Goulasch

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:50


CONSEIL DU SOMMELIER

Un mijoté classique, offrant des fibres et du gras. Le vin blanc de la recette apporte de l'acidité et stimule le paprika. C'est l'occasion de choisir un vin rouge d'évolution rapide, velouté et généreux, âgé de 5 ou 7 ans.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale
Savoie et Bugey
Le piémont du Massif central
Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 800 g de gîte de bœuf
  • - 2 gros oignons
  • - 10 cl de vin blanc sec
  • - 15 cl de bouillon de bœuf fait maison ou préparé avec un cube
  • - 10 cl de crème fraîche
  • - 1 cuil. à café de paprika
  • - 1 cuil. à soupe d'huile
  • - Sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Coupez la viande en petits dés. Épluchez et hachez les oignons.

  • 2

    Faites chauffer l'huile à feu moyen dans l'autocuiseur, ajoutez les dés de boeuf et les oignons hachés et faites-les rissoler 5 min en remuant. Salez et saupoudrez de paprika. Mouillez avec le vin blanc, fermez l'autocuiseur et laissez cuire 25 ou 30 min selon votre modèle d'autocuiseur.

  • 3

    Hors du feu, faites tomber la pression, versez le bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux 20 min après la mise sous pression de la soupape.

  • 4

    Hors du feu, faites de nouveau tomber la pression, incorporez la crème et servez aussitôt, accompagné de riz ou bien de pommes vapeur.

 COMMENTAIRE

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un mot du vin

Cuvaison

Période pendant laquelle, après la vendange en rouge, les matières solides restent en contact avec le jus en fermentation dans la cuve. Sa longueur détermine la coloration et la force tannique du vin.