AOC Coteaux-varois-en-provence

A 4 km d'Ollières, ne manquez pas de visiter la basilique royale de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, unique exemple de l'architecture gothique de Provence, dont vous admirerez la haute voûte et le mobilier. Rendez-vous ensuite à l'Abbaye de Saint Hilaire qui a produit ce rosé expressif, d'une teinte bois de rose. Plein et équilibré, le vin développe des arômes de fruits mûrs, un peu réglissés, qui ont enchanté les dégustateurs. A savourer avec du poisson de la Méditerranée et du fromage de chèvre. Pierre Burel possède également le Château de Clapiers à Bras dont le rouge 2001 obtient une ciatation.

Au château Duvivier, on ne cesse de chercher à améliorer le vignoble reconverti à l'agriculture biologique: de nouveaux cépages sont ainsi à l'essai. Ce vin conjugue à parts presque égales la syrah et le cabernet-sauvignon, avec une touche de grenache. Habillé d'une robe de soirée à reflets violines et noirs, il laisse dans son sillage des parfums complexes de griotte, de mûre et de cassis. Une expression chaleureuse que l'on retrouve en bouche, soutenue par des tanins fondus et goûteux. La réglisse et le chocolat signent la dégustation d'un 2001 agréable aujourd'hui comme demain.

Parcouru par la voie Aurélienne, ce domaine typiquement provençal, au coeur de 300 ha de forêt, possède 70 ha de vignes. Son 2003 jaune clair brillant fait preuve de délicatesse dans ses arômes de fruits blancs, de pamplemousse et d'aubépine. Son agréable fraîcheur reste équilibrée jusqu'à la finale toute fruitée. Dans un millésime difficile, la cuvée Mathilde Philomène rouge 2002 a retenu l'attention du jury par son caractère épicé et sa structure qui lui garantit une bonne évolution dans les deux ans. Elle est citée.

Un cimetière romain, une chapelle du XVII e s. et la bâtisse du XVIII e s. témoignent de l'ancienneté de cette propriété. Un domaine bien connu des amateurs de vin, mais aussi des artistes car il possède un studio d'enregistrement. Un cadre idéal pour trouver l'inspiration. Ce vin pâle à reflets verts séduit d'emblée le regard, puis offre une partition d'arômes de tilleul et d'amande douce. Il exprime toute sa générosité dans une matière ample et ronde, avec le fruité pour refrain.

Seulement 20 % de la production sont vendus au domaine, le reste partant à l'export. Ce rosé séduira le plus grand nombre par ses nuances roses flatteuses, ses arômes briochés et fruités, sa fraîcheur harmonieuse. Il accompagnera agréablement une fricassée de moules au safran. La cuvée Agrippa rouge 99 (8 à 11 €), élevée en fût, mérite une étoile également: composée de syrah et de cabernet-sauvignon, elle présente un nez complexe et généreux, ainsi qu'une bouche riche. Pour aujourd'hui et demain.

Depuis dix ans, la famille Garrassin n'a cessé d'investir, de rénover et de restructurer le domaine: 30 ha ont ainsi été replantés. Ce vin aux parfums de confiture de mûres et de cuir se développe autour d'une solide structure. Ses tanins au joli grain commencent à se fondre structurant une matière dense et fruitée, chaleureuse en finale. Conservez-le au moins un an et jusqu'en 2010.

Les vignes ont beau n'avoir que six ans sur ce domaine de 11 ha récemment constitué, elles ont donné naissance à un joli vin rouge sombre à reflets cerise, dont le nez conjugue les épices et les fruits noirs, nuancés d'une touche animale. La bouche croquante reflète bien le millésime par son caractère léger, puis trouve une agréable conclusion dans des flaveurs de myrtille et de cacao. A boire dès l'automne.

Profitez d'un jour de récital pour entrer dans la basilique de Saint-Maximim et entendre ses grandes orgues d'époque classique. Au domaine de Saint-Jean-le-Vieux, ce n'est pas le classicisme que vous rechercherez, mais l'originalité aromatique de ce rosé qui se décline dans un registre anisé et épicé. La bouche, bien équilibrée entre rondeur et fraîcheur, accentue le caractère méditerranéen du vin par des notes de garrigue, de sauge et de laurier. Un dégustateur gourmand propose des pâtes fraîches au pistou pour accord. Cité, le Grand Clos rouge 2001 (5 à 8  €), suave et riche d'arômes de cassis, est à réserver à des tajines.

1762: telle est la date de création du vignoble qui compte aujourd'hui 30 ha conduits en agriculture biologique sur ce terroir argilo-calcaire. Dans le caveau, vous découvrirez ce joli vin cristallin, aux tendres reflets roses, assemblage de grenache et de cinsault à parts égales. Au nez délicat, à dominante minérale, répond une bouche plus suave et généreuse qui trouve son équilibre grâce à une pointe de fraîcheur. Un rosé harmonieux destiné à un apéritif entre amis ou à l'accompagnement d'une tourte aux olives. Le Domaine des Annibals rouge 2001, encore jeune d'allure, bénéficie de tanins fins qui s'intègrent bien à la matière. Prêt à boire pour un plaisir simple, il est cité.

Le domaine du Baguier, avec sa ferme du XVIII e s. et sa bergerie, est un ancien relais de charrois qui assuraient le transport de la glace fabriquée dans les glacières de Fontfrège. Aujourd'hui, on y fera halte pour déguster ce vin d'une couleur étonnamment profonde, aux reflets violacés et noirs. Déclinant des arômes chaleureux de pâte de coings, de confiture de prunes et de fruits confits, celui-ci offre une grande structure, enveloppée de flaveurs de fruits noirs et de réglisse. Les tanins sont encore très présents, mais ils promettent de s'affiner dans le temps pour donner à l'ensemble plus d'élégance encore.

Ce domaine familial d'une trentaine d'hectares, repris par Gilles et Josselin Baude il y a quelques années déjà, propose régulièrement de jolis rosés. Ainsi du 2003, ouvert et élégant, au bel éclat rose pâle. Rond et puissant, il persiste dans un registre floral très fin. Le choisir, c'est s'assurer d'un repas convivial. Le Domaine La Rose des Vents rouge 2003 est cité pour ses arômes fruités et épicés. Il faut lui laisser le temps de s'assouplir.

Voici douze ans que Patrick Mourlan a créé ce domaine d'un peu moins de 10 ha, où il s'attache à pratiquer l'agriculture biologique. Son vin surprend au premier abord par son côté animal, mais bientôt il révèle des arômes avenants de fruits noirs mûrs. Equilibré, il déroule ses flaveurs fruitées en cascade jusqu'à la finale persistante, sans jamais les écraser par ses tanins. Il a néanmoins besoin de patienter entre un et quatre ans pour acquérir plus de rondeur. Le rosé 2003, aérien, vif, riche de notes exotiques, obtient lui aussi une étoile.

Un chevalier illustre l'étiquette de ce vin. Une référence au village de Montfort-sur-Argens, encore fièrement gardé par son château templier. La coopérative se distingue grâce à ce 2003 couleur violine, élégamment parfumé de fruits noirs et d'épices. Soyeux en milieu de bouche, le vin évolue vers une finale encore un peu austère, les tanins demandant à se fondre à la faveur d'une à trois années de garde.

Au pied de la Sainte-Baume, le chaînon rocailleux se teinte de bleu au crépuscule: il a inspiré aux vignerons de la coopérative le nom de cette cuvée. Des reflets violacés donnent au vin un joli air de jeunesse, de même que les arômes de fruits rouges (groseille) nuancés de réglisse et de cuir. La matière équilibrée possède du volume et du gras, les tanins souples venant lui donner de l'élan pour se poursuivre longuement sur le fruit. Un vin à boire d'ici 2006.

Cette propriété est née du rachat et du réaménagement des locaux d'une ancienne cave coopérative située sur la commune de Bras. Elle est à l'origine d'un vin joliment aromatique, marqué par les fleurs, qui laisse une agréable sensation de tonicité. Ce 2002 respecte son appellation: un bon point dans un millésime difficile.

1000ha de forêt entourent les 110ha de vignes. Le rolle (90%), nuancé d'ugni blanc, a produit ce vin pâle à reflets verts, que l'on a pris soin d'élever sur lies fines. Plaisant dès la première approche, celui-ci libère des arômes de pêche blanche, d'iris, de mousse et de genêt, puis trouve un bon équilibre entre vivacité et rondeur.

Syrah et grenache à parts égales composent cette cuvée qui honore la maîtresse des lieux, Patricia Ortelli. Légèrement vif, le vin décline une belle palette odorante faite de cerise, de fruits exotiques, de thym, de garrigue et de poivre. Cette richesse aromatique est portée par la structure équilibrée et harmonieuse. Le Château La Calisse blanc 2002 est cité, de même que la cuvée Etoiles rouge 2002 (15 à 23€) qui privilégie la fraîcheur et la légèreté dans des tonalités fruitées et poivrées.

Ancien domaine forestier et magnanerie, La Curnière a bénéficié d'importantes réalisations depuis l'arrivée de Michèle et Jacques Pérignon en 1989: des vignes ont été plantées, portant la superficie à 20ha, et la cave rénovée. Le couple a fort bien réussi le millésime 2002 en rosé, dont la robe cristalline annonce l'harmonie. Sur une base de fruits frais écrasés, la bouche ronde et équilibrée se prolonge agréablement. Une pointe de gaz carbonique apporte de la fraîcheur, et c'est bien ainsi. Le Château La Curnière rouge 1999 mérite d'être bu sans tarder pour profiter de sa souplesse et de son bouquet. Il est cité.

Cette authentique bastide provençale du XVII e s., qui jouit d'une longue tradition viticole, se situe en bordure de la voie Aurélienne. Les raisins, issus de l'agriculture biologique, ont été récoltés pendant la nuit pour préserver leur fraîcheur. Il en résulte un vin audacieux, tout en parfums d'agrumes et de fruits exotiques. Sa vivacité bien équilibrée soutient les flaveurs jusqu'à une finale généreuse. Un plaisir à table avec un poisson grillé ou une bouillabaisse.

Déjà récompensé d'une étoile en côtes-de-provence, le château Miraval obtient la même distinction en coteaux-varois blanc. Ce 2002 jaune pâle présente un nez ouvert: oeillet, iris, fruits exotiques. Goûteux, il perpétue la même expression aromatique en bouche, en y associant de la rondeur. Un vin épanoui, destiné à une volaille de Bresse.