Langoustines cuites / crues, Saint Nectaire fermier, condiment citron

NOMBRE DE PERSONNE
-
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La Côte de Beaune
La région des Graves
La vallée du Rhône méridionale
Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - ¼ de Saint
  • - Nectaire fermier 12 langoustines 3 citrons jaunes non traités 20 g de sucre 10 cl d’eau 1 g de graines d’aneth Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    « Cuire » les langoustines au sel et au sucre 10 minutes avant utilisation, les réserver au frais. Au dernier moment, zester un citron.

  • 2

    Tailler de fines lamelles de Saint-Nectaire au couteau, les enrouler.

  • 3

    Blanchir les citrons trois fois, les couper en brunoise, cuire l’ensemble trois heures.

  • 4

    Mixer et réserver en pipette. Dresser harmonieusement.

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Vif

Se dit d'un vin frais et léger, avec une petite dominante acide mais sans excès, et agréable.