AOC Montagny

Les vignerons de Buxy ont rebaptisé Châtel-Buis leur village fortifié, en hommage à la nuance minérale des vins de ce lieu. D'une teinte or pâle, ce 2007 possède une palette aromatique délicate: petites fleurs blanches, citron et pierre à fusil. On distingue dans une bouche ronde et charnue une trame minérale qui confère à l'ensemble une grande fraîcheur. Une légère astringence imprime la finale. À associer à une viande blanche.

Toujours mentionné dans le Guide depuis sa sortie de la coopérative, ce domaine a déjà obtenu deux coups de coeur (millésimes 2005 et 2006). La cuvée proposée se drape d'une robe d'or à reflets verts. Puissante au nez, elle associe l'agrume confit et le fruit exotique à la fleur d'oranger. La bouche est marquée par la minéralité de son terroir d'origine et par des notes beurrées, suaves mais jamais lourdes. À boire avec un foie gras poêlé. Le 1 er cru Vieilles Vignes 2008, simple mais typé, est cité.

En septembre 1989, Françoise Feuillat-Juillot, fille de l'illustre vigneron de Mercurey Michel Juillot, s'associe avec M. Bertrand, alors propriétaire d'un vignoble de 9 ha. Elle gère aujourd'hui 14 ha qu'elle travaille du "cep à la bouteille". Elle propose un montagny jaune clair, intense et complexe, qui allie à des senteurs de fleurs une touche de poire william. Le palais marie harmonieusement la minéralité du terroir à une chair enveloppante. Prometteur et déjà agréable, il pourra être associé à un poisson en papillotte. De belle constitution mais sur la retenue aujourd'hui, le 1 er cru Les Burnins 2008 (11 à 15 €) obtient une étoile.

En 1993, Philippe Andreotti a succédé à son beau-père à la tête de ce domaine, propriété familiale depuis plusieurs générations. Il propose, en collaboration avec sa femme, un montagny à la jolie robe dorée. Bien ouvert, mûr et typé, le nez laisse deviner des nuances de pomme et de citron. La bouche se montre souple, puis développe des arômes de fruits exotiques et persistants. À boire sur un fromage de chèvre local.

Ce montagny est le fruit du travail de Christophe Denizot, vigneron respectueux de ses sols (labours réguliers), de la vigne (ébourgeonnage sévère et vendange manuelle) et de ses raisins (tri au cep et à l'arrivée au cuvage). Le jury a apprécié la robe pâle et le nez à dominante boisée dans lequel on distingue aussi des notes florales et citronnées. Quant à la bouche, même si le fût reste présent, elle possède une belle complexité grâce aux arômes de pierre à fusil et de beurre frais. Laisser un peu de temps à cette bouteille avant de la servir sur des saint-jacques justes grillées.

Cette nouvelle gamme de vins a été développée par Nicolas Potel et Gérémy Gateau, en partenariat avec plusieurs vignerons à qui ils confient la vinification et l'élevage dans le respect d'un cahier des charges strict. Des vendanges manuelles et un élevage en cuve de dix mois ont donné un vin jaune vif aux arômes de fleurs blanches et de miel auxquels s'ajoute une pointe citronnée. Gras et équilibré, ce 1 er cru est à boire dès 2011.

Les vignes de Stéphane Aladame sont cultivées en production raisonnée, dans le respect des sols et des terroirs. Depuis 2007, environ un tiers du domaine est en culture biologique. Les vendanges se font manuellement, la fermentation alcoolique en levures indigènes et la fermentation malolactique s'effectue naturellement, sans ensemencement, au printemps suivant quand les températures remontent. Bref, un vrai travail de vigneron-éleveur. Idéal à l'apéritif, ce montagny aux reflets brillants sent le frais, les fleurs blanches, tandis qu'en bouche il offre une matière bien soutenue par une trame acidulée tendue. Un beau vin de caractère.

Propriété de la famille Goichot, par ailleurs négociante à Beaune, le château de la Guiche est situé à Jully-lès-Buxy, au sud de l'appellation. C'est là qu'est né ce chardonnay brillant et doré. Séduit par une olfaction jouant sur la maturité du raisin et la torréfaction de l'élevage, le jury a apprécié le palais ample et vif, le retour du fruit mûr et la puissance de la finale. Ce montagny s'exprimera pleinement d'ici deux ans en accompagnement d'escargots de Bourgogne.

Propriétaire du château de la Saule, lové au cœur de Montagny, Alain Roy a produit en 2007 un beau vin frais et floral. Sous une teinte jaune pâle à reflets verts, les arômes floraux et citronnés persistent agréablement tout au long de la dégustation. Élégant et distingué, ce vin s'accordera avec un poisson de rivière dès cet automne.

Une belle constance dans la qualité pour ce domaine sorti de la cave coopérative en 2002, qui a depuis toujours été sélectionné dans le Guide et a même obtenu deux coups de cœur. La robe dorée brillante de ces Vieilles Vignes se pare de reflets bronze. Les fragrances de fruits exotiques (banane, mangue) et de miel sont puissantes. Généreuse dès l'attaque, la bouche déroule une palette aromatique riche (vanille, café grillé, fruits jaunes et fumée) dans un écrin suave et équiIibré. Une étoile également pour le 1 er cru Saint Morilles 2007, de facture plus classique, orienté sur les fleurs blanches et la minéralité du terroir.

Fille du célèbre vigneron de Mercurey Michel Juillot et belle-fille de l'éminent chercheur à la faculté d'œnologie de Bourgogne Michel Feuillat, Françoise avait tous les atouts pour conjuguer le vin au féminin. Après s'être associée avec un vigneron de Montagny, elle rachète le domaine en 2004. Des vignes de soixante ans bien implantées dans leur terroir à dominante calcaire ont donné un 2007 or pâle et cristallin. Déjà ouvert, le nez se révèle frais et floral. La bouche est équilibrée, franche et s'étire longuement sur des notes de mirabelle. Une citation également pour le 1 er cru cuvée Les Grappes d'Or 2007 (8 à 11 €), élevé à 90 % en cuve.

Le domaine Jean-François Protheau, sis à Mercurey, appartient depuis 2002 à la maison murisaltienne Jean-Baptiste Béjot de Vincent Sauvestre. La grande qualité de ce montagny tient à son ampleur, à sa rondeur et à sa gourmandise. Le nez complexe marie finement les arômes du fût (grillé, torréfaction) aux fruits jaunes (mirabelle, pêche) et au citron. On retrouve le boisé comme un fil rouge tout au long de la dégustation, dans une bouche enveloppante et fraîche qui finit sur une note poivrée très originale. Une à deux années de garde seront nécessaires pour trouver la sagesse, puis ce vin escortera volontiers un homard breton. Le village Les Carlins 2007 (8 à 11 €), bien structuré, décroche également une étoile.

Implanté à Givry, ce domaine possède des vignes sur Montagny depuis 2001. Il en tire un vin à la robe légère, au nez fin exprimant un boisé fondu (70 % d'élevage en fût) sur fond de minéralité. Assez grasse, la bouche ne se départit pas d'une certaine fraîcheur. À découvrir dans un an.

Les Chagnots sont situés à Jully-lès-Buxy et Saint-Vallerin sur un coteau moyennement pentu, orienté sud-est et composé de terres calcaires assez argileuses. Ce 2006 se dévoile dans une robe or vert. Fin et soutenu au nez, il exprime les fleurs blanches, les agrumes confits ou encore la vanille. La bouche est ample, presque moelleuse; le mariage entre le bois et le vin est très réussi. Une finale persistante et harmonieuse invite à servir ce vin sur un poisson de rivière.

Fondée en 1750 par Simon Verry, cette maison beaunoise appartient aujourd'hui au groupe familial des Champagne Bollinger. Vendangé manuellement et élevé une année en cuve, ce 1 er cru revêt une parure or vert d'un bel éclat. Ses arômes mêlent les fruits secs aux fleurs blanches dans un écrin minéral. Une complexité aromatique que l'on retrouve en bouche, soutenue par un superbe équilibre entre le gras et l'acidité. La finale très agréable, d'une belle tenue, appelle un mets fin et délicat comme la pôchouse de Verdun-sur-le-Doubs.

La marque Philippe Bouchard appartient au négociant Corton André depuis une quinzaine d'années. Elle est commercialisée en France et à l'étranger, mais uniquement en grande distribution. Ce 2007 s'ouvre sur des nuances aromatiques intéressantes: mangue, ananas, amande et poivre blanc. Une attaque agréable introduit une bouche droite et franche, qui persiste sur les agrumes frais. À servir dans un an à l'apéritif.

Stéphane Aladame a pris l'option de travailler le plus naturellement possible: il convertit progressivement l'ensemble de son vignoble à l'agriculture biologique. À la cave, il vinifie sans levurage ni enzymage. Il va de soi que la récolte se fait manuellement à maturité complète du chardonnay. Cette cuvée Sélection ample et équilibrée, dans laquelle on retrouve de la pêche de vigne et de la mirabelle associées à la minéralité du terroir, reste sur la réserve. Il faudra attendre un an ou deux pour qu'elle trouve son harmonie. Le 1 er cru Les Vignes Derrière 2007, également cité, est lui aussi encore timide, mais il ne manquera pas de se révéler dans quelques mois.

Créée en 1928, la cave de Bissey est la plus ancienne coopérative de la Côte chalonnaise. Elle propose ce 2006 élevé pendant neuf mois à 70 % en cuve, le reste en fût. Derrière une robe jaune pâle à reflets argentés, le nez floral et surtout minéral conduit à une bouche pleine et ronde à la finale légère. Un vin de plaisir que l'on servira sur des fromages de chèvre de la région.

Fondée dans les années 1930, la coopérative de Genouilly veille aujourd'hui sur la production d'une centaine d'hectares en Côte chalonnaise. Son 2006 jaune d'or livre un nez complexe où se mêlent le beurre frais, les fruits exotiques, la noisette et l'orange amère. Sa bouche, ample dès l'attaque, évolue avec beaucoup de matière et d'équilibre, s'étirant longuement sur des évocations de fruits confits. Un montagny vineux et de caractère que l'on réservera à des ris de veau aux pleurotes.

Les vins de cette appellation, produite sur quatre communes, s'appelaient jadis côte-de-buxy. Le nom a changé mais le chardonnay continue à régner en maître sur les coteaux du plus méridional vignoble du Châlonnais. Le terroir argilo-calcaire marque nettement ce vin: on le retrouve dans le registre aromatique à dominante minérale, agrémenté de notes de fleurs blanches et de frangipane. La richesse domine après une attaque vive aux accents de mirabelle, cependant qu'en finale se manifeste la fraîcheur du citron vert. Déjà plaisant, ce 2006 pourra aussi attendre un ou deux ans.