Papillotes de cabillaud

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:14


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat diététique, iodé, offrant une texture ferme et effeuillée grâce au poisson. Le végétal de la courgette fait ressortir les amertumes du vin soutenu par l'huile d'olive. On optera pour un blanc sec, plutôt de caractère méditerranéen et pas trop puissant : vin de pays du Vaucluse (muscat), languedoc Picpoul-de-Pinet, languedoc La Clape, vin-de-corse, côtes-du-rhône, saint-péray, ventoux, côtes-du-roussillon... L'option vin rosé est également intéressante.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la vallée du Rhône
La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 2 filets de cabillaud de 400 g
  • - 4 grosses crevettes
  • - 1 courgette de 100 g environ
  • - 1 crottin de chèvre mi
  • - frais
  • - 1 bouquet de basilic
  • - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • - Sel, poivre du moulin
PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez la courgette, retirez les deux extrémités et coupez-la en rondelles sans la peler. Effeuillez le basilic. Coupez le chèvre en dés.

  • 2

    Versez 75 cl d'eau dans l'autocuiseur. Mettez les rondelles de courgette dans le panier à vapeur et déposez-le dans l'autocuiseur. Fermez et faites cuire 6 min. Hors du feu, faites tomber la pression et laissez refroidir.

  • 3

    Mettez de côté 4 feuilles de basilic et mixez les autres avec la courgette, l'huile, les dés de chèvre, un peu de sel et de poivre.

  • 4

    Lavez les filets de cabillaud et coupez-les en deux. Préparez quatre feuilles d'aluminium ménager où vous répartirez le coulis de courgette. Posez chaque demi-filet de poisson sur le coulis et surmontez-le d'une crevette. Fermez les papillotes et posez-les sur le panier à vapeur de l'autocuiseur.

  • 5

    Versez dans l'autocuiseur 70 cl d'eau et déposez le panier. Fermez l'autocuiseur et faites cuire 8 min. Hors du feu, faites tomber la pression et déposez une papillote ou bien son contenu, dans chaque assiette. Servez aussitôt.

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un mot du vin

Aramon

Cépage noir extrêmement productif, surtout en plaine, donnant des vins peu colorés et légers. Il s'est répandu en Languedoc à partir de la seconde moitié du XIXe siècle pour produire des vins ordinaires : il occupait une superficie de 150 000 ha en 1958. Exclu de l'encépagement des vins d'appellation, il a été massivement arraché.