AOC Chaume
Petite enclave dans les coteaux-du-layon, l'AOC chaume a été reconnue en 2007, mais son décret a finalement été annulé par le Conseil d'État en 2009. Les parcelles ont été délimitées autour du hameau de Chaume sur le territoire de Rochefort-sur-Loire. Les chaume sont des vins liquoreux: leur teneur en sucres résiduels ne peut être inférieure à 68 g/l et la richesse des vendanges est au moins égale à 272 g/l, soit 16 % vol.Petite enclave dans les coteaux-du-layon, l'AOC chaume a été reconnue en 2007, mais son décret a finalement été annulé par le Conseil d'État en 2009. Les parcelles ont été délimitées autour du hameau de Chaume sur le territoire de Rochefort-sur-Loire. Les chaume sont des vins liquoreux: leur teneur en sucres résiduels ne peut être inférieure à 68 g/l et la richesse des vendanges est au moins égale à 272 g/l, soit 16 % vol.
Caractéristiques de l’AOC Chaume
- Couleur
- Potentiel de garde
- Rouge : 2 à 5 ans.Rosé : à boire jeune.Blanc : 1 à 2 ans.
- Principaux cépages
-
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Comment reconnaitre un Chaume ?
- Oeil
- Nez
- Bouche
- Mets vins
-
Chaume : Quel accord mets/vin ?
charcuterie, viande rouge rôtie ou grillée, fromages (cantal, fourme d’Ambert).
charcuterie.
crustacés, poisson.
- Service
- Chaume : à quelle température le servir ?
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Les vins Coup de cœur de l'appellation
Chaume
2007
Vallée de la Loire et Centre • Chaume
- blanc tranquille
Un coteaux-du-layon Chaume 1970 fut un des premiers coups de cœur du Guide en liquoreux, présenté il y a vingt-cinq ans par Henri Rochais et Fils. Le fils a continué la collection. Voici le septième, jaune ambré aux reflets orangés, un modèle d’harmonie et de délicatesse. Au nez, un pot pourri d’acacia, de cire, d’abricot sec. L’abricot épouse le coing et les agrumes dans une bouche suave qui sait rester fraîche et légère. Une bouteille plaisante maintenant, et pour longtemps. La déguster pour elle-même? Miser sur les accords traditionnels (foie gras)? Jouer l’exotisme (canard laqué)? Les liquoreux offrent des possibilités d’accords insoupçonnées. On n’oubliera pas la sélection vedette de Guy Rochais, <b>Les Zerzilles 2007 (23 à 30 €)</b>, élevée sous bois. Plus opulente, plus douce, elle évolue sur la confiture d’oranges et la mandarine, et finit sur des notes citronnées: deux étoiles.
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Les Prêtrises 2007
Vallée de la Loire et Centre • Chaume
- blanc tranquille
Les Prêtrises? On aimerait connaître l’origine de cette cuvée… Un nom de fantaisie? Une parcelle que le clergé se réservait pour le vin de messe? On sait que celui-ci est volontiers blanc et doux. Une autre cuvée du domaine est justement nommée Les Paradis… Les étoiles brillent sur la production de Patrice Achard. Depuis une vingtaine d'années, ce vigneron a adopté une démarche de qualité et la propriété est devenue une référence. Après le 2003, ce chaume atteint les sommets. La robe est paille dorée. Le nez, invitation au voyage, égrène des notes de fruits exotiques, de miel, de gâteau sec, de grillé et de vieil alcool. La bouche est ronde sans lourdeur, avec une finale de caractère. Riche, puissant et persistant, ce vin n’en laisse pas moins une impression d’élégance et de délicatesse. Son potentiel de garde se compte en décennies.
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Les Zerzilles 2005
Vallée de la Loire et Centre • Chaume
- blanc tranquille
Installé au coeur de l'appellation, Guy Rochais a obtenu deux coups de coeur pour ses deux sélections de chaume dans le millésime précédent. La cuvée Les Zerzilles est de nouveau couronnée. Jaune d'or aux reflets orangés, elle déploie une gamme chaleureuse de parfums de fruits compotés, de muscat et de confiture d'oranges, avec des notes de fleurs blanches. En bouche, elle fait la queue de paon, développant une multitude d'arômes. Elle est prête mais peut attendre dix ans. La <b>sélection du domaine (11 à 15 €)</b>, étiquette ovale, dévoile avec délicatesse des notes étonnantes de grillé, de nougat et de miel. Elle est citée.
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Les Zerzilles 2004 • 1er cru
Vallée de la Loire et Centre • Chaume
- blanc tranquille
Guy Rochais, dont le domaine campe au coeur de l'appellation, est le champion 2004 incontestable du chaume: deux vins présentés et deux coups de coeur! Jaune ambré, cette cuvée des Zerzilles envoûte par ses parfums puissants de figue sèche et de fruits confits, accompagnés de notes étonnantes de vieil alcool. Sa bouche est d'une richesse et d'une puissance hors du commun. Tout est dans ce vin; beaucoup de bonheur, de plaisir, et quelle longueur! , s'enthousiasme un dégustateur. La <b>cuvée principale 1<sup>er</sup> cru 2004 (8 à 11 €)</b>, même note et même distinction, est plus classique dans ses arômes de cire, de miel, d'agrumes et de fruits secs, caractéristiques d'un passerillage et d'une botrytisation des vendanges. Le type accompli du vin né d'un vignoble de haut de coteau balayé par les vents.
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Cuvée des Onnis 2003 • 1er cru
Vallée de la Loire et Centre • Chaume
- blanc tranquille
Que de chemin parcouru depuis 1870, année où l'exploitation naissante ne comptait que 2 à 3 ha de vignes, et l'année 2003, où elle s'étend sur 21 ha avec plus de 3 ha dans le 1<sup>er</sup> cru chaume! La propriété s'affirme avec éclat dans ce millésime, puisque cette cuvée des Onnis fait l'unanimité. Sa robe jaune paille dense et brillant aux reflets ambrés est de bon augure, tout comme son nez puissant et complexe, mêlant le pain d'épice, les fruits exotiques et le miel. La bouche, d'un remarquable équilibre, laisse une impression de légèreté malgré sa richesse. Cette belle fraîcheur dans un vin de la canicule est saluée par le jury: coup de coeur! Quant au <b>chaume 2003</b> cuvée principale (6 000 bouteilles), il est cité pour son nez de coing et de raisin sec et pour son équilibre.
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2002 • 1er cru
Vallée de la Loire et Centre • Chaume
- blanc tranquille
Claude Papin figure au nombre des champions angevins en matière de coups de coeur: il en a enlevé sept, et voici son huitième. Son domaine d'excellence? Les liquoreux. L'homme, passionné des terroirs, est un puriste amoureux du vignoble des coteaux-du-layon. Inutile de dire qu'aucun levurage, aucune chaptalisation – qu'il juge comme des artifices – n'intervient à Pierre-Bise dans l'élaboration des vins liquoreux. Ce 2002? Son élégance fait sa préséance. Des arômes complexes de miel, de cire, d'abricot et de fruits confits sont présents tout au long de la dégustation. Parfaitement équilibrée, harmonieuse, la bouche laisse une impression de raisins rôtis par le soleil. Un très grand vin de terroir.
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Les Prêtrises 2003 • 1er cru
Vallée de la Loire et Centre • Chaume
- blanc tranquille
Le père de Patrice Achard a créé le domaine en 1950 et s'est attaché à l'agrandir: il a transmis à son fils un coquet vignoble situé au coeur du Layon, qui compte aujourd'hui 24 ha. A la tête de l'exploitation depuis 1991, Patrice s'efforce d'en tirer le meilleur. Ses liquoreux en font une valeur sûre de la région; il suffit de consulter le Guide: les étoiles, le domaine les récolte par paire. Et il célèbre l'accession du chaume en 1<sup>er</sup> cru en décrochant un coup de coeur. Paré d'une robe jaune intense et brillant, ce 2003 présente des notes de raisins secs et de fruits séchés au soleil caractéristiques de son millésime caniculaire. S'y ajoutent des nuances miellées, et aussi de frais arômes d'agrumes. Parfaitement équilibré, ce vin emporte l'adhésion pour son élégance et son côté jeune et tonique.
en savoir plusLes vins d'appellation Chaume
- blanc tranquille
Conduite par la famille Tijou depuis 1952, cette exploitation a été rachetée en 2008 par M. Béguinot qui présente donc ici son premier millésime de chaume. Plutôt réussi, celui-ci attire le regard grâce à sa robe dorée animée de reflets verts. Il livre au nez des notes de fruits secs (datte, figue) aux nuances grillées et vanillées. Vive en attaque, la bouche ronde et souple révèle des arômes de fruits jaunes mariés à un boisé fondu.
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- blanc tranquille
Cuvée vedette du château, les Zerzilles ont déjà remporté plusieurs coups de coeur du Guide. Issu d'une culture et d'une vinification qui respectent les principes de la biodynamie, ce 2008 se pare d'une robe doré intense. Il retient l'attention par sa palette aromatique complexe aux nuances briochées, mentholées et florales. Riche et puissant en bouche, doté d'un remarquable équilibre sucre-acidité, c'est un vin charmeur aux nuances de caramel que l'on peut découvrir dès maintenant.
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- blanc tranquille
C'est à l'intérieur d'une ancienne mine de charbon creusée dans le roc que reposent les vins de garde du domaine. Une cave dont l'entrée fut murée durant la Seconde Guerre mondiale afin de la dissimuler aux yeux des occupants. Aujourd'hui, les vins y sont élevés lentement en foudre de chêne, comme ce magnifique chenin à la robe jaune doré intense. Son nez délicat et complexe marie les notes de coing et d'abricot à une plaisante minéralité. On retrouve en bouche cette riche palette aromatique, agrémentée d'une touche miellée. Sa puissance et sa rondeur font de ce vin un grand liquoreux d'Anjou, à savourer au dessert, sur une tarte aux fruits.
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- blanc tranquille
Acquis et restructuré en 2001 par Philippe et René Socheleau, le domaine s'est équipé d'une nouvelle cave dominant les vallées de la Loire et du Layon, du haut de la corniche angevine. Ce 2008 à la robe or intense offre au nez une chaleureuse expression de pâte de fruits aux notes miellées. Riche, ample et généreuse, la bouche confirme ces premières impressions, y ajoutant une délicate touche florale. Un équilibre réussi.
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- blanc tranquille
Créée en 1870 sur 2 ha de vignes, cette exploitation s'est agrandie au fil des générations, cinq au total, pour atteindre une vingtaine d'hectares aujourd'hui. Elle propose un liquoreux au nez puissant, dominé par un côté surmûri: fruits compotés, fruits secs, coing. Agrémentées d'une touche mentholée, ces impressions se poursuivent dans une bouche riche, chaleureuse, équilibrée par une belle vivacité.
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- blanc tranquille
Régulièrement sélectionné dans le Guide en anjou sec, Serge Grosset maîtrise aussi la vinification des liquoreux, comme il le prouve avec cette cuvée élevée en fût de chêne et d'acacia pendant dix mois. Jaune doré brillant, ce 2008 offre une expression aromatique mêlant la pâte de coings, les fleurs blanches, le miel et de suaves notes toastées. La bouche, longue et concentrée, fait preuve d'un équilibre réussi, sur la vivacité en finale.
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- blanc tranquille
Un coteaux-du-layon Chaume 1970 fut un des premiers coups de cœur du Guide en liquoreux, présenté il y a vingt-cinq ans par Henri Rochais et Fils. Le fils a continué la collection. Voici le septième, jaune ambré aux reflets orangés, un modèle d’harmonie et de délicatesse. Au nez, un pot pourri d’acacia, de cire, d’abricot sec. L’abricot épouse le coing et les agrumes dans une bouche suave qui sait rester fraîche et légère. Une bouteille plaisante maintenant, et pour longtemps. La déguster pour elle-même? Miser sur les accords traditionnels (foie gras)? Jouer l’exotisme (canard laqué)? Les liquoreux offrent des possibilités d’accords insoupçonnées. On n’oubliera pas la sélection vedette de Guy Rochais, Les Zerzilles 2007 (23 à 30 €), élevée sous bois. Plus opulente, plus douce, elle évolue sur la confiture d’oranges et la mandarine, et finit sur des notes citronnées: deux étoiles.
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- blanc tranquille
Le chai de la famille Cady est implanté au pied d’un coteau couvert de vignes, à Saint-Aubin-de-Luigné, commune dénommée la «perle du Layon». Le domaine, avec plusieurs coups de cœur à son palmarès, est une valeur sûre en matière de vins liquoreux d’Anjou. Ce 2007 offre bien le profil d’un chaume avec ses notes caractéristiques d’un dessèchement naturel des vendanges: le cru est en effet implanté sur un coteau ouvert à l’action de vents secs. Sa robe or vert est lumineuse. Son nez se partage entre les fleurs blanches (acacia) et l’abricot sec. La bouche onctueuse évoque le raisin de Corinthe. Fromage ou dessert? Un pont-l’évêque, pourquoi pas? Ceux qui préfèrent un accord ton sur ton le serviront avec des abricots rôtis ou une cassolette pomme-poire-cannelle.
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- blanc tranquille
Le domaine est implanté sur la corniche angevine au cœur d’une nature préservée, entre les vallées de la Loire et du Layon. Le chai, en contrebas près de la Loire, est une ancienne demeure classée (XVII e s.) et la cave, qui s’enfonce dans le coteau, est installée dans une mine à charbon désaffectée de longue date, dans laquelle attendent les vins de garde. Celui-ci y trouvera naturellement sa place. C’est un vin puissant et déjà bien ouvert sur des notes de cire, d’abricot sec, d’écorce d’orange et de marmelade. La robe or soutenu, est à elle seule riche de promesses et incite à la méditation. Déjà agréable, ce 2007 pourrait bien tenir dix ans dans une bonne cave.
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- blanc tranquille
Les Prêtrises? On aimerait connaître l’origine de cette cuvée… Un nom de fantaisie? Une parcelle que le clergé se réservait pour le vin de messe? On sait que celui-ci est volontiers blanc et doux. Une autre cuvée du domaine est justement nommée Les Paradis… Les étoiles brillent sur la production de Patrice Achard. Depuis une vingtaine d'années, ce vigneron a adopté une démarche de qualité et la propriété est devenue une référence. Après le 2003, ce chaume atteint les sommets. La robe est paille dorée. Le nez, invitation au voyage, égrène des notes de fruits exotiques, de miel, de gâteau sec, de grillé et de vieil alcool. La bouche est ronde sans lourdeur, avec une finale de caractère. Riche, puissant et persistant, ce vin n’en laisse pas moins une impression d’élégance et de délicatesse. Son potentiel de garde se compte en décennies.
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- blanc tranquille
Avec six coups de cœur à leur palmarès, Claude Branchereau et Stéphane à sa suite figurent parmi les vignerons à l’origine de la renaissance des liquoreux d'Anjou. La clé du succès: le soin porté aux vignes et de patientes récoltes manuelles, en plusieurs passages. Cette sélection Les Onnis offre le portrait d’un vin issu de raisins vendangés à un fort degré potentiel. Jaune d’or intense, elle libère des senteurs de pommes caramélisées au four, d’abricot confit et de pâte de coings. Dans le même registre, la bouche intense et riche finit sur des notes de bonbon acidulé rappelant le berlingot. Un vin puissant, déjà intéressant, et qui s’ouvrira avec le temps.
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- blanc tranquille
Constitué à partir de la fin du XVIII e s., le domaine familial est devenu une valeur sûre en matière de vins blancs, qu’ils soient secs ou liquoreux. Sa sélection Les Tétuères montre des qualités de structure, sans rien perdre de sa délicatesse. D’un jaune paille intense, elle offre au nez des notes de miel et de fruits confits caractéristiques de vendanges passerillées sur souche. Riche et intense en bouche, elle laisse une sensation de fraîcheur grâce à une finale légèrement acidulée. Un bel ambassadeur de l’appellation, qui s’accordera avec du foie gras poêlé aux raisins ou quelque fromage à pâte persillée.
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- blanc tranquille
La cuvée vedette de Guy Rochais. Deux coups de coeur (millésimes 2004 et 2005). Le Guide a aussi distingué d'autres liquoreux du domaine (voir encore cette année la rubrique Quarts-de-chaume). Ce 2006? Puissant mais austère le jour de la dégustation. Un boisé dominant, des fruits macérés. En bouche, de la richesse, une surprenante chaleur et toujours ce grillé épicé. Un vin qui prendra son envol d'ici un à deux ans.
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- blanc tranquille
Situé en haut de coteau, le vignoble de Chaume est balayé par les vents dominants qui favorisent le dessèchement des vendanges et la concentration naturelle des baies. De cette particularité climatique découle l'originalité des vins de l'appellation. Celui-ci est bien dans le type, avec ses arômes de fruits confits, d'agrumes et de grillé caractéristiques d'un passerillage naturel, et sa bouche à la fois intense et fraîche.
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- blanc tranquille
Situé sur la corniche angevine, le domaine offre un vaste panorama. Les camping-cars pourront y faire halte. Le site est d'un grand intérêt; les vins liquoreux aussi, régulièrement bien placés dans le Guide. Jaune aux reflets or, celui-ci livre à l'aération de multiples nuances de surmaturation: fruits mûrs, fruits confits, fruits macérés. En bouche, il apparaît à la fois intense et délicat avec ses notes de coing, de miel et d'abricot sec.
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- blanc tranquille
Depuis une vingtaine d'années, cette exploitation a amorcé son tournant vers la qualité. Elle illustre bien le renouveau des vins blancs d'Anjou: ses liquoreux sont souvent couverts d'étoiles, et son savennières a décroché le coup de coeur de l'édition 2008. Saint-Aubin-de-Luigné est tout proche du coteau de Chaume où Patrice Achard exploite une parcelle. Sa sélection des Prêtrises affiche une robe jaune intense aux reflets or et libère des parfums de fruits secs, de miel et de fruits confits qui inspirent confiance. On retrouve en bouche les fruits secs avec des nuances de raisins de Corinthe. Autant d'évocations caractéristiques d'un passerillage naturel des vendanges. Ce millésime pourra être conservé une dizaine d'années.
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- blanc tranquille
Un candidat au coup de coeur. Une voix lui a manqué pour obtenir cette distinction. Le vin n'en est pas moins séducteur, et cette cuvée a le mérite d'obtenir une étoile de plus que dans le millésime précédent, pourtant mieux doté. La performance n'étonnera pas, car depuis leur installation sur ce domaine en 2001, Philippe et René Socheleau ont brillé en liquoreux (deux coups de coeur en coteaux-du-layon). Jaune d'or intense, ce 2006 respire les fruits exotiques (litchi, ananas) et l'abricot sec. Ce dernier s'installe dans une bouche à la fois intense et fraîche. Équilibré et délicat, l'ensemble reflète bien son millésime.
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- blanc tranquille
Le château Pierre-Bise s'est lancé il y a une dizaine d'années dans une recherche de caractérisation des terroirs du vignoble des coteaux-du-layon. Il est aujourd'hui le fer de lance de l'appellation et chacun de ses millésimes est attendu avec impatience (huit coups de coeur, en liquoreux surtout). Ce chaume 2005, par sa puissance, reflète une vendange rôtie par le soleil. Aujourd'hui intense, marqué par la chaleur de l'alcool, il deviendra élégant et délicat en développant une multitude de saveurs. Il mérite de vieillir quelques années en cave. (Bouteilles de 50 cl.)
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- blanc tranquille
Un château du XIX e s. entouré d'un parc, un vignoble de 32 ha et... une belle vue sur la région: le domaine d'Hervé Tijou, qui a pris en 1995 les commandes de cette propriété acquise par ses ancêtres en 1894. Jaune à reflets ambrés, son chaume 2005 associe au nez la poire et l'abricot mûrs et les fruits exotiques. Riche et puissant en bouche, il finit sur une séduisante note de fraîcheur. Un classique de l'appellation. Une étoile également pour l'anjou-gamay 2006 (3 à 5 €).
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- blanc tranquille
Le château de la Genaiserie, un manoir néoclassique assez austère, tient toujours debout. Et pourtant, il fut construit peu de temps avant la Révolution et saccagé à l'époque de la guerre de Vendée, avant d'être restauré après la Terreur. Le vignoble (21 ha) a été acquis par les Julia en 2003. Son chaume des Tétuères dévoile une matière étonnante par son gras et sa richesse. Au nez, les fruits rôtis par le soleil se mêlent à des notes de torréfaction; en bouche, les arômes rappellent la pomme et la poire cuites, les épices et les fruits macérés dans l'alcool (pruneau). Un vin hors normes à laisser vieillir quelques années. (Bouteilles de 50 cl.)
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Chaume
Dom. de la ROCHE MOREAU
Saint-Aubin-de-Luigné
61 vins sélectionnés
- Vallée de la Loire et Centre (61)
Les autres appellations de la région Vallée de la Loire et Centre
Guide des régions et appellations
Anjou
L'Anjou présente deux grands ensembles géologiques bien distincts. À l'est, les terrains sédimentaires de la bordure sud-ouest du Bassin parisien, caractérisés par les terres blanches provenant du tuffeau, constituent l'Anjou blanc et correspondent au Saumurois. À l'ouest, les terrains schisteux de la bordure orientale du massif Armoricain forment l'Anjou noir, où sont produits non seulement des vins rouges mais aussi des vins blancs secs et liquoreux, élaborés à partir du cépage chenin, ainsi que quelques rares mousseux. Ce sont des vins agréables qui peuvent être consommés dès mars-avril et qui ont suffisamment de caractère pour attendre trois ans en cave.
Guide des régions et appellations
Anjou-gamay
Parmi la grande diversité des vins d'Anjou, l'AOC anjou-gamay est un vin rouge produit à partir du cépage gamay noir. Issu des sols les plus schisteux de son aire de production, c'est un excellent vin de carafe, charmeur dans sa prime jeunesse, dont le fruité perdure agréablement lors de la dégustation.
Guide des régions et appellations
Anjou-villages
L'appellation anjou-villages a été délimitée dans la partie occidentale de l'AOC Anjou. Elle correspond à une sélection de terrains sur quarante-six communes : ont été retenues les situations en coteau, bien abritées des influences humides du proche océan par les reliefs des Mauges et du Choletais et par leur exposition?; ainsi que les sols se réchauffant facilement, favorisant une alimentation en eau régulière et une maturation précoce, développés sur schistes pour la plupart. L'aire d'appellation recouvre le substrat de roches anciennes correspondant au Massif armoricain. Elle englobe notamment celle des coteaux-du-layon, de l'anjou-coteaux-de-la-loire et du savennières, sur les deux rives de la Loire. Le cépage traditionnel des vins rouges de l'Anjou est le cabernet franc, appelé breton car il fut importé dès l'époque des Plantagenêts par les portes de la Bretagne. Associé ou non au cabernet-sauvignon, originaire du Sud-Ouest, il donne des vins de semi-garde.
Guide des régions et appellations
Rosé-d'anjou
La vallée de la Loire ne compte pas moins de cinq appellations réservées aux vins rosés, qui ont l'Anjou pour région de prédilection. L'AOC rosé-d'anjou, comme le cabernet-d'anjou, est produite essentiellement dans le Maine-et-Loire, dans les limites de l'AOC anjou. La différence entre ces deux rosés tient aux cépages qui peuvent entrer dans leur composition. Le rosé-d'anjou peut incorporer toutes les variétés rouges de la région, notamment le grolleau, qui tient un place importante. Obtenu après un pressurage direct des vendanges ou une macération de quelques heures, c'est un vin agréable par sa fraîcheur et son fruité.
Guide des régions et appellations
Cabernet-d'anjou
L'aire d'appellation cabernet-d'anjou se confond avec celle de l'AOC anjou, mais elle est réservée aux vins rosés. Ceux-ci sont essentiellement produits dans le département du Maine-et-Loire, au sud d'Angers. Les cabernets-d'anjou sont obtenus à partir des cépages cabernet franc et cabernet-sauvignon. Traditionnellement peu colorés car issus de pressurage direct, ce sont des rosés demi-secs et bien fruités. Originaux par leur finesse, ils ont gagné de très nombreux consommateurs si bien que l'AOC, en volume, représente la deuxième appellation de rosé en France. Consommés jeunes, ces vins n'en sont pas moins aptes au vieillissement dans les meilleurs millésimes. Ceux qui naissent sur les faluns de la région de Tigné et dans le Layon sont les plus réputés.
Guide des régions et appellations
Coteaux-de-l'aubance
L'AOC Coteaux-de-l'Aubance, produit de magnifiques vins blancs dans la vallée de la Loire, témoignant de la richesse viticole de cette région. Nichée entre les collines des coteaux de l'Aubance et les rives majestueuses de la Loire, elle appartient à l'enclave faiblement arrosée de l'Anjou viticole, protégée des influences océaniques par les reliefs plus élevés du Choletais et des Mauges. L'AOC Coteaux-de-l'Aubance produit des vins liquoreux qui peuvent porter la mention « sélection de grains nobles » lorsqu'ils sont issus de vendanges riches d'au moins 234 g/l de sucres naturels. Histoire Les Coteaux-de-l'Aubance ont une histoire viticole longue et prestigieuse. Depuis des siècles, les vignerons de la région ont cultivé avec passion les cépages dans les domaines viticoles de renom. Grâce à leur savoir-faire ancestral et à l'influence unique du terroir de l'Anjou, ils ont su créer des vins blancs d'une élégance incomparable. L'origine de l'appellation remonte au Moyen Âge, lorsque les moines bénédictins ont commencé à cultiver la vigne sur les coteaux qui surplombent la vallée de l'Aubance. Ces religieux visionnaires ont reconnu le potentiel unique de ce terroir et ont consacré leurs efforts à la culture des cépages blancs. Au XIXe siècle, les Coteaux-de-l'Aubance ont gagné en renommée et ont commencé à être exportés vers de nombreux pays étrangers. En 1950, l'appellation Coteaux-de-l'Aubance a été officiellement reconnue et réglementée, marquant ainsi une étape importante dans l'histoire de ces vins. Spécificité des Coteaux-de-l'Aubance Cépages Sur l'AOC Coteaux-de-l'Aubance, les vignerons cultivent principalement le cépage emblématique Chenin Blanc, également connu sous le nom de Pineau de la Loire. Ce cépage noble s'adapte parfaitement au terroir et confère aux vins des Coteaux-de-l'Aubance leur finesse, leur structure et leur potentiel de vieillissement. Sols & Climat Les Coteaux-de-l'Aubance doivent leur caractère unique à plusieurs facteurs spécifiques à leur terroir. Situés dans la région de l'Anjou, ces vins bénéficient d'un climat idéal pour la culture des cépages blancs. Les sols peu profonds sur schistes offrent un environnement propice à l'épanouissement des raisins, leur conférant une richesse aromatique exceptionnelle. Les domaines viticoles de renom de la région s'attachent à préserver et à transmettre ce savoir-faire ancestral, garantissant ainsi la qualité et l'authenticité des Coteaux-de-l'Aubance.
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Anjou-coteaux-de-la-loire
De part et d'autre de la Loire, à l'ouest de l'AOC savennières, l'appellation anjou-coteaux-de-la-loire est réservée à des vins blancs liquoreux, issus du seul chenin blanc et produits en volumes confidentiels. Le raisin, soigneusement récolté par tries successives, ne provient que des schistes et calcaires de Montjean. Ce terroir peu profond se réchauffe rapidement, favorisant ainsi la maturation d'un cépage semi-tardif.
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Savennières
Savennières possède une place à part dans la production des grands vins blancs d'Anjou : il s'agit d'un vin blanc sec. Son origine remonte aux vignes médiévales, alors que les vignobles de vins liquoreux n'apparurent en tant que région de production qu'au XVII e siècle, sous l'influence du négoce hollandais. L'aire d'appellation se situe sur la rive droite de la Loire, à une quinzaine de kilomètres au sud-sud-ouest d'Angers. Elle occupe des coteaux abrités aux sols schisteux.
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Savennières-coulée-de-serrant
Au sein du vignoble de savennières, la coulée-de-serrant est devenue l'AOC la plus réputée d'Anjou. L'aire est située sur un éperon rocheux s'avançant sur la Loire, au pied duquel fut construite une forteresse au Moyen Âge. La Coulée de Serrant comprend trois parcelles : le Grand Clos de la Coulée, sur le flanc ouest du coteau de Chambourreau?; le Clos du Château aux pentes symétriques à celles du Grand Clos, et les Plantes. Ses vins blancs secs de longue garde sont produits par le seul domaine de La Coulée de Serrant, travaillé en biodynamie.
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Savennières-roche-aux-moines
Enclavé dans le vignoble de Savennières, ce lieu-dit fut appelé Roche-aux-Moines après sa donation aux moines de Saint-Nicolas en 1285. Au cours de l'Histoire, il fut diversement rebaptisé : Roche-au-Duc lors de son acquisition en 1370 par le duc Louis II d'Anjou, Roche-de-Serrant en 1481 par la volonté de Louis XI de récompenser son chambellan Perthus de Brie, seigneur de Serrant, puis Roche Vineuse à la Révolution. Les souterrains sur lesquels est bâti le château servent aujourd'hui à conserver les vins.
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Coteaux-du-layon
Le Layon est un affluent de la Loire qui prend sa source au sud du Maine-et-Loire, à la limite des Deux-Sèvres. Vingt-sept communes constituent l'aire géographique de l'AOC, parmi lesquelles on distingue six communes réputées, dont le nom peut compléter celui de l'appellation (Faye-d'Anjou, Beaulieu-sur-Layon, Rochefort-sur-Loire, Saint-Aubin-de-Luigné, Saint-Lambert-du-Lattay et Rablay-sur-Layon). Le Layon est à l'abri de l'humidité océanique grâce aux reliefs du Choletais et des Mauges. Les vignes y sont implantées sur des sols peu profonds, caillouteux, qui se réchauffent facilement. Les vins sont issus de vendanges très riches en sucre, obtenues par tries successives et manuelles de raisins concentrés sous l'action ou non de la pourriture noble. Ils entrent dans la catégorie des liquoreux.
Guide des régions et appellations
Bonnezeaux
Le village de Thouarcé, sur la rive gauche de la Loire, et non loin du village de Brissac, abrite l'un des plus célèbres crus des coteaux du Layon : le bonnezeaux. Le vignoble est implanté sur des coteaux aux pentes abruptes d'exposition sud-ouest, dont les sols superficiels sont riches en éléments grossiers. L'action desséchante des vents dominants et l'alimentation hydrique très faible permettent une concentration des baies par flétrissement sur souche. L'originalité de ce cru, « l'inimitable vin de dessert » disait le Dr Maisonneuve en 1925, est liée à ce type de surmaturation. Les vins acquièrent une grande finesse et une belle complexité.
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Quarts-de-chaume
L'une des grandes appellations de vins liquoreux de la Loire. Rattaché à Rochefort-sur-Loire, le vignoble domine un méandre du Layon, entre Beaulieu-sur-Layon et Saint-Aubin-de-Luigné, couvrant le bas d'un coteau abrupt, exposé plein sud. L'AOC doit son nom au fait qu'au Moyen Âge, le seigneur du lieu s'en réservait le quart de la production. Les sols, minces et caillouteux, résultent de l'érosion de schistes très anciens. Ces formations sont favorables aux vieilles vignes de chenin qui donnent une production faible mais de grande qualité. Le microclimat, bien abrité des vents les plus frais et les plus humides, est favorable à la surmaturation. Lorsque les automnes sont brumeux, la pourriture noble se développe. Les années sèches, le caractère liquoreux des vins résulte du passerillage des baies sur souche. Dans tous les cas, les quarts-de-chaume sont des vins d'une richesse exceptionnelle en sucres. Depuis 2011, l'étiquette des quarts-de-chaume peut afficher la mention « grand cru ».
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Saumur
Centre de la viticulture angevine, Saumur est la grande place de négoce des vins de Loire depuis le XVII e siècle. Dispersé en îlots, son vignoble repose sur les célèbres sols de craie tuffeau de l'Anjou blanc, par opposition aux terres sombres de l'Anjou noir. Si la région du Saumurois est traditionnellement productrice de vins blancs et a acquis sa notoriété dès le Moyen Âge grâce à ce type de vin, ce sont aujourd'hui les vins rouges qui font sa renommée. Toutefois, qu'ils soient rouges, rosés ou blancs, tranquilles ou effervescents, les vins ont en commun souplesse et fraîcheur. Par leur délicatesse, ils témoignent de cette douceur de vivre angevine proverbiale.
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Cabernet-de-saumur
Le cabernet-de-saumur est un vin rosé suave. Sa composition (cabernet franc et cabernet-sauvignon) et sa vinification par pressurage direct sans foulage le rapprochent du cabernet-d'anjou, mais il est produit en volumes beaucoup plus faibles, même si son aire d'appellation, identique à celle du saumur, s'étend sur trente-huit communes. Le vignoble est implanté sur les terres blanches crayeuses du Saumurois, les célèbres sols de craie tuffeau qui confèrent de la finesse aux vins. Sec ou demi-sec, le cabernet-de-saumur est moins riche en sucres que le cabernet-d'anjou : 10 g par litre maximum, alors qu'il s'agit d'un minimum pour le second. C'est un rosé frais et léger, d'une belle longueur.
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Coteaux-de-saumur
Délimitée sur la rive gauche de la Loire, au sud de Saumur, l'appellation, réservée aux vins moelleux, couvre 31 communes, situées principalement dans le Maine-et-Loire, avec des prolongements dans les départements des Deux-Sèvres et de la Vienne. Le vignoble est installé sur les terres blanches de tuffeau, sur les coteaux qui bordent la Loire et l'un de ses affluents, le Thouet. Relativement abrité de l'humidité, assez venté, il jouit d'une exposition remarquable. Dans ces conditions, la vendange, récoltée à surmaturité, présente des baies concentrées, parfois atteintes par la pourriture noble. Les coteaux-de-saumur, équivalents en Saumurois des coteaux-du-layon en Anjou, sont élaborés à partir du chenin pur, récolté manuellement par tries successives. Ce sont des vins élégants, à la fois onctueux et vifs, pouvant se garder jusqu'à plusieurs décennies.
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Saumur-champigny
Dans le Maine-et-Loire, saumur-champigny se trouve à proximité des aires de chinon, bourgueil et saint-nicolas-de-bourgueil. Son vignoble s'étend sur les coteaux calcaires de la rive gauche de la Loire, autour de la ville de Saumur. L'originalité du terroir de Champigny est de produire des vins rouges denses, charnus et élégants, aux tanins intenses mais souples. Produits dans neufs communes, à partir du cabernet franc (ou breton), parfois complété de cabernet-sauvignon, mûris dans des caves de tuffeau, les vins rouges de Champigny sont connus depuis plusieurs siècles mais leur expansion est récente.
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Anjou-villages-brissac
Les dix communes constituant l'aire géographique de l'AOC anjou-villages-brissac forment un plateau s'inclinant en pente douce vers la Loire, limité au nord par ce fleuve et, au sud, par les coteaux abrupts du Layon. Le terroir de cette appellation est l'Anjou noir avec ces terres sombres, schisteuses et caillouteuses du Massif armoricain. Y naissent des vins rouges denses qui ressemblent aux paysages qui les voient naître.
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Chaume
Petite enclave dans les coteaux-du-layon, l'AOC chaume a été reconnue en 2007, mais son décret a finalement été annulé par le Conseil d'État en 2009. Les parcelles ont été délimitées autour du hameau de Chaume sur le territoire de Rochefort-sur-Loire. Les chaume sont des vins liquoreux: leur teneur en sucres résiduels ne peut être inférieure à 68 g/l et la richesse des vendanges est au moins égale à 272 g/l, soit 16 % vol.Petite enclave dans les coteaux-du-layon, l'AOC chaume a été reconnue en 2007, mais son décret a finalement été annulé par le Conseil d'État en 2009. Les parcelles ont été délimitées autour du hameau de Chaume sur le territoire de Rochefort-sur-Loire. Les chaume sont des vins liquoreux: leur teneur en sucres résiduels ne peut être inférieure à 68 g/l et la richesse des vendanges est au moins égale à 272 g/l, soit 16 % vol.
