Cuisses de pintade aux cèpes
CONSEIL DU SOMMELIER
Les saveurs acidulées des pommes et la texture du cèpe mettent l'accent sur le rôle minéral du vin. Le blanc sec peut jouer une belle partition : chablis, puligny-montrachet ou chassagne-montrachet, meursault, pouilly-fuissé, alsace grand cru pinot gris, montlouis-sur-loire, vouvray, anjou, savennières, jasnières. Les rouges fins, corsés et élégants, pas trop puissants et à maturité (de plus de 8 ans) seront également à leur avantage : anjou, saumur-champigny, chinon, sancerre, castillon-côtes-de-bordeaux, montagne-saint-émilion, saint-émilion, bergerac, côtes-de-duras...
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Chassagne-montrachet
RECETTE
- - 4 cuisses de pintade
- - 500 g de pommes reinettes
- - 250 g de petits cèpes en conserve
- - 2 cuil. à soupe d'armagnac
- - 10 cl de crème liquide
- - 25 g de beurre
- - Sel, poivre
-
1
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers.
-
2
Coupez chaque cuisse de pintade en deux à la jointure.
-
3
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les cuisses de pintade et les quartiers de pommes et faites-les dorer 2 min. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 min à feu doux et à couvert.
-
4
Égouttez et rincez les cèpes pendant la cuisson de la pintade, puis ajoutez-les avec l'armagnac et la crème au contenu de la sauteuse. Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 5 min en remuant souvent.
-
5
Dressez les cuisses de pintade sur un plat chaud, garnissez avec les pommes et les cèpes et nappez de sauce.
AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS
Poulet basquaise
- Saint-mont
- Béarn
- Côtes-de-duras
- Cabardès
- Limoux
Dinde aux marrons
- Volnay
- Savigny-lès-beaune
- Pommard
- Saint-mont
- IGP Côtes de Gascogne
Coquelet caramélisé, sauce au foie gras
- Alsace pinot gris
- Anjou
- Beaumes-de-venise
- IGP Côtes de Gascogne
Pigeons pochés au lait, graines d’avoine, faisselle et sarriette par David Zuddas
Rôti de dindonneau
- Pacherenc-du-vic-bilh
- Châteauneuf-du-pape
- Clairette-de-die
Poulet basquaise
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Dinde aux marrons
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Coquelet caramélisé, sauce au foie gras
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Pigeons pochés au lait, graines d’avoine, faisselle et sarriette par David Zuddas
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Rôti de dindonneau
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les vins du Guide Hachette
Vous aimez le vin ? Donnez-nous votre avis
COMMENTAIRE