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Truite au vin rouge

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CUISSON

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Anjou-Saumur

La Touraine

Côte-de-brouilly

Beaujolais et Lyonnais

Alsace pinot noir

Alsace

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RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 4 belles truites de 250 g ou 8 truites plus petites
- 3 carottes moyennes
- 4 tomates fraîches moyennes
- 2 oignons
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
- 1/2 bouteille de côtes
- du
- rhône ou de gamay
- 150 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 2 grosses cuil. à soupe de farine
- Sel, poivre

PRÉPARATION :

1

Versez le vin rouge dans une casserole. Ajoutez 1 verre d'eau, les carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 échalote, l'ail écrasé, le bouquet garni, le concentré de tomate, du sel et du poivre.
2

Portez à ébullition sur feu vif, puis laissez cuire et réduire de moitié sur feu moyen (30 min). Filtrez et laissez refroidir.
3

Préchauffez le four à 200 C (th. 6). Beurrez généreusement un grand plat à four, de préférence en terre. Rangez-y les truites farinées et entourez-les de quartiers de tomates. Hachez les échalotes et l'oignon qui restent et parsemez-en les truites. Salez et poivrez. Versez la sauce au vin sur les truites.
4

Répartissez des petits flocons de beurre sur tout le plat. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire de 15 à 20 min. Servez directement dans le plat de cuisson avec des crozets ou des pommes de terre.

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