DOMAINE DU CELLIER AUX MOINES

Clos du Cellier aux Moines 2012 • 1er cru

rouge tranquille Bon rapport qualité/prix 20 à 30 € A boire
Vin exceptionnel

coup de cœur

Le vigneron
Fondé en 1258 par les moines cisterciens, propriété d'une seule et même famille après la Révolution française, ce domaine classé Monument historique a été acquis et restauré à partir de 2004 par Philippe Pascal, ancien cadre dirigeant chez LVMH, son épouse Catherine et ses trois enfants. En 2007 a eu lieu la première vinification depuis la Révolution dans un cuvage rénové. Le vignoble est essentiellement constitué des 4,7 ha de pinot noir du Clos du Cellier aux Moines, un des 1ers  crus historiques de Givry, complétés par quelques ares de chardonnay en Côte de Beaune.

L'avis du Guide Hachette des Vins

Ni herbicide ni pesticide, travail régulier du sol, attente de la maturité optimale du pinot, vendanges manuelles, tri sévère tous les soins apportés ici à la vigne ont donné un givry d'exception. Un vin rubis franc et brillant, au nez épanoui et intense, ouvert sur des notes de tubéreuse, de fruits noirs et de sous-bois complétées par une touche de vanille. Après une attaque croquante, se développe une bouche ample et chaleureuse, centrée sur la cerise noire bien mûre et adossée à des tanins « punchy » qui lui confèrent une belle allonge de boxeur ! Un vin puissant et racé à réserver pour un mets de choix.

Détail du vin Domaine du cellier aux moines

Garde :

2018 - 2025

Production :

7 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

14 à 15 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Givry

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un mot du vin

Cabernet-sauvignon

Cépage noir le plus diffusé dans le monde après le merlot. Il tient ses lettres de noblesse du Bordelais, notamment du Médoc et des Graves, où il trouve son terroir de prédilection : de belles croupes de graves, des terres chaudes et bien drainées particulièrement propices à cette variété tardive. En Bordelais, le cabernet-sauvignon n'est jamais vinifié seul, mais il peut représenter jusqu'à 75 % du total, le solde étant généralement fourni par le merlot, le cabernet franc ou le petit verdot. Il donne des vins très colorés, denses et tanniques, aux arômes de cassis et de cèdre, qui doivent attendre quelques années pour donner leur pleine mesure. L'élevage en barrique leur donne de la complexité. Le cabernet-sauvignon participe aussi aux assemblages de nombreux vins du Sud-Ouest et à quelques appellations provençales (côtes-de-provence et coteaux-d'aix-en-provence par exemple). Il est également admis dans de nombreuses appellations de Touraine, du Saumurois et d'Anjou.