Domaine du Cellier aux Moines

Ni herbicide ni pesticide, travail régulier du sol, attente de la maturité optimale du pinot, vendanges manuelles, tri sévère tous les soins apportés ici à la vigne ont donné un givry d'exception. Un vin rubis franc et brillant, au nez épanoui et intense, ouvert sur des notes de tubéreuse, de fruits noirs et de sous-bois complétées par une touche de vanille. Après une attaque croquante, se développe une bouche ample et chaleureuse, centrée sur la cerise noire bien mûre et adossée à des tanins «punchy» qui lui confèrent une belle allonge de boxeur! Un vin puissant et racé à réserver pour un mets de choix.

Ce coup de cœur salue un travail remarquable de la famille Pascal. Fondé en 1258 par les moines cisterciens, ce domaine classé Monument historique est restauré à partir de 2004 par Catherine et Philippe Pascal. En 2007 a lieu la première vinification depuis la Révolution, dans le cuvage rénové. Sous la houlette d’Erwan Bretaudière, le responsable technique, la petite parcelle de chardonnay sur marnes calcaires blanches est entretenue par labour sans aucun désherbant chimique. Récoltés manuellement, ces raisins dorés ont ensuite été vinifiés et élevés en fût de chêne. Il en résulte un vin or pâle qui offre des arômes intenses beurrés, miellés et floraux (tilleul). La bouche, à la fois gourmande et flatteuse, laisse entrevoir les saveurs noisette du fût, bien soutenue par une élégante colonne vertébrale de fleurs blanches. Un grand vin de garde, à réserver pour un poisson noble en sauce.

Ce vin séduit d'emblée par sa robe pourpre intense, brillante et limpide. Des senteurs puissantes mais élégantes de fruits rouges (groseille, framboise) mêlées de nobles épices introduisent un palais friand, frais et charnu, d'un beau volume, aux tanins fondus. Un excellent givry de garde, généreux et harmonieux, qui frôle le coup de cœur.

Issu d'une parcelle de jeunes pinots noirs en conversion bio, ce vin d'un beau velours grenat flamboyant dévoile de nombreuses senteurs: poivre, vanille, confiture de fraise, prune, cerise burlat. Une complexité que l'on retrouve dans un palais volumineux, aux tanins soyeux et fins, qui s'étire longuement sur d'élégantes saveurs fruitées.

Ce domaine est un magnifique ensemble architectural dont le vignoble est implanté sur la partie haute du coteau argilo-calcaire du 1 er cru Clos du Cellier aux Moines. Vignoble historique de Givry, il fut établi en 1258 par les moines cisterciens de l'abbaye de La Ferté, qui l'exploitèrent jusqu'à la Révolution. Acquis en 2004 par Catherine et Philippe Pascal, il renaît aujourd'hui de ses cendres grâce à leur travail acharné pour remettre en état vignobles et bâtiments. Il propose un 2006 de couleur rouge burlat profond, brillant de reflets violets. Ouvert sur des senteurs persistantes de framboise et de violette, le nez dévoile également des nuances minérales, réminiscences du calcaire de son berceau. La bouche est franche, charnue et gourmande, empreinte d'intenses saveurs fruitées ponctuées d'une note boisée en finale. Un vin de grande expression, dans lequel l'élevage laisse parler le terroir. À servir sur une pièce de bœuf de Charolles.

Vinifié en foudres ovoïdes, ce 1er cru d'un beau jaune soutenu évoque le bonbon anglais, les petites fleurs des champs et la menthe fraîche. Une attaque souple ouvre sur une bouche équilibrée, dynamisée par une finale saline et minérale.

Ce climat, le plus haut des 1erscrus, étagé entre 350 et 400m au-dessus des Gravières, voisin de La Comme, offre une vue unique sur le vignoble du sud de la Côte de Beaune, d'où son nom. Le Cellier aux Moines y cultive 25ares de chardonnay, seule parcelle du domaine à avoir échappé au gel en 2016. Dans le verre, un santenay expressif (citron, fleurs blanches, amande), fin et frais en bouche, avec une jolie pointe de salinité en finale.

Ce 1er cru de 7,43ha tire son nom de friches (chaumes) qui ont fait place à la vigne. Ici, du chardonnay à l'origine de ce vin aux reflets or blanc. Un séjour de quatorze mois en fût lui a légué des arômes de noisette grillée qui laissent au second plan des notes d'agrumes et de fruits blancs. Chaleureux, concentré et persistant, doté d'une finale citronnée, le palais laisse deviner un potentiel de garde intéressant.

D'un seyant jaune brillant à reflets dorés, ce 2014 dévoile un nez engageant, floral et fruité. La bouche ample, souple et harmonieuse laisse toutefois percevoir en finale une prédominance boisée. Un vin prometteur, qu'une garde de quelques années devrait magnifier.

Paré d'une robe aux reflets dorés, ce 2016 dévoile un bouquet frais et complexe de chèvrefeuille, d'acacia, de pomme, de mousse et de pain d'épices. En bouche, il se montre là aussi frais et même tendu, avec une finale sur l'amande amère.

Le domaine propose un 1ercru très prometteur, doté d'une belle robe pourpre aux reflets améthystes de jeunesse. Les parfums évoquent la framboise, la grenade, le chocolat et le poivre noir. Franc à l'attaque, le palais montre de la fraîcheur et de l'équilibre, mais pour l'heure les tanins restent fermes. À attendre.

Un 1ercru couleur dorée, qui révèle un nez de fleurs blanches, de pêche, d'abricot et de fines notes beurrées et briochées. Gras, rond et riche en bouche, il conserve toutefois une belle fraîcheur minérale.

Un climat de 6,76ha situé juste à côté des grands crus bâtard-montrachet et bienvenues-bâtard. On connaît pire voisinage, et ce puligny a de beaux atouts à faire valoir: une belle robe pâle, un nez subtil de fruits secs, de miel, de pierre à fusil et de fleurs blanches, un palais tendre et souple qui ne manque pas d'élégance.

un vin expressif (cassis, myrtille, mûre, épices douces), rond et soyeux en bouche.

Cette parcelle, idéalement orientée au sud-est, offre au promeneur un «beau regard» sur le village; si l'on voit le Mont Blanc par beau temps, c'est que le lendemain il y pleuvra Le domaine y exploite 25ares, à l'origine d'un vin floral et minéral, souple et frais.

Un vin élégant et de bonne facture, qui mêle harmonieusement la mûre et le cassis à un joli boisé torréfié. La bouche dévoile une matière souple et ronde, étayée par des tanins encore un peu fermes, le tout enrobé d'arômes de fruits compotés et d'épices. Un beau mariage du vin et du merrain que l'on pourra apprécier à sa juste valeur dans quelques années.

Sur ces anciennes terres en friche (chaumées) naissent des chassagne souvent gourmands dès leur jeunesse, dont le négoce bourguignon raffole. Ici, un 2014 bien dans l'esprit du lieu, expressif (miel, brioche, fleurs blanches, touche d'agrumes), onctueux et souple en bouche.

Deuxième millésime pour cette nouvelle cuvée de ce domaine emblématique de la Côte chalonnaise. Un 2014 au nez élégant de fruits jaunes et d'agrumes, au palais encore un peu sur la retenue, dominé par une intense fraîcheur minérale et citronnée, impression renforcée par une pointe d'amertume en finale. Prometteur.

Les Margotons sont issus d'une petite vigne de 61 ares située à Mercurey sur un terroir de marnes blanches et de calcaire. Élevée un an en fût, cette cuvée a gardé l'empreinte du bois. Sous une teinte soleil, on distingue de nombreuses senteurs de la gamme empyreumatique: fumé, grillé. La bouche, dominée pour l'heure par la présence boisée, ne manque pas de corps ni d'équilibre et finit sur une certaine minéralité, reflet de son sol d'origine. Une bouteille au réel potentiel, à boire dans les cinq ans sur une volaille de Bresse à la crème.

Ce domaine a fait la une de l'actualité dernièrement, car il a offert aux mémorial et musée nationaux du 11-Septembre de New York une réplique du magnifique tapis Manhattan qui ornait le célèbre restaurant Windows on the World au sommet du World Trade Center. L'original avait été réalisé par la Manufacture de Moroges en 1996, et c'est en parcourant en 2009 les archives de cette petite entreprise que Catherine et Philippe Pascal, propriétaires de ce domaine et généreux donateurs, découvrirent le dessin et décidèrent de faire réaliser une réplique de cette oeuvre. Une générosité que l'on retrouve dans ce vin orné de rubis, aux notes subtiles de fruits noirs et à la bouche gourmande et soyeuse. Un beau produit, à garder quelques années en cave avant de le servir sur un lièvre à la royale.