AOC Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
Caractéristiques de l’AOC Puligny-montrachet
- Couleur
- blanc, rouge
- Potentiel de garde
- Blanc : 5 à 15 ans.Rouge : 4 à 12 ans.
- Principaux cépages
Champagne Gh. Mumm Cordon Rouge
N.M
- blanc effervescent
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Comment reconnaitre un Puligny-montrachet
- Oeil
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Puligny-montrachet : Quel œil ?
En blanc, le vin est cousu d'or, luisant, à reflets verts. Cette tonalité prend de l'intensité, de la profondeur avec l'âge.
En rouge, la robe est nette et limpide, pourpre assez vif dans sa jeunesse, assombri avec le temps.
- Nez
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Puligny-montrachet : Quel nez ?
Au nez, le puligny-montrachet blanc suggère la fougère, l'aubépine, le raisin mûr, la pâte d'amandes, la noisette, l'ambre, la citronnelle, la pomme verte. Les arômes minéraux (silex, pierre à fusil) et lactiques (beurre) sont fréquents. Le miel est habituel, surtout au bout de quelques années de garde.
En rouge, la fraise, le cassis, les petits fruits rouges et noirs se déclinent. Avec l'âge, les accents tirent sur le cuir, le musc et la fourrure.
- Bouche
-
Puligny-montrachet : Quelle bouche ?
En blanc, le corps et le bouquet se fondent avec l'âge. La concentration est remarquable.
En rouge, le vin se révèle tendre et fruité, charnu au bout de quelques années.
- Mets vins
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Puligny-montrachet : Quel accord mets/vin ?
filet mignon, viande grillée ou rôtie, fromages (comté, cîteaux).
vol-au-vent, pauchouse de la Saône, quenelles de brochet, jambon à la crème, poularde de Bresse à la crème et aux morilles.
- Service
- Puligny-montrachet : à quelle température le servir ? blanc : 12 à 14 °C rouge : 14 à 16 °C
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Puligny-montrachet
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Sous le Puits 2005 • 1er cru
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
Sous le Puits est un <i>climat</i> sur les hauteurs de Blagny. Coup de coeur et numéro un de la dégustation, il peut porter le maillot jaune durant quelques étapes encore. Jaune soutenu d'ailleurs, presque paille. Miel et vanille (quinze mois en fût) pour un nez surmûri, ce qui n'est ement gênant en puligny. Pêche, agrumes, le panier en bouche répond à l'élégance de l'approche. Équilibre parfait, du gras tout en longueur. Un vin d'une grande personnalité qui fait forte impression.
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Les Grands Champs 2000
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
Ce vin a-t-il absorbé plus de soleil que les autres? On se le demande tant son or est éclatant. Son bouquet a de beaux contours et un fond complexe (agrumes, fleurs, noisette bien fondue). Au palais, le miel et la cire d'abeille accompagnent un corps onctueux, offrant sans retenue tous ses charmes. Coup de coeur à ne pas trop laisser vieillir. Si on était vous, on le boirait maintenant.
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Les Enseignères 2022
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
Coup de cœur unanime pour ce<i>climat</i>qui possède la particularité de jouxter le grand cru bienvenues-bâtard-montrachet. Son nom vient de l'évêque de Sens qui, en relation avec celui d'Autun, revendiquait la propriété de ses « Terres de Sens » devenues « Enseignières ». Deux parcelles assemblées (vignes de 30 et de 80 ans) pour le meilleur dans ce blanc éclatant et de garde, aux notes élégantes de beurre frais et de fruits jaunes. Souple et onctueuse à l'attaque, la bouche se concentre ensuite, dans un style lumineux, tendu à souhait, encore serré certes, mais d'une longueur qui en dit long sur son pedigree. « Une explosion de Puligny ! », s'enthousiasme un juré.
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2022
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
David Moret ajoute un nouveau coup de cœur à son long palmarès avec ce vin réjouissant de bout en bout. Une robe dorée éclatante et un nez complexe et nuancé de noisette grillée, d'agrumes, de poire et de fleurs composent une entrée en matière emballante. La suite est tout aussi séduisante : une bouche riche, grasse, ronde à souhait, presque moelleuse, mais avec une belle fraîcheur minérale et un boisé bien intégré en soutien. Un puligny généreux, qui offre déjà beaucoup de plaisir, et pour quelques années encore.
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Clos de la Pucelle Monopole 2021 • 1er cru
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
On ne compte plus les coups de cœur pour ce domaine, qui détient en monopole ce clos d'1|16 ha idéalement situé au cœur de ce<i>climat</i>voisin des grands crus. D'un bel éclat doré, ce 1<sup>er</sup>cru dévoile au nez des parfums subtils et complexes de verveine, de chèvrefeuille, de pamplemousse et de noisette grillée. On retrouve cette élégante palette dans une bouche concentrée, puissante, large, longue et fraîche, « portée par le souffle calcaire du terroir » conclut un dégustateur.
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Hameau de Blagny 2021 • 1er cru
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
Une toute petite production, le gel d'avril étant passé par là, mais beaucoup d'émotions. Une robe lumineuse, un nez complexe et racé qui marie les agrumes, les fleurs blanches, la pierre à fusil et la pâtisserie, une matière suave à l'attaque, qui se rafraîchit d'une franche minéralité, des amers fins qui étirent longuement la fin de bouche sur l'amande grillée : ce puligny transcende le millésime. De longue garde.
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Les Grands Champs 2020
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
Deuxième coup de cœur consécutif pour ce<i>village</i>qui lorgne du côté des 1<sup>ers</sup>crus. Acacia, aubépine, le nez fin et floral s'entiche d'une note fumée et minérale. Une matière dense, riche, mais sans aucune lourdeur, des parfums expansifs de pêche blanche, une acidité qui allège et porte l'ensemble : un superbe puligny, tout "en force tranquille, qui ne manque pas d'élégance" pour le jury.
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Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
Miel et camomille, pomme verte et prune fraîche, puis zeste de mandarine, le nez, magnifique, se livre par touches successives. La bouche offre tout ce qui fait un grand puligny : l'ampleur, la texture, la vivacité, la longueur, sur la fleur et la réglisse, et l'indispensable touche de minéralité. Des lycéens au top, ce qui est très bon signe pour la Bourgogne de demain.
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Les Referts 2019 • 1er cru
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
En finale l'an passé, il décroche le Graal dans cette édition. Connu des amateurs, ce<i>climat</i>trace la limite avec les 1<sup>ers</sup>crus de Meursault. Acacia, aubépine, églantine, touche discrète de fruits exotiques, le nez fait dans la dentelle. Comme la bouche, élégante, caressante, séduisante par sa texture fine et veloutée et sa finale énergique, lumineuse, citronnée, qui s'attarde sur la noisette grillée. Une harmonie totale et l'incarnation de la finesse bourguignonne.
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Les Grands Champs 2019
Bourgogne • Puligny-montrachet
- blanc tranquille
Un<i>climat</i>situé sous le 1<sup>er</sup>cru Clavaillon dont ce domaine extrait régulièrement de bonnes cuvées, et plus que bonne dans sa version 2019. Un pligny qui s'affiche dans une robe aussi limpide que brillante, le nez bien ouvert sur la pêche et la poire. Ronde, séveuse, soyeuse, boisée avec mesure, équilibrée par une fine acidité et stimulée de beaux amers en finale, la bouche ne manque de rien. Une bouteille qui peut affronter le temps avec sérénité.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Puligny-montrachet
Les vin d'appellation Puligny-montrachet
- blanc tranquille
Le coup de cur fut mis aux voix pour cette cuvée, comme lors de notre précédente édition. Une valeur sûre donc. Le jury a salué son nez floral et citronné, puis sa bouche à la fois vive et concentrée, droite et ample, pure et élégante. De quoi voir venir.
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- blanc tranquille
Ce climat connu des amateurs trace la limite avec les 1ers crus de Meursault. Le coup de cur fut mis aux voix pour ce 2017 au nez flatteur de tilleul, d'agrumes et de vanille Bourbon. La bouche affiche un équilibre parfait entre gras et acidité et s'étire dans une longue finale qui ajoute à sa finesse.
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- blanc tranquille
dans un style généreux, ce 2017 jaune pâle révèle un nez racé mêlant des parfums de fleurs à des notes de vanille, de noisette et de torréfaction. Beau volume en bouche et très belle expression aromatique qui tient sur la longueur. Vin très gourmand à la finale fraîche.
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- blanc tranquille
Avec près de 10ha, ce climat situé au-dessus du grand cru montrachet est l'un des plus vastes 1ers crus de l'appellation. Brigitte Berthelemot y exploite 22ares qui ont donné un puligny très racé, d'un bel or pâle, ouvert sur des parfums élégants de fleurs blanches et de pomme verte sur fond de boisé fin, à la bouche à la fois ronde et fine, ample et longue, soulignée par une touche de minéralité.
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- blanc tranquille
Ce village tutoie clairement le niveau 1er cru et le coup de coeur n'est pas passé loin. Ses arguments: une seyante robe or pâle, un nez expressif et élégant de fleurs blanches, de fruits jaunes et d'épices, une bouche consistante, fraîche et très fruitée.
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- blanc tranquille
Très ouvert dès le premier nez, ce puligny évoque la pêche de vigne, la vanille, les fleurs blanches et la pierre à fusil. En bouche, il se montre riche, ample, suave, affiné et allongé par la minéralité du lieu. Un équilibre impeccable et un bon potentiel d'évolution.
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- blanc tranquille
Après seize mois de fût, ce vin se présente avec élégance et complexité autour des fruits exotiques, des agrumes, des fleurs blanches et de la minéralité du lieu. En bouche, il conjugue sans fausse note souplesse, rondeur, densité et vivacité. Un puligny déjà très harmonieux, qui continuera de s'épanouir avec le temps. Le coup de coeur fut mis aux voix.
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- blanc tranquille
coup de cœur de l'an passé, il a aussi disputé la finale cette année. Fleurs blanches, amande et minéralité dominent l'olfaction. En bouche, beaucoup de gras, avec une belle tension et un boisé racé en soutien.
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- blanc tranquille
Adepte des élevages longs, le vigneron a passé ce 2011 dix-huit mois en fûts neufs. Le résultat: un vin complexe, qui lie au nez fleurs blanches, fruits mûrs à un boisé finement toasté, ample, riche et rond en bouche, soutenu par une belle trame acide lui donnant du nerf et de la longueur. Un équilibre remarquable.
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- blanc tranquille
Ce domaine de 10haa été créé de toutes piècesen 1990 par les époux Guillemard et Clerc, à partir de 19,79ares hérités de la grand-mère paternelle de l'un d'eux. Il propose aujourd'hui deux grands crus, un pied dans les bienvenues-bâtard-montrachet et l'autre en Côte de Nuits avec une parcelle de clos-de-vougeot. Cette cuvée communale située sous Les Pucellesa fait belle impression. Derrière sa robe claire et brillante se dévoile un bouquet charmeur et délicat de fleurs blanches (acacia), d'amande et d'agrumes. Une attaque souple et fraîche prélude à un palais d'une grande finesse, soyeux, long et frais, qui laisse une impression d'élégance et de légèreté. Ce puligny ravira vos papilles, aujourd'hui comme dans trois ans, sur des saint-jacques simplement poêlées au beurre salé. Le village 2011Les Enseignières (20 à 30€; 600b.), consistant mais encore dominé par le bois, est cité. À garder deux ans.
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- blanc tranquille
Ce 2011 a disputé la finale des coups de cœur, qui a confronté pas moins de six cuvées. Son vinificateur, Jean-Charles Fagot, est à la fois vigneron et négociant sur Corpeau, commune voisine de Chassagne. C'est avec sa seconde casquette qu'il propose ce puligny au nez intense de fleurs blanches mâtinées par un fin boisé. Onctueux, riche et long, le palais s'appuie sur une belle fraîcheur minérale qui porte loin la finale et laisse le souvenir d'une bouteille élégante et équilibrée. «Un vin fidèle à son terroir», conclut un dégustateur, qui le conseille d'ici 2016 sur des ris de veau poêlés en persillade.
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- blanc tranquille
Les deux frères Bachelet, à la tête de 10ha de vignes répartis entre Saint-Aubin, Chassagne et Puligny, exploitent 24ares de ce climat situé en lisière de forêt, sur lequel autrefois un puits a dû servir à alimenter le hameau de Blagny tout proche. La version 2010 a concouru pour le coup de cœur. Ses arguments? Une seyante robe d'or aux reflets verts et brillants; un nez complexe, généreux et délicat de fruits au sirop, de fleurs blanches et d'épices douces; une bouche tout aussi expressive, ample, dense et riche, étirée en longueur par une fine minéralité. Une cuvée à partager dès maintenant ou dans deux ou trois ans sur un bar grillé aux herbes.
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- blanc tranquille
Ce vigneron de Puligny, qui exploite 6,5ha sur la commune et ses environs, fête en 2013 les dix ans de son installation. Il décroche deux étoiles avec cette importante cuvée de village qui a participé au jury des coups de cœur. Au nez, les fleurs blanches se mêlent à de fines notes boisées apportées par dix mois de barrique. Vive dès l'attaque, la bouche se révèle ample, fine et élégante, et maintient jusqu'en finale cette sensation de fraîcheur. Un vin «en dentelle», déjà fort plaisant, mais armé aussi pour durer (trois à cinq ans). Une belle finesse caractérise aussi le 1ercru 2011 Les Folatières (20 à 30€; 8500b.), floral, boisé avec discernement, frais et long en bouche. Il reçoit une étoile.
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- blanc tranquille
La maison Louis Jadot est l'un des plus anciens négoces de Bourgogne et possède, à l'instar de nombre de ses confrères, plusieurs vignes en propriété. Ce 1ercru, qui a brigué le coup de cœur, en fait partie. Drapé dans une robe pâle et brillante, il dévoile un bouquet élégant et subtil de fleurs blanches, d'agrumes et de grillé. Sur le fruit et les épices douces, la bouche se révèle ample, puissante et d'une fraîcheur remarquable. Un séjour de deux à trois ans en cave permettra à ce vin encore jeune et fougueux de s'assagir.
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- blanc tranquille
"L'unique cuvée de puligny de ce producteur fait partie des habituées du Guide. Dans un millésime 2010 qui fut délicat à vinifier, elle obtient une étoile de plus que l'an passé et le droit de disputer la finale des coups de coeur. Vêtu d'une belle parure brillante or clair, ce remarquable puligny révèle un bouquet intense d'agrumes et de poire. Très frais en attaque, le fruit ""explose"" en bouche. Un ensemble gras, ample et équilibré par une touche acidulée, à servir dès cet automne avec une sole grillée aux amandes."
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- blanc tranquille
Deux 1 ers crus sélectionnés pour ce domaine familial. Le préféré est ces Pucelles 2009, qui a concouru pour un coup de cœur. Ses atouts: un bouquet fin et bien typé, sur la minéralité, la noisette, les fleurs blanches et les épices; une bouche franche en attaque, sur les agrumes, puis concentrée, ronde, riche et persistante. À attendre au moins deux ans. Le 1 er cru Les Folatières 2008 (1 190 b.), droit et puissant, obtient une étoile. Une garde de trois ans est recommandée.
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- blanc tranquille
Ce propriétaire-négociant a fait de son nom une marque synonyme de grands vins blancs de Bourgogne. Finaliste au grand jury des coups de cœur, ce village de haute volée soigne sa présentation avec sa robe pâle et limpide. Il offre un bouquet discret mais fort élégant de fruits frais et de fleurs blanches sur un fond de minéralité. Une attaque franche et vive précède un palais gras et bien structuré, avec toujours cette fraîcheur du terroir en soutien. En un mot: équilibré. À attendre entre deux et cinq ans. Le 1 er cru Les Folatières 2008 (50 à 75 €) est cité pour ses senteurs harmonieuses de fruits jaunes et de caramel, et pour son équilibre. À servir dans les deux ans.
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- blanc tranquille
Après le coup de cœur pour leur 2005, les deux garçons de M. Bachelet restent dans la course aux étoiles. Ils ont allongé l'élevage entre leurs millésimes, passant de quinze à dix-huit mois en fût de chêne. Et, apparemment, cela ravit toujours nos dégustateurs: une «belle limpidité» s'ajoute à «un nez expressif et puissant», rempli de «vanille et de fleurs blanches». Suit une bouche «bien équilibrée avec un boisé fondu» aux «arômes de réglisse», avant une «longue finale sur la pêche blanche». À ouvrir dans deux ans.
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- blanc tranquille
Olivier Leflaive, l'homme au chapeau à Puligny, fait mentir la maxime «Nul n'est prophète en son pays» avec les deux vins sélectionnés cette année. Un Champ Gain à la robe nuptiale formant une alliance dorée qui brille autour du verre. Pain grillé et acacia en fleur pour la couronne d'arômes. Le caractère de la demoiselle à l'acidité pulignacienne ne manque pas de piquant et l'harmonie règne avec le bois. Bien que la traîne de la mariée soit d'une belle longueur, le mariage peut cependant être célébré dès ce soir. Un homard fera un bon parti, et le village 2006 (30 à 38 €) un témoin à la stature équilibrée et aux doux parfums d'agrumes enrobés d'une touche de miel. Il est cité.
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- blanc tranquille
Bien proche du coup de coeur, distinction reçue pour ce même vin dans les millésimes 2001 et 2000. Si l'orthographe des Champs Gains varie souvent, la qualité demeure constante. On se situe en partie haute, près de Blagny et côté Meursault. Du soleil dans le verre: ce chardonnay en conserve quelques rayons à votre intention. Herbes sèches, acacia, noisette, tout un paysage défile sous votre nez. On pousse la porte: l'entrée est riche, opulente; la maison est grande et la partie durera longtemps. Un puligny riche et complet qu'il serait sacrilège de... ne pas déguster tout de suite!
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Puligny-montrachet
Les autres vignerons de l'appellation
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Quel plat servir avec un Puligny-montrachet ?
Foie gras de canard en cocotte
- Sauternes
- Côtes-de-montravel
- Puligny-montrachet
- Saint-émilion grand cru
- Haut-médoc
Langouste grillée sauce chien
- Puligny-montrachet
- Saint-aubin
- Santenay
- Pessac-léognan
- Alsace riesling
Langoustines cuites / crues, Saint Nectaire fermier, condiment citron
- Puligny-montrachet
- Roussette-de-savoie
- Pessac-léognan
- Châteauneuf-du-pape
- Pacherenc-du-vic-bilh
Oie de Noël farcie
- Puligny-montrachet
- Meursault
- Aloxe-corton
- Mercurey
- Pommard
Foie gras de canard en cocotte
- Montagny
- Champagne
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Langouste grillée sauce chien
- Montagny
- Champagne
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Langoustines cuites / crues, Saint Nectaire fermier, condiment citron
- Montagny
- Champagne
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Oie de Noël farcie
- Montagny
- Champagne
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Les autres appellations de la région Bourgogne
Les appellations de la région Bourgogne
Guide des régions et appellations
Ladoix
En quittant la Côte de Nuits vers le sud, la Montagne de Corton forme un belvédère. Sur le territoire de Ladoix-Serrigny, les vignes se partagent entre le ladoix et le ladoix premier cru. Le vignoble implanté sur le haut du coteau fournit de grands vins blancs sur des sols assez marneux et argileux. À mi-coteau, le sol calcaire, caillouteux, donne naissance à des vins rouges puissants et corsés. Plus bas, le sol brun ou rougeâtre mêle calcaire et argile, chaillots ou résidus de calcaires à silex pour produire des vins rouges tendres et fruités.
Guide des régions et appellations
Aloxe-corton
À la charnière des Côtes de Nuits et de Beaune, la Montagne de Corton forme un amphithéâtre au sein duquel s'inscrivent trois villages : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses, dont les appellations s'interpénètrent. Sur les pentes de la Montagne, les grands crus et les premiers crus rouges sont implantés sur des sols marneux et calcaires, tandis que dans la partie basse, l'AOC communale repose sur des sols semés de chailles.
Guide des régions et appellations
Pernand-vergelesses
Au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses est bâti à flanc de coteau en retrait de la Côte de Beaune. Son vignoble se situe sur la Montagne de Corton, dont le versant sud-ouest porte les grands crus. À la base du coteau, les vignes sont implantées sur des terres argilo-calcaires mêlées à des cailloux. Le village de Pernand a épousé en 1922 le nom de son climat le plus célèbre pour devenir Pernand-Vergelesses. L'AOC communale produit d'excellents vins blancs et rouges.
Guide des régions et appellations
Corton
À l'endroit où la Côte de Nuits laisse place à la Côte de Beaune, les villages d'Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses ont en commun ce grand cru situé au pied de la Montagne de Corton. Le corton est surtout connu comme un vin rouge issu du pinot noir, ample, puissant et généreux. Il existe cependant un corton blanc issu du chardonnay. La vaste superficie de l'appellation et le grand nombre de climats (lieux-dits) expliquent les nuances constatées dans le caractère de ses vins.
Guide des régions et appellations
Corton-charlemagne
Le vignoble de corton-charlemagne occupe le haut de la Montagne de Corton, au nord de Beaune. Entre 280 et 330 m d'altitude, c'est le plus élevé des grands crus de Bourgogne. Son magnifique vin blanc est produit sur les climats Le Charlemagne (Aloxe-Corton), En Charlemagne (Pernand-Vergelesses) et sur des climats fédérés sous cette bannière en tout ou partie (Les Pougets, Le Corton, Les Languettes). Mais la règle est de ne jamais indiquer sur l'étiquette son climat d'origine. Il ne faut pas boire trop jeune le corton-charlemagne. C'est un vin de garde. Il atteint ses meilleures qualités au bout d'une dizaine d'années et peut, en général, se conserver de vingt à vingt-cinq ans.
Guide des régions et appellations
Savigny-lès-beaune
Juste au nord de Beaune, le village de Savigny-lès-Beaune se glisse au creux de la vallée d'une petite rivière, le Rhoin. Son vignoble a appartenu au domaine des ducs de Bourgogne, aux abbayes et aux chevaliers de Malte. Il se divise en deux parties assez distinctes. L'une est proche de Pernand-Vergelesses, exposée plein sud; l'autre se situe sous le mont Battois, du côté beaunois. Les terrains sont assez sableux, et les vignes regardent l'est et le nord-est. Le savigny-lès-beaune est pour l'essentiel un vin rouge, mais la production de vins blancs progresse.
Guide des régions et appellations
Chorey-lès-beaune
Proche de Savigny-lès-Beaune et d'Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune est implanté en plaine. Ses vignes s'étendent en direction de la Côte, occupant en grande partie un sol d'alluvions. Les vins provenant de cette aire communale sont vendus sous l'appellation chorey, ou chorey-lès-beaune, ou encore chorey-côte-de-beaune (en rouge). Tendres et friands, ils offrent une excellente clé d'initiation au bourgogne rouge.
Guide des régions et appellations
Beaune
Beaune, son hôtel-Dieu et sa « Montagne » sont l'image même de la Bourgogne, la capitale de son vin. L'appellation produit pour l'essentiel des vins rouges nés du pinot noir dans une aire à l'identité géologique très forte – calcaires et marnes. L'exposition varie de l'est au sud-est en passant par le plein sud. Si le vin de Beaune était réputé autrefois pour sa nuance claire, œil-de-perdrix, sa jeunesse de tempérament, il est aujourd'hui généreux et corsé, de garde, plein de corps et d'esprit. Les premiers crus sont assez légers dans les Grèves, plus charnus dans le Clos des Mouches.
Guide des régions et appellations
Côte-de-beaune
Cette appellation sous-régionale concerne exclusivement quelques lieux-dits de la Montagne de Beaune, à l'exception des premiers crus. Elle produit soit des vins blancs (chardonnay), soit des vins rouges (pinot noir). Le nom du climat peut accompagner celui de côte-de-beaune sur l'étiquette.
Guide des régions et appellations
Pommard
Entre beaune et volnay, pommard marque l'endroit où la Côte de Beaune bifurque et s'oriente davantage au sud-est. Le terroir du pommard est limité à cette commune et son vignoble est implanté à flanc de coteau, à 280 m d'altitude. Mis en valeur dès le Moyen Âge, il produit exclusivement des vins rouges solides et tanniques, issus du pinot noir. Il n'y a pas ici de grands crus, mais vingt-huit premiers crus qui occupent le milieu du coteau et reposent sur des sols argilo-calcaires. La terre grasse explique la fermeté et l'excellence de ces vins. Certains crus ont acquis une importante notoriété, tels les Rugiens, les Pézerolles et les Épenots.
Guide des régions et appellations
Volnay
Entre Pommard au nord et Meursault au sud, Volnay est situé à 275 m d'altitude : ce village étroit et pentu occupe une position assez élevée dans la Côte. Adossé à la petite montagne du Chaignot, le vignoble est implanté sur des sols calcaires exposés au sud-est. Le volnay passe pour un vin féminin, suave et subtil : le vin rouge le plus fin de la Côte de Beaune. Il est assez précoce.
Guide des régions et appellations
Monthélie
Le village de Monthélie occupe une situation de balcon entre les premiers reliefs de la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. Sur la centaine d'hectares plantés en appellation communale, 31 ha sont classés en premiers crus. Orientés sud et sud-est, reposant sur du calcaire recouvert de bonnes terres rouges et de marnes, les meilleurs climats occupent le coteau proche de Volnay.
Guide des régions et appellations
Auxey-duresses
Au seuil d'une vallée qui s'enfonce dans les Hautes-Côtes à l'ouest de Meursault, le village d'Auxey était une dépendance de l'abbaye de Cluny au Moyen Âge ; ce village a accolé, en 1924, son nom, Auxey, à celui du climat Les Duresses. Dans le prolongement de Volnay, la montagne du Bourdon offre à la vigne une orientation sud-est : c'est le terroir du pinot noir. Le sol très fin du mont Mélian, de l'autre côté de la route, est quant à lui propice au chardonnay. Les vins premiers crus ont chacun un caractère propre : Les Duresses sont très fruités, le Clos du Val et le Climat du Val puissants.
Guide des régions et appellations
Saint-romain
À cet endroit de la Côte de Beaune, à l'ouest de meursault, le paysage se creuse et s'évase en larges perspectives jusqu'à auxey-duresses. La falaise ménage l'un des plus beaux points de vue de la région depuis ses 450 m d'altitude. Abritées par la roche, les vignes occupent les versants assez encaissés d'un passage taillé dans la Côte. Elles sont exposées sud–sud-est et nord-nord-est. Dans un ensemble marno-calcaire, des bancs argileux conviennent parfaitement à la production de vins blancs.
Guide des régions et appellations
Meursault
La commune de Meursault est bordée du nord au sud, en passant par l'ouest, par volnay, monthélie, auxey-duresses et puligny-montrachet, et marque une sorte de frontière : avec Meursault commence la véritable production de grands vins blancs. Ses meilleurs terroirs, surtout des marnes, se situent à mi-pente, selon une exposition qui oblique du levant au midi. Certains de ses 1ers crus sont mondialement réputés : Les Perrières, Les Charmes, Les Poruzots, Les Genevrières, Les Gouttes d'Or,... Ils allient la subtilité à la force, la fougère à l'amande grillée, l'aptitude à être consommés jeunes au potentiel de garde. Si Meursault est bien la "capitale des vins blancs de Bourgogne", qui magnifient le chardonnay, elle n'en fournit pas moins quelques vins rouges, issus des terroirs voisins de Volnay, au nord. Ses "petits"châteaus" attestent une opulence ancienne. La Paulée, qui a pour origine le nom du repas pris en commun à la fin des vendanges, est devenue une manifestation qui clôt en novembre les "Trois Glorieuses", journées au cours desquelles se déroule la vente des Hospices de Beaune.
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Blagny
Le vignoble de Blagny s'étend sur la Côte de Beaune, à cheval entre les communes de Meursault et de Puligny-Montrachet. Ce hameau produit des vins rouges et blancs qui portent des appellations différentes en fonction de leur couleur. Les vins blancs bénéficient de l'AOC communale Puligny-Montrachet et de l'AOC communale Meursault, avec des premiers crus. Les vins rouges, quant à eux, sont reconnaissables sous l'appellation Blagny et Blagny premier cru. Cette diversité de terroirs confère aux vins de Blagny une personnalité unique, reflétant les caractéristiques spécifiques de chaque commune.
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Puligny-montrachet
Situé entre meursault au nord et chassagne-montrachet au sud, Puligny est devenu Puligny-Montrachet en 1879. Le terroir conjugue ces deux influences. L'appellation communale produit des vins gras et charnus du côté de meursault, charpentés et bouquetés du côté de chassagne. Les villages se situent à la hauteur de Puligny et un peu plus haut dans l'axe de la Côte. Les premiers crus s'étagent sur le même axe, également plein sud entre 270 et 320 m d'altitude. Ils se répartissent en vingt-quatre lieux-dits, eux-mêmes assemblés en quatorze climats. Parmi les plus réputés : Les Combettes, Les Folatières, Les Pucelles, Clavaillon.
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Montrachet
Apparu au Moyen Âge, le montrachet (de mont « rache », c'est-à-dire chauve, ou plus exactement recouvert à son sommet de landes maigres) a pris son essor au XVII e siècle. Ce cru sublime, classé au premier rang mondial des vins blancs secs, est issu d'un sol léger, riche en calcaire actif et en sodium. Le vignoble est exposé au sud-sud-est sur le léger versant d'une colline, au sud de la Côte de Beaune, regardant Chagny et la Côte chalonnaise. Il se répartit sur Puligny-Montrachet et sur Chassagne-Montrachet. Longtemps surnommé « l'aîné », ou « le vrai », cet empereur des vins blancs de Bourgogne est entouré de quatre grands crus tous terminés du nom «montrachet»: bâtard, chevalier, bienvenue-bâtard et criots-bâtard.
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Chevalier-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, chevalier-montrachet porte ce nom depuis le XVIII e siècle. Il est plus élevé que le montrachet sur le coteau, implanté entre 265 et 290 m d'altitude. Il se situe sur Puligny-Montrachet. Le chardonnay bénéficie ici d'une exposition au levant et au midi. En pente régulière assez forte, il dispose de sols peu profonds. Ce vin de garde possède une ossature solide et une admirable finesse aromatique.
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Bâtard-montrachet
Sur les communes de Puligny et de Chassagne, dans le sud de la Côte de Beaune, ce grand cru est implanté le long de la route, sur un terrain en faible pente. Aucun domaine ne dépasse ici un hectare. La plupart ne couvrent pas plus de 15 ares. Les sols bruns calcaires à forte teneur en argile sont composés d'alluvions anciennes. Le vignoble produit des vins au parfum pénétrant, qui ont une étonnante longévité. Ils possèdent du corps et de la puissance.
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Bienvenues-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru longe la route au nord de bâtard-montrachet sur la commune de Puligny-Montrachet. Le vignoble est implanté en bas de pente sur des sols composés d'éboulis riches en argiles et limons ainsi qu'en chailles. Il produit des vins aux multiples arômes, qu'il faut savoir attendre cinq ans au moins.
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Criots-bâtard-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, ce grand cru de Bourgogne occupe le versant sud-est d'un coteau joignant le bâtard-montrachet, à 240 m d'altitude. Il offre des vins plus secs que bienvenues et de longue garde. L'idée d'une appellation criots-bâtard-montrachet est née en 1939, en même temps que la délimitation du bienvenues-bâtard-montrachet. Il s'agissait alors d'apaiser les nombreuses revendications autour du bâtard-montrachet dont l'aire n'était pas clairement définie. Le criots est situé sur Chassagne, tandis que le bienvenues repose sur Puligny.
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Chassagne-montrachet
Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet offre à la vigne un coteau exposé est-sud-est entre Puligny, Montrachet et Santenay. Cette appellation réussit la synthèse des deux grands cépages bourguignons et s'offre le luxe de les planter parfois rang contre rang. Clos Saint-Jean, Champs Gain, Boudriotte, Morgeot figurent parmi les premiers crus les plus renommés. Vide-Bourse ? Voisin du bâtard-montrachet.
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Saint-aubin
En retrait de la Côte, dans l'entourage immédiat du montrachet, Saint-Aubin est un tout petit village dont le vignoble couvre des croupes aux pentes assez raides, notamment en bordure de Puligny-Montrachet. Le terroir formé de terres blanches argileuses est soumis à un climat sec et assez froid du fait de sa position élevée. Dans ces conditions, les vins dévoilent un caractère charnu et opulent.
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Santenay
Tout au sud de la Côte de Beaune, à la limite de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, Santenay partagea longtemps ses ambitions entre le vin et les eaux thermales. Aujourd'hui, le village se consacre pleinement à Bacchus, oubliant qu'il s'appelait naguère Santenay-les-Bains. Seuls les hasards des limites départementales, fixées lors de la Révolution, ont séparé Santenay des Maranges. Le vignoble, traversé par une douce rivière, la Dheune, produit des vins rouges de garde, qui ont « l'âme du volnay et le corps du pommard ».
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Maranges
Entre la Côte de Beaune et la Côte chalonnaise, l'appellation maranges regroupe Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges. Le vin de l'appellation s'apparente au santenay tout proche. Toutefois, des différences apparaissent entre les terroirs : les sols légers, graveleux de Cheilly donnent un vin à la délicatesse remarquable. Structure et fermeté caractérisent les vins de Dezize et de Sampigny. Il existe aussi une petite production de vins blancs, au tempérament fleuri.
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Côte-de-beaune-villages
Cette appellation côte-de-beaune-villages porte uniquement sur les vins rouges produits dans quatorze AOC de la Côte de Beaune, situées entre Ladoix-Serrigny et les Maranges, à l'exception des premiers crus. Il s'agit d'une variante des appellations communales. Le même vin peut être commercialisé soit sous le nom de l'appellation communale, soit sous ce même nom suivi de « côte-de-beaune », soit sous l'appellation côte-de-beaune-villages (par exemple : auxey-duresses, auxey-duresses-côte-de-beaune ou côte-de-beaune-villages). Les appellations beaune, aloxe-corton, pommard et volnay ne sont pas concernées par cette réglementation. Les vins, qui peuvent être issus d'assemblages des différentes communes, sont en général souples et légers au nord de l'AOC, plus fermes et plus colorés au sud.
