Cuisses de grenouilles
CONSEIL DU SOMMELIER
Un bon classique, ferme et fondant, relevé par l'ail et l'échalote associés à la fraîcheur du riesling. Le vin doit être nerveux avec du corps, sec, moyennement fin et pourquoi pas un peu rustique.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
Vins de Alsace riesling
RECETTE
- - 24 cuisses de grenouilles
- - 1 jaune d'œuf
- - 15 cl de crème fraîche
- - 2 échalotes
- - 2 gousses d'ail
- - 3 cuil. à soupe de farine
- - 100 g de beurre
- - 20 cl de riesling
- - 2 cuil. à soupe de persil haché
- - 1 pincée de noix muscade
- - Sel, poivre
-
1
Saupoudrez les cuisses de grenouilles de farine. Ôtez-en l'excédent et faites-les blondir dans une poêle avec la moitié du beurre. Salez, poivrez, mettez-les sur un plat et tenez-les au chaud à feu doux.
-
2
Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Faites-y dorer les échalotes et l'ail 2 min tout en remuant. Ajoutez le persil ainsi que le vin blanc, puis laissez réduire le tout à feu moyen.
-
3
Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la noix muscade. Incorporez ce mélange dans la réduction. Remuez, laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que la Préparation soit épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
-
4
Versez cette sauce onctueuse et parfumée sur les cuisses de grenouilles. Servez aussitôt.
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