CLOS DE LA CHAPELLE

Un pouilly-fuissé 2014 impressionnant d'équilibre et de profondeur. Paré d'or fin, ce vin laisse monter du verre d'intenses arômes de pain grillé (élevage en fût), de fruits mûrs (chardonnays cueillis à bonne maturité) et de minéralité (la marque du terroir argilo-calcaire). En bouche, beaucoup de puissance et de gras, mais aucune lourdeur, une intense fraîcheur mentholée et citronnée apportant de l'équilibre et une longueur remarquable. Une grande bouteille de garde.

Pascal Rollet a débuté en 1982 comme métayer sur ce domaine qu'il a fini par acquérir près d'un quart de siècle plus tard. Les vignes sont labourées, les rendements limités et les vendanges, pour son chardonnay de cinquante ans, effectuées en deux passages pour une maturité optimale. Le résultat est à la hauteur du travail, comme en témoigne ce 2007 au nez complexe et bien ouvert évoquant les fleurs blanches, le citron, le miel, le sous-bois et la truffe. Ronde, souple, ample et harmonieuse, la bouche traversée d'une grande fraîcheur n'est pas en reste. À boire sur des saltimboccas de lotte. Le Clos de la Chapelle 2007 (15 à 23 €), au boisé bien fondu, décroche une étoile.

Situé au coeur du hameau de Pouilly, ce domaine de 5,4 ha possède des bâtiments datant pour certains du XIV e s., notamment la chapelle de Pouilly. Son vin, attrayant par sa couleur jaune clair, présente à l'olfaction des arômes frais de fleurs blanches et de fruits. La bouche épanouie et onctueuse aux accents citronnés s'étire longuement dans une agréable finale. Un vin tonique que l'on servira en accompagnement d'un poisson noble de nos rivières (sandre, brochet). Deux étoiles également pour le prometteur Clos de la Chapelle 2005 (15 à 23 €), aux notes de fruits mûrs, de noisette et d'amande qui demande à évoluer quelques années pour que le bois de l'élevage se fonde.

Pascal Rollet est un homme de conviction: formé sur le tas, il a su donner à ce domaine, dont il est le métayer, une solide notoriété. Le Clos de La Chapelle, planté en 1921, est sa fierté. Bichonné tout au long de l'année, récolté manuellement, vinifié et élevé en fût de chêne, ce vin se présente dans un drapé or paille. Ses arômes mêlent abricot, noisette, beurre frais et notes boisées. Sa bouche fine et délicate ne manque pas de longueur. Un pouilly-fuissé qui exprimera pleinement son potentiel dans quelques années. Quant au Domaine de La Chapelle Vieilles Vignes 2001 (11 à 15€), il laisse déjà percevoir un bouquet floral et donne au palais une sensation d'équilibre. Il est cité.

Coup de coeur en 1996 (millésime 93), Catherine et Pascal Rollet se sont installés ici il y a près de vingt ans. Issus de l'élevage charolais, ils étaient fermement décidés à restaurer ce domaine dans sa notoriété ancienne. Pari tenu. Nous avons aimé la cuvée Vieilles vignes 98 (une étoile —70à 89F), un vin très typé au boisé léger, agréable, et à servir pendant trois ou quatre ans; et plus encore celui-ci: miel et pain grillé, gras, chaleureux, structuré, riche de promesses.

De très vénérables ceps de 98ans sont à l'origine de ce vin de caractère, vinifié sans soufre et élevé en fût de chêne. Vêtu d'une robe paille à reflets d'ambre, il dévoile un bouquet complexe de pomme mûre, d'églantine, de beurre frais et de menthol. En bouche, il se révèle franc, net, puissant, sans jamais manquer de fraîcheur. Un beau vin, à servir dans quelques années sur une table de fête.

un beau classique, d'une réelle élégance aromatique (chèvrefeuille et craie blanche), souple et frais en bouche.

Vinifié et élevé en fût de chêne neuf pendant douze mois, ce vin se présente dans une robe dorée aux reflets émeraude. Tout en nuances empyreumatiques, le nez introduit une bouche à l'équilibre apprécié entre un bon boisé et une chair ronde et fruitée.

La marque Domaine La Chapelle a été créée en 1904 et a même été déposée à l'INPI, mais à l'époque elle n'appartenait pas encore à la famille Rollet. Ce n'est qu'en 2005 que Catherine et Pascal Rollet ont acquis les vignes qu'ils travaillaient en métayage depuis 1982 ; des vignes d'un âge respectable (soixante ans) plantées sur de magnifiques coteaux orientés au sud-sud/est à Pouilly, hameau de Solutré. Des reflets d'or animent la robe jaune clair ; le bouquet fin évoque la brioche, le pain grillé, l'ananas frais et les fleurs blanches. Ample et gourmand, le palais s'étire longuement sur des notes d'amande fraîche. Une citation pour la cuvée Aux Bouthières 2011 (15 à 20€; 2400b.), qui devra attendre quelques années que le boisé se fonde.

Implantés sur les sols argilo-calcaires des coteaux de la roche de Solutré, ces chardonnays de onze ans donnent, malgré leur jeunesse, un excellent résultat. Il est vrai qu'ils sont entre de bonnes mains, car Pascal Rollet a toujours privilégié la très haute qualité, en associant la tradition (labours, vendanges manuelles) à la modernité (thermo-régulation, oxygénation par micro-bullage). D'un or intense, la robe séduit d'emblée. Le nez est fortement typé par des notes de fruits mûrs et d'agrumes; la bouche se révèle fraîche et plaisante. Une finale caramel enrobe les papilles et laisse une légère impression de sucrosité. À garder deux à trois ans.

Après avoir été métayer de ce domaine durant vingt-quatre ans, Pascal Rollet a pu enfin acquérir l'ensemble de son outil de travail en 2005. Une belle satisfaction pour ce valeureux vigneron, qui a toujours su anticiper les évolutions de son métier. Marqués et soutenus, les reflets dorés de la robe enveloppent ce chardonnay très aromatique, d'abord dominé par les arômes empyreumatiques, puis par les fleurs blanches et les fruits. Nerveux en attaque, il possède un joli grain qui enchante les papilles. La minéralité, qui succède au gras de la bouche, lui permet d'envisager un long vieillissement: il en a l'aptitude. L'accord gourmand se fera avec des fromages affinés.

Au début du XX e s., ce domaine était considéré comme incontournable dans l'appellation pouilly-fuissé. Au fil du temps et des différents propriétaires, son aura a pâli. Aujourd'hui Pascal Rollet veille à retrouver cette notoriété d'antan, notamment en conservant les vieilles vignes. Cette cuvée confirme le bien-fondé d'une telle démarche: jaune d'or à reflets citron, elle offre un nez intense et agréable de chocolat blanc et d'abricot sec, mêlés à des notes minérales et épicées. La bouche est équilibrée, le boisé de l'élevage s'étant déjà bien fondu dans la matière dense du vin. Une légère sensation acidulée termine la dégustation dans la fraîcheur. Du très beau travail.

Au coeur du hameau de Pouilly, cette charmante demeure, dont les fondations datent du XIV e s., donne un sentiment de plénitude. Attenant au domaine, le Clos de la Chapelle, d'une superficie de 42 ares, planté en chardonnay en 1924, a donné ce 2002 d'un beau doré limpide. Il offre un nez intense, bien ouvert sur les fruits mûrs, la verveine et la vanille. Après une attaque vive, la bouche révèle beaucoup de rondeur et d'ampleur. Un joli boisé et une pointe d'agrumes animent la finale. Excellente dès aujourd'hui, cette bouteille pourra également accompagner une volaille de Bresse à la crème dans deux ou trois ans.

Les Rollet proposent ici un vin de bonne intensité colorante, jaune d'or, duquel s'exhalent d'intenses parfums frais et fruités. On peut y reconnaître le pamplemousse, le citron et l'aubépine. L'entrée en bouche se fait agréable: l'acidité bien présente ne masque pas les arômes minéraux et la finale longue et vive lui donne un caractère «terroir».

Cette cuvée a connu un élevage de quatorze mois en fût de chêne. Revêtue d'une robe paille parcourue de reflets dorés, elle présente un nez frais et pulpeux de pêche blanche et de melon. La bouche, centrée sur l'ananas et les fruits confits, se révèle quant à elle ronde et chaleureuse.

Né à Chasselas, sur un sol très pierreux, ce vin diffuse doucement, à l'aération, des senteurs d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche est généreuse, d'une rondeur enveloppante, ciselée par une acidité vivifiante en finale.

Encore marquée par son élevage, cette cuvée possède néanmoins d'excellentes qualités qui devraient l'aider à traverser le temps. Couleur «vieil or» brillant, elle propose un nez puissant de vanille et de fruits jaunes mûrs. Une attaque franche fait place à une bouche riche et grasse, aux tonalités boisées.

Tout en exubérance, cette cuvée charme par son registre aromatique: fruits exotiques, ananas notamment, citron, genêt. En bouche, on aime sa chair ronde, sa souplesse et sa richesse, équilibrées par une jolie finale minérale et pleine de vivacité. Cette bouteille demande un peu d'attente pour atténuer sa fougue.

D'un bel or franc, ce vin dévoile des senteurs généreuses de miel et d'ananas. En bouche, on ressent un fruité mûr persistant tout au long d'une dégustation sans aspérité.

Ce vin dévoile au nez d'intenses senteurs de fruits blancs et de miel. En bouche, il offre un bel équilibre gras-acidité. Un bon classique.