Domaine Martin-Dufour

Picotins? Des mesures d'avoine que l'on réservait autrefois aux chevaux vivant sur ce climat de l'entrée du village. Les Martin y cultivent 33ares, dont ils ont extrait un vin bien ouvert sur les fruits rouges agrémentés de nuances florales. Un fruit qui infuse également la bouche, d'un bon volume, consistante, fraîche, bien soutenue par des tanins élégants.

Un élevage de 11mois en fût, mais c'est le fruit du pinot noir qui perce joliment dans ce nez qui hésite entre cerise, mûre et violette. De la matière, des tanins fondus, une texture de velours, un fruit insistant, le tout porté par une belle acidité: aucune fausse note dans ce vin délié et facile à aimer, vinifié avec bon goût.

Si à Chorey il n'y a pas de premiers crus, on compte toutefois 19 climats cadastrés et répertoriés. Parmi eux, seuls les vastes Beaumonts, dans la partie ouest de l'appellation, sont en pente –une pente assez douce cependant. Le lieu de naissance de ce vin mêlant au nez la framboise et la gelée de groseille à la cannelle. Souple et tendre en attaque, fruitée et fraîche, soutenue par des tanins fins, la bouche offre une finale épicée, de bonne longueur.

Les Chaillots, entendez les «cailloux». Ils ont engendré un vin au nez de cassis, bien concentré en bouche, aux tanins fermes et sévères. À garder en cave.

De loin le plus vaste des climats de Ladoix classés en village avec ses 8,11ha. Les Martin y exploitent 45ares de pinot noir qui ont donné ce vin ouvert à l'olfaction sur des parfums de fruits rouges charnus et nappés de vanille, frais, fruité, épicé et solidement charpenté en bouche. Paré pour une bonne garde.

Ce domaine du cru exploite 3,31ha de pinot noir sur le terroir réputé des Beaumonts, climat formant une large incursion de 41ha entre les vignobles d'Aloxe-Corton à l'ouest et de Savigny à l'est, et constituant ainsi à lui tout seul plus de 30% de l'appellation chorey. Ce 2011 se présente dans une robe grenat clair et déploie un joli bouquet de fruits rouges agrémentés d'une nuance truffée. La bouche se révèle bien équilibrée, ronde, adossée à des tanins soyeux et vivifiée par une agréable fraîcheur. La bouteille idoine pour une découverte dès l'automne des vins rouges de l'appellation.

"Avec cette cuvée, hommage au grand-père Théophile, Jean-Paul et Pascale Martin-Dufour ont concouru pour le coup de coeur. Né de jeunes vignes de cinq ans, ce 2010 a agréablement surpris les dégustateurs par ses senteurs de fruits exotiques (ananas) légèrement confits et par une affriolante petite touche sauvignonnée. On retrouve celle-ci dans une bouche longue, dense et ronde, tonifiée par une pointe de vivacité. S'il s'éloigne quelque peu des canons bourguignons, ce vin n'en reste pas moins une vraie gourmandise, à apprécier dès à présent sur un dessert à l'ananas. Dans un registre très fruité, souple et fin, le 2010 rouge Les Beaumonts (8 à 11 €; 5 500 b.) obtient une étoile."

Sur leur 9 ha, 60 ares et 8 centiares autour de Chorey-lès-Beaune, Jean-Paul et Pascale Martin produisent douze vins différents. Beaucoup de pinot noir dans ce domaine, qui a un pied dans les deux Côtes, mais aussi de l'aligoté. Expressif et frais au nez comme en bouche, celui-ci attaque avec franchise et déroule de jolis arômes de fruits blancs au sein d'un corps charnu et gourmand. On pourra déboucher cette bouteille à l'apéritif, et la finir à table sur une quiche, par exemple.

La cinquième génération de vignerons de cette exploitation familiale de Chorey est incarnée par Jean-Pierre et Pascale. Des ceps âgés de quarante ans plantés sur un des climats les plus connus de ce village ont engendré un 2009 dont la robe grenat montre des nuances rose-brun. Le nez associe la cerise et le pain d’épice à une touche de torréfaction. L’attaque fruitée dévoile une matière bien fraîche, où le cassis rejoint la griotte. La finale associe des saveurs boisées et des arômes de rose. Les vignerons disent vinifier des vins sur le fruit. C’est bien le cas de ce chorey flatteur, à découvrir lors des portes ouvertes du domaine, le troisième week-end de novembre.

"Opulent et riche", "atypique et délicieux": les dégustateurs s'accordent sur le profil de cet aligoté qui, sans oublier la vivacité, joue plutôt sur la gourmandise et la surmaturité. Les fleurs blanches et les agrumes sont au rendez-vous, mais dans un ensemble rond soutenu par une trame acide. "Plutôt pour une viande blanche que pour des coquillages", conclut un juré. Tout est dit.

L'étiquette sobre, un peu «Old England», dissimule une bouteille plus en prise avec la modernité. Modernité dans la couleur rouge foncé ainsi que dans l'élevage à 30 % sous bois, dont les notes olfactives nuancent les frais parfums de cassis (baies et bourgeons). L'attaque franche découvre des tanins souples. Une touche de vivacité permettra une garde jusqu'en 2012.

Domaine familial depuis au moins cinq générations. La sixième est en route... Sur ses 11 ha se pratique une viticulture traditionnelle mais réfléchie; au chai, c'est cuve et fût. Velours pourpre ourlé de violet, ce Beaumonts aux notes florales très discrètes se porte assez vite sur l'animal et le musc. D'une silhouette élancée, d'une matière accorte, le corps tend au plaisir. Ce qui n'exclut pas une vivacité de jeunesse. Profitez-en dès maintenant.

Celui-ci est encore trop jeune. Il faut lui laisser le temps de calmer ses ardeurs. Il possède en effet une complexité qui donne à penser. Robe irréprochable, nez bien cadré entre le fruit rouge et la vanille, bouche très croquante et finale sympathique: il ne devrait pas décevoir.

On vous donne le choix car nos jurés ont accordé leur satisfecit au village 97 rouge (50à 69F), observant néanmoins que ce 1 er cru est bien sûr plus prometteur. Coloré, aromatique (noyau de cerise, champignon), il est d'une attaque franche et a besoin de s'ouvrir en cave. On l'imagine avec une blanquette de veau.

Faisant partie des nuits côté vosne-romanée, les Argillats évoquent un terroir un peu argileux dont le vin, réputé austère, sourit sur le tard. Celui-ci manifeste un tempérament beaucoup plus convivial. Peu de complexité mais de la souplesse et du goût, une certaine impression de chaleur et des baie cueillies en forêt...

Coloré avec fraîcheur, expressif et complexe, ce vin attaque de façon bien enveloppée. Il présente le caractère gourmand des vins réussis du millésime. Ses tanins réveillent la finale et assurent une continuité fort convenable. Sympathique, agréable, ce 97 supportera un vieillissement raisonnable (deux à trois ans sans problème).