AOC Sancerre

En bio certifié depuis le millésime 2011 (en biodynamie à partir du 2012), ce domaine vinifie par terroir et propose des cuvées par lieu-dit. Ici, un sancerre né sur des calcaires du Buzançais, bien fruité à l'olfaction (agrumes, pêche, abricot), équilibré et de bonne tenue en bouche, soutenu par une agréable fraîcheur. On le verrait bien sur un lapin à la normande. Née sur une formation d'argiles à silex, la cuvée Les Romains 2011 (20000b.), florale et vive, est également citée.

Franck Millet, dont les vins ont récemment trouvé preneur en Islande et à Dubaï, comme dans une dizaine d'autres pays, signe un rosé gourmand, frais et intense, qui devrait conquérir bien des œnophiles. Le nez est ouvert sur la pêche de vigne agrémentée de nuances amyliques. Dans le prolongement de l'olfaction, la bouche se révèle parfaitement équilibrée, à la fois vive, ronde et souple. Bien gourmand aussi est le blanc 2012 (136000b.), finement floral et fruité, tonique et charnu. Il obtient une étoile.

Dans le giron de la maison Henri Bourgeois depuis 2010, ce domaine propose un sancerre né sur le terroir de silex le plus marqué du Sancerrois. Cela donne un vin d'une belle intensité olfactive, sur le buis, les fruits blancs et les agrumes. Un caractère sauvignonné qui se prolonge dans une bouche équilibrée entre rondeur et fraîcheur, tonifiée en finale par une élégante trame minérale. Un très bon représentant de l'appellation, à déguster sur un fromage de chèvre ou sur un plateau de fruits de mer. Le rosé 2012 (5300b.), ample, gras et généreusement fruité, obtient lui aussi une étoile.

C'est une nouvelle cuvée créée par Steve Millet, fils de Gérard, que propose ce domaine. Vinifiée en fût de 400l, elle dévoile au nez des notes boisées bien présentes mais élégantes, aux accents vanillés et toastés, en harmonie avec les nuances florales et fruitées du sauvignon. En bouche, elle associe richesse, onctuosité et fraîcheur dans un bel équilibre. Une bouteille harmonieuse, que l'on pourra ouvrir aujourd'hui comme dans deux ou trois ans, sur une poularde à la crème par exemple.

Habitué du Guide, ce domaine revient avec un rosé de couleur saumonée, au nez chaleureux de pêche à l'eau-de-vie vivifié par les agrumes, gras, suave et charnu en bouche. À servir bien frais sur une grillade ou au dessert, sur une soupe de fruits rouges.

L'essentiel du vignoble de Pierre Martin (qui a succédé à son père en 2012) est situé autour du village vigneron de Chavignol, célèbre pour son fromage de chèvre qui s'accompagne si bien des blancs du Sancerrois, comme le blanc 2012 (90000b.) du domaine, intense, friand, floral et fruité. Mais c'est le rouge qui a la préférence des dégustateurs, pour son bouquet à la fois puissant et élégant de fruits noirs (cassis, myrtille) agrémenté de nuances boisées et épicées, et pour sa bouche ronde et souple en attaque, plus ferme et solide en finale. Un an ou deux en cave lui permettront de s'affiner. On le servira alors sur un plat en sauce, un coq au vin ou du bœuf bourguignon par exemple.

Cette cuvée réunit les trois principaux terroirs de Sancerre: calcaire, argilo-calcaire et silex. Cette diversité des origines se traduit par une palette variée alliant une touche minérale, des parfums de fleurs blanches, de bourgeon de cassis et d'agrumes. Une ligne aromatique classique relayée par un palais frais, adouci en finale par une pointe de sucrosité. À boire dès aujourd'hui.

Olivier Foucher a suivi un parcours professionnel classique: études de viticulture et d'œnologie, quelques années de collaboration avec ses parents et reprise en main du domaine familial à la retraite de ces derniers en 2011. Il signe ici un vin rouge lui aussi plutôt classique, qui s'ouvre à l'aération sur les fruits rouges frais, relayés par un palais souple, aux tanins fondus, dans la grande tradition des sancerre friands et gourmands. Du classicisme aussi pour le blanc 2012 (17000b.), cité pour son caractère tonique et variétal (agrumes, bourgeon de cassis).

Sury-en-Vaux est le berceau du domaine Raimbault-Pineau, qui exploite aussi la vigne en pouilly-fumé et en coteaux-du-giennois. Côté sancerre, voici une cuvée bien dans le ton du cépage. Les notes variétales de buis, de bourgeon de cassis, d'agrumes et de fruits exotiques accompagnent en effet toute la dégustation, au nez comme en bouche. La fraîcheur est aussi au rendez-vous, le volume et la longueur également. Un vin équilibré et typé, à boire sur un poisson grillé.

Alain et Laurent Reverdy signent un sancerre bien fruité à l'olfaction (griotte mûre), souple et rond en bouche, aux tanins fondus. Un vin d'une aimable simplicité, «facile à boire», qui s'associera volontiers avec une viande blanche. Le rosé 2012 (8000b.), frais et finement fruité, est également cité.

Christine et Franck, les enfants de Serge Laloue, ont repris le domaine en 2000. Ils proposent un sancerre rouge de belle facture, où le boisé (vanille, grillé) se fond bien dans le fruit (fraise, framboise) à l'olfaction, et structure une bouche fraîche et franche aux tanins fondus. À boire au cours des deux prochaines années. Le blanc 2012 (70000b.), vif et fruité (agrumes, pêche de vigne), est également cité.

Les Bailly, vignerons de père en fils depuis 1700, proposent un rosé remarquable, mariage subtil de finesse et d'intensité. D'un abord timide, le nez a besoin d'une petite aération pour se révéler autour d'élégantes notes florales (rose), amyliques (bonbon anglais) et fruitées (groseille, agrumes), tandis que la bouche conjugue puissance, volume et fraîcheur acidulée. Un vin harmonieux et racé, à réserver pour la table; il devrait s'entendre avec un tajine de veau aux citrons confits.

Annick Tinel signe un sancerre bien sous tous les rapports, harmonieux de bout en bout. Le nez, complexe et élégant, mêle les fleurs blanches, l'abricot sec, les agrumes mûrs et une touche végétale caractéristique du cépage. Le palais, à l'unisson, se montre ample, gras et rond, soutenu par une belle trame vive aux accents exotiques. À découvrir dans l'année, sur une poêlée de noix de Saint-Jacques.

Certifié en agriculture biologique et biodynamique, le domaine Vacheron pratique la sélection parcellaire pour élaborer ses cuvées. Ici, un lieu-dit au sol calcaire planté de jeunes vignes de dix ans, qui a donné naissance à un sancerre bien typé. Bien qu'élevé en cuve bois et en fût, le vin s'ouvre sur des senteurs variétales de bon aloi (agrumes, fleurs blanches, bourgeon de cassis), sans boisé perceptible. La bouche est à l'unisson, vive, franche et d'une longueur honorable. Un bon classique, à déguster sur un fromage de chèvre ou une salade de fruits de mer.

Jean-Yves Delaporte et son fils Matthieu signent un rosé sympathique, issu de pressurage direct. Un vin très pâle aux reflets saumonés et argentés, discrètement fruité au nez, frais et léger en bouche. Un rosé sans chichi, pour l'apéritif et les grillades.

Les Fournier, à la tête de ce domaine de 15ha depuis 1996, proposent un vin d'un bel éclat rose orangé, au nez expressif, amylique et fruité (marmelade de fraises, framboise). Rond et gras, le palais donne l'impression de croquer dans le fruit. L'ensemble est plaisant et harmonieux; il formera un bon accord avec un mets asiatique ou oriental, des nouilles sautées au poulet ou une pastilla par exemple.

Christelle et Nicolas Brock ont élaboré ce sancerre à partir d'une sélection de parcelles calcaires plantées de vignes d'une cinquantaine d'années. Au nez, les fruits frais (mirabelle, agrumes) se mêlent à des notes florales et minérales. Souple en attaque, ample et ronde, soutenue de bout en bout par une belle fraîcheur aux accents végétaux et minéraux, la bouche offre un juste équilibre. Tout cela semble éveiller les sensibilités gastronomiques des dégustateurs: noix de Saint-Jacques aux agrumes et purée de panais pour l'un, dos de cabillaud sauce hollandaise pour un autre, vol-au-vent pour un troisième.

Fabienne et Benoît Godon-Reverdy conduisent depuis 2008 ce domaine de 12ha régulièrement présent dans le Guide, souvent en bonne place, avec plusieurs coups de cœur à son palmarès (le dernier en date pour un blanc 2009). Ici, un sancerre rouge bien dans le ton de l'appellation avec ses arômes frais de fruits rouges agrémentés d'une touche fumée, et son palais souple, fruité et épicé, au boisé bien fondu. Un vin sincère, sans fard, que l'on verrait bien en compagnie d'une terrine de volaille.

Ce rouge 2012 a besoin d'un peu d'aération pour se dévoiler; il offre alors des arômes plaisants de fruits rouges et noirs. Frais et fruité en attaque, le palais se montre rond et structuré par des tanins souples et fondus. L'ensemble, harmonieux et friand, est prêt à boire. Le Comte de la Perrière Silex 2011 blanc (15 à 20€; 12000b.), aromatique (bourgeon de cassis, fruits jaunes), bien équilibré entre fraîcheur et rondeur, est également cité.

Les frères François et Jean-Marie Cherrier sont installés depuis 1984 à la tête du domaine familial. Le vignoble s'étend sur 15ha, dont 1,5ha dédié à cette cuvée d'une bonne intensité aromatique, portée sur les agrumes et les fruits blancs agrémentés de nuances de buis, vive et fruitée en bouche. Le rouge 2011 (15000b.), bien fruité (cassis), un rien épicé et vanillé, souple et soyeux en bouche, est également cité.