Spaghettis bolognaise
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Côte-de-brouilly
RECETTE
- - 500 g de spaghetti
- - 1 gousse d’ail
- - 2 échalotes
- - 1 carotte
- - 10 tomates allongées
- - 1 botte de persil plat
- - 4 morceaux de piquillos ou de poivron au naturel ou grillé, sans la peau
- - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- - 300 g de viande de bœuf hachée
- - 15 cl de vin rouge
- - 1 pincée de sucre en poudre
- - 1 branche de thym
- - 2 feuilles de laurier
- - Sel, poivre du moulin Recette extraite du livre Classiques Pour les enfants
- - Mon premier livre de cuisine de Thomas Feller
-
1
Épluchez puis hache l’ail, les échalotes et la carotte.
-
2
Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Placez-y les tomates pendant 1 min puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Elles sont alors très faciles à éplucher (on appelle cela monder les tomates). Coupez-les en quatre avant de les couper en petits morceaux.
-
3
Effeuillez le persil et coupez le poivron en petits morceaux.
-
4
Mettez l’ail, les échalotes et la carotte dans une grande casserole avec l’huile chaude. Laissez cuire 2 ou 3 min à feu vif sans cesser de remuer. Ajoutez la viande et laisse-la cuire quelques minutes.
-
5
Versez ensuite le vin et portez le tout à ébullition.
-
6
Ajoutez les tomates, le persil, le poivron, le sucre, le thym et le laurier. Salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min.
-
7
Retirez le couvercle et laissez de nouveau cuire 20 min. La sauce doit être épaisse et il ne doit plus y avoir d’eau en surface. Vérifiez qu’il y a assez de sel et de poivre. Éteignez le feu et gardez au chaud.
-
8
En même temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Juste avant de les égoutter, prenez une louche de leur eau de cuisson et ajoutez-la à la sauce.
-
9
Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce et servez aussitôt.
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