Isabelle et denis Pommier

Ce Côte de Léchet brillant, et pas seulement dans sa robe jaune pâle, offre un nez élégant, frais et floral. La bouche se révèle ample, consistante, d'une très belle tenue, mais aussi très fine de texture, imprégnée de douceurs miellées et épicées qui épousent le fruit sur la longueur. Un ensemble raffiné et harmonieux.

Avec sa casquette de négociant, ce vigneron de Chablis passe, avec bonheur, du chardonnay au pinot noir. Déjà, l'étiquette est sublime. Mais pas que. Cette cuvée élevée en fût pendant 16mois se démarque par son nez très aromatique, sur les fruits rouges, puis par sa bouche ample, persistante, fraîche et chaleureuse à la fois, d'un équilibre tout simplement parfait.

Le nez floral, minéral et printanier, donne le ton. Mais c'est la bouche qui emporte l'adhésion: riche autour de notes beurrées et épicées, équilibrée par un trait d'acidité qui souligne les arômes, elle est d'une étonnante longueur.

Une très belle expression du terroir dans cette cuvée qui a concouru pour le coup de coeur. Tout y est: le gras, la fraîcheur, la tension minérale. L'élégance s'exprime déjà au nez, véritable bouquet de fruits et de fleurs blancs. Elle se poursuit dans une bouche parfaitement équilibrée, longue et fine.

Avec ce premier millésime certifié bio, les Pommier peuvent être satisfaits de leur cuvée. Un chablis haut de gamme, délicat, ciselé, parfaitement équilibré et d'une longueur admirable. Le nez généreux de fruits mûrs suscite l'envie de poursuivre la dégustation, comblée par un palais plein, rond et riche, mis en relief par une fine minéralité qui apporte beaucoup de fraîcheur.

Après quinze mois de fût, ce 2013 déploie un nez très harmonieux où boisé et fruité s'unissent sans dissonance. Une même harmonie barrique-cépage caractérise le palais, riche et gourmand, épaulé par des tanins soyeux, au grain très fin. Un vin savoureux et long, auquel un passage en cave ne nuira pas.

Il y a du vin dans ce Côte de Léchet et on ne s'en plaindra pas, surtout dans quatre ou cinq ans quand cette bouteille livrera tout son potentiel. Grillé, toasté, le nez repose sur un fond boisé mais la minéralité trouve sa place en s'appuyant sur les fruits exotiques. Quant à la bouche, c'est un régal: attaque vive, fraîcheur, puissance et rondeur, léger boisé. Un vin élégant et racé, tout en harmonie.

Ce Milly n'est pas celui de Lamartine, cependant les Harmonies poétiques auraient pu naître d'une bouteille aussi sensible. Ses reflets émeraude décorent un nez vanillé, citronné, légèrement miellé. Plaisant dès maintenant, elle allie fraîcheur et concentration. Sans doute le boisé ne se fait-il pas oublier, mais c'est tellement gourmand et si bien maîtrisé... Encore jeune et méritant l'attente, notez sous une étiquette rajeunie un délicieux Fourchaume 2003, deux étoiles également, à attendre trois ou quatre ans.

Très prisé jadis, le cru Beauroy est un peu moins connu de nos jours. Celui-ci a de la couleur, un nez beurré vanillé: relativement boisé, il est vinifié en cuve et élevé en fût sur lies fines pendant six mois. Sa matière est présente, la structure très fondue. N'a-t-il pas disputé la finale du coup de coeur?

Comme à Paris, il y a en Chablisien la rive droite et la rive gauche. Ici, sur Milly, l'un des meilleurs 1 ers crus de la rive gauche, traité de façon jaune paille clair, le nez de fruit surmûri, assez gras. Un rien de vanillé et on retrouve au palais ce gras efficace. Il a tout d'un grand chablis, de même que Fourchaume et Beauroy 98, ce dernier royal, sinon impérial, à acheter les yeux fermés.

La minéralité est au rendez-vous de ce joli vin marqué par son terroir. Une minéralité déjà présente au nez après aération. En bouche, elle apporte son soutien, de l'équilibre et de la longueur, à une matière riche et ronde.

Le nez franc, profond, tendu, fruité, invite à poursuivre la dégustation de cette cuvée bien structurée. La bouche lui emboite le pas dans la même approche qui fait référence au terroir. Elle est carrée, sans fioriture, avec un boisé bien fondu qui habille le fruit. L'acidité fait le reste pour assurer l'équilibre.

Un vin très plaisant qui offre au nez une jolie balade dans un verger de fruits exotiques, puis arrivent les agrumes et des notes vanillées. La bouche, souple et vive, n'est que gourmandise autour du pamplemousse, avec en soutien un boisé bien fondu et une minéralité qui apporte la fraîcheur et signe la typicité de cette très agréable cuvée.

Des senteurs de fleurs blanches au milieu de saveurs de fruits mûrs et de cire d'abeille, c'est ce qui caractérise le nez de ce vin ayant bénéficié d'un élevage mixte (cuve et fût) pendant 18mois. La bouche, tendre et souple, offre beaucoup de rondeur apportée par les fruits mûrs. Un chablis aussi agréable qu'atypique.

Un vin très expressif qui repose sur 2piliers: le fruit mûr et la minéralité. Les fruits jaunes sont associés aux fleurs blanches dans un nez très élégant. En bouche, c'est l'acidité qui prend la main et donne la réplique aux agrumes. Une cuvée équilibrée, bien typée, avec beaucoup de fraîcheur.

Après deux coups de cœur avec le millésime 2016 (sur ce même 1ercru Troesmes et en Côte de Léchet), les Pommier signent un fort joli 2017. Un vin élégant avec son nez délicat de fleurs blanches et d'agrumes. La bouche est ronde, souple, toastée, épicée, soutenue par une belle minéralité, mais encore sous l'emprise du bois. Patience...

un nez intense et complexe, sur les agrumes, la minéralité et le champignon; une bouche ronde, riche et longue, tendue par une fraîcheur minérale. Du caractère.

Ce domaine pratique de longs élevages (dix-huit mois), partiellement sous bois pour les 1ers crus. Le nez vif associe agrumes mûrs, boisé léger et minéralité. La bouche ronde est tendue par une acidité très présente, qui lui donne équilibre et longueur. Un vin encore sur sa réserve.

Fût et cuve sont à parts égales dans l'élevage de ce chablis rond et fruité qui procure un plaisir immédiat. Si le nez penche vers les fruits jaunes, la bouche s'ouvre sur une belle assise minérale. Elle se prolonge sur des arômes de fruits mûrs vivifiés par des notes citronnées. Le boisé discret est parfaitement intégré.

Si le pommier est le symbole du couple –c'est bien normal–, la vigne est bien sa raison d'être. En conversion vers l'agriculture biologique, ce domaine de 17ha créé en 1990 est très régulier en qualité. Il propose un petit-chablis bien équilibré. Le nez mêle le floral (jasmin), le fruité (agrumes) et le minéral. On retrouve tout cela dans une bouche «rondelette», tendue par une belle finale droite et fraîche. À servir en apéritif, avec des tuiles au parmesan.

Du fruit bien mûr pour une bouche gourmande et ample: un vin fidèle au millésime 2009. Une cuvée de séduction encadrée par un boisé encore très présent, ce qui relègue au second plan la minéralité et les saveurs d'agrumes bien frais. Deux années de garde devraient permettre à ces notes d'élevage de s'atténuer et laisser alors le cépage et le terroir s'exprimer. Citation pour le Fourchaume 2009 (1 900 b.), élevé uniquement en cuve. Un nez floral, une bouche sur la fraîcheur, une finale acidulée. On notera que la famille Pommier entame la première année de conversion de son vignoble vers l'agriculture biologique.

Après quinze ans de conduite de leur vignoble en lutte raisonnée, les Pommier viennent d'entamer leur conversion à l'agriculture biologique. Pas encore de certification donc pour ce 2010 élevé douze mois en cuves. C'est un vin très réprésentatif de l'appellation, aiguisé comme une pierre à fusil au nez, rond et gourmand en bouche. Les arômes de fruits exotiques sont bien présents au palais et semblent s'éterniser en finale. Un équilibre réussi pour une bouteille à associer tout simplement avec un poisson de rivière.

Encore un domaine qui a engagé récemment sa conversion vers l'agriculture biologique. Pour autant, Isabelle et Denis Pommier ont toujours montré beaucoup d'application dans l'élaboration de leurs vins, témoin ce petit-chablis: douze mois d'élevage en cuve, voilà qui donne une certaine assise. Le fruit est bien présent, notamment au nez. Et si en bouche, on cherche la minéralité caractéristique de l'appellation, l'ensemble n'en demeure pas moins harmonieux.

Les Pommier se donnent tous les moyens pour réussir. Aussi, en 2008, ont-ils entièrement rénové la partie pressurage de leurs installations pour assurer une meilleure réception de la vendange manuelle en caisses. Le millésime 2007 n'en a pas profité, ce qui ne l'empêche pas d'interpeller les dégustateurs. Avec son nez d'agrumes très expressif et sa bouche franche et fruitée, il attendra deux ans en cave. Sa finale longue et acidulée apporte une fraîcheur qui pourra s'apprécier à l'apéritif, sur des gougères par exemple ou sur une quiche lorraine.

Pour ce 1 er  cru, les années se suivent et se ressemblent: une étoile pour le 2007, comme pour le 2006 l'an dernier. Chez les Pommier, on ne change pas une méthode qui gagne, à savoir un élevage partagé entre la cuve et le fût. Dès le nez, on perçoit un fond boisé qui domine les arômes. La bouche est sans détour: droite, stricte, soutenue par une grande fraîcheur. Un vin qu'il faudra savoir attendre.

Les Pommier pratiquent l'élevage mixte (cuve et fût), utilisant également des fûts d'âges différents, afin d'obtenir le meilleur équilibre possible pour les vins. C'est réussi pour ce Côte de Léchet, au nez de pain grillé souligné par une franche minéralité. Après une attaque vive, la bouche retrouve le grillé, accompagné de notes beurrées et épicées, dans un ensemble harmonieux d'une grande intensité. À attendre deux ou trois ans, tout comme le Beauroy 2006, cité.

Poinchy fait partie des villages rattachés à Chablis (compte tenu du nom ainsi obtenu, la fusion de communes n'a guère posé de problèmes ici!). Jaune pâle à reflets dorés, ce petit-chablis ne cache pas son nez puissant, intensément floral et fruité. L'attaque, vive, se fait sur une note d'agrumes, ouvrant la voie à une matière ample et équilibrée.

Poinchy est un petit village rattaché à la commune de Chablis. Les premiers crus Beauroy et Vaulorent pesaient lourd sur la balance! Croix aux moines n'est pas un climat, mais une cuvée de choix après sélection de parcelles et de raisins. Bon résultat car l'approche et le suivi donnent toute satisfaction. Le fruit est là et cette jeunesse devrait évoluer avec bonheur. Un ensemble franc, net et long, un peu chaud en finale, mais les 2005 n'y échappent guère.

Poinchy, un village rattaché à Chablis quand on y comptait moins de cent habitants. Mais posséder Vaulorent et Beauroy est un véritable trésor. L'acidité est ici positive. La bouche solidement tenue et de jolie manière. Léger à l'oeil (ce qui est bien) et encore discret (fleurs blanches), un vin jouant sur les deux tableaux, vivacité et rondeur. Équilibré, de bonne constitution.

Or blanc, fleur blanche, fruit blanc, un vrai mariage en blanc pour ce chardonnay alliant la fraîcheur à la tonicité. Inutile de faire un discours: ce vin a de l'élan, de la rotondité, un équilibre impeccable et une jolie longueur. Le chablis Croix aux Moines 2004 (8 à 11€) obtient une citation.

Refonte totale de l'habillage de la bouteille au millésime 2003, celui-ci. Comme il y a en héraldique des armes parlantes, Isabelle et Denis Pommier se présentent tout naturellement sous cet arbre aux pommes d'or. La dégustation confirme cette teinte. Le fruit mûr s'accorde au millésime. Un corps droit et généreux porte l'élan d'une sève bien goûteuse. Petite touche d'amertume en finale, pas désagréable du tout.

Il n'a pas l'ampleur d'une symphonie de Beethoven, mais apparaît comme une superbe fugue. Jaune assez doré, le bouquet brioché et très doux, c'est un joli morceau. La belle attaque est minérale puis la fraîcheur s'installe.

Je le garderai bien en bouche, note un dégustateur. N'est-ce pas le meilleur compliment! L'éclat dans le verre séduit, tout autant que le nez marqué par un fin boisé et du fruit jaune que l'on retrouve au palais.

Denis Pommier s'installe en 1990. Il propose un petit-chablis jaune à reflets dorés, assez riche en arômes, semblant évoluer vers des notes de fruits exotiques, comme litchi et ananas. Ce vin tourne rond et sa bouche reste assez jeune. Le boire maintenant en début de repas, ou le garder un peu.

Le Côte de Léchet 2001 a une robuste rondeur mais un boisé un peu entreprenant qui doit se fondre. A égalité avec ce Fourchaume, lui aussi vanillé (dix mois de fût) sur des notes de fleurs et de fruits blancs. Un vin gras et une matière légèrement concentrée, épicée, originale au sein du lot dégusté.

Pas si petit que ça, ce petit chablis. Il est à la hauteur de ce qu'on appellerait ailleurs chablis-village ou côte de chablis. C'est gentil, il est vrai. Très doux et mesuré, celui-ci est or pâle, signe de sa jeunesse; son bouquet de pierre à briquet, sa bouche pleine, fraîche et vineuse à la fois, et sa longueur fruitée sont de bon ton.

Ne cherchez pas plus loin, le 1er cru Troesmes est sur l'aire du Beauroy. Les Pommier en proposent une version riche et généreuse, qui demande de la patience. Nez frais et floral; bouche ample et intense, avec une pointe d'acidité et un fond boisé aux tonalités vanillées en soutien.

Un joli nez de fruits blancs mûrs prélude à une bouche étonnamment riche et onctueuse pour un petit-chablis. Pour autant, c'est un vin réussi.

Triple citation pour les 1erscrus 2010 de la famille Pommier. Bénéficiant d'un long élevage mixte (en cuve et en fût), ce 2010 séduit par son bouquet intense d'agrumes et de réglisse, et par sa vivacité. On retiendra l'empreinte assez marquée du bois, avec ses notes vanillées, qui invite à attendre cette bouteille trois à quatre ans pour lui laisser le temps d'atteindre sa pleine harmonie. Ce sont plus des notes torréfiées qui ont été remarquées dans le Beauroy 2010 (9000b.), élevé également en fût et en cuve. Ce vin puissant et agréable est dominé par les fruits mûrs. Plus de tension et de vivacité dans le Fourchaume 2010 (15 à 20€; 2000b.), élevé uniquement en cuve. Les parfums de fruits exotiques apportent un côté friand au nez, alors que la bouche est structurée autour de la minéralité.

Domaine d'une dizaine d'hectares, près de la moitié en petit-chablis. Jaune doré, un petit-chablis au nez de fruits blancs. Il attaque en souplesse puis mène rondement l'affaire. Peu de relief et de persistance mais dans l'instant assez de richesse et de gras pour faire pencher le verdict du bon côté.

Denis Pommier s'est installé en 1990. Jaune limpide, voici un 2000 aux arômes fruités et très tendres. Le fût (trois mois, contre neuf en cuve) ne se fait pas oublier. Acidité et amertume expriment avec raison le caractère de ce vin que l'on attendra un an ou deux avec profit.

Le tiers de ce domaine de 10,5ha est dédié au petit chablis. Cette bouteille parle d'elle-même, d'une voix puissante et chaleureuse. On y trouve le fruité et le minéral sous les plis d'une robe or pâle à or jaune clair. Le développement aromatique est assez plaisant. Sa pointe naissante d'évolution conduit à ne pas repousser à plus tard l'heure de le boire.

Il a toutes les qualités pour vieillir un peu. Linéaire, sur le fil, il se tient en équilibre stable entre les éclats de silex et les notes de fruits. Jaune soutenu, intense, plaisant, il est un peu marqué par des défauts de jeunesse mais il ira loin. Confiance absolue du jury.