Isabelle et pierre Clément

L'élevage prolongé en foudre marque la dégustation mais respecte le vin. Aux arômes de fruits jaunes compotés viennent s'ajouter de puissantes notes boisées (cannelle, vanille). La bouche apparaît suave, dense, elle aussi marquée par le bois, avec une belle acidité en soutien. Du caractère et un solide potentiel.

Un joli vin chatoyant avec ses reflets dorés, qui exhale des parfums intenses de fruits exotiques (mangue, fruit de la Passion). Porté par une belle fraîcheur, le palais suit la même ligne aromatique et se termine agréablement sur de beaux amers qui renforcent son profil alerte.

le nez allie des notes fraîches (fruits exotiques, citron, fleurs blanches) à des nuances de maturité (pâte d'amande, coing). Tendre et dense, la bouche tire profit d'une bonne persistance aromatique. Dans les premières années, à carafer.

Belle succession d'arômes: sous-bois à l'ouverture, nuances fumées et grillées, petits fruits rouges ensuite. Structure équilibrée entre rondeur et tanins élégants, notes vanillées et touches de griotte. Bon potentiel de garde.

la robe offre une jolie teinte œil-de-perdrix à reflets argentés. L'olfaction a d'emblée séduit le jury: les notes de fleurs printanières (églantine, pivoine) et de fruits rouges acidulés (groseille, fraise des bois) confèrent beaucoup de vie et de gaieté à ce rosé. La bouche, dans la continuité, déploie de jolis arômes de fruits rouges dont la fraîcheur étire longuement la finale. Une grande harmonie.

Si de fugaces et juvéniles notes variétales (pamplemousse, buis) sont perceptibles, elles se dissipent rapidement pour laisser place à de superbes nuances de fruits exotiques et de fleurs blanches. Intense et longue, la bouche associe dans une belle harmonie vivacité et rondeur. De l'expression, du relief, du caractère.

nez intense (marmelade de mangue, pêche, litchi, pamplemousse), bouche dense et riche, belle acidité.

élevage de dix mois sur lies. Nez intense et complexe qui mêle des nuances variétales à des parfums de fleur d'acacia, de citron confit et de vanille. Bouche de grande dimension, entre gras puissant et nervosité.

Le nez exhale d'intenses notes mentholées agrémentées de nuances florales (acacia) et fruitées (mandarine). Souplesse, volume et plénitude définissent le palais, duquel se dégage tout au long de la dégustation une belle sensation de fraîcheur et de jeunesse. Un vin complet et de bonne garde.

une agréable cuvée, ample et fraîche, aux notes d'orange sanguine relevées d'épices.

le boisé est intense (café, chocolat, vanille), mais laisse les fruits s'exprimer (pruneau, cerise). Gras et puissant, le palais se révèle très structuré, adouci par des notes de fruits surmûris. À garder pour que l'ensemble se fonde.

Ce 2014 séduit d'emblée par ses arômes de fruits exotiques (fruit de la Passion, mangue, litchi) assortis de notes d'agrumes. Ample et généreuse, la bouche confirme ce fruité savoureux (pêche mûre) et s'achève sur une belle acidité. Un vin harmonieux, à la fois riche et élégant.

Les épices, la réglisse et la vanille apparaissent dès le premier nez, puis les fruits rouges (cerise burlat) se révèlent. En bouche, la douceur de la chair enrobe bien les tanins du raisin et du bois. L'ensemble est très équilibré.

Les Clément conduisent un vaste domaine de 60ha répartis sur les dix communes de l'appellation. Les sols du terroir kimméridgien sont appelés localement «oreilles de poule», du fait des petits agglomérats de coquilles d'huîtres fossilisées qui les composent. Une sélection de raisins très mûrs, une fermentation spontanée, un long élevage sur lies sont les facteurs de la réussite de ce 2011 souple, riche et doux, aux arômes de fruits mûrs. Un style généreux et soyeux qui conviendra à une volaille à la crème, et que l'on retrouve dans la cuvée principale de blanc 2012 (250000b.), citée, tendre et ronde.

Depuis plus de quatre siècles, les Clément sont vignerons à Menetou-Salon. Leur Dame de Châtenoy est un peu la cuvée phare du domaine, souvent remarquée dans le Guide. Son nez très mûr s'ouvre avec exubérance sur la poire, les agrumes et l'ananas. Rond à l'attaque, le palais se montre charnu et dévoile un beau relief en milieu de bouche. Il se termine agréablement, laissant percevoir le fruit mais aussi des notes épicées et miellées. Un menetou-salon flatteur. Le rouge 2010 Tradition (60 000 b.), auquel l'élevage en fût donne du caractère et de la structure, est cité.

Sébastien Clément fut au XVI e s. le premier vigneron de la lignée. En digne successeur, Pierre travaille ses cuvées avec soin. Celle-ci est clairement destinée à la garde. Les arômes de vanille et de noix de coco de l'élevage laissent tout juste percer le fruité du vin. Les tanins sont encore sévères, mais on sent que la générosité du raisin finira par se dévoiler. Un vin puissant qu'il faudra attendre au moins deux ans et qui tiendra bien encore cinq ans.

Cette Dame, qui décrochait déjà deux étoiles l'an dernier, renouvelle la performance. Née d'un terroir argilo-calcaire, elle a été élevée sur lies pendant dix mois dans les immenses chais souterrains du domaine (3000 m 2 ). Dès le premier nez, elle livre d'intenses parfums de pêche blanche et de fleurs aux nuances épicées. Ronde à l'attaque, elle propose ensuite une harmonie réussie entre le gras et la vivacité pour s'achever par un long retour des arômes fruités. Ample et fraîche, cette cuvée laisse deviner un grand potentiel de garde: on pourra la savourer dès aujourd'hui, comme d'ici quatre ou cinq ans. À déguster en revanche sans attendre, le 2009 blanc Châtenoy, aux notes de fruits mûrs plus chaleureuses, qui est cité.

La Dame de Châtenoy résulte d'une sélection de grappes à haut niveau de maturité, récoltées et triées à la fin des vendanges le 22 septembre. L'expression aromatique est puissante. Le nez livre toute une gamme de senteurs, du floral au minéral, en passant par les fruits confits et le fruit de la Passion. En bouche, le gras s'allie à la fraîcheur; on y apprécie un remarquable volume et une finale persistante. Tout est fondu dans cette bouteille aussi riche que gourmande. La cuvée Pierre-Alexandre blanc 2007 (15 à 23 €), élevée en fût pendant un an, reçoit une étoile et la cuvée principale de blanc 2008 (8 à 11 €), complexe, sur la pomme verte et les agrumes, est citée.

oenologue, Pierre Clément a vingt-quatre années de vinification derrière lui et plusieurs mentions dans le Guide. Il a élaboré cette cuvée fermentée à l'aide de levures indigènes, élevée ensuite sur lies pendant huit mois. De plaisants parfums de fruits surmûris, évoquant la pâte de fruits et le fruit confit, ouvrent la dégustation. La bouche souple montre beaucoup de gras. Une nuance de caramel au lait apporte une touche d'originalité. À servir sur une volaille en sauce. Sont cités le blanc 2007 Dom. de Chatenoy, pour sa fine vivacité, et le rouge 2006 Tradition, élevé en fût.

Depuis 2005, le domaine possède un nouveau centre de réception des vendanges. Les raisins qui ont servi à élaborer cette cuvée l'ont donc inauguré. Parée d'une robe d'un or intense à reflets clairs, cette Dame de Chatenoy se montre d'abord discrète. Son bouquet délivre des senteurs de fruits cuits et de raisin sec. Sa bouche, ample, révèle une douceur marquée qui fait ressortir le fruité en finale. Une bouteille qui accompagnera des plats à sauce aigre-douce.

La première preuve formelle de l'existence du vignoble de Menetou-Salon date de 1063; il s'agit d'un acte mentionnant le clos de Davet, actuellement exploité par Isabelle et Pierre Clément. Les senteurs de ce vin sont aussi typées que variées: fenouil, fleurs blanches, pointe minérale. La bouche, encore un peu marquée par des arômes de jeunesse, est ample et harmonieuse. Cette bouteille vous séduira tout de suite; vous pourrez aussi la conserver.

Coup de coeur dans la précédente édition du Guide, Isabelle et Pierre Clément décrochent à nouveau deux étoiles et ne sont pas passés loin de la récompense suprême. Que de constance dans la qualité. Leur menetou-salon élevé onze mois en barrique porte une robe grenat violacé à reflets noirs. Au nez, il offre un festival de senteurs: violette et fruits mûrs, épices et grillé. La bouche s'appuie sur des tanins fondus et se développe jusqu'à une finale encore marquée par le boisé. Une bouteille qu'il faudra attendre de cinq à dix ans. La Dame de Chatenoy blanc 2004 obtient une étoile, tandis que le blanc 2004 du domaine est cité.

Une cuverie en inox pour les vins blancs, un chai à barrique pour les vins rouges: Isabelle et Pierre Clément ont un réel souci de la qualité, souci qui se traduit dans ce menetou-salon éclatant de complexité. Encore sur la réserve, le nez n'en est pas moins marqué par un caractère d'agrumes, de cassis, de litchi et de rose. Plein et charnu comme un fruit à chair blanche, le vin persiste longuement et laisse présager une bonne évolution. La cuvée Dame de Châtenoy blanc 2001 est retenue avec une étoile pour ses arômes de fruits surmûris et sa fraîcheur bien conservée; le Domaine de Châtenoy rouge 2002, d'une bonne concentration tannique, est également très réussi.

Représentant la quinzième génération d'une lignée de vignerons remontant au XVI e s., Pierre Clément sait imprimer à ses vins sa marque personnelle. Celui-ci s'annonce par des sensations vanillées avant d'exprimer le fruité caractéristique du pinot. Sa puissance en bouche s'allie avec la fraîcheur du raisin qui dure longuement. Déjà plaisant, ce menetou-salon possède aussi un réel potentiel. Le blanc 2001 du domaine reçoit une étoile pour ses arômes particulièrement développés et persistants.

Cette propriété remonterait à 1709 —une des pires années du petit âge glaciaire, avec un hiver polaire où, dit-on, le vin gelait dans les verres! Fidèle au rendez-vous du Guide depuis la première édition, elle a même eu un coup de coeur (pour un blanc 91). Ce vin attire d'emblée par sa robe rubis foncé, à reflets violets. Le nez exprime déjà les fruits rouges (cassis, framboise, mûre), mais a besoin de s'ouvrir. Et la bouche, avec ses tanins encore quelque peu nerveux, ferait bien de calmer ses ardeurs! Un vin réussi mais à attendre.

Or-argent: une robe de bijoutier, écrit l'un des dégustateurs. Bourgeon de cassis et fleur de pêcher; un nez de sauvignon typé, pourrait-on ajouter. Si l'attaque paraît un peu vive, l'équilibre est vite rétabli par une bonne rondeur. Et si ce vin vous agrée, vous pourrez en profiter tout de suite ou le garder quelques années. Le rouge 98, élevé en fût de chêne, mérite une citation.