Domaine de Savagny

Typé, le nez l'est assurément. La noix sèche, le curry, la chicorée torréfiée, on est dans le domaine du «jaune», c'est sûr. L'attaque en bouche est franche, avec l'acidité attendue pour ce type de vin. L'intensité aromatique est modérée mais la qualité est là, avec toujours la noix et les épices. Un vin bien constitué, que l'on verrait bien avec un filet de sandre à la crème.

Les vins jaunes sont parfois un peu troubles. Celui-ci est parfaitement limpide. La robe est d'un plaisant jaune d'or. Le premier nez est un peu fermé, puis il s'ouvre sur une belle ampleur, avec des notes très typiques de noix sèche et d'épices. L'attaque est fraîche et la bouche va conserver une agréable tension tout au long de la dégustation, avec des arômes de noix verte et de curry qui s'en donnent à cœur joie dans une longueur infinie.

Attrayant, le premier nez de ce vin jaune est déjà puissant, sur les fruits secs, complétés à l'aération par des arômes empyreumatiques. Riche et équilibrée, la bouche reste dans cette veine intense et puissante. Des tons lactés se mêlent à des notes empyreumatiques toujours présentes.

Le temps a encore joué en la faveur de ce 2015 et a préservé la qualité de la palette aromatique centrée sur les fruits jaunes et une touche torréfiée. La bouche légèrement boisée conserve aussi une fraîcheur agréable.

La fermentation alcoolique de ce chardonnay s'est déroulée en cuve, puis l'élevage a été conduit sous bois pendant un an. Subtil, le nez est d'abord vanillé avant d'évoluer vers le floral, le miel et les fruits mûrs. Fruitée et équilibrée, la bouche se révèle fraîche avec une finale mentholée et anisée. C'est ce que l'on appelle un vin droit.

Il est toujours intéressant de voir comment un site prestigieux comme Château-Chalon était représenté quelques siècles auparavant, en témoigne l'estampe de 1600 reproduite sur l'étiquette du côtes-du-jura des époux Durand-Perron. Ces derniers signent une cuvée de chardonnay élevée douze mois en cuve et vingt-quatre mois en fût. Ouverte au nez, sur des notes de vanille, de miel, d'agrumes et de fleurs blanches, elle est équilibrée en bouche. C'est un beau vin mais qui a déjà atteint son apogée. Il est donc conseillé de le servir avant fin 2007.

Ce château-chalon vient des Vignes aux Dames: un bien beau nom de lieu-dit, qui rappelle qu'à Château-Chalon les dames abbesses firent beaucoup pour le développement du vignoble. Ce 1997 nous fait également remonter le temps dans sa parure vieil or. Le nez est à la fois délicat et intense. Très ouvert, il se livre sur la noix et des notes chocolatées. L'attaque en bouche est vive mais le développement aromatique se fait à l'unisson du nez. C'est un vin encore en devenir qu'il faut laisser en paix pendant cinq à dix ans.

Jacques Durand vous le rappellera sûrement: le château-chalon, comme tous les vins jaunes, se boit légèrement chambré, soit aux environs de 15°C. Une belle robe d'or pour ce 93. La noix, la noisette, le curry et une touche grillée forment un joli nez. Harmonieux et équilibré, ce vin n'a pas une structure très large, mais son développement aromatique le rend fort sympathique.

Jacques Durand est le gendre de Marius Perron, ancien producteur réputé de Château-Chalon. C'est lui maintenant qui a pris la suite. La robe or paille de ce côtes du jura ne passe pas inaperçue. Le nez est légèrement grillé, la bouche briochée. Il faudra attendre un peu pour que la vivacité s'atténue. Une belle longueur cependant, très prometteuse. Pour un filet de sandre à la crème, dans deux ou trois ans.