Domaine Billaud-Simon

Le vainqueur absolu de la dégustation et du jugement du grand jury. Déjà coup de coeur dans l'édition 2001 pour Vaudésir 98 et dans le Guide 1996 pour Les Preuses 92. Haut de gamme à l'évidence et au paradis de l'appellation. Vivacité et fraîcheur, une texture serrée pour ces Blanchots avec une puissance admirablement maîtrisée, le sens du détail au nez comme en bouche. La pureté du kimméridgien, écrit un juré. Précipitez-vous. C'est cher mais très bon. Digne du homard ou du bar.

Il est n° 1 de la dégustation, coup de coeur unanime. Tout le jury le place en tête. Qu'ajouter de plus? Ce Fourchaume d'anthologie possède toutes les qualités. Ce 1 er cru vient largement devant beaucoup de bouteilles de grand cru. La Montée de Tonnerre 99 obtient deux étoiles; Les Vaillons et Mont de Milieu gagnent chacun leur étoile.

Issue d'une sélection parcellaire haut de gamme, cette cuvée atteint naturellement les sommets. Minérale et soyeuse, elle est très représentative de l'appellation tant elle restitue son terroir. À un nez frais et élégant, sur les fleurs blanches et la coquille d'huître, répond une bouche qui ne se pose pas de question, droite, vive, parfaitement équilibrée entre la matière et l'acidité.

Un travail d'orfèvre pour ce chablis vinifié et élevé dans des cuves de petit volume et des fûts. Le nez conjugue une intense vivacité citronnée et des senteurs plus douces de vanille et de fruits jaunes. La bouche se révèle des plus gourmandes et équilibrées, une rondeur suave épousant la minéralité du terroir. Un vin d'une grande finesse que l'on appréciera aussi bien jeune que patiné par la garde.

Neuvième coup de coeur pour le domaine, le cinquième en grand cru mais le premier pour ces Clos! Avant eux, Les Preuses, Vaudésir et Les Blanchots avaient été distingués. Le jury a été séduit par l'élégance et la finesse de ce 2007, tant au nez qu'en bouche. Dix-huit mois d'élevage en cuve lui ont donné du caractère. Minéral, floral, fruité, il est tout à la fois. Ce vin est une ligne droite, sans détour, avec une finale acidulée qui ajoute de la subtilité à la matière. Essayez-le avec un fromage de caractère. Racé et souple, le Vaudésir 2007 est cité.

Notre raison d'être: vous offrir une émotion cristalline et aérienne du Chablis, indique Bernard Billaud-Simon sur la contre-étiquette de sa cuvée Tête d'or. Jolie profession de foi et mission accomplie avec ce 2006 qui obtient un coup de coeur. Comme le 2005! La fleur et le fruit sont bien là, au service d'un nez long comme celui de Cyrano. La bouche a du répondant, montrant de la rondeur et du gras, ce qui n'exclut ni la finesse, ni l'élégance. Un vin charmeur qui mérite d'attendre un an. Les fruits de mer sauront patienter!

Famille du cru depuis 1815, dont la première mise en bouteilles à la propriété date de 1954 pour une vente aux États-Unis. Tête d'or est peut-être un nom de fantaisie, mais fort bien trouvé. Et après tout, Paul Claudel a souvent chanté le vin dans son oeuvre... Encore un peu fermé mais déjà coup de coeur. Qu'est-ce que ce sera quand il s'éveillera des deux yeux! Or blanc, floral et citronné, il offre en bouche une touche de poivre blanc sur une minéralité tendue. De la matière, de l'équilibre et une longue finale.

Vignerons de père en fils depuis 1815, mais la première mise en bouteilles au domaine date de 1954 seulement. Billaud-Simon a la main heureuse en Blanchots, couronnés par le coup de coeur après l'avoir déjà été en 2004. Certes Les Clos 2003 (une étoile) ont des qualités. Il s'agit ici de vertus. La robe très soignée habille magnifiquement un authentique grand cru. La pureté de son bouquet s'exprime par le fruit sec et la pierre à fusil. Fraîche et minérale, la bouche est en cohérence absolue avec le nez. On estime ses capacités de garde sensiblement au-delà de la présente décennie.

Nous avons goûté la cave. Blanchots vieilles vignes, cité, et Preuses 98, une étoile, ont leur place ici. Vaudésir, un cran au-dessus, répond au vôtre. Si minéral qu'il en serait presque crayeux, il donne l'illusion de croquer dans le fruit un instant après. Très mûr, évoluant entre la pêche et l'abricot, c'est un très grand-tout bon. A laisser évidemment vieillir.

Un 1er cru de la rive gauche du Serein très typé et séduisant. Du verre jaillissent des senteurs fruitées très élégantes et intenses, agrémentées de touches florales (aubépine). La bouche prolonge le plaisir: une attaque franche sur le fruit blanc, beaucoup d'amplitude et une minéralité qui apporte de la fraîcheur. Un vin très harmonieux.

Un vin remarquable, typique de l'appellation, avec beaucoup de fraîcheur, de matière et d'élégance. Une fraîcheur qui s'exprime déjà au nez entre les arômes de pamplemousse et une minéralité saline. On retrouve les agrumes dans une bouche ample, franche et intense, à laquelle une belle finale iodée apporte de la persistance.

Ce 1er cru de la rive droite du Serein a séduit les dégustateurs. Et pas seulement parce qu'il est très représentatif de l'appellation. La séduction débute avec l'examen olfactif: nez d'aubépine et de fruits frais, avec des notes mentholées. La bouche se distingue par sa pureté, son élégance, sa fraîcheur et sa franchise; elle est guidée par la minéralité.

Samuel Billaud sait travailler le bois. Il le montre encore avec ce 1er cru vinifié en cuves de petits volumes et en fûts de 400 à 600litres. Un vin précis et d'une grande élégance. Le nez est intense, floral et minéral. Le prélude à une bouche ample, puissante et gourmande, aux arômes de fruits exotiques soulignés d'un boisé bien fondu, et à la minéralité bien typée.

Cuve et fût, c'est la «recette» de Samuel Billaud pour l'élaboration de ses vins. Ce 2012 affiche un parfait équilibre entre la matière, dense et charnue, et la minéralité du terroir. Un vin droit, précis, expressif (agrumes, fougère), tant au nez qu'en bouche.

Il n'est pas passé loin du coup de cœur ce 1 er  cru du domaine. Déjà distingué d'une étoile en 2005 et 2006, il monte encore d'un cran avec ce 2007 jaune à reflets argentés. Le nez sur le fruit est d'une grande pureté. La bouche va dans le même sens. Suave, riche, minérale, très équilibrée, elle n'en finit pas de séduire. Du cristal! On imagine bien cette bouteille avec des crustacés.

Propriétaire-vigneron à Chablis depuis 1815. Le grand tournant, c'est 1954, la première mise en bouteilles et l'envol vers les États-Unis. Mont de Milieu possède une situation géographique tout à fait comparable à celle du grand cru et appartient au trio de tête des 1 ers  crus. Petit manque de matière pour être exceptionnel – le jury est exigeant –, mais la citronnelle et l'aubépine, la parfaite acidité, la cohérence du puzzle, tout donne envie de le boire!

Deux très belles bouteilles aussi bien notées: l'une de Vaillons 2003 (vinification impeccable) et celle-ci dans le même millésime. Certes, le boisé l'arrange un peu, mais ce n'est pas au détriment du chardonnay. Son or argenté typique, son bouquet d'églantine, son tranchant de silex et son entrain la situent au premier plan.

Cette cuvée Tête d'Or rappellera à certains que Paul Claudel a beaucoup écrit sur le vin. Plus prosaïquement, elle identifie ce chablis brillant clair au fruité bondissant. Face aux modernes, il se range plutôt parmi les classiques de l'appellation. La bouche débute assez lentement puis elle développe ses arômes sur la base du silex. L'architecture est belle, la longueur intéressante. Ce domaine fondé en 1815, commercialisant directement sa production depuis les années 1950, est arrivé troisième au grand jury.

Entre Mont de Milieu 2001 et Montée de Tonnerre du même millésime, les notes se valent et on peut les mettre ex-æquo. Sur un départ fruits frais, le premier est généreux et puissant. Le second chante le miel et la noisette, d'une nuance délicate. Il a de l'ampleur, de la richesse et une vivacité réelle mais régulière. D'une typicité parfaite. Les Vaillons et Fourchaume 2001 obtiennent chacun une étoile. Vous retrouverez ailleurs dans ce chapitre chablisien ce domaine très bien noté.

ce 2019 élevé en cuve se montre plus expressif en bouche (agrumes, pierre à fusil, fleurs blanches) qu'au nez et plaît par son profil droit et minéral.