Spaghettis bolognaise

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
00:40

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
Le piémont du Massif central
Les appellations régionales de la vallée du Rhône
Anjou-Saumur
Le Bergeracois et Duras

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 500 g de spaghetti
  • - 1 gousse d’ail
  • - 2 échalotes
  • - 1 carotte
  • - 10 tomates allongées
  • - 1 botte de persil plat
  • - 4 morceaux de piquillos ou de poivron au naturel ou grillé, sans la peau
  • - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • - 300 g de viande de bœuf hachée
  • - 15 cl de vin rouge
  • - 1 pincée de sucre en poudre
  • - 1 branche de thym
  • - 2 feuilles de laurier
  • - Sel, poivre du moulin Recette extraite du livre Classiques Pour les enfants
  • - Mon premier livre de cuisine de Thomas Feller
PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez puis hache l’ail, les échalotes et la carotte.

  • 2

    Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Placez-y les tomates pendant 1 min puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Elles sont alors très faciles à éplucher (on appelle cela monder les tomates). Coupez-les en quatre avant de les couper en petits morceaux.

  • 3

    Effeuillez le persil et coupez le poivron en petits morceaux.

  • 4

    Mettez l’ail, les échalotes et la carotte dans une grande casserole avec l’huile chaude. Laissez cuire 2 ou 3 min à feu vif sans cesser de remuer. Ajoutez la viande et laisse-la cuire quelques minutes.

  • 5

    Versez ensuite le vin et portez le tout à ébullition.

  • 6

    Ajoutez les tomates, le persil, le poivron, le sucre, le thym et le laurier. Salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min.

  • 7

    Retirez le couvercle et laissez de nouveau cuire 20 min. La sauce doit être épaisse et il ne doit plus y avoir d’eau en surface. Vérifiez qu’il y a assez de sel et de poivre. Éteignez le feu et gardez au chaud.

  • 8

    En même temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Juste avant de les égoutter, prenez une louche de leur eau de cuisson et ajoutez-la à la sauce.

  • 9

    Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce et servez aussitôt.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Auxerrois

Cépage blanc d'origine lorraine donnant un vin plutôt souple, aux arômes de fleurs et de fruits blancs. Il est souvent vinifié seul dans les appellations de Lorraine (côtes-de-toul, moselle) et les vins de la Moselle luxembourgeoise, et parfois assemblé au pinot blanc en Alsace. Cépage noir : voir malbec.