Domaine Gabriel Bouchard

Petit domaine de 4ha en tout, et l'un des derniers viticulteurs situés en plein coeur de Beaune. A inscrire à l'inventaire supplémentaire du patrimoine... Ces Liards méritent bien leur nom. Rouge grenat profond, ce vin a déjà eu le temps de composer un bouquet complexe et joliment fruité. Sans doute montre-t-il un peu de vivacité sous la poussée de ses tanins de jeunesse. Mais, rassurez-vous, la fraîcheur et le charme sont au rendez-vous. Ces 22ares ne se sont pas croisé les bras en 1999.

Après dix-huit mois de fût, ce savigny livre des arômes bien mariés de griotte, de cassis, de vanille et de fleurs séchées. La bouche se montre souple et fraîche en attaque, bien fruitée, boisée avec justesse et soutenue par des tanins fermes qui laissent confiant sur l'avenir de ce vin.

Bien situé sur les hauteurs de Beaune côté Savigny, ce 1 er cru, l'un des plus vastes de l'appellation, possède une partie favorable au chardonnay. Les fleurs blanches s'associent aux notes grillées de l'élevage (un an) pour former un fin bouquet. La bouche soyeuse et ronde trouve son équilibre en finale grâce à une vivacité bienvenue. À marier dans l'année avec des filets de rascasse grillés.

Voici un vin «honnête et sans fard» qui joue la mesure à tous les égards. La robe pourpre brille des reflets violets attendus. Le nez se partage équitablement entre les fruits rouges (framboise, cerise) et noirs (cassis, myrtille). Les tanins sont présents mais mûrs, les arômes de fruits frais parfument une chair élégante et équilibrée. À servir dans deux ans sur un rôti de veau.

Du nom du producteur à celui du climat, en passant par l'étiquette à la typographie gothique, tout ici respire la Bourgogne. Ce mini-domaine beaunois de 4 ha tire de ce secteur froid des Perrières une bouteille très équilibrée. Le bouquet offre des parfums très mûrs, presque confits, où se mêle le miel au coing et à la poire. On retrouve le miel dans un palais gras et finement boisé. À marier avec un bar de ligne grillé à la coriandre fraîche.

Bouchard, mais sur 4 ha seulement, l'un des derniers viticulteurs beaunois. Perrière est à main gauche en montant au village. Un mot revient souvent sur les fiches de dégustation: agrumes. L'écorce surtout, sous un regard jaune d'or brillant. Le bouquet est assez complexe. Les agrumes s'y trouvent naturellement mais on cherche avec succès la poire et le silex. L'équilibre gras-minéral se conclut sur un petit coup de fouet. À boire dans cette année.

Gabriel Bouchard a obtenu naguère le coup de coeur pour son Cent Vignes. Il fait partie de la cohorte désormais peu nombreuse des viticulteurs intra muros de la ville de Beaune. Quant au nom de ce climat, il viendrait de Sanvigne, un site agricole resté sans vigne au... XIII e s. Venons-en au fait. Rubis moyen à reflets noirs, la robe est classique. Après aération, le nez devient riche et complexe. Boisé un peu marqué (dix-huit mois), mais toute la rondeur, tout le gras, toute la longueur souhaités sur fond de cassis ou de myrtille.

Une Perrière en blanc, limpide et d'une teinte élégante. Noisette et beurre frais, le bouquet a quelque chose d'un parfum d'enfance: celui du petit chaperon rouge... Au palais l'attaque est franche, la pureté indiscutée, avec des notes de fleurs blanches, de tilleul en arômes secondaires. Il n'est pas très concentré, mais fort bien vinifié. Pour poisson de rivière ou viande blanche.

Tout est bien qui finit bien: surtout quand cela commence ainsi. Or jaune, jaune paille, il a une teinte limpide et le nez délicat. Celui-ci s'affirme progressivement: minéral, plus riche (fruits exotiques). Soyeuse, la bouche est franche, équilibrée ensuite portée par la fraîcheur sans que le fût ne l'abîme. Une bouteille qu'on débouchera dans l'année ou qu'on gardera cinq à six ans.

4ha seulement, et le coup de coeur en 1991 (Clos du Roi 88) puis en 1995 (Cent Vignes 91). Justement les revoici ces Cent Vignes. Beaune jusqu'au bout des ongles, un 99 pourpre à reflets sombres, de structure légère mais bien équilibrée. Au nez quelques touches de sous-bois. Au palais? Assez soyeux et sachant prolonger ses saveurs.

Ce domaine élu coup de coeur dans les éditions 1991 et 1995 pour les millésimes 88 et 91 propose un 1 er cru Cent Vignes 98 rouge (70 à 99F), à égalité avec ce Clos du Roi assez monarchique. Robe du sacre, parfum de framboise cueillie dans le sous-bois. Le vin est ample, racé, encore un peu fermé mais typiquement beaunois.

Un Beaunois par excellence, installé à l’intérieur des remparts de la cité. Quant au climat des Marconnets, il domine la ville et l’autoroute du Soleil, côté Savigny, et accueille le chardonnay. Le soleil de 2009 lui a légué une rondeur et un gras visibles d’emblée à la couleur jaune doré de la robe. Au nez, on respire de discrets effluves de fleurs blanches et de miel. S’y ajoute le pain d’épice – une nuance boisée qui marque aussi le palais. Fraîche en attaque, la bouche est ensuite dominée par des impressions d’ampleur et de souplesse, mais elle reste agréable. À servir dans les cinq prochaines années avec une viande blanche.

Encore un Bouchard! Celui-ci est vigneron indépendant (on disait naguère cave particulière) à Beaune. Petit domaine au demeurant puisqu'il s'étend sur 4 ha seulement. Perrière est un nom souvent rencontré, lui aussi, dans la Côte: d'anciennes carrières de pierre, bien sûr. Or léger et brillant, ce chardonnay suggère le chèvrefeuille, le tilleul. Quelques notes citronnées animent la bouche, qui ne s'éternise pas mais sait se rendre agréable. À boire sans attendre.

Les Liards n'existent pas en tant que tels: ils sont Grands, Petits ou Bas selon l'endroit où l'on se trouve. Disons qu'ils sont ici réunis... Rubis limpide légèrement passant, ce 2005 suggère la fraise écrasée, la framboise à l'eau-de-vie et un végétal discret. Équilibré, tannique sans excès sur le fruit macéré, le corps ne demande qu'à s'ouvrir. Une bonne table en perspective dans un an ou deux.

Climat au sud de l'appellation, côté route d'Autun. Noir aux nuances grenat, ce vin vibre sous l'arôme de cassis assez fréquent en saint-romain rouge. Chaleureux et robuste, il attaque avec panache. Le fruit demeure sur la réserve mais la dominante tannique va se fondre. Encore jeune, ce 2003 a du potentiel et il faut l'attendre deux ans au moins.

Chacun prend son plaisir où il le trouve. N'allons pas le chercher à l'autre bout du monde. Prenons-le ici, au pied de la belle falaise de Saint-Romain. Jaune légèrement paille, le bouquet parcouru par un souffle abricoté, voilà qui sent le raisin bien mûr. S'il a peu d'acidité, millésime oblige, ce vin est long sur un goût de pâte d'amande, et est à ouvrir maintenant. Viticulteur beaunois (ils ne sont pas très nombreux) sur un mini-domaine de 3,49 ha.

La Perrière se situe à main gauche dans le vallon quand on grimpe à Saint-Romain. Jaune soutenu, ce 2001 dispose d'une bonne présence olfactive: on y perçoit des nuances minérales et épicées (cannelle, vanille). Du volume, de la richesse: ce vin a du caractère.