Scev domaine Sorin de France

Encore bien jeune mais très élégant, ce sauvignon «bercé» pendant sept mois en cuve. Les fruits exotiques (mangue, fruit de la Passion) envahissent le nez. À la fois fraîche et généreuse, la bouche confirme ce fruité délicieux et s'achève sur une belle acidité. Un vin harmonieux que l'on peut d'ores et déjà apprécier.

Hommage à la grand-mère de Maude et Sébastien Sorin, cette cuvée livre un joli bouquet de fruits rouges mâtinés d'un discret boisé. La bouche se révèle ample, bien fruitée, élégante et fine, soutenue par des tanins soyeux.

Seulement trois mois d'élevage en cuve pour ce sauvignon qui s'exprime avec élégance à travers un nez associant le zeste de citron et les fleurs blanches. Les agrumes sont très présents en bouche, accompagnés de quelques notes herbacées qui apportent un surcroît de vivacité.

Élevé un an en cuve, ce 2012 présente un nez exubérant de fruits exotiques, d'agrumes et de bourgeon de cassis. Très fruitée, ronde et généreuse, la bouche délivre une délicate minéralité en finale.

Après deux coups de cœur consécutifs pour leur Côtes d'Auxerre rouge, les Sorin signent un 2012 qui, sans atteindre les mêmes sommets, présente de bons arguments. Au nez, un bon fruité de cerise mûre agrémenté d'une touche plus sauvage. En bouche, du fruité toujours, de la fraîcheur et une structure solide. Un vin déjà agréable et bâti pour bien évoluer.

Vigneron dans l'Yonne depuis quarante-sept ans sur le domaine familial qui se perpétue depuis plus de cinq siècles, Jean-Michel Sorin ne manque pas de pratique. Il livre ici une version typique et agréable de l'aligoté, cépage qui occupe plus de 11 ha sur les 39 que compte son domaine. Au nez comme en bouche, de la fleur blanche nuancée d'un soupçon d'abricot. Une attaque fraîche, une bouche intense et ample, équilibrée par une longue finale minérale. Un aligoté tout-terrain, que son auteur recommande avec un casse-croûte ou des charcuteries (jambon persillé, rillettes, rôti de porc froid...).

Pourquoi se compliquer la vie à l'heure de l'apéritif? Ce sauvignon fera parfaitement l'affaire. Intense et frais, il respire l'amande et les fruits blancs. L'acidité porte agréablement la pêche et l'amande, et apporte de la fraîcheur à la bouche. Cinq mois de cuve ont suffi à l'élevage de ce vin tout en finesse et en vivacité.

Une vieille famille du pays dont les archives remontent au XVI e s. Bonne attaque dans le minéral, finesse et longueur: ce vin est destiné à l'andouillette chablisienne. Minéralité, amande miellée gourmande, beau retour en bouche; ce n'est peut-être pas le classicisme absolu mais on s'y sent bien.

Si Saint-Bris a ajouté le-Vineux à son nom, ce n'est pas pour rien. Franc et discret tant en couleur qu'en parfum (plutôt floral), il se montre ample, riche et chaud. Le cépage sauvignon s'exprime ici avec force et présence.

Les records bourguignons de chaleur ont été atteints en 2003 dans le Chablisien et l'Auxerrois (tout près de 42 °C!). Vendange ici le 25 août sur 11,5 ha (le domaine en compte 39), dans cette petite région de l'Yonne. Agréable à la vue, plaisant au nez, il est évidemment d'un caractère assez mûr mais équilibré.

Et buvez frais si faire se peut, conseillait notre bon maître François Rabelais. Suivez son enseignement en servant cette bouteille jaune paille clair et dont le nez fait penser à un bouquet d'églantines. En bouche, une petite note de bonbon acidulé, du pamplemousse. Vif, rond, un 2001 exceptionnellement flatteur (millésime difficile) et qui sort vraiment du lot. Proposé pour le coup de coeur: le seul dans ce cas pour l'Yonne.

Né sur un vaste domaine de près de 40ha, ce sauvignon a été vinifié en macération pelliculaire. Or paille "d'après-moisson", il est merveilleusement expressif. Equilibré, rond et fin, il conviendra à des viandes blanches.

Fleurs blanches et agrumes, à la limite de l'exotique (mangue), remarqués au nez, laissent place à une impression de concentration que confirme la bouche sur une belle matière. Mûr et pourtant riche d'un bon potentiel, ce 2000 vivra trois à quatre ans.

Important domaine de 39ha, dont 13 pour ce VDQS. Ses accents exotiques (mangue) et plus classiques (abricot) forment un complexe aromatique très puissant. Ce caractère s'atténue en bouche pour devenir simple et léger. Robe à tendance or.

Des vignes de dix-huit ans ont donné ce vin tout or, minéral, ouvert, plein d'allant.