AOC Ventoux

La coopérative de Bédoin en chiffres, ce sont plus de 780 ha en AOC ventoux et 200 en vins de pays et vins de table, et 140 vignerons. Un acteur important de l’appellation donc, qui propose ici deux cuvées également appréciées. Ce Ô rosé tout d’abord, assemblage de grenache, syrah, cinsault et carignan, un vin amylique et fruité (fruits rouges), frais et persistant, tout indiqué pour un apéritif ensoleillé. La cuvée Chais du Grillon 2009 rouge (300 000 b.), plus «sérieuse», sur les fruits mûrs agrémentés de notes animales, tannique, ample et dense, patientera deux ans en cave.

Nichée entre Gordes et Roussillon, la coopérative de Lumières propose un blanc… lumineux, très pâle à reflets argentés, le nez empreint de la fraîcheur intense des agrumes (pamplemousse, citron vert). Une fraîcheur qui résonne en bouche, écho harmonieux et vivifiant qui porte loin la finale. Pour un poisson grillé sauce aux agrumes ou un tajine de poulet au citron confit. Le Dom. Terrus 2009 rouge (20 000 b.) est cité pour son originalité: les dégustateurs ont perçu, en effet, aux côtés des classiques fruits rouges, des notes atypiques mais plaisantes de fruits exotiques (ananas).

Le domaine a été créé en 2001, son chai de vinification plus récemment, en 2008. En sort ce vin grenat intense, au joli nez de griotte et d’épices. La bouche ample, ronde et fruitée dévoile des tanins enrobés. Un ventoux bien typé, à boire dès à présent.

Le domaine de ce jeune vigneron, créé en 2007, avait fait son entrée dans l’édition précédente. Il revient avec cette même cuvée, millésimée 2009. Un éloge de la lenteur qui sied bien à ce vin dont l’élevage de douze mois en fût invite, en effet, à la patience pour que le boisé encore dominant se fonde. Sa corpulence et sa vivacité lui permettront de vieillir doucement mais sûrement pendant deux ou trois ans.

Honneur au sud de l’appellation. La coopérative d’Apt emporte l’adhésion du grand jury avec cette magnifique cuvée à dominante de syrah, associée à une pointe de grenache. Dans le verre, un vin très foncé, presque noir. Le nez intense égrène de longues notes de fruits noirs mâtinées de quelques nuances empyreumatiques (millésime solaire) et rehaussées par une fraîcheur minérale. Les fruits noirs compotés accompagnés d’épices rejaillissent dans une bouche ronde, douce et onctueuse, portée par des tanins fins et serrés, avec toujours cette vivacité en arrière-plan qui apporte longueur et équilibre. «De la précision et de la maîtrise», concluent les dégustateurs. À déguster dans les trois ans à venir sur une estouffade de bœuf. La cuvée Obage 2010 rouge (20 000 b.) obtient une étoile pour son joli bouquet de mûre et de violette, et pour son palais rond, ample, généreux, fruité et poivré. Un bon potentiel de garde (deux à quatre ans) en perspective. Recommandé sur un rôti de pintade aux morilles. La cuvée Jansiac 2010 rouge (11 à 15 €; 7 000 b.), ronde et chaleureuse, est citée.

La coopérative de Villes-sur-Auzon propose une belle gamme de ventoux, idéale pour découvrir les vins de l’appellation. Nobles, en effet, sont les fûts qui ont accueilli cette cuvée pendant dix mois, lui apportant de la complexité à travers de délicats arômes vanillés qui se marient parfaitement aux fruits noirs confiturés. Ample dès l’attaque, le palais ne baisse jamais la garde, puissant de bout en bout, porté par des tanins serrés, et avec ce même rapport de force équilibré entre le bois et le fruit. À déguster dans les quatre ans à venir sur un confit de canard. Deux autres rouges sont cités: également élevée en fût, La Cavée 2009 (11 à 15 €; 34 000 b.), riche et torréfiée, à attendre deux ans, et Les Terres de truffe 2009 (100 000 b.), élevée en cuve, plus souple et fruitée. Une étoile est attribuée au blanc 2010 (5 à 8 €; 10 000 b.) pour son harmonie entre gras et fraîcheur et pour son beau fruité (poire, pêche), de même qu’à la Belle Combe 2010 rosé (moins de 5 €; 20 000 b.), vive, florale et fruitée (agrumes).

Plus qu'un domaine viticole, Aureto est un complexe oenotouristique, avec un hôtel quatre étoiles et deux restaurants. On conseillera cette cuvée au moment du dessert, sur une tarte ou une salade de fruits. Au nez, les nuances florales affleurent en finesse avant d'être relayées par des notes de bonbon anglais. La vivacité, la nervosité même, et les fruits rouges résument une bouche plaisante.

Présentée par la coopérative de Beaumes-de-Venise, cette cuvée Pomelo – grenache à 85 %, cinsault et syrah – se pare d'une jolie robe rose pâle. La fraise écrasée domine un nez de bonne intensité. La bouche gourmande, ronde, toujours très fruitée, avec une petite pointe de caramel au lait, finit sur une note plus chaleureuse. Une bouteille à servir sur une assiette de charcuterie ardéchoise ou, pourquoi pas, sur un poisson blanc grillé.

La clairette domine le bourboulenc et le grenache blanc dans cet assemblage proposé par la coopérative de Mazan. On ne sera donc pas surpris d'y respirer des parfums de fleurs blanches agrémentés de notes citronnées. La bouche se montre douce, avec un léger perlant, et imprégnée d'arômes de fleurs toujours, de pêche blanche et de nuances exotiques. Un vin aérien. La cuvée rouge Prestige 2008 (5 à 8 €) est citée pour son caractère épicé.

Du fruit, du fruit, du fruit, encore et toujours du fruit. Les dégustateurs n'ont que ce mot à la bouche pour évoquer cette cuvée à dominante, légère, de syrah avec 40 % de grenache. La couleur? Rouge sombre, avec de très beaux reflets noirs. L'apogée? Là aussi, tous d'accord: il sera atteint dans l'année. Une discussion sur les accords gourmands peut-être? Et les dégustateurs de proposer d'une seule voix un civet de lapin. Un vin qui a, pour le moins, fait l'unanimité.

La doyenne des caves coopératives du Vaucluse (1920) présente un rosé 2009 remarquable. Est-ce la vendange nocturne des baies de syrah et de grenache, démarche systématisée depuis trois ans pour les rosés, qui donne cette puissance aromatique? Toujours est-il que ce vin offre un nez particulièrement intense de fruits rouges, de cerise surtout, puis un palais tout aussi fruité, d'une rare persistance, sur la griotte toujours. On en redemande.

Les Fileuses donnent la primeur à la syrah (90 %). Couleur fraise, elles optent pour le bonbon anglais et ses notes acidulées au nez. En bouche, le pamplemousse s'invite discrètement, mais ce sont bien toujours les nuances amyliques qui donnent le ton. C'est frais, expressif, gourmand. Une friandise à servir sur des tapas.

Marchés estivaux, "Bienvenue à la ferme" dans les jardins du domaine, promenades dans les vignes avec dégustation dans la cave semi-enterrée du domaine, les oenophiles sont ici les bienvenus. Ils apprécieront sans aucun doute cette cuvée mi-syrah mi-grenache, issue de raisins récoltés à bonne maturité. Le nez, complexe, mêle notes torréfiées de la barrique, fruits mûrs et nuances minérales. En bouche, on découvre un vin ample, corsé, solidement charpenté, encore un peu dominé par le merrain. On attendra donc deux ans pour l'apprécier sur du gibier. Dans le même esprit, avec plus de syrah (80 %), la cuvée rouge 2008 Quintessence (15 à 23 €) décroche elle aussi une étoile. Concentration oblige, le nez est toasté à souhait, agrémenté de fruits confits, la bouche charpentée par des tanins soyeux. Aérez ce vin pour libérer le bouquet en devenir et servez-le sur un dessert au chocolat. La cuvée 2009 rosé Terrasses (5 à 8 €) est citée pour ses arômes de fraise et de fleurs blanches, son velouté et sa longueur. Pour des filets de rouget.

Villars est un petit hameau à flanc de colline, à 300 m d'altitude, offrant un beau point de vue sur les monts du Vaucluse et du Luberon. On y trouve aussi de bons vins, à l'image de ce 2009, assemblage de grenache blanc et de roussanne surtout, avec la clairette et le viognier en appoint. Les parfums discrets évoquent les fleurs blanches et le kiwi bien mûr. En bouche, les maîtres mots sont gras et sucrosité.

Christian Rogier a choisi la syrah comme cépage dominant dans sa cuvée, le grenache entrant à 25 % dans l'assemblage. La robe sombre, presque noire, annonce la couleur: ce vin est puissant, dès le nez, fruité et épicé. La bouche ne baisse pas la garde, l'intensité aromatique ne faiblit pas, sur le même registre que l'olfaction. Et pour ne rien gâcher, cela dure longtemps, pas assez diront les gourmands... Le gibier s'impose: côte de sanglier (du Ventoux de préférence) ou civet de lièvre.

Valcombe a changé de propriétaire en 2009: la maison Guénard – Cendrine et Luc – est désormais aux commandes. La succession s'annonce sous les meilleurs auspices. Ce 2009 est un assemblage de grenache blanc à 40 %, de roussanne, de clairette et de bourboulenc (à parts égales), dont 30 % seulement sont passés en barrique. Cela suffit à lui conférer un très aimable caractère grillé, sans excès. De fines nuances de fleurs et d'amande grillée s'ajoutent en bouche et tapissent longuement un palais généreux. Un vin blanc de repas, pour aujourd'hui ou dans un an. À noter: le domaine est en cours de conversion bio.

Installé en 2008 (et sélectionné dès son premier millésime dans le Guide), François Busi confirme son savoir-faire avec ce 2009 confidentiel. Le nez, élégant et puissant à la fois, est une corbeille de fruits noirs confiturés, cassis en tête. Puissance et élégance caractérisent aussi la bouche, tannique et généreuse, qui mêle aux arômes de l'olfaction des notes poivrées et animales. À servir dans deux ans, sur une viande confite.

Cet assemblage grenache blanc, roussanne et clairette, en robe très pâle, livre un bouquet frais d'agrumes et de fleurs. En bouche, le pamplemousse apporte sa vivacité, la pêche blanche et les fleurs plus de douceur, avant que la finale ne laisse une forte impression de puissance et de générosité. Parfait pour un gratin de coquillages. Le rosé 2009, cité, dévoile des parfums frais et plaisants de fruits rouges qui se prolongent dans un palais vif, dont la simplicité de bon aloi conviendra à un repas en plein air.

Jean-Christophe et Christian Gély ont élevé ce vin mi-roussanne mi-grenache blanc cinq mois en fût neuf. Sans surprise, le premier nez se révèle boisé, mais l'aération fait ressortir les petits fruits confiturés, le coing ainsi qu'une nuance florale. La bouche est à l'unisson: boisée certes, mais le fruit (pêche de vigne notamment) n'est pas écrasé, soutenu par une appréciable fraîcheur. À déguster aujourd'hui ou dans un an, sur un poisson en sauce. Le rosé 2009 Tradition (3 à 5 €) est cité pour son nez de fruits rouges (fraise, framboise) et pour son palais frais et expressif, floral et citronné.

Grenache et cinsault à parts égales, ce 2009 pâle, de couleur églantine, s'ouvre à l'agitation sur de délicats parfums de fruits à chair blanche et de rose. Le palais se révèle rond et ample, floral et fruité (agrumes).