Vignoble Dampt

Un vin classique et agréable qui se distingue par son côté crayeux et frais. Le nez, à dominante minérale, avec des notes légèrement iodées, laisse aussi échapper quelques parfums de fleurs blanches. La bouche se montre ample et fruitée, avec toujours ce fond crayeux en arrière-plan.

Élevage mixte (cuve et fût) pour ce 1er cru séduisant et élégant au nez avec ses parfums de fleurs blanches. La bouche est ronde et suave, sur le fruit, des notes grillées répondant à l'acidité.

Cette remarquable cuvée est très représentative de l'appellation, la minéralité étant le fil conducteur de la dégustation. Elle s'exprime déjà au nez avec force et finesse. En bouche, le gras du fruit repose sur cette acidité généreuse, aux tonalités «terroitées», et la finale se révèle tendue, pure et longue. Un vin d'un grand équilibre.

Le nez de fruits jaunes s'agrémente d'agréables arômes iodés. Quant à la bouche, si elle se montre assez fugace, elle séduit par son goût d'amande.

un vin net, droit, sans fioritures, d'une fraîcheur soutenue de bout en bout, boisé avec justesse, ample et long. Du caractère et un solide potentiel.

Un vin typique du millésime. Le nez, encore discret, se promène dans les sous-bois; le fruit rouge y tient également sa place. Puissante, riche et longue, la bouche ne manque pas de caractère avec ses tanins bien fondus, ses notes épicées et sa belle fraîcheur en finale. À laisser vieillir.

le nez marqué par les fruits noirs (griotte, cassis) éveille les sens. La bouche en est le prolongement gourmand, avec toujours autant de fruits sur une structure légèrement crayeuse.

Un pinot noir élevé en cuve, de manière à obtenir un nez très délicat, tout en fruits noirs, et une bouche friande et dynamique, portée par une belle acidité qui donne relief, finesse et longueur.

Un régal que ce chardonnay à la fois vif et soyeux. L'équilibre est bien assuré à toutes les étapes de la dégustation. Le nez, centré sur les fruits jaunes, respire déjà la gourmandise. Un fruité que l'on retrouve dans une bouche ronde, avec juste ce qu'il faut d'acidité pour apporter de la longueur.

Un joli nez de fleurs blanches nuancé de notes vanillées ouvre la dégustation. En bouche, on découvre un vin riche, ample, généreux, d'une bonne longueur, vivifié par des saveurs d'agrumes et par une plaisante acidité. Du potentiel.

un bourgogne tout en finesse et en fraîcheur, sans manquer de corps ni de gras, floral, exotique, minéral et salin.

Cette cuvée s'ouvre sur des parfums élégants de fleurs blanches, de pêche et d'agrumes. Arômes que prolonge avec la même délicatesse une bouche à la fois pleine de fraîcheur aux accents minéraux, ample et riche. De la finesse et de l'harmonie.

Plus habitués à vinifier des chardonnays, Éric et Emmanuel Dampt ne sont pas moins habiles avec le pinot noir. Cet irancy très typé en témoigne. Les arômes de griotte et de sous-bois s'emparent du nez, relayés par une bouche longue et bien charpentée, aux tanins fins. Du caractère et de l'élégance.

Un vin encore dans sa jeunesse mais prometteur. Au nez, des fruits rouges confiturés et des épices. En bouche, de l'intensité, de la consistance et des tanins prononcés, encore un peu sévères.

Encore jeune pour un grand cru, ce 2012 a du mal pour l'heure à s'exprimer tant au nez qu'en bouche. On le sent réservé, même s'il y a de la fraîcheur et de la vivacité en bouche. Un vin élégant, qui a le potentiel pour séduire dans quelques années.

Derrière cette vitrine du vignoble Dampt se cache Hervé Dampt, avec un chablis bien dans la tradition du terroir, distingué de deux étoiles. Une production qui ne se perd pas en considérations diverses: c'est droit et vif, d'une grande pureté. Tout ce que l'on attend d'un chablis. Ajoutez l'élégance d'un nez floral et la minéralité qui souligne une bouche racée, et vous avez tous les éléments d'un vin remarquable. Il ne manque que les crustacés pour ouvrir cette bouteille sans attendre.

Quand ils se réunissent sous l'enseigne du Vignoble Dampt, les trois frères obtiennent encore deux étoiles grâce à ce blanc en tout point remarquable. Ce chardonnay de Tonnerre est un exemple d'équilibre et d'élégance. Une cuvée tirée à quatre épingles. Un nez expressif de miel, légèrement boisé; une bouche à l'unisson, fruitée et ronde, soulignée par une gracieuse minéralité qui apporte de l'équilibre. C'est net et sans bavure. Tout comme l'élégant 2011 rouge Dom. Dampt Frères Épineuil, qui obtient une étoile pour le fruité de son nez, la rondeur et la fraîcheur de sa bouche légèrement épicée.

Les frères Dampt, de Collan, sont présents sur tous les fronts, y compris sur celui des grands crus. Ce Bougros 2011 s'exprime surtout sur la fraîcheur et sur la finesse. Le nez est assez intense et minéral, avec des notes épicées. Côté bouche, on retrouve toujours la minéralité mais aussi cette belle rondeur qui apporte du volume. Un vin bien équilibré.

On ne présente plus le vignoble des trois frères Dampt à Collan. Unis sous l'étiquette familiale, ils ont aussi chacun l'opportunité de montrer leur différence. Ce Fourneaux 2010 est signé Hervé Dampt. C'est un vin d'une grande pureté qui a grandi en partie sous bois et n'en est pas marqué outre mesure. Son nez d'une plaisante fraîcheur allie des notes fruitées, florales et minérales. La bouche est une véritable ligne droite tracée par la minéralité. La vivacité renforce sa franchise, et les saveurs de coing découvertes en fin de bouche arrivent comme la cerise sur le gâteau. Parfait pour du saumon fumé.

Voici une autre famille Dampt, celle de Collan. Son superbe chablis 2010 renferme le potentiel pour dévoiler de nouvelles sensations gustatives d'ici deux ou trois ans, pour peu que l'on sache patienter. Évoluant sur la fraîcheur et la minéralité, il évoque aussi au nez les fleurs blanches, l'abricot et les fruits exotiques. La gourmandise gagne en bouche avec une matière très riche, ample, transportée dans une longue finale par une fine acidité. Une grande bouteille pour accompagner un filet de bar et son émulsion de crème.

Portant la devise et la signature de la famille Dampt, ce petit-chablis en tout point remarquable constitue un modèle de l'appellation: simple, droit, sans détour, et tellement bien fait. Le nez vous ferait presque de l'oeil tant il est séducteur et vif. La finesse et la fraîcheur nerveuse s'expriment aussi en bouche, avec cette part de minéralité qui ajoute de la longueur – et appelle les huîtres. Avec un tel vin, le citron est-il bien nécessaire?

À Collan, un Dampt peut en cacher un autre. Dans cette famille de vignerons du Chablisien, c'est Hervé qui signe ce petit-chablis élevé dix mois en cuve. Un vin très typique de l'appellation avec son nez élégant évoluant sur les agrumes et la noisette fraîche. La bouche est vive, portée par la minéralité et des saveurs d'agrumes. Un vin bien équilibré, à boire aujourd'hui ou dans un an.

Encore un Dampt. Hervé, lui, vient de Collan. Les Fourneaux, c'est tout proche, sur la route entre Chablis et Tonnerre. Son 2008, typique de l'appellation, est souligné par un boisé bien maîtrisé (35 % d'élevage en fût seulement) qui s'exprime au nez parmi des notes florales et fruitées, sur un fond minéral. La vivacité sonne l'ouverture en bouche pour mieux mettre en relief la fraîcheur et la rondeur. Un vin délicat qui s'épanouira dans deux ou trois ans.

Dans la famille Dampt, je demande le fils, Hervé. L'un des trois fils, en fait, de cette famille de vignerons établie à Collan, entre Chablis et Tonnerre. C'est lui qui présente avec succès ce chablis tout à fait représentatif de l'appellation. Le nez est aromatique (fleurs blanches) et élégant. Une finesse qui s'épanouit en bouche: les notes acidulées représentent un intermède plaisant avant la finale sur la minéralité. L'harmonie est au rendez-vous, mais il faudra se montrer patient avant que cette bouteille se révèle complètement (au moins deux ans de garde).

La famille Dampt de Collan est de tous les concours. C'est Hervé Dampt, l'un des trois frères, qui présente ce chablis Tradition. Un classique, en effet, avec sa robe jaune pâle à reflets verts et son nez à la fois floral et minéral. La bouche ne fait pas davantage d'écarts. Elle est franche, droite et portée par une vivacité toute minérale. Bel équilibre.

Élégance, ce vin est bien nommé. La première séduction vient de la robe brillante aux reflets vert doré. Puis on découvre un nez minéral et complexe, marqué par les fleurs et les épices. Pleine de fraîcheur, la bouche achève de convaincre par ses saveurs d'amande et de figue fraîche qui habitent la finale. Une bouteille qui peut aussi bien accompagner un poisson qu'une volaille.

À l'oeil, ce chablis claire (le verbe est bourguignon). Il présente un nez encore discret où pointe néanmoins un peu de fruit et une touche mentholée. On aime ce côté vif et mordant sans être agressif ni acerbe. Sec et net comme doit l'être tout chablis qui se respecte. Vignoble conduit en lutte intégrée.

On sait qu'en matière de vin, complexe n'est pas synomyme de compliqué. En voulez-vous un exemple? Les arômes intenses de ce chablis suggérant le végétal, le floral, les fruits blancs. C'est un vin plus caractéristique du chablis que beaucoup d'autres. Sa minéralité profonde, sa fraîcheur citronnée, sa structure enveloppante ont de quoi satisfaire les amoureux d'un style inimitable.

Tonnerre ne fait rien comme les autres: son grand homme est une femme; l'étiquette rend ainsi hommage à Louis de Beaumont, le fameux chevalier d'Eon. Quant au sexe de cette bouteille, il apparaît assez masculin... sous sa robe or pâle. Nez de pomme verte, d'agrumes, et du coing en rétro. L'acidité tient le vin, à boire dans le temps présent.

Louis de Beaumont: le vrai nom du chevalier d'Eon, que l'on honore à Tonnerre d'un fidèle souvenir. Si ce personnage était quelque peu équivoque, en revanche ce vin est franc. Or à reflets verts, il capte à son profit quelques parfums floraux. Bien soutenu par une acidité efficace, pas trop mordante, il est bien dans son millésime et apparaît quelque peu abricoté en finale.

Rien d'équivoque dans ce vin pourtant dédié à la mémoire de Louis de Beaumont, le fameux chevalier d'Eon, tantôt homme, tantôt femme. Celui-ci était du Tonnerrois, d'où cette cuvée. Or blanc, cire d'abeille et acacia, elle attaque comme personne. Sa typicité est réelle dans une ambiance miellée et fleurie. Du gras mais aussi de la finesse, de la subtilité et de la longueur: une belle bouteille. Finaliste du coup de coeur.

Ces vieilles vignes, dont on voudrait connaître l'âge, donnent un vin très mûr mais sans oxydation, qui s'ouvre au contact de l'air sur des accents minéraux, sous un jaune pâle moyen. Un peu d'accroche au milieu d'une bouche qui finit bien. Bouteille à ouvrir maintenant.