Le guide
Homards aux pois gourmands
CONSEIL DU SOMMELIER
Ce crustacé de grande noblesse mérite les plus grands blancs. Le pois gourmand apporte de la chlorophylle et de la fraîcheur, et la tomate une touche de douceur relayée par les sucs des oignons. Le vin devra être sec, corsé avec du gras, équilibré. Un rosé tout en finesse pourra éventuellement convenir mais en jouant la carte du terroir calcaire (l'origine calcaire des sous-sols contribue en effet à la qualité de texture des vins et également au bouquet aromatique, plus axé sur un rapport iodé/fruité que simplement fruité) : un tavel ou un bandol par exemple.
APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE
RECETTE
- - 2 homards cuits surgelés de 500 g chacun
- - 500 g de pois gourmands
- - 2 cuil. à soupe de coulis de tomates
- - 15 cl de vin blanc sec
- - 1 oignon
- - 2 gousses d'ail
- - 1 branche de fenouil
- - 1 feuille de laurier
- - 2 cuil. à soupe de persil plat haché
- - 1 dose de safran
- - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- - Sel, poivre du moulin
-
1
Fendez les homards en deux dans la longueur et retirez la chair des carapaces et des pattes.
-
2
Pelez l'oignon et les gousses d'ail, hachez l'oignon et écrasez l'ail au presse-ail. Effilez les pois gourmands et coupez-les en deux dans la longueur.
-
3
Faites chauffer l'huile, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse à revêtement antiadhésif, et faites-y revenir l'oignon 5 min en remuant.
-
4
Ajoutez le coulis de tomates délayé avec le vin blanc et la chair des homards et faites réduire 5 min à feu vif.
-
5
Ajoutez enfin les pois gourmands, le fenouil, la feuille de laurier, le persil, le safran et l'ail. Salez, poivrez, couvrez le wok ou la sauteuse et faites cuire encore 5 min. Servez aussitôt.
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