AOC Haut-montravel
Parmi les quatorze communes qui composent l'aire géographique de montravel au sud-ouest du département de la Dordogne, cinq d'entre elles, à l'est, ont droit à l'AOC haut-montravel. Ce petit pays situé entre la Dordogne et la rive gauche de l'Estrop, limitrophe du Bordelais, s'est orienté vers les vins blancs doux, jadis exportés vers l'Europe du Nord. Le vignoble est implanté sur les terrasses graveleuses, sur des coteaux orientés au sud, et sur le plateau jusqu'à la forêt du Landais qui le borne au nord. La production a beaucoup régressé en volume mais non en qualité. Elle comprend des vins mœlleux vifs et fruités (entre 25 et 51 g/l de sucres), assemblages de cépages bordelais dominés par le sémillon. Les raisins sont récoltés en surmaturation, après concentration sur souche. La présence de la rivière et la proximité de la forêt favorisent, à l'automne, l'apparition de brumes matinales qui se dissipent en milieu de journée pour faire place au soleil. L'alternance d'humidité et de chaleur est propice au développement du Botrytis cinerea, si bien que l'appellation est également réputée pour ses vins liquoreux, issus de raisins atteints par la pourriture noble et récoltés par tries successives.
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Comment reconnaître un Haut-montravel ?
Haut-montravel : quel œil ?
La robe varie du jaune paille à l'or pâle en fonction du vieillissement sous bois. Après quelques années de vieillissement, elle prend une teinte ambrée.
Haut-montravel : quel nez ?
Les senteurs florales sont relayées par des parfums de fruits à chair jaune (abricot, coing), de fruits exotiques et de fruits confits. Le Botrytis cinerea enrichit le bouquet et l'enrobe de miel et d'un rôti plus ou moins intense. Le fût apporte des arômes grillés.
Haut-montravel : quelle bouche ?
Souvent plus liquoreux que mœlleux, le haut-montravel offre beaucoup de gras, d'ampleur et de rondeur. Une petite nervosité en finale, souvent associée à l'onctuosité, assure une belle harmonie. On retrouve les saveurs persistantes des fruits exotiques, des notes rôties, compotées, confites et des touches boisées. La concentration du palais garantit un bon potentiel de garde.
Haut-montravel : quel accord mets/vins ?
Apéritif, foie gras, fromages à pâte persillée (roquefort, bleu), desserts (gâteau basque, salade de fruits frais, charlotte à l’ananas).
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