Château MOULIN CARESSE

Une cuvée dont le nom annonce la couleur et le caractère. Une robe intense et profonde, presque noire, un nez percutant et enveloppant où les fruits noirs mûrs (cassis, myrtille, cerise noire) se marient aux notes de vanille et de cacao héritées d'un élevage de dix-huit mois sous bois. Au palais? De la densité, de la structure, des tanins fermes, du volume et une pointe de douceur. Les jurés louent à l'envi ce vin puissant et persistant. Certains ont même susurré à l'oreille de leur voisin: «C'est une bombe...»

Le nez, à la fois généreux et d'une finesse remarquable, conjugue en toute harmonie petits fruits mûrs et boisé bien fondu. Le palais se révèle intense et caressant, très fruité (fruits rouges), ample et riche, porté par des tanins veloutés et soyeux. Un grand vin né d'une vinification et d'un élevage parfaitement soignés.

Une grande propriété familiale du XVIII e s. conduite par J.-F. Deffarge depuis 1980, épaulé depuis 1991 par son épouse Sylvie, ingénieur horticole. Titulaires de la Grappe de bronze du Guide 2002. Que dire de plus? Que cette cuvée confirme son rang exceptionnel et obtient de plus un coup de coeur! Sous une robe foncée aux reflets noirs, le nez laisse deviner des petits fruits noirs sauvages auxquels le bois, brûlé, amène des notes fumées et torréfiées. En bouche, on découvre un vin charnu, aux tanins puissants et veloutés et au boisé marqué, qu'il faudra attendre au moins cinq ans et qui supportera d'être servi sur de la venaison. Le côtes-de-bergerac rouge 2003 cuvée Prestige Élevé en fût de chêne (8 à 11 €), au boisé puissant qui ne demande qu'à se fondre, obtient une étoile.

Si le bergerac 97 du château Moulin Caresse était remarquable, la cuvée Prestige 98, élevée dix-huit mois en fût de chêne neuf, a été quant à elle jugée exceptionnelle. D'une couleur noire qui colle au verre, elle fait la part belle au boisé et au grillé. Cependant, le fruit mûr apparaît à l'agitation, au fil des arômes de cerise, de raisin et de cassis. La bouche monte superbement en puissance après une attaque assez souple. Faisant suite à la réglisse et à la vanille, les fruits mûrs reviennent en rétro-olfaction. Au-delà de la concentration, ce sont la finesse et l'élégance de ce bergerac qu'il faut apprécier. Un travail d'orfèvre. A attendre entre quatre et cinq ans.

Trente ans d'excellence pour ce domaine, et la nouvelle génération confirme la bonne opinion qu'on a de lui, avec ce blanc de la cuvée phare de la propriété, qui s'est placé sur les rangs pour un coup de cœur. Tout sauvignon (du sauvignon gris pour 80%), il séjourne 8 mois sur ses lies en barrique. Un vin doré, complexe et délicat au nez, séduisant par le fondu de son boisé. Intense, frais, harmonieux et persistant, il se teinte en finale d'une agréable amertume. De l'élégance et du potentiel.

Déjà remarquable dans le millésime précédent, cette cuvée est 100 % bonne: trois étoiles, elle se classe première des montravel rouges. Un coup de coeur? Le grand jury en a débattu. Finalement, non. L'ingratitude du millésime 2002 l'a écartée de cette distinction qu'elle a obtenue à trois reprises. La robe est profonde, noire, et le nez distille un boisé léger suivi de toute une palette de fruits: framboise, fraise, cassis. Et quelle bouche! Des tanins gras, serrés, mûrs et soyeux à souhait, une rare concentration aromatique et une très belle matière, bien travaillée. Servie avec du gibier, cette bouteille devrait faire un malheur (ou plutôt un bonheur) dans quelques années. Quant au montravel blanc Magie d'automne 2003 (5 à 8 €), il est cité. Encore un peu fermé et dominé par le bois, il devrait s'ouvrir d'ici un an ou deux.

Benjamin et Quentin, les «Frangins flingueurs», ont cassé la baraque avec ce rouge du Périgord qui sort des «canons» de la maison en misant uniquement sur le cabernet-sauvignon. «Du brutal»? –comme le laisse entendre l'étiquette, qui fait écho au film culte? Oui, si vous entendez par là couleur, puissance et densité. Dans le verre, on trouve aussi des fruits mûrs, une pointe épicée. En bouche, des fruits rouges à gogo, de la cerise, de la prune… et de la suavité. Fait pour la consommation immédiate, ce jaja pourrait se garder.

Après un coup de cœur pour la version blanche de cette cuvée dans la dernière édition, le domaine renouvelle l'exploit pour le rouge du même millésime. La robe profonde montre des reflets violines de jeunesse. Le nez s'ouvre sur un boisé épicé, aux nuances d'encens, qui laisse poindre du fruit rouge poivré. On retrouve le fruit rouge, bien marié aux notes d'élevage, dans une bouche séveuse, à la fois ample et fraîche, soutenue par des tanins marqués mais soyeux. Généreux, tendu et persistant, ce vin laisse augurer une bonne garde.

Si le domaine affiche un palmarès bien garni en coups de cœur, c'est à ses montravel rouges qu'il le doit. Jean-François Deffarge prouve ici qu'il maîtrise aussi les blancs liquoreux. Un 2016 épatant de bout en bout: une seyante robe jaune doré; un nez intense et complexe de fruits confits, de fruits secs, de noisette et de vanille; une bouche riche et suave mais jamais lourde, une fine fraîcheur venant en soutien et apportant longueur et dynamisme. Un vin savoureux et pour longtemps.

La caractéristique d'un grand terroir, c'est que même dans les millésimes difficiles comme 2007, les vignerons de talent réussissent à y produire de magnifiques cuvées. C'est le cas de ce Cent pour 100, qui, en habitué des coups de coeur, parvient à se maintenir au plus haut niveau. Paré d'une robe grenat brillant, il offre un bouquet intense de fruits mûrs (cassis) et d'épices douces. En bouche, l'attaque est ronde, la matière ample et les tanins fondus. Les arômes généreux de fruits noirs s'éternisent en finale pour évoluer vers des notes de cuir. Ce grand montravel, compagnon idéal d'un pavé de boeuf grillé, pourra être savouré dès aujourd'hui mais aussi affronter une petite garde. Du même château, la cuvée Magie d'automne 2008 blanc (5 à 8 €) obtient une étoile. C'est un vin sec complexe, au boisé joliment fondu. Enfin, le bergerac 2008 rouge cuvée Magie d'automne (5 à 8 €) est cité. Il faudra l'oublier en cave quelques années pour laisser le temps aux notes de l'élevage sous bois de s'atténuer.

Les dégustateurs étaient à cent pour cent d'accord lorsqu'il fut question d'accorder un coup de coeur à cette cuvée déjà couronnée dans le millésime précédent. C'est la cinquième fois que ces vignerons sont ainsi distingués. Leurs vins rouges sont particulièrement bien accueillis. Celui-ci s'habille d'un pourpre soutenu, presque noir. Le premier nez est un peu animal, puis les fruits rouges – fraise et cerise – apparaissent à l'agitation. Ample et souple, l'attaque débouche sur une structure tannique bien enrobée. Le boisé demande encore à se fondre, mais il laisse deviner le potentiel sous-jacent. La finale est généreuse et longue. Ce vin, qui conjugue la puissance et l'élégance, devra patienter cinq ans au moins en cave. Il pourra alors donner la réplique à du gibier ou à quelque fromage de garde, un vieux comté par exemple.

Sylvie et Jean-François Deffarge exploitent 23ha de vignes. Ils nous ont fait connaître d'excellentes cuvées, que ce soit en bergerac ou en montravel. Celle-ci ne pourra que conforter leur réputation: son nez, qui mêle des notes toastées, torréfiées à des parfums de fruits rouges, est des plus élégants; quant à la bouche, ronde et ample, elle révèle beaucoup de matière sur un boisé fondu. Un vin très concentré, moelleux, qui atteste un élevage en fût bien maîtrisé. Tout cela donne un coup de coeur, comme l'an dernier dans la même AOC! A attendre trois ans. En côtes de bergerac 99, la cuvée Prestige de Moulin Caresse (70 à 99F) obtient une étoile. Elevée dix-huit mois en barrique, elle est dominée par le boisé malgré des notes de cassis très agréables: il faudra l'attendre quatre à cinq ans. En montravel, le 99 élevé en fût de chêne (30 à 49F), très marqué par le bois en finale, recueille une citation.

Les sauvignons blanc (80%) et gris à l'origine de cette cuvée ont bénéficié après macération et début de fermentation en cuve d'un élevage en fût sur lies, avec bâtonnage. Le vin en tire une palette délicate, mêlant fleurs blanches, agrumes, plantes aromatiques, notes beurrées et épices douces. L'élevage contribue aussi à sa texture ronde et soyeuse. Une acidité bien fondue apporte l'équilibre et met en valeur des arômes de fruits blancs teintés d'un léger boisé. Une interprétation très élégante du sauvignon.

Issu de merlot (50%), de malbec (30%) et de cabernet franc, élevé 18 mois en barrique, un rouge de garde intense, consistant, élégant et frais, aux tanins fins, marqué par un fin boisé empyreumatique (fumée, tabac) encore très présent.

"Ce vin a valu quatre coups de coeur (et une Grappe de bronze du Guide) à Sylvie et Jean-François Deffarge. Assemblage de merlot (60 %), de cabernets et de malbec, cette cuvée se présente dans une robe rubis profond ornée de reflets violets. Le nez, intense, mêle les fruits noirs à la réglisse et à un boisé fondu. Le palais, rond et doux à l'attaque, monte rapidement en puissance, porté par de solides tanins et un boisé vanillé qui demande encore à s'affiner et qui pour l'heure masque un peu le fruit. Mais ce vin a du coffre et dans deux ou trois ans, il fera merveille sur un rosbif sauce au champignon. Le montravel blanc 2010 Magie d'automne (5 à 8 €; 9 000 b.) obtient une étoile pour sa complexité aromatique, entre notes florales, fruitées et boisées, de même que le bergerac rouge 2010 Magie d'automne (5 à 8 €; 25 000 b.), intense, tannique et encore sous l'emprise du fût."

Voici une cuvée que l'on retrouve chaque année avec grand plaisir dans le Guide. Issue d'un assemblage 50 % merlot, 30 % cabernet franc et 20 % malbec et d'un sol argilo-calcaire, elle se pare d'une robe profonde, presque noire, aux reflets violacés. Le nez s'ouvre à l'aération sur des notes complexes de fruits mûrs soulignées par un boisé épicé bien fondu. L'attaque franche dévoile ensuite une structure ample, construite sur de superbes tanins, ronds et fins. Soyez patients: le Cent pour 100 devrait atteindre son apogée d'ici quatre à cinq ans. À déguster par exemple sur une daube de bœuf.

Dans la famille depuis deux cent cinquante ans, ce vignoble apparaît au fil des éditions du Guide comme l'une des valeurs sûres du Bergeracois: l'exploitation a récolté plusieurs coups de coeur et chaque année apporte un vin remarquable, tel ce côtes-de-bergerac. Sa couleur est réellement noire! Au nez, le boisé domine mais sans masquer les senteurs de fruits très mûrs. Tout aussi nuancée, la bouche révèle un tanin dense au boisé harmonieux et offre une finale fraîche avec un retour sur les fruits des bois. Le domaine obtient par ailleurs une citation pour le bergerac rouge Magie d'automne 2002 (5 à 8 €).

Après de longues années d'efforts, le millésime 2001 est le premier à bénéficier de la couleur rouge dans l'AOC. De nombreux qualificatifs décrivent le nez de cette cuvée: boisé, grillé, vanillé mais on lui trouve aussi des arômes de réglisse, citron, bergamote, griotte. En bouche, le vin est très ouvert après une attaque puissante, ronde et souple. Les tanins sont serrés mais leur grain est fin; la finale apparaît légèrement marquée par le bois. Fin et élégant, ce 2001 peut déjà se boire tout en étant apte à la garde. Le montravel blanc sec 2001 élevé en fût de chêne (5 à 8€) complexe et concentré, est à la fois fruité, gras et vif: le printemps dans un verre.

La grappe de bronze de notre dernière édition, grâce à un coup de coeur obtenu par le millésime précédent; le 98 obtint la même distinction: un bergerac rouge à suivre, et qui préfigure ce que seront les futurs montravel rouges (une AOC pour l'heure réservée aux vins blancs). Le 2000 reste dans la même lignée. Le nez de fruits est plaisant, de bonne maturité. La bouche est dotée de tanins fins et élégants qui font de ce vin un modèle d'équilibre et d'harmonie. Déjà agréable, cette bouteille pourra vieillir trois ou quatre ans.

Peu marqué par son séjour de 8 mois en fût, il offre la fraîcheur fruitée et un peu végétale de son cépage d'origine, le sauvignon.