DENIS RACE

Il fallait bien que ça arrive! Le Montmains de Denis Race est une référence: deux étoiles dans les millésimes 2005, 2006 et 2007, il franchit un nouveau palier en obtenant trois étoiles et un coup de coeur – coup de coeur qui n'est pas le premier, tant s'en faut. Exceptionnel! C'est bien le mot qui convient pour qualifier ce 2008 déjà bon à boire. Le nez, fruité et minéral à souhait, est d'une grande finesse. La bouche ronde, riche et puissante, citronnée, droite et pure, frôle la perfection. Un vin gourmand, comme le Vaillons 2008 qui obtient une étoile.

Coup de coeur en 2000 (Côte de Cuissy 97), ce domaine double la mise grâce à cette bouteille. Une vraie pépite d'or! Très beurré et minéral, son nez suggère aussi des arômes plus rares, comme l'églantine. En dégustant ce vin, on comprend pourquoi on a donné à la bouche le nom de palais... Complexe, minéral et persistant, il a toutes les grâces des grands chablis sous un caractère inflexible. Egalement minéral et calcaire, très souple néanmoins, Montmain 2003 apparaît comme une très honorable deuxième solution (une étoile). N.B. Le record de chaleur en Bourgogne fut atteint à Chablis (41,7 °C)!

Qui peut le plus peut le moins: habitué aux étoiles et aux coups de coeur avec ses 1ers crus, Denis Race fait mouche ici avec un «simple» chablis. Et pourtant la vendange a été faite dans la précipitation après un violent orage de grêle la nuit du 31août2015, mais la solidarité vigneronne a joué à plein et tout a été ramassé très vite. Le résultat est épatant: un vin remarquable de finesse et d'harmonie, au nez très floral et à la bouche ample, ronde et riche, mais qui reste fraîche et délicate, tendue par la minéralité. Un chablis dans toute sa splendeur.

À l'heure de délibérer pour élire les coups de cœur, les 1ers crus étaient nombreux sur les rangs; ce Montmains de Denis Race a fait l'unanimité et est monté sur la plus haute marche, devant tous les autres candidats. Le fin du fin de cette sélection en somme. Un vin épatant d'ampleur et de vivacité, ouvert sans réserve sur les fruits blancs bien mûrs, les agrumes et la minéralité. Arômes agrémentés de notes beurrées et briochées dans une bouche ronde, tendre, onctueuse, gourmande en diable, avec en soutien une pointe d'acidité qui garantit la fraîcheur et l'équilibre.

Ce remarquable Vaillons élevé en cuve pendant 10mois est un vin puissant, racé, typé, qui dévoile un nez intense, à la fois floral et fruité. Portée par la minéralité, la bouche se fait ample, charnue, puis plus vivace en final. Un très bel équilibre s'en dégage.

Denis Race a changé de site à Chablis, mais ses vins n'ont rien perdu de leur spécificité, à l'image de ce remarquable Vaillons bien typé, racé. Le nez, très élégant, se promène entre la fleur et le fruit. La bouche est enjôleuse, riche en fruits, avec en soutien une fine acidité minérale qui apporte longueur et équilibre.

un 1er cru d'une parfaite harmonie, soyeux, délicat, gras sans être lourd, épaulé par la minéralité qui signe l'appellation.

Denis Race donne la priorité à la vivacité et à la fraîcheur, deux adjectifs qui résument bien ce remarquable Mont de Milieu, présent à la finale des coups de coeur. Tout y est: la finesse du nez minéral, sur la coquille d'huître; la rondeur du fruit en bouche et une minéralité qui trace une longue ligne droite.

Ce vin délicat est déjà très agréable. Les qualités du nez fruité, puissant et minéral, sont confirmées par une bouche gourmande et bien structurée. La minéralité entraîne le fruit et donne de la fraîcheur. Un vrai vin de plaisir.

Un petit-chablis qui sort du lot, signé Denis Race. Un vin remarquable, précis, séduisant et très harmonieux. Tout y est. Un joli nez d'agrumes (pamplemousse, mandarine), de fleur d'acacia, de mousseron. Des arômes que l'on retrouve au cœur d'une bouche gourmande, ronde à souhait, beurrée, briochée et surtout portée par une belle acidité qui donne de la longueur et ajoute de la fraîcheur. Un régal avec un poisson de rivière au beurre blanc.

Il est heureux, Denis Race, avec toutes ses femmes (et filles, bien sûr!), Laurence, Claire, Mélanie, dans le domaine familial, et elles le lui rendent bien. Aujourd'hui, c'est Claire qui est en cuverie et elle aligne les grands millésimes. Deux étoiles pour son chablis 2009, deux étoiles encore avec la version 2010. Peut difficilement mieux faire. Ce superbe vin jaune pâle limpide offre une réelle mise en valeur du terroir avec son nez d'agrumes mûrs et de fleurs blanches. La bouche souple, ample et habilement fruitée est soulignée par un trait de minéralité qui assure sa franchise. Pour aujourd'hui comme dans cinq ans.

"Denis Race se plaît à le dire: ""le vin du domaine est exclusivement féminin"". Si Mélanie, la fille aînée, a créé sa propre marque de cosmétique à base de raisin, c'est bien Claire, la cadette, qui vinifie les vins du domaine. Et là, pas question de maquillage. Du vin dans toute sa pureté et son élégance. Une sincérité née de l'élevage en cuve. Le nez est un bouquet de fleurs blanches posé sur un plateau de fruits. La bouche n'en finit pas de séduire par sa fraîcheur, sa minéralité. Le fruit n'est pas en retrait et le plaisir est immédiat. Une cuvée à oublier en cave au moins trois ans avant de la servir sur un délicieux plat de poisson."

Il était de la sélection finale pour les coups de cœur. Et pour cause, ce 2009 a toutes les qualités requises du grand chablis: une minéralité sans faille qui se révèle au nez avant de parcourir la bouche; de la rondeur aussi, pour soutenir le fruit concentré sur les agrumes (citron, pamplemousse). Un vin à la fois gourmand et élégant, à savourer dès à présent pour lui-même ou sur un risotto aux fruits de mer.

Quelle constance! Depuis le millésime 2005, ce Montmains obtient toujours deux étoiles. Si les trois millésimes n'ont rien de comparable dans l'appellation chablis, Denis Race et sa fille Claire, qui a rejoint le domaine voilà cinq ans, savent les élever avec le même bonheur. Ce 2007 vaut pour son ampleur et sa richesse. Le nez élégant est dominé par la minéralité, mais c'est bien la matière qui s'installe en bouche. La concentration ne nuit pas à la fraîcheur. Un vin remarquable que l'on peut déjà servir avec un jambon… au chablis!

Denis Race a transmis sa passion et son savoir-faire à sa fille. Elle a sûrement contribué à apporter à cette cuvée sa part d'élégance. Ne dit-on pas que le vin ressemble à celui qui le fait? Ce petit-chablis est un exemple d'équilibre sur toute la ligne. Fruité et floral au nez, il s'exprime encore plus intensément en bouche. Minéralité, ampleur, fraîcheur, rondeur, tout est ici équilibre et harmonie. Pour un crustacé noble, pas moins.

Si on peut boire ce vin les yeux fermés, comme le suggère un dégustateur, c'est bien parce que le nez et la bouche lui donnent tout son sens. Un nez délicat et séduisant, légèrement beurré autour du fruit. La bouche s'ouvre gentiment sur la fraîcheur, pour mieux se faire apprécier. Un vin tout en finesse, harmonieux, par un domaine plusieurs fois coup de coeur. Les yeux fermés? Presque!

Quatrième au sortir du grand jury. Ce Montmains ne monte pas sur le podium, mais le résultat est tout de même à son honneur. D'autant que le domaine eut des coups de coeur dans les éditions 2006 et 2000! La finesse et la saveur de ce 2005 ne sont sans doute pas passagères, mais il faut prendre la balle au bond. La relation entre la vivacité et le fruit blanc relève des beaux-arts. Élégance et longue finale sur la fraîcheur. Prêt à rejoindre votre table.

Coup de coeur l'an dernier pour le millésime 2003. Or-vert comme il se doit, le nez tout aussi typé (finesse minérale), ce millésime ne déçoit pas. D'une belle fraîcheur, ample et long, il peut se boire dès à présent en apéritif ou sur de grands poissons, ou attendre quatre à cinq ans. Le Montmains 2004 obtient une étoile.

Sa couleur est sympa, nous dit-on. Limpide, claire et brillante évidemment. Assez neutre au premier nez, son bouquet devient bientôt minéral. Représentatif du terroir et du millésime, un vin aimable et franc, toujours minéral jusqu'à la montée du fruit mûr en pole position sur la fin. Au bon sens de l'expression, il donne tout ce qu'il peut. On le débouchera dans les deux ans.

Après un coup de coeur dans l'édition 2000, ce domaine reçoit de nouveau bon accueil. Pour un Mont de Milieu délicieusement iodé et qui nous dispense d'une cure de thalasso. L'air marin et le caillou sec, un bonheur! Rien de trop dans l'acidité et le caractère des 98. On peut également choisir le Vaillon 98, très fruité et, dans son style assez différent, riche d'avenir (une étoile).