouve les agrumes puis la coquille d'huître dans une bouche ample et persistante. La typicité du terroir est bien là, enrobée dans une rondeur fruitée. De l'énergie, de l'équilibre et du potentiel.

un joli nez de fleurs blanches et de pêche, une bouche riche et structurée, avec une belle tension en filigrane.

minéral au nez, soyeux et riche en bouche, avec un boisé discret en soutien, ce vin est harmonieux.

Une vinification en petites cuves, puis en fût, pour obtenir ce vin qui ne s'exprimait pas pleinement au palais au moment de la dégustation. Mais la matière est bien là, concentrée et fraîche. Avec son nez minéral, à peine vanillé, mêlant les fruits blancs à des notes de coquille d'huître, ce grand cru accompagnera facilement des fruits de mer.

un nez entre fleurs blanches et fruits jaunes, une bouche ample, de bonne longueur, marquée par une minéralité crayeuse.

discret au nez, ce 1er cru intéresse par sa richesse et sa fine minéralité en bouche.

Samuel Billaud sait travailler le bois. Il le montre encore avec ce 1er cru vinifié en cuves de petits volumes et en fûts de 400 à 600litres. Un vin précis et d'une grande élégance. Le nez est intense, floral et minéral. Le prélude à une bouche ample, puissante et gourmande, aux arômes de fruits exotiques soulignés d'un boisé bien fondu, et à la minéralité bien typée.

Un nez fort séduisant, entre pêche de vigne, fruits exotiques et minéralité iodée. La bouche, tout aussi charmante, allie une belle rondeur en harmonie avec des notes de fruits jaunes et un côté minéral qui apporte de la vivacité. Un chablis gourmand et frais.

Cuve et fût, c'est la «recette» de Samuel Billaud pour l'élaboration de ses vins. Ce 2012 affiche un parfait équilibre entre la matière, dense et charnue, et la minéralité du terroir. Un vin droit, précis, expressif (agrumes, fougère), tant au nez qu'en bouche.

Cette cuvée est marquée du signe de la jeunesse. Un nez délicat aux arômes de fruits exotiques, une bouche tendue, dominée par la minéralité et marquée par une belle fraîcheur jusqu'en finale.

Samuel Billaud signe son deuxième millésime pour son propre compte, avec une belle réussite dans la gamme des 1erscrus. D'abord ce Montée de Tonnerre, un vin très harmonieux avec son nez de fleurs blanches et sa bouche délicate. Vif et gourmand, il ne trouvera pas meilleur compagnon qu'un plateau de fruits de mer. Une étoile aussi pour Les Fourneaux 2011 (6500b.), un vin minéral et très fruité en bouche. Enfin, le Mont de Milieu 2011 (4900b.) est cité pour sa finesse et sa vivacité.

Après avoir exercé son talent de vinificateur au domaine familial, Samuel Billaud a créé sa propre marque à partir d'une sélection parcellaire haut de gamme. Son deuxième millésime est tout aussi réussi que le premier. Un chablis très aromatique, avec de la rondeur et une belle vivacité. La puissance du nez marqué par les agrumes donne un avant-goût de ce vin racé, qui accompagnera avec bonheur une andouillette au chablis.

"Après vingt années passées sur le domaine familial, Samuel Billaud a créé sa propre maison de négociant-vinificateur et une signature, ""Les Grands Terroirs"", qui en dit long sur ses intentions. Ce 1 er  cru a tout pour plaire: la fraîcheur, la matière et la minéralité. C'est un vin subtil, franc et harmonieux qui trouvera facilement sa place auprès d'un jambon au chablis. Le 1 er  cru Mont de Milieu 2010 (15 à 20 €; 4 000 b.) décroche également une étoile. Il est porté par les agrumes et souligné par un boisé fondu."

Après vingt ans passés au domaine familial, Samuel Billaud vient de créer sa propre maison de négociant-vinificateur. Manifestement, il n'a pas perdu la main. Ce chablis d'une grande pureté en est la preuve. Des parfums de fleurs d'acacia sur fond minéral annoncent une bouche franche et droite, soutenue par une belle acidité enrobée de notes d'épices persistantes. Un vin équilibré qui ne manquera pas de s'épanouir au fil des années. L'andouillette au chablis est toute désignée pour lui donner la réplique, dans deux ou trois ans.

La cuvée Tête d'or est la «tête de gondole» du domaine Billaud-Simon en matière de chablis; elle fut d'ailleurs coup de cœur dans les millésimes 2005 et 2006. Sans atteindre le même niveau, ce 2009 est très réussi. Il dévoile un nez, sur la réserve, de fleurs blanches. La bouche est beaucoup plus expressive et fort bien construite. L'attaque fruitée repose sur la fraîcheur et la franchise. Puis des notes de fruits confits viennent tapisser le palais tandis que la finale minérale assure l'équilibre. Un vin gourmand, à réserver pour une viande blanche.

La Montée de Tonnerre côtoie les grands crus sur le plan géographique. Pas étonnant que son terroir donne des vins souvent très complexes. C'est le cas de ce 2009 qui surprend par son nez expressif à dominante de coing. En bouche, le fruit encore très présent s'agrémente de notes acidulées. Un trait de minéralité vient souligner cet ensemble élégant qui saura aussi séduire après trois ans de garde.

Ne cherchez pas le boisé, il n'y en a pas dans ce grand cru Les Preuses, élevé en cuve pendant quinze mois. C'est la marque de fabrique du domaine qui avait obtenu un coup de cœur l'an dernier pour ses Clos 2007. Les Preuses 2008 s'expriment sur les agrumes. Le nez, frais et iodé, trouve sa finesse dans des notes citronnées. C'est plutôt le pamplemousse qui habille la bouche, la minéralité apportant un surcroît de longueur et de vivacité.

Coup de coeur dans les millésimes 2005 et 2006, cette cuvée Tête d'or a encore droit de cité cette année. C'est un chablis à la robe claire, brillante, et au nez dominé par les fleurs blanches et le citron. L'élevage mixte, en cuve et en fût, apporte du corps et de la longueur à ce vin plaisant, marqué par la fraîcheur et la minéralité. Pour des fruits de mer ou des viandes blanches.

Si vous avez préparé des ris de veau, vous pourrez ouvrir une bouteille de ce Vaillons au nez de fruits exotiques. La bouche est plus complexe: elle s'ouvre sur la fraîcheur avant de retrouver le fruit et des notes florales qui ajoutent de l'élégance. Sur la durée, l'ensemble offre plus de rondeur que de vivacité, mais l'équilibre est là, et le plaisir aussi.

Il n'est pas passé loin du coup de cœur ce 1 er  cru du domaine. Déjà distingué d'une étoile en 2005 et 2006, il monte encore d'un cran avec ce 2007 jaune à reflets argentés. Le nez sur le fruit est d'une grande pureté. La bouche va dans le même sens. Suave, riche, minérale, très équilibrée, elle n'en finit pas de séduire. Du cristal! On imagine bien cette bouteille avec des crustacés.

La vigne est le jardin des Billaud-Simon. Elle est aussi leur verger, car les fruits qu'elle produit sont tellement goûteux qu'ils donnent au vin matière généreuse et maturité. Ce grand cru se veut charmeur dès les premiers arômes. Floral, minéral, le nez est très expressif. Le fruit s'y ajoute et prolonge le plaisir dans une bouche ronde et longue. Une poularde à la crème ou un époisses s'accommoderont de cette bouteille, dans deux ou trois ans.

Voici un vin qu'il faut aller chercher, car un Mont de Milieu fait rarement le premier pas. Pas étonnant dès lors que le nez soit discret, ne laissant percevoir que quelques notes de fruits secs mêlés à la fleur d'acacia. La présence minérale se manifeste surtout en bouche, apportant fraîcheur et vivacité, le tout souligné par un trait de citron. Un vin droit et bien équilibré, à boire ou à conserver quelques années.

Blanchot ou Blanchots. L'orthographe bourguignonne est incapable de se soumettre à la dictée de Pivot. Les vieilles vignes y font en tout cas merveille sur ce rempart sud-est de la côte majeure. Coup de coeur pour les millésimes 2001 et 2003. Or argenté, un 2004 au nez de fleur de sureau si vous en gardez le souvenir... La bouche fraîche et vive est encore un peu fermée mais déjà fruitée, et prometteuse. Horizon, les années 2010. Les Clos 2004 obtiennent une citation.

Domaine très ancien (début du XIX e s.), fidèle à son étiquette reconnaissable entre mille, ainsi qu'à un mélange de tradition et de modernité. Mont de Milieu? Une situation géographique comparable à celle du grand cru, sans aucun doute dans le tiercé gagnant des 1 ers  crus, en association avec le climat Vallée de Chigot bien oublié... D'une pâleur de jeune marquis à Versailles, ce 2005 se fait discret au début, puis vient le feu d'artifice, l'explosion des arômes. Fraîche, agréable, sur le fruit et sur le minéral, la bouche répond cinq sur cinq. Un vrai 1 er  cru.

Propriétaire-vigneron à Chablis depuis 1815. Le grand tournant, c'est 1954, la première mise en bouteilles et l'envol vers les États-Unis. Mont de Milieu possède une situation géographique tout à fait comparable à celle du grand cru et appartient au trio de tête des 1 ers  crus. Petit manque de matière pour être exceptionnel – le jury est exigeant –, mais la citronnelle et l'aubépine, la parfaite acidité, la cohérence du puzzle, tout donne envie de le boire!

On pense évidemment à Claudel en lisant sur l'étiquette le nom de cette cuvée. Le vin occupe d'ailleurs une large place dans son oeuvre. D'une robe peu accentuée, ce 2003 joue délicatement sur des notes florales. Sa bouche est souple et citronnée, moyennement prolongée.

Deux très belles bouteilles aussi bien notées: l'une de Vaillons 2003 (vinification impeccable) et celle-ci dans le même millésime. Certes, le boisé l'arrange un peu, mais ce n'est pas au détriment du chardonnay. Son or argenté typique, son bouquet d'églantine, son tranchant de silex et son entrain la situent au premier plan.

Cette cuvée Tête d'Or rappellera à certains que Paul Claudel a beaucoup écrit sur le vin. Plus prosaïquement, elle identifie ce chablis brillant clair au fruité bondissant. Face aux modernes, il se range plutôt parmi les classiques de l'appellation. La bouche débute assez lentement puis elle développe ses arômes sur la base du silex. L'architecture est belle, la longueur intéressante. Ce domaine fondé en 1815, commercialisant directement sa production depuis les années 1950, est arrivé troisième au grand jury.

Un 2002 à la robe légère. Son bouquet assez complexe convoque des notes vanillées, minérales et de fruits blancs. L'attaque développe beaucoup de volume. Il se montre capiteux, large d'épaules, communicatif. A ne pas servir sur une cuisine évanescente... Coup de coeur pour ses millésimes 98 et 2001, en grand cru.

Chablis moderne, new generation, mais cela dit, délectable. Or blanc nuancé légèrement de jaune, un Vaillons au nez ensoleillé par la pêche blanche. Il n'est pas opulent comme ce fut naguère la réputation de ce 1 er  cru, mais montre au contraire une sensibilité à fleur de peau, cristalline, délicate, chablisienne en un mot.

Tête d'or: est-ce une image littéraire en référence à Claudel qui eut des tendresses pour le vin de l'Yonne? Elégant et d'une étonnante concentration, ce chablis doré clair respecte dès l'attaque un équilibre impeccable. Volume, longueur et complexité donnent un vin au mieux de sa forme et apte à deux ou trois ans de garde.

Entre Mont de Milieu 2001 et Montée de Tonnerre du même millésime, les notes se valent et on peut les mettre ex-æquo. Sur un départ fruits frais, le premier est généreux et puissant. Le second chante le miel et la noisette, d'une nuance délicate. Il a de l'ampleur, de la richesse et une vivacité réelle mais régulière. D'une typicité parfaite. Les Vaillons et Fourchaume 2001 obtiennent chacun une étoile. Vous retrouverez ailleurs dans ce chapitre chablisien ce domaine très bien noté.

Le gras et la rondeur de ce climat lui valent la réputation d'être facile. A tout le moins d'une approche aisée. C'est le cas ici. Ses qualités de bouche et son nez gourmand (pierre à fusil et citron) sont des atouts pour un repas réussi. Notez aussi que les Clos 2000, une étoile, ont beaucoup de panache.

Viticulteurs depuis 1815 (tout ne se passait pas à Waterloo cette année-là!), les Billaud sont réputés pour leur sérieux. Voici un Fourchaume bien dans ses bottes, prolongeant la côte du grand cru. Or fin et floral, il attaque en fanfare, tient la route et pourrait presque apparaître comme "un vin de soif" tant il est plaisir. Mont de Milieu 2000 (11 à 15€), également recommandé avec une étoile, fut élu coup de coeur pour le millésime précédent. Le lecteur ne dédaignera pas non plus la Montée de Tonnerre 2000 (15 à 23€), peut-être un peu légère (elle obtient une citation) mais agréable.

Comme dans l'édition 1996, le jury choisit Les Preuses (coup de coeur cette année-là dans le millésime 92). L'an dernier, c'était Vaudésir (également coup de coeur, millésime 98). Toujours l'embarras du choix dans cette cave. Disons que Vaudésir 99 est cité alors que Les Clos 99 obtiennent une étoile et vous conviendront très bien. S'il reste des Preuses, accordez-leur aussi toute votre attention: tenace sur le fruit frais, d'une présence minérale, c'est un vin élégant et prometteur, qui tient son rang de grand cru.

Une charmante étiquette orne les bouteilles de ce domaine de qualité qui a réussi un bon 99. Jaune pâle à l'oeil, citronné au nez, il va sa vie sur un mode vif et charnu. Il est simple et direct, parfait avec les fruits de mer.

Créé au XIX e s., ce domaine de 20ha appartient à la même famille depuis 1815. Ces Vaillons 98 s'offrent très vite; leur spontanéité repose sur une belle vivacité, un nez d'agrumes et une note minérale; du charme pour cette année.

Le chablis 98 qui n'est pas élevé en fût est cité, mais la palme revient à cette cuvée Tête d'Or qui rappelle qu'au cimetière de Vézelay repose l'Ysée du Partage de Midi. Paul Claudel adorait aussi le vin de Bourgogne. Si ce chablis demande à s'ouvrir un peu, il est de grande classe et fera une excellente bouteille d'ici deux à trois ans.