Domaine du Chardonnay

Un vin concentré, soyeux, avec un joli nez de mirabelle. En bouche, le boisé laisse les agrumes s'exprimer en finale. Atypique mais fort plaisant.

Une robe jaune pâle à reflets verts d'une grande pureté, un nez puissant, une bouche vive, ce remarquable chardonnay coche toutes les cases de l'appellation. La minéralité et les notes citronnées sont une constante entre le nez et la bouche. Des arômes d'ananas et de bonbon anglais ajoutent de la complexité à ce vin très harmonieux.

Élevé sur lies fines en cuves pendant 12mois, ce chablis interpelle dès le premier contact avec le nez, d'une belle complexité, centré sur les fruits exotiques et la minéralité. La bouche se révèle ample et souple, parcourue de gourmandes saveurs fruitées et soutenue par une fine tension minérale.

un joli nez de fleurs blanches, teinté de vanille, et une bouche généreuse qui trouve son équilibre avec l'acidité sur un fond légèrement boisé: ce 2019 ne manque de rien.

C'est le premier millésime vinifié par Thomas Labille qui a rejoint Arnaud Nahan au domaine. Un 1er cru très agréable, bien que le nez soit discret. Des arômes de fruits frais émergent après aération. Une attaque souple ouvre sur une bouche ample, fraîche et soyeuse, aux saveurs de fruits frais.

un joli nez floral et une bouche exotique, minérale, fraîche et tonique caractérisent ce vin.

Si une page s'est tournée au domaine, ce millésime 2017 est le dernier signé par les trois associés historiques. Un classique de l'appellation avec son nez minéral et vanillé, et sa bouche ronde et fruitée, plus fraîche en finale. Manque juste ce supplément de longueur qui le prive d'une étoile.

Ce 1ercru de la rive gauche du Serein est l'un des derniers produits par les trois associés historiques du domaine. Un vin élégant et typique du terroir, qui s'épanouit dans un palais frais et minéral, voire incisif. Une élégance qui se révèle dès l'examen olfactif associant les fleurs blanches à la pierre à fusil. Vif et harmonieux.

Un vin harmonieux qui séduit dès l'approche olfactive avec son nez intense, dominé par les fruits mûrs à tendance exotique, les arômes de fleurs blanches ajoutant de la finesse. La bouche est elle aussi très aromatique et bien équilibrée, offrant à la fois de la rondeur et de la vivacité.

un bon classique, encore discret au nez, mais bien dynamique en bouche, vif et minéral.

Avec son nez floral et son élégance, ce 1er cru ne trahit pas le terroir des Vaillons. Il s'en dégage aussi une belle maturité avec des parfums de fruits mûrs, ainsi qu'une grande fraîcheur à travers une bouche alerte, finement ciselée et longue.

Un chablis bien dans son millésime. Rond, séducteur, avec beaucoup de fraîcheur aussi, il est déjà agréable à boire. Le nez associe des notes acidulées de bonbon anglais à des arômes de fleurs blanches. Quant à la bouche, elle est à la fois puissante et élégante, intense et voluptueuse.

Tout en vivacité et bien typé chablis. La minéralité se manifeste d'emblée au nez, avec élégance. En bouche, un joli côté iodé s'harmonise avec les agrumes et une touche végétale pour composer un ensemble équilibré et alerte.

Étienne Boileau aime retrouver son terroir dans la bouteille et élève en cuve la majorité de ses vins. Ce Vaillons en donne un plaisant reflet avec son nez subtilement citronné et sa bouche droite et franche, montrant un juste équilibre entre le fruit mûr et la minéralité.

un vin nerveux, minéral et jeune, encore discret au nez comme en bouche.

un nez élégant sur les fleurs blanches et le tilleul, et une bouche minérale, vive et longue.

Cette cuvée est marquée par le pamplemousse. On le trouve dans un nez agrémenté de fleurs blanches puis dans une bouche bien fraîche. Un «très bon» petit-chablis, selon le jury.

Le Mont de Milieu ne se livre pas facilement, il faut aller le chercher, voire lui tirer les arômes du nez, comme dans ce millésime 2011. On y trouve alors quelques fleurs blanches qui épousent les fruits jaunes. En bouche, l'attaque est plus franche. La rondeur est vite rattrapée par la minéralité. Un vin très plaisant, qui peut être bu sans attendre, en apéritif, avec des gougères bien croustillantes.

Étienne Boileau, William Nahan et Christian Simon viennent de porter leur millésime 2011 à l'une des meilleures places. Deux étoiles pour ce chardonnay remarquable, séduisant dans l'instant et prometteur pour le futur. Tout y est, la rondeur, la vivacité et la persistance. Un vin qui trace comme une ligne droite, sans se retourner. Un poisson en sauce saura l'inviter à sa table.

La minéralité est de mise au domaine du Chardonnay. Étienne Boileau, le vinificateur maison, est passé par là. Une minéralité qui apporte de la tension à ce Montmains droit comme un I. Cette trame directe est annoncée par des senteurs de fleurs blanches et nourrie de nuances fruitées (poire) en bouche. Une étoile aussi pour le Vaillons 2010 (7 200 b.), sans doute moins pur mais plus flatteur en bouche. Le fruit mûr lui apporte de la richesse et de la concentration. Deux vins pour un plaisir immédiat.

Étienne Boileau, William Nahan et Christian Simon, installés sur 37 ha, défendent en commun la cause du chardonnay, avec constance: en petit-chablis, une étoile pour ce millésime 2010, comme pour le 2009. Un vin bâti sur l'élégance. La séduction commence au nez, entre fleurs blanches et fruits exotiques. Les agrumes s'imposent au coeur d'une bouche vive, soutenue par la minéralité. À boire à l'apéritif, autour de quelques gougères.

Il y a de la franchise et de la droiture dans les vins vinifiés par Étienne Boileau. Celui-ci n'échappe pas à la règle et la minéralité le dynamise tout au long de la dégustation. Elle apporte de la fraîcheur au nez et de la longueur en bouche; une bouche par ailleurs ronde et gourmande. Un ensemble harmonieux conseillé sur une escalope de poulet à la crème.

Étienne Boileau, William Nahan et Christian Simon: les trois vignerons font la paire. Ils partagent la même passion depuis 1987, le premier d'entre eux ayant en charge les vinifications. Vinification réussie pour ce petit-chablis à la fois fin et vif. Le nez se pose sur les fleurs blanches (aubépines) tandis que la bouche évolue sur les fruits blancs et la minéralité. Un fond beurré et un final iodé: il ne manque plus que les huîtres.

Cela fait plus de vingt ans qu'Étienne Boileau, William Nahan et Christian Simon ont décidé de s'associer autour de leur passion: le vin. Et ils travaillent toujours ensemble. Leurs bons résultats sont forcément pour quelque chose. Ce Montmains est à la fois gourmand et friand. L'approche olfactive se fait sur des notes vanillées et fruitées. Un fruit qui arrondit la bouche, apporte de la richesse et de la longueur. L'ensemble fera bon ménage avec une andouillette. Élevé pour partie en fût (20 %), le Montée de Tonnerre 2008 est cité pour sa belle minéralité et sa fraîcheur.

L'andouillette au chablis, qui finit de frissonner dans la poêle, n'attend plus qu'un petit-chablis frais et minéral pour passer à table. Celui-ci, vinifié par Étienne Boileau, conviendra tout à fait. Déjà, le nez s'ouvre sur d'intenses arômes de fleurs blanches. Une élégance qui stimule les papilles. Vive et fruitée, la bouche soulignée d'un trait de minéralité est prête à donner la réplique à l'andouillette.

Cela fait plus de vingt ans qu'Étienne Boileau, William Nahan et Christian Simon conjuguent leurs efforts pour faire de ce domaine une des valeurs sûres du vignoble chablisien. Ce Vaillons est un vin de précision. Le nez s'ouvre sur des notes de fruits auxquelles un fond iodé apporte de la fraîcheur. La bouche est franche et directe, portée par une vivacité intéressante dans la durée. À boire maintenant avec un jambon au chablis.

S'appeler le domaine du Chardonnay, il fallait y penser! Ce trio (Christian Simon, William Nahan et Étienne Boileau) a eu cette riche idée en 1987. Fort heureusement, ils ne se sont pas arrêtés à cette idée mais ont poursuivi le travail, comme le prouvent les trois bouteilles sélectionnées. Le Montmains 2005 et le Vaugiraut 2005 décrochent chacun une étoile. Et une de plus pour ces Vaillons au nez de fruits exotiques et de pamplemousse, à la bouche légère, vive et de grande longueur. Un vin équilibré et festif, à boire dès maintenant et pendant plusieurs années encore.

William, Christian et Étienne fêtent cette année les vingt ans de leur association. Un biscuit Duché accompagnera très bien ce Montmains. Quel biscuit? Une gourmandise du pays. Matière et trame proviennent de beaux raisins. Les arômes sont bien chablisiens, frais, élégants, jusque dans une longue finale. Montée de Tonnerre 2004, de bonne vertu, obtient une citation.

Ce domaine de 36 ha résulte de l'association de trois viticulteurs, Christian Simon, William Nahan et Etienne Boileau, il y a tout près de vingt ans. D'intensité moyenne, souple et vif à la fois comme le cépage sait l'être ici, un vin jaune pâle et parfumé à la fleur blanche. Au berceau, il est franc de goût sans être (évidemment) très long. A associer à une salade au fromage de chèvre chaud.

Il s'agit ici de l'association de Christian Simon, William Nahan et Etienne Boileau sur 36ha. Etre parvenu à s'appeler Domaine du Chardonnay est déjà un exploit. En voici un autre, quatre bouteilles retenues dans ce millésime: Vaugiraut et Montée de Tonnerre obtiennent une citation; puis à égalité avec celui-ci, un Montmains. Ce Mont de Milieu va crescendo en bouche, tendre en première approche puis ample et d'une bonne acidité. Un vin de repas.

Minéral et complexe, un Vaugiraut 2000 obtient la même note que cette Montée de Tonnerre, assez colorée pour le millésime mais cependant discrète sur ce point. Elle offre le même sentiment au nez (citron frais), avec quelques promesses. D'une constitution solide, elle s'exprime de façon directe. Attendre deux ans avant de servir un rôti de veau au premier vin et un poisson au second.

A 500 m de l'église Saint-Martin, fondée au XIII e s., vous découvrirez ce vin qui impressionne dès le premier coup d'oeil car son or est assez clair. Le miel et le fruit jaune s'invitent à la fête. En bouche, la verveine complète l'assortiment aromatique, tandis que la structure se tient en équilibre stable sur le minéral. Et cela dure... Bouteille à déboucher sur des crustacés.

Il nous étonnera toujours. Réussir à s'appeler Domaine du Chardonnay! Il fallait y penser... Cela dit ce Mont de Milieu justifie sa place parmi les grands 1 ers crus. Une pointe de vert dans son jaune doux, le nez citronné et pierreux, de l'impulsion dès l'entrée et du gras pour arrondir l'acidité: le terroir parle sans être dominé par le fût.

Trois associés, Etienne Boileau, Christian Simon et William Nahan (32ha à leur actif), cosignent un 98 pourvu d'une robe pâle, d'un nez un tantinet cire d'abeille et fleur, frais et très sec en bouche. A boire dès à présent.

Trois passionnés de vin se sont associés en 1987. Ils réunissent aujourd'hui 32ha. Si la Montée de Tonnerre 98 a semblé austère (elle est citée), les Montmains 98 ont reçu une étoile pour leurs caractères bien typés. Quant à ce Mont de Milieu, il est également très réussi. Derrière un or léger, les arômes tournent autour des fleurs d'acacia et de l'amande grillée. Epices, notes minérales et fruits confits signent à la fois le terroir d'origine et l'élevage bien mené en fût.