Domaine Chevallier

Ce chardonnay a ravi le palais des dégustateurs. Élevé en fût pendant 10mois, il s'exprime avec franchise en passant par toutes les cases de l'appellation. Au nez floral et printanier succède une bouche tout aussi séduisante, adossée à un boisé parfaitement fondu qui habille le fruit et par une minéralité qui étire longuement la finale.

Un élevage uniquement en fût de chêne pendant dix mois pour aboutir à ce vin bien structuré et typique du millésime. D'une belle finesse, le nez convoque les fleurs blanches. Si l'attaque est acidulée, très vite, la bouche déploie des arômes de fruits mûrs qui apportent du soleil à cette cuvée pleine de mâche, épaulée par un boisé discret et bien intégré.

un chablis fruité au nez (agrumes), mais encore très marqué par l'élevage en fût en bouche. Patience: il a suffisamment de matière pour digérer le bois.

Il convient d'être patient avec ce chablis particulièrement vif et salin. L'élégance se manifeste d'emblée à l'olfaction, à travers des arômes de fleurs et de fruits blancs. Elle caractérise aussi la bouche, belle ligne droite tendue par la minéralité.

Dans sa belle robe aux reflets verts, ce chablis délicat s'ouvre sur un nez floral et légèrement épicé. En bouche, c'est le fruit qui s'installe, soutenu par un boisé discret et une pointe d'acidité bien ajustée. Un vin équilibré et d'une bonne complexité.

Vinifié et élevé onze mois en fût de chêne, ce 1er cru a frôlé le coup de coeur grâce à son remarquable équilibre. Le nez élégant mêle les fleurs blanches, les agrumes et la pêche bien mûrs à des notes miellées et boisées. Dans le même registre aromatique, le palais riche et gras séduit par son boisé bien fondu et par sa finale minérale qui lui donne un surcroît de fraîcheur. La puissance alliée à la finesse.

Un classique de l'appellation, sans fioritures, droit et franc. Le nez est délicatement floral, tout en finesse. On retrouve cette finesse dans un palais ample, minéral et long.

Ce vin, qui a frôlé le coup de cœur, a connu le fût pendant onze mois. L'élevage ne marque guère le nez, fin et élégant, aux parfums de fruits exotiques et de fruits à chair blanche. La bouche a la finesse d'un diamant, y compris dans le boisé; la matière y a pris le pouvoir, avec une rondeur soulignée de notes de fruits confits en soutien. Une harmonie rare.

En bouche, on a l'impression de croquer dans le fruit. Des fruits jaunes qui constituent la dominante de ce vin gourmand, ample et rond. Le nez avait annoncé la couleur avec des arômes fruités et des notes épicées. Un vin expressif et flatteur.

Un élevage en cuve, sur lies fines, pendant onze mois pour un petit-chablis très réussi. Claude et Jean-Louis Chevallier savent faire des vrais «vins de plaisir». C'est encore le cas avec cette cuvée à la fois fraîche et gourmande. Le nez est très marqué par les agrumes (pamplemousse, orange). Assez gras et fruité en bouche, ce 2011 est à déguster sur un plat de poisson.

Un vin vinifié totalement en fût de chêne pendant onze mois. Pas étonnant que les dégustateurs aient décelé d'emblée le côté boisé, d'autant qu'il couvre au nez les notes florales et beurrées. Ces nuances s'estompent en bouche devant la rondeur de la matière et la finesse de la minéralité. Une bouteille très réussie, à découvrir dans deux ou trois ans sur des ris de veau, par exemple.

C'est un vin de plaisir immédiat, conviennent les dégustateurs. Alors pourquoi attendre pour le servir à l'heure de l'apéritif avec quelques gougères bien croustillantes? On appréciera son nez de fruits frais qui éveille les papilles. La bouche, moins expressive, laisse surtout le souvenir de sa fraîcheur et de sa souplesse.

Un petit-chablis comme on les aime, avec de la fraîcheur, de la vivacité, et aussi de la finesse. Avec ce 2010, Claude et Jean-Louis Chevallier, vignerons installés non loin d'Auxerre, ont frôlé le coup de coeur. Si le nez fait preuve de timidité dans ses subtils arômes de fleurs blanches (chèvrefeuille), la bouche est une ligne droite soutenue par la minéralité. Des agrumes, de la rondeur et juste ce qu'il faut d'acidité pour en faire un vin d'une extrême élégance. Prêt à ajouter au plaisir d'un plateau de fruits de mer.

Cité dans le précédent millésime, ce chablis de Claude et Jean-Louis Chevallier progresse d'une étoile dans sa version 2010. Tout est dans le plaisir gustatif: une bouche ronde et généreuse, avec du croquant, ce qui lui permettra d'accompagner une andouillette cuisinée avec le même vin. Côté palette aromatique, le nez offre un bouquet d'agrumes bien mûrs, quand les fruits frais (pêche, pamplemousse) tapissent le palais, nuancés de touches iodées et anisées. La minéralité apporte de la vivacité à cet ensemble plutôt gras et gourmand.

Quelques fromages de chèvre secs feront l'affaire pour accompagner cet aimable chablis. Un vin qui se positionne en séducteur dès l'approche olfactive. Des arômes de fruits frais, avec une légère pointe citronnée, stimulent le nez. En bouche, la pierre à fusil se mêle aux agrumes. L'ensemble est harmonieux, ciselé et droit, et pourra s'apprécier dès aujourd'hui comme dans deux ou trois ans.

Une étoile pour le millésime 2006, deux étoiles pour le millésime 2007: les chablis du domaine Chevallier ne cessent de progresser, apparemment. La ligne directrice repose sur la pureté et la vivacité. La robe jaune pâle en est le premier signe. Le nez a du mal à livrer ses parfums, car ce vin est fait prisonnier pour mieux se libérer plus tard... La bouche ne trompe pas: elle se montre franche, droite et persistante. Le fruité s'entoure de notes acidulées. Une bouteille charmeuse, à servir dès la sortie du Guide, à l'apéritif.

Il est droit comme un chevalier sur sa monture (celui qui figure sur l'étiquette!), ce chablis de Claude et Jean-Louis Chevallier. Les notes d'agrumes soulignent un nez porté sur la fraîcheur. En bouche, c'est la pureté qui domine, avec ces agrumes toujours présents, suffisamment de gras pour apporter de la longueur et une minéralité qui favorise la vivacité. Un chablis étincelant comme sa robe jaune pâle, qui pourra attendre un peu. Il a de la ressource.

Un 2005 vif qui exprime bien son terroir. La robe or pâle s'orne de reflets verts. Le nez assez discret s'ouvre à l'aération sur les agrumes. Franche en attaque, la bouche structurée s'équilibre bien, offrant une finale assez longue sur des notes citronnées et minérales. À boire maintenant après un carafage, ou dans dix-huit mois.

En compétition pour le coup de coeur, cette cuvée Prestige accompagne le biscuit Duché, une spécialité de Chablis. Sans être à proprement parler un vin de dessert, son goût s'harmonisera en effet avec cette friandise un peu sucrée. Jaune pâle, il doit à son élevage ces sensations vanille-amande grillée qui vont bien ensemble. Original dans le lot.

Les caves voûtées du domaine ne sont pas toutes médiévales, mais dès lors que le vin s'y sent bien... Jaune pâle limpide, voici un chablis au parfum de citronnelle, vif mais pas trop, bien équilibré, que le jury aime bien, et propose d'associer à un filet de sandre en chaud-froid.

A égale distance d'Auxerre et de Vézelay, le domaine a une surface de 14ha. D'une teinte claire, ce millésime n'est pas avare de ses arômes (amande, ananas principalement) après une période d'ouverture. Attaquant à la manière du chevalier qui figure sur l'étiquette, il est vineux, charpenté au début du tournoi, puis sa structure apparaît plus délicate. Bien vinifié, dans l'esprit de l'AOC.

La lutte raisonnée, c'est l'agriculture raisonnable! 0n cherche à la pratiquer ici. 99, année de garde? Sans doute pas, sauf exception. Mais pourquoi bouder un plaisir immédiat? Or vert brillant, ce chardonnay fait la part égale entre végétal et minéral. Il se montre souple en bouche et d'une bonne acidité.

Elevé sur lies fines pendant six mois et en fût, ce 98 exprime toute la minéralité du cru: l'élevage a donc été très bien mené; un vin équilibré, jaune pâle à reflets verts, frais. Le tableau serait incomplet si on ne notait pas la présence odorante des agrumes.