AOC Rivesaltes
Le vignoble de Rivesaltes, le plus vaste avec celui du muscat-de-rivesaltes, couvre la plus grande partie du Roussillon viticole (Pyrénées-Orientales) et empiète sur la zone des corbières (Aude). Adaptés au climat chaud et sec, aux étés ventés, les cépages grenache, muscats, macabeu et malvoisie livrent des raisins naturellement riches. Très divers, les rivesaltes ont pour point commun de résulter du mutage des moûts en fermentation à l'alcool neutre. En rouge, le vigneron décide de la durée de macération, de l'instant du mutage et de son application (sur jus de coule ou sur grains). En blanc, il procède ou non à une macération, mais c'est surtout par l'élevage qu'il marque son empreinte. L'élevage, selon sa durée et le procédé utilisé (à l'abri de l'air ou en milieu oxydatif), détermine des styles très divers qui sont indiqués sur l'étiquette par les mentions grenat, rosé, tuilé, ambré, hors d'âge, rancio.
Caractéristiques de l’AOC Rivesaltes
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- 30 ans et plus.
Vins de Rivesaltes
Château de Saint-Eutrope Maximus
2023
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Rivesaltes ?
- Oeil
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Rivesaltes : Quel œil ?
Les vins blancs perdent vite la nuance or pour se parer d'une teinte ambrée. Les très vieux produits rappellent le brou de noix.
Les rivesaltes rouges jeunes sont d'un grenat soutenu. En vieillissant, ils arborent une robe tuilée. Les plus anciens tendent vers l'acajou et rejoignent la teinte des vieux vins blancs.
- Nez
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Rivesaltes : Quel nez ?
Les vins blancs délaissent vite les notes florales d'acacia, les parfums d'anis ou de fenouil pour des arômes de miel, de genêt, de ciste et de cire d'abeille. Après un long vieillissement, ils évoquent les fruits secs et héritent des vieux foudres une touche grillée.
Un fruit rouge intense, des notes de cerise, de mûre, une touche épicée marquent les vins rouges jeunes. Leur palette marie les fruits à des nuances de sous-bois, de confit et de cuir. L'oxydation, qui donne naissance aux vins tuilés, apporte des arômes de fruits cuits, de pruneau et de fruits confits. Puis apparaissent des senteurs empyreumatiques (fruits secs, cacao et café).
- Bouche
-
Rivesaltes : Quelle bouche ?
En blanc, la fraîcheur est recherchée lorsque les vins sont jeunes. L'élevage donne aux rivesaltes ambrés ampleur, finesse, gras et subtilité aromatique. Écorce d'orange, fruits confits, abricot, miel, puis noisette, amande, pain grillé, et enfin noix sur les rancio : c'est le monde des rivesaltes, avec une longueur toujours surprenante.
En rouge, dominent la force des tanins et la fraîcheur du fruit. Le temps et l'élevage apportent onctuosité, fondu, suavité des tanins. Pruneau, fruits cuits, tabac, épices, torréfaction apparaissent en rétro-olfaction.
- Mets vins
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Rivesaltes : Quel accord mets/vin ?
Apéritif, foie gras de canard chaud aux pommes, soupe de fruits rouges, pain à l’anis.
- Service
- Rivesaltes : à quelle température le servir ? blanc : 10 °C rouge : 15 °C
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2023
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Rivesaltes
Ambré Hors d'âge
- blanc tranquille
Trois grands terroirs pour les quelque 150 ha de vignes du domaine: celui au pied du Canigou inédit avec vignes à courbes de niveau, celui des Terres noires de l'Agly et, entre Perpignan et la Grande Bleue, celui des Terrasses de la Têt sous lequel se trouve Vilarneau, village médiéval du X<sup>e</sup>s. découvert il y a peu. C'est là que les grenaches puisent leur richesse. Cet ambré grisé laisse transparaître la présence du grenache gris, cépage jadis décrié et désormais recherché pour les blancs secs. Les notes de banane flambée et de pruneau du nez surprennent quelque peu et incitent à la découverte. En bouche, c'est superbe, ample, sans brusquer. Le boisé accompagne l'agrume, l'amande grillée joue avec l'abricot sec, et le vin semble gommer toute aspérité. Un résultat envoûtant pour un foie gras aux raisins, un fromage persillé, ou tout simplement une glace à la pêche. Le <strong>Tuilé 2004</strong>, deux étoiles, préférera les fruits rouges, en accord avec ses arômes de cerise et de framboise, mais aussi de cassis et de mûre, et son palais charnu et structuré. (Bouteilles de 50 cl.)
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Ambré IC 154 1969
- blanc tranquille
À bientôt 60 ans, très élégant dans sa robe d'un ambré soutenu aux reflets acajou, il a l'étoffe pour devenir centenaire ! Le nez est marqué par l'élevage (fruits secs, tabac, cuir) mais aussi par une étonnante fraîcheur. Sublime en bouche, complexe, évoquant pêle-mêle les fruits confits, le moka, le cacao, le tabac, le cuir, le quinquina ou encore le zeste d'orange il affiche de la fraîcheur, du volume, du fondu sans excès de douceur, et cette fine amertume qui lui confère de la longueur. Bref, une harmonie parfaite, et un moment d'histoire à partager.
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Paciencià Ambré Hors d'âge 15ans
- blanc tranquille
Ce pur grenache blanc a été élevé en fûts non ouillés pendant 15 ans. Une patience largement récompensée à en juger par la qualité remarquable de cet ambré brillant, légèrement cuivré, qui impose dès l'ouverture ses senteurs intenses de boisé vanillé, de pain d'épices, de thé et de fruits confiturés. Ample, suave, mais aussi d'une surprenante fraîcheur, le palais affiche un équilibre parfait et s'accompagne de savoureux arômes d'abricot sec, d'orange confite et de tabac blond, avant un long final vanillé.
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Grenat Sur grains 2022
- rouge tranquille
Le grenache noir muté sur grains (ajout d'alcool sur le moût en pleine fermentation pour stopper celle-ci) se dépouille totalement pour tout donner au vin. Ensuite, la finesse, le fondu, l'équilibre, c'est l'affaire du savoir-faire du vigneron. Et celui des Boudau n'est plus à démontrer. Ils signent ainsi un riversaltes magnifique, d'un grenat profond flirtant avec le noir, agrémenté de reflets violines. Au nez se dévoilent de délicats parfums de fruits mûrs rouges et noirs finement épicés. La bouche se révèle ample, parfaitement équilibrée, alliant fraîcheur et élégance, puissance, velouté des tanins et fruit réglissé. L'harmonie est au rendez-vous, le plaisir aussi.
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Ambré Haute Coutume 1966
- blanc tranquille
C‘est une part du patrimoine catalan qui vous est proposé ici. Un vrai privilège car quelle appellation peut ainsi mettre à la vente d'aussi vieux millésimes ? L'ambré est lumineux avec des reflets cuivrés acajou. Expansif, le nez s'exprime sur la senteur miellée de la cire, le suif des vieilles caves de vin doux, les fruits secs, le sous-bois à cèpes, avec un brin normal de volatile. En bouche, le côté capiteux de la liqueur s'allie parfaitement à une fine fraîcheur et à une aromatique d'une rare complexité : confiture d'abricot, cacao, cigare, fruits secs, long, très long final sur le rancio. Foie gras, fromages à pâte persillée, comté, sorbets, il est prêt à tout. Nous aussi...
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Ambré 15/10 2008
- blanc tranquille
Malgré un passage de dix ans en barriques et deux ans en cuve, ce vin ne s'en laisse pas compter. Ne vous fiez pas à sa robe légère et lumineuse d'ambre roux, il arbore une solidité remarquable et il est bâti pour durer. Derrière une dominante boisée (cacao, café, notes toastées), se révèlent des arômes complexes d'orange confite, d'abricot sec, de tabac miellé et de vieux cognac. Ample, puissant mais enrobé, offrant un juste équilibre sucre-alcool, le palais en impose sans exagération, avec une belle fraîcheur en filigrane. Un grand ambré à savourer pour lui-même, un soir « à la fraîche » entre amis, en refaisant le monde ; un monde que l'auteur de ce superbe rivesaltes a tant parcouru...
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Grenat 2020
- rouge tranquille
Toute la force et la jeunesse du grenache s'expriment dans les grenats. Tout l'art du vinificateur est dès lors de maîtriser cette puissance ; puissance qui s'affiche ici dans une robe grenat très profond et à travers un fruit omniprésent (cerise noire, cassis et myrtille). De la maîtrise aussi pour obtenir, alors que le mutage est tout récent, cet équilibre entre la force tannique, la sucrosité et l'intensité aromatique. Un travail salué par les jurés, qui ont aussi particulièrement apprécié la rondeur, le velouté des tanins, la gourmandise et l'élégance de ce vin. Parfait avec un dessert au chocolat ou une tome de brebis.
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Ambré Hors d'âge Petite Vermeille Solera
- blanc tranquille
Surprenant ce que le temps, les fûts âgés, l'oxydation menée en solera peuvent apporter à un vin blanc d'origine. Le voilà devenu d'un ambre très soutenu, aux reflets de café ou de vieux rhum. Café, notes miellées, accents de vieux rhum : ce sont bien les références aromatiques qui viennent à l'esprit, accompagnées de torréfaction, de noisette grillée, de pruneau, de cuir, de cerneaux de noix, puis de la douceur lactée des vieux foudres. Cette gamme aromatique revient, avec un complément d'épices, en bouche, laquelle surprend par sa fraîcheur et sa puissance. La finale se prolonge sur les fruits secs (noix).
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Ambré 1978
- blanc tranquille
Attention, rancio ! Un vin très typé, Graal des amateurs, mais à réserver à un public averti. D'un autre côté, il n'y a que 1 000 cols disponibles Difficile d'imaginer que ce vin fut blanc, tant l'ambré flirte avec le brou de noix. Et de la noix, il y en a dans la palette, accompagnée de notes de cire, de tabac brun, de café et de l'incontournable touche volatile. Onctueux en attaque, le palais retrouve vite de la fraîcheur. Se développent alors des arômes de sous-bois, de pruneau, de figue sèche, d'abricot, de torréfaction et surtout de noix.
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Grenat 2018
- rouge tranquille
Il fallait bien un an pour arrondir une telle matière si bien extraite. D'emblée, le ton est donné : ce sera noir. Effectivement, même si la groseille pointe sa note fraîche, les fruits noirs mûrs dominent au nez, avec finesse, sur fond épicé. Un vin « tactile », ample, de belle onctuosité. Il a de la présence, sans excès, grâce à des tanins fondus. Fruits noirs et rouges se croquent avec la fraîcheur de l'épice et un soupçon de cacao en finale.
en savoir plusLes vins d'appellation Rivesaltes
- blanc tranquille
Un vin typique des rancios, une liqueur à consommer telle quelle (parole de dégustateur). Il serait dommage de passer à côté de cet ambré mordoré à reflets topaze. Un monde aromatique s'éveille, fait de fruits secs et de grillé, de moka, de café, de senteurs de vieux foudres et de noix. Ample, très puissant, le palais convie une note de zeste d'orange amère (quinquina), une touche fraîche de laurier et l'arôme de l'abricot. Puis quelques épices apparaissent et le cerneau de noix apporte à la finale un rancio persistant.
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- blanc tranquille
C'était sous Charles de Gaulle, le dernier concert des Beatles et le début de la révolution culturelle de Mao! En 1966, se cueillaient aussi les grenaches qui allaient donner cet ambré roux à reflets bronze, dont l'âge à lui seul inspire le respect. Intense, il mêle fraîcheur de la gentiane, douceur des fruits confits, empyreumatique des fruits secs grillés ou du cacao, et rancio. Frais, ample et généreux en bouche, il recompose sans cesse la palette aromatique avant de se retirer longuement sur des notes d'amande amère et de noix.
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- blanc tranquille
Les familles aromatiques fruitée et empyreumatique s'allient, tandis que se joue un subtil équilibre au palais entre fraîcheur et générosité, avec des notes de vieille eau-de-vie et de pain d'épices.
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- blanc tranquille
Un 1987 harmonieux, souple, qui fait la part belle au duo moka-fruits secs, puis laisse en finale la touche d'eau-de-vie attendue.
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- blanc tranquille
Un rivesaltes très charpenté, évocateur de fruits secs et doté des notes de patine des vieux foudres.
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- blanc tranquille
L'ambre a pris des reflets cuivrés après 5ans de fût, élevage qui se traduit au nez par un joli boisé de vanille et de tabac blond miellé, en contrepoint de l'orange confite. Fin, net, suave, le palais évoque aussi le miel, ainsi que les épices et les fruits secs. C'est simple, fondu et très plaisant.
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- blanc tranquille
riche, intense, sur la figue, le kumquat et un fin rancio, c'est un vin encore «jeune», qui saura affronter encore les années. Mais il n'en reste que 1000 cols...
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- blanc tranquille
un ambré frais et élégant au nez, qui joue sur le boisé toasté, l'abricot sec et un début de rancio (noix). Il se montre ample et très doux au palais, de bonne longueur.
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- blanc tranquille
Un très beau travail d'élevage a permis d'obtenir ce vin de couleur fauve, dont les arômes évoquent l'abricot confit, le zeste d'orange, la liqueur de verveine, nuancés de boisé. Il a surtout été remarqué pour sa suavité, sa rondeur et cette puissance maîtrisée au palais. Il garde en effet une pointe de fraîcheur qui contribue à sa longueur.
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- blanc tranquille
Ambrée aux légers reflets verts, la robe annonce un début de rancio. Il en va de même du nez ouvert, complexe, jouant entre épices, patine des foudres, figue sèche, fruits à l'eau-de-vie et noix. Au palais, c'est ample et délicat, enrobé et frais, soyeux. Les arômes de fruits secs (abricot), de fumé et de café se développent, avant de laisser place en finale à la réglisse et à une note de noix persistante, typique du rancio.
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- blanc tranquille
Après quasiment 25années d'élevage, l'or pâle a évolué vers un vieil or brillant. Au nez, c'est l'empreinte de l'élevage qui se distingue à travers des senteurs douces de vieux foudres et de cire en accompagnement du sous-bois, du cuir et de la fraîcheur du cédrat. Ample et chaleureuse, la bouche décline des arômes de canne à sucre, de zeste d'agrumes et de fruits confits, avant une finale épicée.
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- blanc tranquille
Dans ce rivesaltes issu de solera, le vin de base a plus de 15ans. Il donne cette couleur fauve profond. Les arômes d'abricot sec s'imposent sur fond muscaté d'orange confite, avec une pointe épicée très fraîche. L'attaque est suave, ronde, puis la solera marque le vin de notes plus tendues, vives. Les fruits secs (abricot, amande) complètent des notes miellées, avant une finale chaleureuse et très longue. Un beau produit jouant sur la fraîcheur et la douceur, apte à affronter le temps.
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- rouge tranquille
Il fallait bien un an pour arrondir une telle matière si bien extraite. D'emblée, le ton est donné: ce sera noir. Effectivement, même si la groseille pointe sa note fraîche, les fruits noirs mûrs dominent au nez, avec finesse, sur fond épicé. Un vin «tactile», ample, de belle onctuosité. Il a de la présence, sans excès, grâce à des tanins fondus. Fruits noirs et rouges se croquent avec la fraîcheur de l'épice et un soupçon de cacao en finale.
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- rouge tranquille
vêtu d'une robe acajou, ce vin joue sur les fruits secs et une touche de pruneau. Ample et bien structuré, il fait la part belle au cacao en finale.
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- rouge tranquille
La teinte grenat est brillante, accueillante, mais le nez s'ouvre timidement. C'est à la faveur de l'aération que s'expriment le cassis, la cerise et des notes confiturées de mûre. L'attaque est douce et fondue, puis la bouche révèle des tanins puissants et toute la force d'un vin construit pour durer. La mûre s'impose en finale.
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- blanc tranquille
L'ambré a pris des nuances topaze et le nez a gagné en complexité: cire, épices, de fruits entre stades mûr et sec, zeste d'orange, torréfaction et pointe de noix (rancio). Il en va de même en bouche, où se confirme le rancio, en accompagnement des notes de café, de nougatine, de figue, de miel et d'épices. Bien équilibré, présent, long, ce vin peut être servi en digestif dès aujourd'hui et sans problème demain.
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- blanc tranquille
Tout n'est que délicatesse dans ce vin, depuis l'ambre clair de la robe jusqu'aux arômes d'épices, de gingembre, de pomélo et au soupçon de rancio. Il en va de même du palais, souple et bien construit. Le fruit confit y retrouve le miel, la vanille, le rancio et la fraîcheur des épices.
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- rouge tranquille
L'élevage en cuve n'a pas altéré la couleur cerise noire. Seuls des nuances légèrement acajou sont apparues. De la vendange, le bouquet garde l'empreinte du grenache noir très mûr, et des 3 ans de cuve, la note évolutive de pruneau et celle, plus sourde, de sous-bois. Le palais révèle une matière ample et des tanins bien présents, mais fondus. Les arômes de fruits secs font juste leur apparition dans ce vin encore dans la force de la jeunesse.
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- blanc tranquille
Attention, rancio! Un vin très typé, Graal des amateurs, mais à réserver à un public averti. D'un autre côté, il n'y a que 1000 cols disponibles Difficile d'imaginer que ce vin fut blanc, tant l'ambré flirte avec le brou de noix. Et de la noix, il y en a dans la palette, accompagnée de notes de cire, de tabac brun, de café et de l'incontournable touche volatile. Onctueux en attaque, le palais retrouve vite de la fraîcheur. Se développent alors des arômes de sous-bois, de pruneau, de figue sèche, d'abricot, de torréfaction et surtout de noix.
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- blanc tranquille
Original, cet élevage effectué uniquement en cuve. Il en résulte une teinte vieil or, ainsi qu'une harmonie entre les senteurs de fruits secs, d'amande et d'eau-de-vie de fruits à noyau. La bouche est étonnamment fraîche, à l'équilibre plutôt sec. Après le miel de romarin et les épices (curry), la finale laisse une impression citronnée. Ce vin se prêtera à un accord avec un fromage de chèvre affiné ou avec la cuisine asiatique.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Rivesaltes
Les Vignobles de CONSTANCE ET DU TERRASSOUS
Terrats
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Les autres appellations de la région Roussillon
Guide des régions et appellations
Côtes-du-roussillon
Près de la frontière espagnole, entre Corbières et Pyrénées, les premiers ceps ont été implantés par les Grecs au VII e siècle avant J.-C. Aujourd'hui, les côtes-du-roussillon sont produits par cent dix-huit communes des Pyrénées-Orientales. La vigne, taillée en gobelets, s'est adaptée à la sécheresse, au vent et à des terroirs variés. La vinification en raisins entiers donne d'excellents résultats en rouge. Les vins rosés vinifiés par saignée présentent une richesse alcoolique de 12 % vol. environ. Les vins blancs sont les meilleurs alliés des coquillages. Au sud de Perpignan, depuis 2003, on produit des côtes-du-roussillon Les Aspres, une dénomination attribuée aux vins rouges après identification parcellaire.
Guide des régions et appellations
Côtes-du-roussillon-villages
Au nord du Roussillon, entre le massif des Corbières et la Têt, la vigne est omniprésente sur des terrains d'une grande diversité géologique : terrasses de galets, schistes, arènes granitiques?; cette variété des sols est à l'origine de la reconnaissance des différents terroirs : quatre communes – Caramany, Latour-de-France, Tautavel et Lesquerde – peuvent adjoindre leur nom à l'appellation villages qui produit des vins fortement charpentés, issus des mêmes cépages que les côtes-du-roussillon mais avec des contraintes de qualité plus exigeantes.
Guide des régions et appellations
Collioure
Portant le nom d'un charmant petit port méditerranéen, l'apppellation collioure couvre le même terroir que celui de l'appellation banyuls ; l'appellation regroupe les quatre communes de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-mer et Cerbère. Les collioures rouges et les collioures rosés assemblent principalement grenache noir, mourvèdre et syrah, le cinsault et le carignan entrant comme cépages accessoires. Issus de petits rendements, ce sont des vins colorés, chaleureux aux arômes de fruits rouges bien mûrs. Les collioures rosés sont aromatiques, riches et néanmoins nerveux. Les collioures blancs, qui font la part belle aux grenaches blanc et gris, sont produits depuis le millésime 2002. Le vignoble jouit sur les sols schisteux d'un climat fait de soleil, de tramontane et de vent marin.
Guide des régions et appellations
Banyuls
Bien qu'au bord de la mer, les communes de la Côte Vermeille (Collioure, Port-Vendres, Banyuls, Cerbère), retenues dans l'aire de banyuls, sont montagnardes?; elles sont cernées par l'Espagne au sud, la Méditerranée à l'est et les Pyrénées à l'ouest. Sur des sols schisteux, le vignoble a des rendements très faibles (20 hl/ha en moyenne). Ce vin doux naturel se conjugue aussi bien en rimages (vins d'un seul millésime avec mise en bouteilles précoce, afin de préserver au mieux les arômes du fruit) qu'en vins d'assemblage ou de millésimes anciens. Les vignerons lui réservent un élevage d'un an. Puissant et rond, ce vin se révèle d'une longueur exceptionnelle.
Guide des régions et appellations
Banyuls grand cru
Ce vin doux naturel est le seul en France à bénéficier de la mention grand cru. Le banyuls grand cru provient exclusivement de quatre communes des Pyrénées-Orientales : Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère, qui bordent la Côte Vermeille, à l'extrémité orientale des Pyrénées. Dominant la Méditerranée, le vignoble est implanté sur des sols arides de schistes, s'accrochant à des pentes abruptes traditionnellement aménagées en terrasses.Le banyuls grand cru se distingue du banyuls par son assemblage qui met en valeur le grenache noir – cépage qui compte pour au moins 75 % de l'encépagement – ainsi que par son élevage : un vieillissement obligatoirement sous bois, qui ne peut être inférieur à une durée de trente mois. Les vins sont issus des meilleures cuvées. Ils sont concentrés, puissants et aptes à une très longue garde. Les hors d'âge ne sont commercialisés qu'à partir de la cinquième année après la récolte.
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Rivesaltes
Le vignoble de Rivesaltes, le plus vaste avec celui du muscat-de-rivesaltes, couvre la plus grande partie du Roussillon viticole (Pyrénées-Orientales) et empiète sur la zone des corbières (Aude). Adaptés au climat chaud et sec, aux étés ventés, les cépages grenache, muscats, macabeu et malvoisie livrent des raisins naturellement riches. Très divers, les rivesaltes ont pour point commun de résulter du mutage des moûts en fermentation à l'alcool neutre. En rouge, le vigneron décide de la durée de macération, de l'instant du mutage et de son application (sur jus de coule ou sur grains). En blanc, il procède ou non à une macération, mais c'est surtout par l'élevage qu'il marque son empreinte. L'élevage, selon sa durée et le procédé utilisé (à l'abri de l'air ou en milieu oxydatif), détermine des styles très divers qui sont indiqués sur l'étiquette par les mentions grenat, rosé, tuilé, ambré, hors d'âge, rancio.
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Maury
À 30 km de Perpignan, le vignoble de maury se présente comme un quadrilatère de 3 km de large sur 11 km de long. Il commence dans la plaine d'Estagel pour se terminer, à l'ouest, aux portes de Saint-Paul-de-Fenouillet. La vigne occupe de petites collines dans une zone dépressionnaire délimitée au nord et au sud par de remarquables falaises calcaires. C'est sur l'une de ces arêtes que s'accroche le château cathare de Queribus. Le terroir de ce vin doux naturel est relativement homogène, avec un cépage majoritaire – le grenache noir – et des sols constitués presque exclusivement de schistes noirs, d'où le nom de Maury : Amarioles ou Amariolas signifiant « terre noire ». Depuis 2011, l'AOC produit également des vins rouges secs à dominante de grenache.
Guide des régions et appellations
Muscat-de-rivesaltes
C'est entre Corbières au nord, Canigou à l'ouest, Pyrénées au sud et Méditerranée à l'est que s'étend le royaume du muscat-de-rivesaltes, et ce, depuis plus de 2000 ans comme l'attestent les écrits de Pline l'Ancien. Avec 2 600 heures d'ensoleillement par an, moins de 600 mm de précipitations, une sécheresse estivale marquée et une tramontane omniprésente, les muscat d'Alexandrie et muscat à petits grains produisent les 252 g/l de sucres naturels indispensables lors de la cueillette pour élaborer des vins doux naturels.
Guide des régions et appellations
Maury sec
Réservée à l'origine aux vins doux naturels, l'appellation maury est accordée à partir du millésime 2011 aux vins secs produits sur le même terroir (communes de Maury, Tautavel, Saint-Paul et Rasiguères). Les vignerons de cette aire d'appellation proposaient auparavant leurs vins secs en AOC côtes-du-roussillon-villages. Le grenache noir, emblématique de l'appellation, entre à hauteur de 60 % minimum (et 80 % maximum) dans les assemblages. Les vins bénéficient d'un élevage de six mois au minimum.
