AOC Côtes-de-provence
La vigne marque le paysage provençal, longeant les calanques et les plages entre Marseille et Nice, remontant les vallées de l'Arc et de l'Argens, et se gorgeant des senteurs de thym et de romarin. L'appellation côtes-de-provence se déploie sur trois départements (Var, Bouches-du-Rhône, Alpes-Maritimes). L'ensemble est soumis au climat méditerranéen, mais le relief désordonné et l'influence maritime déterminent des mésoclimats. La situation géo-pédologique est aussi diversifiée. On distingue une Provence cristalline – Maures et Estérel – et une Provence calcaire à l'ouest de la première. L'AOC possède un encépagement varié. Les trois couleurs sont vinifiées mais le rosé l'emporte.
Caractéristiques de l’AOC Côtes-de-provence
- Couleur
- blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Rosé et blanc : à boire jeunes. Rouge : 5 à 8 ans.
Château la Thézane Vacqueyras
2024
- rouge tranquille
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Comment reconnaitre un Côtes-de-provence
- Oeil
-
Côtes-de-provence : Quel œil ?
Les vins rouges, couleur pourpre avec des reflets violets dans leur jeunesse, évoluent vers des teintes rubis au cours de l'élevage.
Les vins rosés dévoilent une robe limpide et fluide, allant du rose pâle au rose franc, orange clair, rose saumon, pivoine.
Les vins blancs offrent une robe jaune pâle brillant à reflets verts.
- Nez
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Côtes-de-provence : Quel nez ?
Le bouquet des vins rouges jeunes exprime des notes fruitées (fruits rouges) ou végétales (laurier, romarin, thym, tabac)?; avec une personnalité plus puissante et quelques années d'élevage, les côtes-de-provence dévoilent des notes de fruits noirs, qui se conjuguent à des nuances épicées (réglisse, cannelle) ou animales.
Les vins rosés peuvent être intenses ou discrets, puissants ou d'une tendre finesse. Le nez pourra être fruité (fruits rouges, fruits noirs), floral (fenouil, tilleul, thym, genêt, aneth), végétal (menthe, tabac, tisane), empyreumatique (pierre à fusil), balsamique (écorce de pin).
Floral (fenouil, acacia, genêt), fruité (citron, pamplemousse), épicé (poivre) ou balsamique (résine), le nez des vins blancs se fait discret.
- Bouche
-
Côtes-de-provence : Quelle bouche ?
Les vins rouges peuvent être légers et souples ou plus rustiques?; dans ce cas, ils méritent d'accompagner un mets à forte personnalité. Aujourd'hui, quelques vins rouges présentent une belle structure, une réelle puissance et une bonne aptitude à la garde.
Les vins rosés sont des vins secs, ronds, structurés, mais toujours frais et gouleyants. Ils présentent un équilibre acide-alcool-tanins délicat.
Les vins blancs se montrent structurés, avec une finale fraîche.
- Mets vins
- Côtes-de-provence : Quel accord mets/vin ? daube, civet, sauté d’agneau, grillade aux aromates. apéritif, charcuterie, entrées (tomates mozzarella, fleurs de courgette), poisson (rouget, bouillabaisse), viande rouge (grillade) ou blanche, fromages (pâtes molles, banon, pélardon), dessert (crème brûlée, fraises). entrée froide provençale, poisson grillé ou à la crème, fromages de chèvre.
- Service
- Côtes-de-provence : à quelle température le servir ? blanc : 10 à 12 °C rosé : 10 à 12 °C rouge : 14 °C
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2024
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Côtes-de-provence
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
2025
- rosé tranquille
Irrésistible, ce vin l'est dès l'entame avec sa ravissante robe nacrée et son bouquet hautement raffiné de fleur de frangipanier et de pêche pulpeuse rafraîchi d'un trait de citron. Une élégance que restitue avec grâce un palais ample, charnu et vineux, soutenu par une discrète acidité. Un rosé « classieux », qui joue de bout en bout la carte de la finesse. Autres atouts : un prix d'ami et une rare polyvalence à table, de l'apéritif jusqu'au dessert.
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- rosé tranquille
Le grenache (80 %) et un millésime chaleureux donnent le ton de ce rosé fringant, à la robe dragée et aux tonalités intensément fruitées (brugnon, abricot), zestées (bergamote) et florales (jasmin). Onctueuse, la bouche en impose par sa présence et son harmonie, livrant à la fois du fond, de la finesse et une fraîcheur intacte qui stimule agréablement les arômes gourmands perçus à l'olfaction. Une allure folle et un équilibre sans failles qui égayeront tout un repas, de l'apéritif au dessert.
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Cuvée Prestige 2025
- blanc tranquille
Voilà un pur rolle qui a fait parler les dégustateurs, d'emblée charmés par sa brillance or vert et son bouquet varié, fin et un brin végétal, évoquant le buis, la poire, le romarin et l'écorce de cédrat. Avec son gras délicat, ses saveurs de fruits blancs pulpeux, sa fraîcheur acidulée et son très long sillage de fenouil sauvage en bouche, le plaisir est à son optimum. « Fabuleux », « à savourer les pieds dans l'eau », s'est exclamé un jury unanime.
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Rosée des Bois 2025
- rosé tranquille
Cette cuvée sensationnelle dessine le profil d'un rosé hautement gastronomique. Elle met en œuvre une quantité égale de mourvèdre et de cinsault et 20 % de rolle. Des reflets bouton d'or ornent la robe abricot d'une appétente viscosité, dissimulant un bouquet pétulant et complexe : oranger du Mexique, nectarine, pomelo, goyave. Vif à l'attaque, puis vineux, gras et très parfumé, le palais se distingue par son équilibre, sa présence et sa finesse exemplaire. On l'adopte pour toutes les tablées de l'été.
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Mélamborée 2025
- blanc tranquille
Un pur rolle confidentiel, né d'à peine un demi-hectare de vignes, qui séduit sans réserve par sa ravissante robe juvénile aux reflets tilleul. Une impression prometteuse qui annonce un bouquet alerte, embaumant les fruits frais et le fenouil nuancés d'une touche de silex, et un palais vif, délicat, croquant, enveloppé de notes lactées et avivé par la fraîcheur et l'amertume de l'écorce de pomelo. Irrésistiblement saline, la finale est une invitation à se resservir. Une friandise taillée pour un menu marin.
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La Londe 1852 2025
- blanc tranquille
Sur les colluvions schisteuses du massif des Maures, le rolle a trouvé un parfait terrain d'expression. Après la canicule du mois de juin et le retour des grosses chaleurs début août, il a fallu récolter tôt en 2025 pour garder la tension idoine. Cette cuvée en témoigne par la fraîcheur préservée de son bouquet de fleurs mellifères, de pomelo et de zeste de mandarine sur fond minéral de silex. Une complexité aromatique qui s'incarne dans une bouche élégante, fraîche et parfumée, d'un équilibre souverain. Un style à la fois moderne et singulier.
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Diables & Co 2024
- rosé tranquille
Le couple Philip n'a pas fini de faire parler de lui, tant il confirme d'année en année un savoir-faire toujours plus précis en cave. Après un coup de cœur l'an passé pour le rosé MIP collection Premium, la palme revient cette année à ce duo grenache-syrah à parité, qui enchante par son nez raffiné de fleurs mellifères, de cerise Napoléon, de noisette et de sésame. L'écorce d'orange confite s'ajoute à cette palette dans une bouche tout en fraîcheur et en finesse malgré sa vinosité et sa suavité. On rêve de l'ouvrir sur des filets de rouget à la tapenade ou un vitello tonnato.
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Élégance 2024
- rosé tranquille
Coup de cœur en blanc l'an passé, cette bien nommée Élégance n'a pas fini de faire briller les étoiles au fronton du domaine. Dans sa version rosée, dominée par le grenache (80 %), elle tire son épingle du jeu en 2024 avec sa robe saumonée légèrement mordorée et son nez délicat de seringat, de groseille à maquereau, de cardamome et de poivre rose. Opulente à l'entame, tapissante et très parfumée, elle évite l'écueil de la lourdeur grâce à une fraîcheur impeccable et une subtile amertume de citron vert qui laisse en finale la bouche nette et immaculée. Irrésistible.
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Tout près des étoiles 2024
- blanc tranquille
Célébré l'an passé pour sa vigueur, on retrouve ce pur rolle en majesté, avec l'amplitude qui lui permet de se hisser en haut du podium. Il détonne dès l'entame par sa robe jaune citron lumineuse et par son bouquet élégant et varié de fruits à noyau, d'ananas confit, d'aneth et de citron vert. Après une attaque tonique, la bouche se fait crémeuse, gorgée d'un fruité mûr et caressant, avec en soutien une fraîcheur irréprochable qui assure l'équilibre. Exemplaire.
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La Londe Collection privée 2024
- rosé tranquille
Une vendange nocturne visant à préserver le croquant des raisins, de grenache principalement (80 %), a présidé à l'élaboration de ce rosé très distingué qui en transmet admirablement la fraîcheur. Paré d'une robe légère et brillante, il distille au nez des parfums subtils de pêche blanche et de fleurs (fleur de coton, oranger du Mexique). Tout aussi délicieusement florale, onctueuse et d'une tenue exemplaire, la bouche s'étire dans une longue finale saline pleine de charme et d'allant. Un rosé de gourmet.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Côtes-de-provence
Les vin d'appellation Côtes-de-provence
- rouge tranquille
À peine plus d'un hectare de syrah (85%) et de cabernet-sauvignon à l'origine de cette cuvée issue d'un des terroirs les plus septentrionaux des côtes-de-provence. Un rouge profond ouvert sur les fruits rouges macérés et les épices douces (cannelle, cardamome) teintés d'une pointe de cuir. Aussi expressif que fin, porté par des tanins soyeux, le palais a déjà trouvé un bel équilibre.
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- rosé tranquille
Teintée de reflets corail, cette cuvée au nez franc de fruits exotiques et de melon confit associe en bouche des notes plus légères d'agrumes à une texture ronde, suave et persistante. Un rosé expressif et généreux.
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- blanc tranquille
Des parcelles en restanques, une vendange à la main et des vinifications soignées (20% en macération pelliculaire) engendrent un blanc puissant, au bouquet exotique (maracuja) et aérien (écorce de pamplemousse). À l'unisson, le palais, ample, suave mais sans mollesse, finit sur un beau retour aromatique bien typé rolle.
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- rosé tranquille
Des grappes de syrah (60%) et de cinsault soigneusement triées composent cette cuvée couleur pétale de rose et au nez exubérant de pêche de vigne et de combava. Cette intensité se retrouve dans un palais alliant franche acidité, consistance et finale minérale.
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- rosé tranquille
Mi-cinsault mi-grenache, cette cuvée charme par son nez qui marie avec subtilité les arômes d'agrumes et de pêche à des notes d'herbe fraîchement coupée. Le palais se révèle plein de finesse, mais avec aussi de la structure, de la matière et très bel équilibre des saveurs. Un rosé de belle tenue.
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- blanc tranquille
Ce 100% rolle pâle aux reflets argentés révèle au nez des arômes complexes de pomélo, de fruit de la Passion, de poire, de fruits rouges et de réglisse. Un bel équilibre apparaît en bouche entre rondeur et fraîcheur, la douceur des fruits exotiques se conjuguant subtilement avec une fine amertume et des saveurs d'agrumes persistantes. Une expression très aboutie du rolle.
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- rosé tranquille
composé aux ¾ de grenache, cette cuvée s'exprime sur des arômes d'ananas, de mangue et de cassis avec un trait de réglisse. La bouche est à la fois onctueuse et acidulée, une pointe saline conférant une jolie tension et pendant toute la dégustation. Un rosé expressif et élégant.
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- rosé tranquille
Sous sa robe pâle, cette cuvée déploie un nez aérien et «printanier» d'agrumes, d'acacia, de miel et de réglisse. Plus expressive encore, sur les fruits jaunes, la bergamote et une pointe de gingembre, la bouche se révèle juteuse et fraîche. Un rosé friand, moins timide qu'il n'y paraît.
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- rosé tranquille
le nez exhale des senteurs fruitées et florales intenses rehaussées d'une touche épicée. Le palais se montre élégant, complexe et aromatique, avec du gras et une belle fraîcheur minérale qui équilibre idéalement l'ensemble.
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- rosé tranquille
Sous sa robe rose pâle éclairée de reflets argentés, cette cuvée composée de grenache, cinsault et rolle dévoile un nez expressif et gourmand de poire, de mirabelle et d'ananas. Aérienne à l'attaque, la bouche se révèle généreuse et souple à la fois, avec du gras bien équilibré par une fraîcheur tonique. Un rosé aussi élégant qu'harmonieux.
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- rouge tranquille
Une robe d'un grenat soutenu habille ce 2019 au nez complexe, qui révèle à l'aération des arômes de fruits rouges accompagnés par des notes de cacao et d'un trait minéral. Fruitée, ronde et fraîche à la fois, la bouche se déploie sur la longueur, soutenue par des tanins structurés. Un vin de caractère qui mérite de vieillir quelques années.
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- blanc tranquille
cette cuvée exhale sans réserve des senteurs de fleurs blanches, de pêche et de citron vert. La bouche est tout aussi expressive, sur le fruit, avec du gras et de la rondeur bien équilibrés par une fine amertume. Le mariage réussi de l'intensité et de la fraîcheur.
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- rouge tranquille
Derrière une robe grenat, le nez, bien ouvert, évoque le cassis, la griotte, l'amande fraîche et les fruits secs. Après une attaque tonique, le palais se révèle ample, rond, croquant sur les fruits rouges, soutenu par des tanins encore un peu fermes qui se fondront avec la garde.
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- rouge tranquille
Élevé 12mois en fûts de chêne, ce 2019 d'un rouge profond s'ouvre sur un fruité fondu et gourmand rehaussé de notes de réglisse. Le palais apparaît rond, soyeux, équilibré, épaulé par des tanins veloutés et un élégant boise?.
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- rouge tranquille
Composé de syrah (80%) et de cabernet-sauvignon, ce 2019 à la robe profonde se montre expressif au nez, avec des senteurs de petits fruits rouges et d'épices (réglisse, poivre) agrémentées de notes florales et végétales. Sans jamais se départir de sa fraîcheur, la bouche se montre ronde, soyeuse, persistante sur le fruit épicé, bien épaulée par des tanins arrondis.
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- blanc tranquille
Sous une robe assez pâle animée de fins reflets dorés, ce 100% rolle s'exprime délicatement sur les fruits à chair blanche, les fleurs blanches et les agrumes (citron). Vif à l'attaque, le palais se révèle ample, gras et fruité sur la longueur, équilibré par une fine acidité. Un blanc à l'harmonie accomplie.
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- rosé tranquille
Sous sa robe couleur litchi aux reflets orangés, cet assemblage de syrah et grenache dévoile de généreuses senteurs d'agrumes, de fruits blancs, de fraise et de bonbon anglais. La bouche, aromatique, ample et fraîche, reste sur le fruit, avec une dominante de fraise confiturée et quelques notes de violette. Harmonieux, gourmand et alerte.
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- blanc tranquille
principalement issue de rolle, cette cuvée convoque les agrumes, la mangue et le melon. On retrouve ce fruité dans un palais gras et rond, vivifié par un trait anisé et une pointe citronnée. Une cuvée façonnée pour les produits de la mer.
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- rosé tranquille
Grenache (40%), syrah (40%) et mourvèdre composent cette cuvée à la robe saumonée et au nez tout en nuances florales. Très expressive et complexe, la bouche déploie un joli bouquet fruité, sur les fruits exotiques, les petits fruits rouges et les agrumes agrémentés d'une note épicée en finale. Une fraîcheur persistante, renforcée par une touche d'amertume, confère un bel équilibre à l'ensemble.
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- blanc tranquille
un pur rolle au nez discret et délicat de rose et de safran. Beaucoup plus expressive, la bouche se montre vive et tonique, déployant sur une belle longueur des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et d'épices, avec un agréable acidulé qui souligne la finale.
en savoir plusLes vignerons de l'appellation Côtes-de-provence
Les autres vignerons de l'appellation
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Quel plat servir avec un Côtes-de-provence ?
Artichaut au Reblochon
- Côtes-de-provence
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Bavette à l'échalote
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- Côtes-de-provence
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Bœuf sauté, sauce saté
- Côtes-de-provence
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- Bandol
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Brochettes d'agneau et tian de légumes à l'origan et à la sarriette
- Coteaux-d'aix-en-provence
- Baux-de-Provence (Les)
- Coteaux-varois-en-provence
- Côtes-de-provence
- Malepère
Artichaut au Reblochon
- Montagny
- Champagne
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Bavette à l'échalote
- Montagny
- Champagne
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Bœuf sauté, sauce saté
- Montagny
- Champagne
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Bouillabaisse
- Montagny
- Champagne
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Bouillabaisse
- Montagny
- Champagne
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Brochettes d'agneau et tian de légumes à l'origan et à la sarriette
- Montagny
- Champagne
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Cake aux olives et au jambon
- Montagny
- Champagne
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Cake aux tomates séchées, thym et tapenade
- Montagny
- Champagne
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Calamars à l'armoricaine
- Montagny
- Champagne
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Colombo de porc
- Montagny
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Couscous au poisson
- Montagny
- Champagne
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Couscous de poulet mariné, sauce thaïe
- Montagny
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Couscous royal
- Montagny
- Champagne
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Daube provençale et sa macaronade
- Montagny
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Daurade à la citronnelle
- Montagny
- Champagne
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Escalopes de veau à la Milanaise
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Gambas flambées
- Montagny
- Champagne
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Gambas flambées
- Montagny
- Champagne
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Jarret de veau au paprika
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Lasagnes à la bolognaise
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Médaillon de lotte lardé, fondue de poireaux et son tian de légumes au Saint-Nectaire
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- Champagne
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Omelette croustillante aux citrons confits
- Montagny
- Champagne
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Osso bucco et risotto à la milanaise
- Montagny
- Champagne
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Pizza au thon et aux anchois
- Montagny
- Champagne
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Pizza margherita
- Montagny
- Champagne
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Poisson au piment
- Montagny
- Champagne
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Ratatouille niçoise
- Montagny
- Champagne
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Riz à l'espagnole (poulet et crevettes)
- Montagny
- Champagne
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Riz à la mexicaine (tomate et petits pois)
- Montagny
- Champagne
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Riz crémeux au fenouil, citron et Pata Negra Aoste Sélection
- Montagny
- Champagne
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Soupe au pistou
- Montagny
- Champagne
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Spaghettis à la carbonara
- Montagny
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Steak de thon aux câpres
- Montagny
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Tajine d'agneau à la courgette
- Montagny
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Tarte au fromage de chèvre et aux figues
- Montagny
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Tarte basquaise au Jambon de Bayonne Aoste Sélection
- Montagny
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Les autres appellations de la région Provence
Les appellations de la région Provence
Guide des régions et appellations
Baux-de-Provence (Les)
Au pied des Alpilles, l'extraordinaire citadelle des Baux, fondée sur les ruines d'un oppidum celte, veille aujourd'hui sur les vignes et les oliviers. Sur ce terroir situé au sud de Saint-Rémy-de-Provence, le vignoble est implanté sur des épandages de pente et des colluvions. Il produit des vins rouges structurés et des rosés qui concilient robustesse et finesse.
Guide des régions et appellations
Côtes-de-provence
La vigne marque le paysage provençal, longeant les calanques et les plages entre Marseille et Nice, remontant les vallées de l'Arc et de l'Argens, et se gorgeant des senteurs de thym et de romarin. L'appellation côtes-de-provence se déploie sur trois départements (Var, Bouches-du-Rhône, Alpes-Maritimes). L'ensemble est soumis au climat méditerranéen, mais le relief désordonné et l'influence maritime déterminent des mésoclimats. La situation géo-pédologique est aussi diversifiée. On distingue une Provence cristalline – Maures et Estérel – et une Provence calcaire à l'ouest de la première. L'AOC possède un encépagement varié. Les trois couleurs sont vinifiées mais le rosé l'emporte.
Guide des régions et appellations
Cassis
Entre Marseille et Toulon, au pied de falaises imposantes, un creux de rochers abrite des calanques et, depuis l'époque romaine, un vignoble, dont les limites de l'appellation coïncident aujourd'hui avec celles de la commune de Cassis. Cette aire doit sa renommée à son vin blanc sec, un « vin de bouche », capiteux et parfumé.
Guide des régions et appellations
Bellet
Cette minuscule appellation tournée à la fois vers le massif du Mercantour et la baie des Anges, sur la rive gauche du Var, propose une production réduite et presque introuvable ailleurs qu'à Nice. Ce vignoble de collines au bord de la mer repose sur des terrasses graveleuses. Il est complanté de cépages originaux qui donnent naissance à des vins blancs aromatiques, à des vins rosés soyeux et frais, à des vins rouges charnus.
Guide des régions et appellations
Bandol
L'aire de l'appellation bandol, ou Vin de Bandol, adossée à un vaste amphithéâtre de collines, s'étend sur huit communes (Bandol, Le Beausset, La Cadière-d'Azur, Le Castellet, Évenos, Ollioules, Saint-Cyr-sur-Mer et Sanary) aux portes de Toulon. Dans ce contexte géographique, l'association d'un climat chaud à influence maritime et d'un sol squelettique à influence calcaire a offert au mourvèdre, cépage exigeant, sa niche écologique. Les vins issus de ce terroir aiment à se faire attendre avant de dévoiler leur secret. Grands seigneurs de bandol, les vins rouges, puissants et charpentés, sont de longue garde. Les rosés occupent une place croissante, tandis que les blancs constituent une production plus confidentielle.
Guide des régions et appellations
Palette
Le cirque de Palette, où se rassemblent les hameaux des Troits Sautets, de Palette, de Basteti et de Langesse, se trouve à 4 km au sud-est d'Aix-en-Provence. Ce vignoble prestigieux englobe le clos du bon roi René qui y introduisit les raisins muscats. Il produit des vins blancs remarquables d'intensité aromatique, des rosés structurés et fruités, et des vins rouges de garde.
Guide des régions et appellations
Coteaux-d'aix-en-provence
Bordée par la Durance au nord et la Méditerranée au sud, par les plaines rhodaniennes à l'ouest et la Provence à l'est, cernant l'étang de Berre, l'AOC coteaux-d'aix-en-provence appartient à la partie occidentale de la Provence calcaire. Grenache, cinsault et syrah, à la base de l'encépagement, donnent des vins rouges et rosés agréables. Les blancs, produits à petite échelle, sont à découvrir.
Guide des régions et appellations
Coteaux-varois-en-provence
Au pied de la chaîne de la Sainte-Baume et dans les environs de Brignoles, ancienne résidence d'été des comtes de Provence, le vignoble est réparti sur vingt-huit communes, de façon discontinue, entre les massifs calcaires boisés; chaque vignoble est donc soumis à des conditions climatiques particulières. Entourés par les côtes-de-provence et les coteaux-d'aix, les coteaux-varois-en-provence affirment leur personnalité : leurs vins sont friands, gais et tendres.
