Sarl famille Chaudière

Longue macération, extraction douce des tanins, élevage soigné de 15mois en fûts neufs, cette cuvée a bénéficié de toutes les attentions. Dans le verre, la robe noire trahit la prédominance de la syrah (80%), qui a aussi laissé son empreinte olfactive: myrtille, tapenade, bâton de réglisse. Puissante, élégante et veloutée à la fois, la bouche prolonge cette complexité aromatique, bien cadrée par des tanins serrés que soulignent une fine acidité. On ne craint pas de l'oublier quelques années en cave.

La syrah tient la part du lion (80%) dans cette cuvée, en association avec le grenache, et s'exprime d'entrée avec une robe sombre aux reflets d'encre, un bouquet puissant sur la confiture de quetsche, le Zan et le poivre noir. Le palais se révèle charpenté, ample et chaleureux, témoin du caractère solaire du millésime. L'élevage long en barriques et demi-muids étoffe la texture de tanins serrés et consistants, qui délivrent en finale une agréable persistance épicée. Un ventoux vigoureux et prometteur.

Ce domaine d'une constance remarquable se signale cette année par cette sélection parcellaire dominée par la syrah et élevée 12mois en fût avec une partie de bois neuf. Discret, le nez livre à l'aération des notes de cerise saupoudrées de chêne. La réglisse s'invite dans une bouche jeune, ample, consistante et bien cadrée par de beaux tanins patinés par l'élevage. Un vin solide, à fort caractère, qui donnera sa pleine mesure après un peu de bouteille.

cet assemblage de quatre cépages, dont 40% de viognier, n'a pas fait sa «malo». Le nez en tire ses notes d'agrume et de fruits verts que l'on retrouve dans une bouche vivace et tonifiante portée par une une belle acidité. Du tonus dans ce blanc d'été vivant et parfaitement désaltérant.

une robe rubis moyennement soutenue, un nez qui s'ouvre progressivement sur la cerise et la réglisse, une bouche franche et souple sur les fruits rouges et les épices, soutenue par des tanins tendres et relevée par une agréable fraîcheur: tout est mesuré et élégant dans ce rouge harmonieux.

L'olfaction de ce 2016, centrée sur des notes florales (violette, pivoine) mêlées à de la feuille de tabac et des épices, est d'une grande subtilité. On découvre en bouche une cuvée charnue, ample et élégante, complexifiée en finale par des saveurs de cacao. Un beau vin de caractère.

une robe profonde, presque noire, aux reflets violets annonce un certain potentiel. Nez franc, animal, sur le cuir et la viande fumée; bouche souple et fraîche à l'attaque, puis chaleureuse, kirschée, assez tannique. À attendre.

né de roussanne majoritaire, un blanc au nez complexe, associant le pamplemousse à des nuances de bonbon anglais. Le fruit se fait plus compoté en bouche, en harmonie avec une structure ample et ronde. Parfait pour des plats sucrés-salés.

Un rosé brillant donne une belle apparence à ce 2016 très intense aromatiquement mais aussi très élégant, à la fois amylique et fruité (petits fruits rouges). Le palais apparaît ample, équilibré et long, soutenu par une bonne acidité.

Complété par le grenache et la syrah, le cinsault compose la moitié de l'assemblage de ce rosé vinifié par pressurage direct. Un vin complet et sans fausse note, à la robe pâle et cristalline, au nez frais et fruité partagé entre la poire et le pamplemousse, au palais gras et persistant.

cinsault, grenache et syrah pour ce rosé floral et fruité (fraise), vif sans manquer de gras, intense sans manquer de finesse.

Cette cuvée dominée par la syrah (80%) vise la concentration et la puissance, selon ses élaborateurs. Objectif pleinement atteint. La robe sombre donne le ton. Le nez, intense et profond, associe de belles notes grillées et toastées aux fruits rouges et aux épices de la garrigue. La bouche suit la même ligne aromatique et confirme les intentions de départ: de la densité, de la générosité, du charnu, de la puissance, mais aussi de la fraîcheur et de la finesse. Un ventoux de caractère, au solide potentiel de garde.

Les Terrasses version rouge 2010 reçurent un coup de cœur dans l'édition précédente; le rosé 2012 s'invite cette année avec une étoile. Frédéric et Alexandre Bastide, qui ont pris les rênes du domaine familial en 2003, signent un vin couleur corail aux accents de fruits rouges et de grenadine, avec une pointe acidulée de bonbon anglais. La bouche se montre généreuse et ronde, pimentée en finale par une touche poivrée. Recommandé pour une cuisine exotique, un poulet au gingembre par exemple.

Ce domaine, situé sur le versant sud du mont Ventoux, signe un 100 % viognier qui séduit d'emblée par sa robe d'or pâle. Le charme opère aussi au nez, à travers d'intenses et fraîches notes fruitées. D'une belle finesse, précise, équilibrée, la bouche ne dit pas autre chose, mêlant de subtiles saveurs de pomme et de fruits exotiques. Une bouteille élégante, qui conviendra tout à fait avec des asperges ou un gratin de poisson.

En cours de conversion bio, le domaine de Pesquié, régulièrement sélectionné dans le Guide pour ses rouges de l’AOC ventoux, présente un viognier à la robe jaune pâle. Annoncé par un bouquet caractéristique du cépage – compote d’abricot et fruits blancs confits –, le palais dévoile une attaque tout en fraîcheur pour dérouler ensuite des arômes floraux et fruités jusqu'à la longue finale teintée d’une pointe d’amertume. À découvrir à l’apéritif ou sur un poulet à l’estragon.

Un château provençal du XVIII e s. entouré de nombreuses fontaines et de platanes centenaires, un vignoble en cours de conversion bio situé au pied du Mont Ventoux, versant sud, entre 250 et 300 m d’altitude. Le décor est planté. Le vin? Un 2009 superbe, sombre, «ténébreux», au nez intense de mûre et de cassis relayés à l’aération par les épices et un boisé léger, tannique d’entrée de jeu mais sans rudesse, rond, puissant et long. Un ventoux de garde (quatre ou cinq ans) pour une cuisine généreuse (gibier ou viande rouge en sauce). La cuvée Terrasses 2009 rouge (5 à 8 €; 190 000 b.), élevée en cuve, se distingue par sa souplesse et son fruité gouleyant. À boire frais et dans sa jeunesse, sur une tarte aux légumes.

Un P blanc longiligne traverse sobrement de haut en bas l'étiquette jaune doré de ce pur viognier né sur le versant sud du Ventoux, entre 230 et 300 m d'altitude. Un habillage élégant à la hauteur de ce joli vin animé de reflets roses, d'une plaisante simplicité, frais et fruité. À boire avec un bouquet de crevettes grises.

Marchés estivaux, "Bienvenue à la ferme" dans les jardins du domaine, promenades dans les vignes avec dégustation dans la cave semi-enterrée du domaine, les oenophiles sont ici les bienvenus. Ils apprécieront sans aucun doute cette cuvée mi-syrah mi-grenache, issue de raisins récoltés à bonne maturité. Le nez, complexe, mêle notes torréfiées de la barrique, fruits mûrs et nuances minérales. En bouche, on découvre un vin ample, corsé, solidement charpenté, encore un peu dominé par le merrain. On attendra donc deux ans pour l'apprécier sur du gibier. Dans le même esprit, avec plus de syrah (80 %), la cuvée rouge 2008 Quintessence (15 à 23 €) décroche elle aussi une étoile. Concentration oblige, le nez est toasté à souhait, agrémenté de fruits confits, la bouche charpentée par des tanins soyeux. Aérez ce vin pour libérer le bouquet en devenir et servez-le sur un dessert au chocolat. La cuvée 2009 rosé Terrasses (5 à 8 €) est citée pour ses arômes de fraise et de fleurs blanches, son velouté et sa longueur. Pour des filets de rouget.

Une histoire de famille, comme souvent, qui commence dans les années 1970 avec le rachat du domaine par Odette et René Bastide, relayés au milieu des années 1980 par leur fille et leur gendre, Édith et Paul Chaudière. Depuis 2003, les fils de ces derniers ont repris le flambeau: Alexandre côté vigne, Frédéric côté marketing et commerce. Ce 2007 est un ventoux comme on l’attend: une couleur rubis soutenu, un nez expressif de fruits rouges, de sous-bois et de réglisse, un palais souple et gouleyant. L’archétype du vin facile à boire.

Ce 2006 est issu de vignes situées au pied du mont Ventoux à une altitude de 250 à 300 m, exposées plein sud et à l'abri du mistral. Il possède un nez intense de fruits mûrs et une bouche équilibrée, de bon volume, structurée par des tanins bien présents. À déguster sur une viande en sauce ou un gibier. La cuvée Quintessence rouge 2006 (15 à 23 €), également citée, est un vin puissant qui marie les arômes de fruits rouges cuits avec des notes boisées, vanillées. En accord avec un gigot d'agneau ou un confit de canard.

Une démarche d'agriculture raisonnée, une restructuration du vignoble, des amendements exclusivement organiques, ont permis une mise en valeur du domaine. Cette cuvée rouge sombre développe un nez expressif de fruits mûrs, agrémenté de notes boisées, grillées, vanillées (un an d'élevage en fût). La bouche ample, généreuse et structurée montre une réelle persistance. Un vin de garde, recommandé avec un civet de sanglier.

Le domaine était jadis une possession des Daudet. Ce 2006 se présente dans une robe pâle aux reflets argentés, brillante et limpide. Son nez s'ouvre sur des notes légères de fleurs blanches. La bouche est souple et fraîche, d'une bonne ampleur. À table, ce viognier s'accordera volontiers avec des asperges, une lotte à la sariette ou des gambas à l'huile d'olive et au citron vert. Une étoile également pour le chardonnay 2006.

Conduit en agriculture raisonnée, ce domaine familial, où trois générations unissent leurs efforts pour produire des vins de plaisir, a modernisé son chai en 2005. Les deux cuvées de blanc produites en ont clairement bénéficié. Le chardonnay, tout d'abord, qui a conquis le jury par son fruité et sa longueur en bouche, est à déguster sur des brochettes de seiche marinées. Le viognier du Pesquié 2005 (8 à 11 €) obtient aussi une étoile; il sera un bon compagnon à l'apéritif, puis avec du poisson en sauce.

Pour mettre en valeur le domaine et pour protéger la biodiversité, Paul Chaudière s'est tourné vers l'agriculture raisonnée. Cette bouteille grenat sombre au bouquet de fruits rouges cuits offre une très belle expression de la syrah. Tout en rondeur, la bouche se montre également aromatique avec des saveurs de cassis et de fruits rouges. Pour une daube de canard aux cèpes. Une étoile également pour la cuvée Les Terrasses rosé 2004 (5 à 8 €) aux agréables arômes exotiques.

Dès le Moyen Age, le site du château Pesquié (vivier en provençal) fut habité en raison de la proximité de nombreuses sources. L'eau était recherchée dans cette région chaude. Aussi recherchée que cette Quintessence de couleur très sombre? Cette cuvée présente d'abord des nuances odorantes de fruits rouges, puis les arômes d'épices prennent le pas et la finale douce et chaleureuse révèle des tanins bien faits qui devront s'arrondir.

Ce chardonnay aux jolis reflets verts n'affiche pas outrageusement sa typicité, mais le jury a apprécié son harmonie générale. Aux notes de fruits compotés (poire) bien mises en valeur répond une bouche franche, aux nuances pralinées et vanillées légères. Ne cherchez pas la complexité, mais un plaisir simple.

Le château Pesquié a diversifié sa gamme en présentant un vin de pur viognier sous cette récente dénomination régionale, créée en 1999. Le résultat méritait l'attention du jury. Jaune pâle à reflets verts, ce 2000 possède un nez intense d'abricot. Tout aussi fruité en milieu de bouche, il parvient à un bon équilibre entre moelleux et vivacité, puis s'oriente vers une finale épicée.

Si son architecture actuelle date du XVIII e s., Pesquié est connu depuis le XIII e s. Il n'a pas attendu les modes pour réfléchir à des méthodes culturales raisonnées. Cette belle demeure présente un magnifique rosé en habit d'apparat: bouteille givrée, étiquette prestigieuse, robe pétale de rose. Le nez, frais, est très floral, la bouche tout en fruits rouges (cassis et groseille). Une vraie perle de rosée...

Une architecture du XVIII e s., un cadre exceptionnel, cette bastide séduit le visiteur. Et le vin le retient. Ce sont les rouges qui ont fait la notoriété du domaine. Et, en particulier, cette cuvée où la syrah est en situation de quasi-monopole (80%). Les senteurs évoquent les fruits rouges très mûrs, les saveurs sont équilibrées dans une bouche bien présente, marquée par quatorze mois de barrique neuve. Attendre deux ans. La cuvée Prestige n'a fait que douze mois de fût. Elle reçoit la même note.