Cuisses de grenouilles

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:10


CONSEIL DU SOMMELIER

Un bon classique, ferme et fondant, relevé par l'ail et l'échalote associés à la fraîcheur du riesling. Le vin doit être nerveux avec du corps, sec, moyennement fin et pourquoi pas un peu rustique.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 24 cuisses de grenouilles
  • - 1 jaune d'œuf
  • - 15 cl de crème fraîche
  • - 2 échalotes
  • - 2 gousses d'ail
  • - 3 cuil. à soupe de farine
  • - 100 g de beurre
  • - 20 cl de riesling
  • - 2 cuil. à soupe de persil haché
  • - 1 pincée de noix muscade
  • - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1

    Saupoudrez les cuisses de grenouilles de farine. Ôtez-en l'excédent et faites-les blondir dans une poêle avec la moitié du beurre. Salez, poivrez, mettez-les sur un plat et tenez-les au chaud à feu doux.

  • 2

    Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Faites-y dorer les échalotes et l'ail 2 min tout en remuant. Ajoutez le persil ainsi que le vin blanc, puis laissez réduire le tout à feu moyen.

  • 3

    Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la noix muscade. Incorporez ce mélange dans la réduction. Remuez, laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que la Préparation soit épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

  • 4

    Versez cette sauce onctueuse et parfumée sur les cuisses de grenouilles. Servez aussitôt.

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un mot du vin

Ugni blanc

Cépage blanc d'origine italienne, et principale variété blanche cultivée en France. Ses grandes grappes donnent des vins fins, légers et vifs, adaptés à la distillation : c'est aujourd'hui le cépage principal pour l'élaboration des cognac et armagnac. L'ugni blanc, un peu plus riche en alcool lorsqu'il est cultivé dans les régions méditerranéennes, entre dans l'assemblage des appellations de Provence et de l'AOC vin-de-corse, souvent associé à d'autres cépages qui apportent des arômes et de la structure, comme la clairette, le grenache blanc ou le sauvignon. L'ugni blanc entre aussi, à titre accessoire, dans la production de certains vins blancs en Gironde (AOC bordeaux, entre-deux-mers...).